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标题: 90后小媳妇年三十的五色饺子大年初一的春饼 [打印本页]

作者: cindyppz 时间: 2014-1-31 20:28:13 标题: 90后小媳妇年三十的五色饺子大年初一的春饼

大年三十星期四，不放假。老公上班，小媳妇一个人在家带娃，早上九点带娃出去买菜，回家就开始捣鼓。

一边哄着陪娃玩，一边和面和馅。然后趁着娃睡觉的两个小时迅速包完饺子，一边包一边冻，娃醒了给娃玩会水，继续包。

五色面团配着五个不同的馅料
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紫色是用紫圆白菜，切丝后煮出来的水。煮的越浓颜色越深
橘色是胡萝卜擦丝后煮水
红色是beetroot擦丝泡水（不用煮，煮后颜色会变暗）
绿色是菠菜煮水
白色就是普通面团啦
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饺子馅分别是牛肉芹菜，猪肉白菜，羊肉胡萝卜，鸡肉香菇，虾仁鸡蛋
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这里面一个调味关键就是葱姜花椒水
姜拍扁，葱撕开，在水里一直揉，泡
花椒大料煮浓水。
两个倒一起泡个几个小时入味。用这个水拿来挑馅就特别香
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馅料的另一关键就是大量的油，最好是肥猪肉馅。
无论是鸡还是虾，放些猪肉馅才够油水，够香。

最后就是对于加鸡蛋的馅（三鲜啊，虾仁鸡蛋啊啥），多多的热油在锅里，到点五香粉然后立刻鸡蛋倒进去，不是一下子倒，而是类似打蛋花的方式，鸡蛋慢慢到，筷子直接把蛋液在油里打碎。这样鸡蛋碎而且香，还带着熟油的香味。放凉了就可以伴馅里。

牛肉芹菜：芹菜切碎焯水。牛肉里面加肥猪肉酱油料酒五香粉盐糖葱姜水。
羊肉胡萝卜：煮胡萝卜水的胡萝卜切碎，和鸡蛋一起加羊肉里面，调料和牛肉差不多，自己尝味道。加香油。没有肥肉。
猪肉白菜：白菜切碎焯水。半肥半瘦猪肉酱油少一些，料酒和盐比牛肉多。
鸡肉香菇：新鲜香菇切碎焯水。鸡肉用料酒盐白胡椒粉香油，加猪肥肉
虾仁鸡蛋：生虾仁去肠线剁碎，不用太碎。家猪肥肉馅。调料和鸡肉一样。加鸡蛋。

因为一次和五个馅，所以做法比较简易，随意调一下。
羊肉胡萝卜是上次回国老公奶奶家的做法。之前我还真的没吃过羊肉胡萝卜的饺子。味道完全是凭记忆调的。

包好的五色饺子
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煮好后红色明显变暗，因为只有beetroot汁是没有煮过的，所以煮好后变色。
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白色是猪肉白菜，红色是鸡肉香菇，橘色是羊肉胡萝卜，绿色是牛肉芹菜。紫色是虾仁鸡蛋
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包好饺子打电话叫老妈一家过来吃。老妈带了只熟食的鸡，就这么过了个年。

大年初一，老公不上班，老妈还要上班。已经商量好了要吃春饼。按照以往的分工，菜式我的，饼归老妈。
自己在家，把菜啊肉啊都切好。老妈带着面团来了后两个人一起烙饼。烙完炒菜。

