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标题: 一个非专业餐饮人得感慨 [打印本页]

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作者: winter1113    时间: 2014-1-12 23:42:41     标题: 一个非专业餐饮人得感慨



来新西兰已经超过四年的时间。从踏上这块绿色的大地起，我就已经又和餐饮绑在了一起！

在国内从80年代就做餐饮，然好了后做厨房管理，在往后做酒店（非酒楼）高层管理，再在往后自己经营了处洗浴以外的一些服务行业，服装，迪吧等等！直至出国前，说句心里话，真真的不想再做餐饮业。但是没有办法，毕竟手艺就在那里，就如同一个人学会了游泳，哪怕N多年不触碰，也是忘记不掉的本领一样！

当我写下后面的文字，恐怕不知道要得罪多少老板和同行了！其实我要说的就一点，在新西兰做餐饮你们真的准备好了吗？
先说说天维网吧，本来美食板块是个让人分享美食，寄托思乡情怀之处，可是自我接触以来，发觉此处如同后宫一般，店与店之间的相互打压，朋友对手间的褒贬之词等等这些，作为一些旁观者只能报以呵呵！以至于一些老板每天结业后，第一时间就是来看看自己店里的品论，第二天倒霉的就是厨师和服务员！暂且不说品论对于不对，单是在这些品论下殉职的也不在少数吧！

在聊聊老板吧，有些店铺一年间换了N多厨师，但是依旧不好，这其实不是厨师的问题，只能说老板的管理出了大的毛病，毛病在于大多boss不是餐饮出身。下面我就举几个例子，几年前有个鹿港小镇，不知道大家还是否有印象。机缘巧合下我与之合作过一年。其人对我来说还算不错。只因为不懂经营，不懂餐饮以至于最后投资失利。最开始买店的厨师留下了，我加入了，又请了另一位川粤时空的师傅，最后是另一位大厨，这样的厨房架构，不能说是够豪华，也可以说足够用了！可是就在这样的情况下，依旧失败了！在说另一家，名字我就不提及了已经算是十年老店了，在奥克兰也算很火的一家餐馆了，可以说很知名，但自从现任老板接手后，生意额一泻千里，厨师还是那个厨师，人马还是那套人马，何至于此不由的人反思！很多老板往往听的太多了，左改右改，往往关门了，也不知道自己到底错在哪里。在这里奉劝一句，是你开店还是你朋友开店，如果用听来的经验，用在自己的店上，那我可以负责的告诉你，没有一家店是可以被复制的，包括肯德基在内，也有加盟店倒闭的，更不要说你的。还有一些80-90后老板，有好的创意，头脑一热，以为做餐饮很简单，然后就选址，装修，开业。好了问题出现了，要么有的店前厅装修美观，后厨不实用，要么前厅装修好了，后厨马上跟进几天内必须开业。开餐馆要是靠前厅装修，拍几张菜式照片，打一下广告就能成功的话，高中毕业的孩子也可以做到了！有些时候就算有人告诉你这样不行，但是依旧咬着狗屎，给麻花都不换的主（在这里说一下抱歉，吐脏字了）。等开业后，广告投入力度消去，营业额下滑了，要么就节省成本贵，节源开流，辞退员工，要么就从欠应付款，降低材料质量入手，增加自己的利润。归根结缔就一点，不管其他人，我老板的盈利！这就是新西兰餐饮店一鸡死一鸡鸣的现状！太多了，就写到这里吧

在谈谈厨师，具我所知，在新西兰的真正厨师很少，大都是以厨师方式出国的居多。没有厨德的更是大把人在。在加上出国后的后顾之忧，以至于真正能用心工作的极少！换雇主就要转签证，担心自己的税没有及时打，担心工时工资被剥削，但凡总总吧，都是不稳定工作的因素。再有就是没有自主权，只能一味的模仿（大都是老板要求的，比如那那家的什么好吃，你就一定要会做），网上有什么品论马上去改，不管对错，老板的要求和食客指正就是对的，（在这里跑题一下，天维网的白老鼠们，除了会说咸淡，味精多少，老与嫩，辣与不辣，这些三岁孩子都知道的评述以外，还能有些更高档的品论吗？你们吃的水煮鱼一类的鱼片为什么如此口感，你们自己真的明白吗？巴沙鱼肉为什么是这样的质地，你们有想过吗？我只能说，我和我的家人是不吃的，一些连这些最基本的都不懂得人，来品论菜品，你们知道自己害死多少人吗？）还有一些害群之马，老板不好，不等于十恶不赦，你既然认可了你们之间的协定，就应当尽力工作，往往有些人，拿到签证后，又觉得不合理，付出的太多，以至于不为人事，来最基本的工作都完成不了，更有一些不是专业人员，只会一些家常料理的人员，也冒充厨师骗取薪水。更有一些帮厨，工作了几天，最和老板说，师傅的东西他都会了，可以自己胜任。我在这里负责的告诉你，在中国的传承里，现在只有厨师和相声演员很是师徒相论，原因就是每个师傅也不会把自己的本领轻易传给你，毕竟我们也是花钱和用时间学习来的！你学也只是皮毛，虚有其表而已！
在这个版块写了这些，也不知道违反规定没有，请版主见谅，如果可以下次继续！

