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标题: 为什么我蒸的馒头很黄啊~~~· [打印本页]

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-2 14:10:31 标题: 为什么我蒸的馒头很黄啊~~~·

最近实验蒸馒头，方子是用的论坛里的，用面包机发酵。

说实话，馒头听松软，但就是发黄，这是为什么啊？？？？

作者: 鹬鸵圣者 时间: 2014-2-2 14:23:00

Does your ingredient contain butter?

作者: hnyw01 时间: 2014-2-2 14:51:58

酵母不用放很多。500g的面粉，一般我只放2g左右或者更少。

作者: cindyppz 时间: 2014-2-2 14:53:24

也有可能是面粉的问题。。。。。没漂白的面粉比较黄。
如果是表面发黄也有可能是开锅盖太早，有点回缩

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-2 15:05:38

cindyppz 发表于 2014-2-2 15:53
也有可能是面粉的问题。。。。。没漂白的面粉比较黄。
如果是表面发黄也有可能是开锅盖太早，有点回缩

整个馒头都发黄，什么样的面粉能蒸出来白馒头啊，我用的是ps买的那种stand的面粉

作者: cindyppz 时间: 2014-2-2 15:06:58

发条猴AKL 发表于 2014-2-2 16:05
整个馒头都发黄，什么样的面粉能蒸出来白馒头啊，我用的是ps买的那种stand的面粉

我买的dover champion pastry flour，橘色袋子，不过很大袋。有些fruit world太平也会卖自己散装好的小袋，但是贵很多

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-2 15:09:31

cindyppz 发表于 2014-2-2 16:06
我买的dover champion pastry flour，橘色袋子，不过很大袋。有些fruit world太平也会卖自己散装好的小袋 ...

谢谢，下次就买来试试~~~~

作者: purpleapple 时间: 2014-2-4 13:25:42

发条猴AKL 发表于 2014-2-2 15:05
整个馒头都发黄，什么样的面粉能蒸出来白馒头啊，我用的是ps买的那种stand的面粉

放鸡蛋了也发黄。。

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-5 08:22:23

purpleapple 发表于 2014-2-4 14:25
放鸡蛋了也发黄。。

我没放鸡蛋。。。。

作者: oritent 时间: 2014-2-5 12:30:41

蒸的时间太久了就黄
下次少点时间，

作者: 调皮小格格 时间: 2014-2-5 13:51:34

500克的麵粉要放10克的酵母粉。。。
發個圖片上來看看啊

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-5 14:09:57

oritent 发表于 2014-2-5 13:30
蒸的时间太久了就黄
下次少点时间，

你一般蒸多久啊，我是蒸20分钟

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-5 14:10:37

调皮小格格发表于 2014-2-5 14:51
500克的麵粉要放10克的酵母粉。。。
發個圖片上來看看啊

我是450克面粉，放7克安琪干酵母

作者: oritent 时间: 2014-2-5 14:21:37

发条猴AKL 发表于 2014-2-5 14:09
你一般蒸多久啊，我是蒸20分钟

你下回试试15.6分钟，然后不揭盖，闷一小会

作者: 求关注 时间: 2014-2-5 14:47:24

小苏打放多了。

作者: 调皮小格格 时间: 2014-2-5 22:31:55

发条猴AKL 发表于 2014-2-5 15:10
我是450克面粉，放7克安琪干酵母

蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。

作者: wavorj 时间: 2014-2-6 22:04:15

发酵时间长了是主要原因。现在把面放车里发酵 1小时后马上做出馒头再放15分钟上锅蒸。冷水中火。

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-6 23:07:15

oritent 发表于 2014-2-5 15:21
你下回试试15.6分钟，然后不揭盖，闷一小会

好的，我下次试试

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-6 23:07:42

求关注发表于 2014-2-5 15:47
小苏打放多了。

我没放小苏打~~~~~~

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-6 23:08:05

调皮小格格发表于 2014-2-5 23:31
蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。

开盖蒸？？？这个我还真没有试过~~~

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-6 23:09:01

wavorj 发表于 2014-2-6 23:04
发酵时间长了是主要原因。现在把面放车里发酵 1小时后马上做出馒头再放15分钟上锅蒸。冷水中火。

这个有可能，我都是用面包机发酵，而且都是早上把材料放进去，然后下午回家才开始蒸。。。。

作者: 调皮小格格 时间: 2014-2-7 11:20:57

发条猴AKL 发表于 2014-2-7 00:08
开盖蒸？？？这个我还真没有试过~~~

我以前也是蒸好了就関火了。。後來經過高人指點才知道要開蓋再繼續蒸一會兒。。。而且火候很重要，煤氣火是最好的，電的就差很多。。。

作者: huiyeee 时间: 2014-2-7 11:34:13

我做的馒头也是发黄的，我一放酵母去和面就马上变黄了，不是发完后才黄，这酵母本来就是黄的呀，怎么解决呢？

作者: 金灶沐 时间: 2014-2-7 17:21:19

是不是碱放多了啊！

作者: 调皮小格格 时间: 2014-2-8 10:27:09

huiyeee 发表于 2014-2-7 12:34
我做的馒头也是发黄的，我一放酵母去和面就马上变黄了，不是发完后才黄，这酵母本来就是黄的呀，怎么解决呢 ...