之前发过春饼的帖子，但是没有详细介绍过春饼的做法。

春饼是用温水和面，死面。每个杆成大包子剂子那么大。
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两个为一对儿，中间刷很多很多油。真的是很很多，不要吝啬也不要怕油腻。少了烙完是掀不开的。
之后两个一起杆开，杆岛差不多就两毫米厚。因为春饼要很薄，必须两个一起才能够薄。
杆的时候一定要正反面的杆，不然就会一个大一个小。
擀剂子的时候，不能像平时杆饺子皮那样杆，就是一个手转剂子一个手疯狂的来回杆。因为这样杆的会中间厚两边薄，适合包饺子但是不适合烙饼。杆饼剂子的时候得用笨方法杆。
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烙饼的时候第一批锅放一点点油就好了，因为饼本身很多油。中火就好了，太大火会容易起褐色的糊了的疙瘩，卷的时候影响口感。
像是这样属于比较标准的，一点点小小的考糊的点点是ok的。
这个饼很薄，很快就烙好。一面一两次。一般我的做法，第一次翻是面饼从白色边透明，第二次翻是饼开始熟的时候，中间会鼓起来，饼开始自动分开的时候，然后再反面简单烙一下就好了。一张就几十秒就好了。
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撕开的饼。记住一张是两层，一次就用一层卷

春饼一般是我妈一边擀，我一边烙。烙完了春饼用个盆子盖住保温，然后开始炒菜。几个菜吵起来都很快。春饼新鲜的是很筋道有弹性的，但是第二天加热的饼就不筋道了，一卷就断了。

菜基本以丝为主。抄起来很快，准备稍微费一点功夫，就是要各种切丝。下面这几个是我家比较常吃的。京酱肉丝，豆芽，土豆丝，酸菜丝。老爸爱吃韭菜鸡蛋，一般给他家一个。老公爱鱼香肉丝，给他也加了一个。喜欢的也可以用什么蚂蚁上树，片皮鸭一类的。
京酱肉丝和下面的葱本身就是酱了，不需要再放别的酱。这几道菜本身都属于家常菜，每一个什么‘正规’ 做法，就自己喜欢怎么炒都好。

京酱肉丝。
葱丝无油锅煎一下就出来，这样葱不会辣
猪里脊肉切细丝，用姜料酒油盐淀粉腌一下。肉丝过油打散，多余的油倒出来，然后肉加酱翻一下出锅浇葱丝上。
酱我是比较随意的陪。一般是甜面酱和大酱加糖，味道自己调的。
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鱼香肉丝
这次用的鸡胸肉，用料酒盐油淀粉白胡椒粉腌上。笋，胡萝卜，辣椒，葱，木耳切丝。
鸡肉热油打散。留一点油，爆香蒜泥，然后加蔬菜炒香，加鸡肉，祁县豆瓣酱，糖，醋，盐
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其余的菜就不多解释了，全部家常菜，每家有自己的炒法
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包好的春卷
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扎肉丸子，是用饺子剩的猪肉馅，加了芹菜碎，胡萝卜擦丝，葱花，圆白菜切碎，加酱油五香粉葱姜水料酒，和面糊肉丸，然后炸熟。丸子这边炸着，那边就有各种偷吃的。上桌了就剩个底儿了
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小媳妇春节汇报完毕，祝大家新春快乐~~新的一年吃更多更好的好吃的 ^^

作者: boat 时间: 2014-1-31 20:41:43

顶一个。。。。。。。

作者: yyzfk 时间: 2014-1-31 20:42:45

佩服啊，看那个五色饺子，也太厉害了吧。自己带宝宝，还有精力做这么复杂的东西。让我们汗颜呀。{:8_480:}

作者: beck@ 时间: 2014-1-31 20:48:20

厉害厉害～～～～～

作者: 驴肉火烧蛋花汤 时间: 2014-1-31 20:56:09

楼主太强了，蓝翔厨师学校持牌主妇吧

作者: lingmumu131421 时间: 2014-1-31 21:01:43

太牛了，我单纯的包个猪肉白菜饺都费劲

作者: cindyppz 时间: 2014-1-31 21:21:16

yyzfk 发表于 2014-1-31 21:42
佩服啊，看那个五色饺子，也太厉害了吧。自己带宝宝，还有精力做这么复杂的东西。让我们汗颜呀。

过年嘛，今年圣诞节都没过。
我要是不给我老公过年我婆婆会杀了我。。。。。。打电话好几次了问怎么过。他们在国内气氛浓就觉得国外应该也是，过年就应该怎么怎么隆重，甚至问我老公为什么过年还不放假。。。我晕死。。。。。。

作者: cindyppz 时间: 2014-1-31 21:23:59

驴肉火烧蛋花汤发表于 2014-1-31 21:56
楼主太强了，蓝翔厨师学校持牌主妇吧

哈哈哈早知道不读post了，读个毛，直接读个啥厨师专业，比较实用嘿嘿

作者: cindyppz 时间: 2014-1-31 21:26:10

lingmumu131421 发表于 2014-1-31 22:01
太牛了，我单纯的包个猪肉白菜饺都费劲

还好啦。肉馅基本都是买现成的，就羊肉自己剁的。
反正馅和面弄好了，包起来其实挺快的。一边陪孩子玩一边弄，没啥压力。孩子也喜欢玩面团

作者: R33 时间: 2014-1-31 21:47:44

作者: 呼啦啦 时间: 2014-1-31 23:26:26

这位妈妈太能干了!!

作者: Komita 时间: 2014-2-1 10:00:28

口水哗啦啦

作者: 那年樱开 时间: 2014-2-1 13:01:52

不得不说，mm太能干了！
太能理解一个人带娃的辛苦，居然还能把饺子包的这么丰富多彩，实在佩服

作者: yoko418 时间: 2014-2-1 14:10:18

你太棒了。由衷的赞

作者: 多马豆乐 时间: 2014-2-1 16:17:43

很棒！能干的小媳妇

作者: tingtingwang 时间: 2014-2-1 20:01:39

老公真有福。

作者: FM811 时间: 2014-2-1 22:20:57

太牛了！

作者: qq125 时间: 2014-2-2 11:48:46

90后小媳妇太能干了，我家83的，什么家务活都不会做，还要添乱。你年纪这么轻，做家务带孩子还会详细写下做饭的过程，真的佩服。

作者: 我的失败与伟大 时间: 2014-2-2 13:55:04

这个神了。。。。。。强

作者: cindyppz 时间: 2014-2-2 14:53:49

qq125 发表于 2014-2-2 12:48
90后小媳妇太能干了，我家83的，什么家务活都不会做，还要添乱。你年纪这么轻，做家务带孩子还会详细写下做 ...

83是你媳妇还是你闺女啊。。。。。

作者: cindyppz 时间: 2014-2-2 14:54:28

那年樱开发表于 2014-2-1 14:01
不得不说，mm太能干了！
太能理解一个人带娃的辛苦，居然还能把饺子包的这么丰富多彩，实在佩服

陪娃一边玩一边做咯。娃还能在旁边跟着捣乱和面团。中午睡俩小时效率最高

作者: qq125 时间: 2014-2-2 15:14:08

cindyppz 发表于 2014-2-2 14:53
83是你媳妇还是你闺女啊。。。。。

媳妇aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

作者: cindyppz 时间: 2014-2-2 16:25:39

qq125 发表于 2014-2-2 16:14
媳妇aaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