什麽牌子的面啊？什麽牌子的酵母呢？

作者: 阳光雨 时间: 2014-2-8 15:13:05

我蒸的包子也发黄, 不过, 我不在意, 我不喜欢太白的包子。

作者: huiyeee 时间: 2014-2-8 16:40:58

调皮小格格发表于 2014-2-8 11:27
什麽牌子的面啊？什麽牌子的酵母呢？

面用这个,然后酵母用安琪的

作者: 阳光雨 时间: 2014-2-9 15:51:38

刚蒸的包子, 比以前的白, 唯一不同与以前的是在加水的时候加了一点牛奶。你有加一点牛奶试试吗?

作者: 调皮小格格 时间: 2014-2-9 17:23:38

huiyeee 发表于 2014-2-8 17:40
面用这个,然后酵母用安琪的

這個麵粉不錯哦。。。是個很奇怪的事情

不過，我是去華人超市買那種一大包$26還是$27的那種麵粉，酵母粉也是安琪的。。。發麵的時候放了一點點糖

作者: 调皮小格格 时间: 2014-2-9 17:26:16

huiyeee 发表于 2014-2-8 17:40
面用这个,然后酵母用安琪的

你試試把麵粉和酵母粉放到一起，攪拌均勻，然後放水，水溫大概40度左右呢

作者: huiyeee 时间: 2014-2-9 22:08:50

调皮小格格发表于 2014-2-9 18:26
你試試把麵粉和酵母粉放到一起，攪拌均勻，然後放水，水溫大概40度左右呢

我每次都是先用温水搅和了酵母，然后再倒入面粉中，然后再慢慢加点牛奶和面
好吧，我下次试试你的方法

作者: junason 时间: 2014-2-9 22:32:09

我也推荐加牛奶或者奶粉，会比较白点。

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-10 08:35:27

junason 发表于 2014-2-9 23:32
我也推荐加牛奶或者奶粉，会比较白点。

我都是直接用牛奶和面，但是就很黄~~~~

作者: xiaorui 时间: 2014-2-10 10:44:00

cindyppz 发表于 2014-2-2 16:06
我买的dover champion pastry flour，橘色袋子，不过很大袋。有些fruit world太平也会卖自己散装好的小袋 ...

我家也买的这个面粉。。蒸馒头挺白的。。比超市白多了。

作者: junason 时间: 2014-2-10 11:49:43

发条猴AKL 发表于 2014-2-10 09:35
我都是直接用牛奶和面，但是就很黄~~~~

恩，，，感觉可能和面粉有关系。还有你这个黄是真正意义上黄，还是说你觉得黄，你知道的，大家对颜色的概念有区别。再说只要面粉质量过关，面黄一点其实没问题的。我有时候还特意加黄豆粉进去增加口感。

作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-10 13:46:06

junason 发表于 2014-2-10 12:49
恩，，，感觉可能和面粉有关系。还有你这个黄是真正意义上黄，还是说你觉得黄，你知道的，大家对颜色的概 ...

就是碱大了那种黄，但是我真的一点碱面都没放

作者: junason 时间: 2014-2-10 18:28:02

发条猴AKL 发表于 2014-2-10 14:46
就是碱大了那种黄，但是我真的一点碱面都没放

刚给你找了下答案。人家说是干酵母放的量多了，你下次少放点看看。
帖子在这里：http://iask.sina.com.cn/b/19678925.html

作者: wallylv 时间: 2014-2-10 23:22:03

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作者: 发条猴AKL 时间: 2014-2-11 08:26:30

junason 发表于 2014-2-10 19:28
刚给你找了下答案。人家说是干酵母放的量多了，你下次少放点看看。
帖子在这里：http://iask.sina.com.c ...

谢谢~~~~

作者: 小手冰凉的兔子 时间: 2014-2-13 23:08:30

洋人超市的面粉蒸出来就是黄的，华人超市的蒸出来比较白

作者: zz00z 时间: 2014-2-14 20:33:19

纯白的面粉都是添加了增白剂的，通用的增白剂是过氧化钙，类似石灰的成分（石灰的成分是氧化钙）

作者: janeyjy 时间: 2014-2-15 19:33:03

安琪酵母的挥发性不稳定，还是洋人超市的酵母比较好，你发面粉的时候有没有放苏打，苏打放多了也会发黄，发酸

作者: balsam 时间: 2014-2-21 22:57:19

放soda 了吗，换着法子多蒸几次就好了

作者: 留下足迹 时间: 2014-2-24 16:59:56

本帖最后由留下足迹于 2014-2-24 17:02 编辑

调皮小格格发表于 2014-2-5 22:31
蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。

哦。。。不对哇。。。蒸完后，不要揭盖5分钟

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