切你自己挑的媳妇你抱怨啥~~

作者: bluesky66 时间: 2014-2-2 16:53:22

你真牛!还多种颜色饺子,佩服!学习了...春节快乐呀可乐妈

作者: mscinnndy 时间: 2014-2-2 17:06:21

樓主很厲害，你老公真有口福了。新年快樂啊

作者: 贪吃蛇 时间: 2014-2-2 17:09:56

找老婆就要找这样的，找不着就宁愿单身吧。

作者: cindyppz 时间: 2014-2-2 17:57:06

bluesky66 发表于 2014-2-2 17:53
你真牛!还多种颜色饺子,佩服!学习了...春节快乐呀可乐妈

春节快乐！

作者: cindyppz 时间: 2014-2-2 17:57:28

贪吃蛇发表于 2014-2-2 18:09
找老婆就要找这样的，找不着就宁愿单身吧。

你愿意你妈也不干啊。。。。。。

作者: NewLynnHse 时间: 2014-2-2 18:20:47

新年快乐！

作者: Yuan2009 时间: 2014-2-2 20:24:53

请问这春饼怎么做呀？用面粉和的吗？分量是怎样？或者哪里有这样的春饼卖？谢谢！

作者: cindyppz 时间: 2014-2-2 21:55:59

NewLynnHse 发表于 2014-2-2 19:20
新年快乐！

小老鼠新年快乐

作者: cindyppz 时间: 2014-2-2 21:58:12

Yuan2009 发表于 2014-2-2 21:24
请问这春饼怎么做呀？用面粉和的吗？分量是怎样？或者哪里有这样的春饼卖？谢谢！

是的用面粉。和面都是一个手感，真的没法用标准尺度去衡量。不同的面粉，是否受潮了，都影响水量。春饼尽量面别太硬，软一点好擀开。

我不知道哪里卖。卖了也不会好吃。就像我说的，春饼当天才好吃，放过夜了饼就不筋道，变得很硬，卷了就裂了碎了。

作者: kissyrain 时间: 2014-2-2 22:03:40

我想说你咋这有耐心呢？谁家娶了你真是福气！

作者: denise111 时间: 2014-2-3 01:41:52

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小咪 时间: 2014-2-3 19:20:28

80后的妈妈表示惭愧无比。。。。可是话说真的年轻。羡慕嫉妒。但是不恨呐

作者: InBloom 时间: 2014-2-4 11:52:10

90后的小妹妹你也太牛啦！！！{:8_489:}
回来二月二龙抬头那天我也烙春饼试试，谢谢分享哈{:8_393:}

作者: cruise 时间: 2014-2-4 15:34:14

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: cindyppz 时间: 2014-2-4 15:56:48

denise111 发表于 2014-2-3 02:41
为什么某春饼店卖的春饼冰箱放三天都行

除非里面添加了东西。不然我们自己在家烙的饼，第二天就已经不好吃了。刚烙的饼很筋道有弹性，有点像台湾的润饼，或者越南春卷的那种皮的感觉。可是第二天就完全没法卷起来了。

作者: cindyppz 时间: 2014-2-4 15:58:38

cruise 发表于 2014-2-4 16:34
越来越会做饭，lz啥时候离啊

我晕。。有这么说话的么

作者: charlie2e 时间: 2014-2-4 17:49:35

给力呀此等人妻夫复何求

作者: cindyppz 时间: 2014-2-4 18:16:47

charlie2e 发表于 2014-2-4 18:49
给力呀此等人妻夫复何求

查理老同学。。。看你们的伙食也不赖嘛

作者: 那年樱开 时间: 2014-2-5 12:35:48

cindyppz 发表于 2014-2-2 15:54
陪娃一边玩一边做咯。娃还能在旁边跟着捣乱和面团。中午睡俩小时效率最高

你效率太高！
俩小时我也就能把饺子馅弄好，而且还是一种
我饺子皮都买的现成的

作者: meiyi 时间: 2014-2-5 19:08:25

能干的小媳妇!!!

作者: denise111 时间: 2014-2-5 22:26:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 那年樱开 时间: 2014-2-7 13:05:46

denise111 发表于 2014-2-5 23:26
总感觉现成的饺子皮不粘

根本捏不住
必须抹上水才行

作者: 紫色的梦 时间: 2014-2-11 15:37:45

年轻妈妈太能干了

作者: 墨小玖 时间: 2014-2-12 22:27:04

楼主好能干啊~~
五色饺子很有意思呢，看得口水哗哗的~~~

作者: susielzh 时间: 2014-2-17 18:47:39

lz太能干了~叫其他主妇情何以堪~

作者: chenxingzuo 时间: 2014-3-14 11:19:53

太帅了无敌了这媳妇果断收藏你的贴留着慢慢学啊

作者: 傻龙 时间: 2014-3-14 20:06:39

完了，看了你的这个，饿了

作者: 1075860 时间: 2014-3-14 21:56:42

今天突然看了这个贴子，

一边儿佩服楼主的手艺，

一边儿不禁的感慨万千，

唉，岁月如梭呀！

作者: sstephanie 时间: 2014-3-14 23:49:50

那天我就应该等到饺子包出来再走

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