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作者: 留下足迹    时间: 2014-1-12 23:48:30

先坐稳沙发了。。。。

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作者: katzprint    时间: 2014-1-12 23:55:35

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 假装多好    时间: 2014-1-12 23:59:20

好像只有地板了

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作者: 花花村姑    时间: 2014-1-13 00:01:19

楼主说得很对。好多厨师都是半路学来的，身边的朋友都说这算什么厨师？跟中国的厨师没法比，只是请不到好的厨师，就算有些厨师有真功夫，但也不会真亮出来，怕偷师。

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 00:03:55

katzprint 发表于 2014-1-12 23:55
鹿港也就存在了一两年吧？后来变成火锅了后来就真倒了。再后来就状元楼了，所以您现在在状元楼？

我在哪里不重要，难道不是吗？

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 00:06:30

花花村姑 发表于 2014-1-13 00:01
楼主说得很对。好多厨师都是半路学来的，身边的朋友都说这算什么厨师？跟中国的厨师没法比，只是请不到好的 ...

谁都是从学徒开始的，虽然厨师文化不高，但是要有厨德。还有真正的厨师是不怕偷师的，因为不进则退是厨师界的一贯宗旨

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作者: katzprint    时间: 2014-1-13 00:07:46

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: ann-james    时间: 2014-1-13 00:09:52

我也不吃芭莎。。。。

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作者: Delia    时间: 2014-1-13 00:12:01

katzprint 发表于 2014-1-12 23:55
鹿港也就存在了一两年吧？后来变成火锅了后来就真倒了。再后来就状元楼了，所以您现在在状元楼？

状元楼已经关门了。。。。。

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作者: Delia    时间: 2014-1-13 00:13:18

这个帖子必须顶~说的太对了~！！~~！！做好自己的本份才是最重要的~对得起自己，也对得起客人，做生意要先学会做人~！！！！

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 00:16:35

katzprint 发表于 2014-1-13 00:07
反正状元楼的巴沙鱼片我是一次没吃过, yougrab团购搞了几次吧，果然也不行了，不过那地方邪门，好像死了好 ...

不是状元楼的巴沙鱼片不好，是巴沙鱼片本身就有问题！生意不好怪地点吗？嘎嘎

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 00:18:39

ann-james 发表于 2014-1-13 00:09
我也不吃芭莎。。。。

不止巴沙鱼片，我只是说一下最基本的而已，新西兰的餐馆，除了地沟油，其余也和国内有一拼了，你们想想新西兰的羊肉串，有几家是烤出来的！这个你们就不怕？

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 00:19:48

Delia 发表于 2014-1-13 00:13
这个帖子必须顶~说的太对了~！！~~！！做好自己的本份才是最重要的~对得起自己，也对得起客人，做生意要先学 ...

希望可以教育一下不经世事的老板，告诫一下同行吧

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作者: 花花村姑    时间: 2014-1-13 00:25:09

有些店在一些很不起眼的地方，生意火爆，不关位置的事，看厨师有没有用心。说实在我有个朋友就是懒，请人工作，管她或他会不会炒，就让人去炒菜了，现在生意跌了，才紧张，搞些五花八门的东西，生意也没好上去。自己都不好好的做事。

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作者: maylan    时间: 2014-1-13 00:46:09



新西兰的专业厨师少，不少是半路出家的。是的，厨师是需要传承的，有些菜式的工序和调料很讲究，工序少了或颠倒就不地道了。

在新西兰的点菜吃饭不要求太高，但有时炒出的味道和菜色真不如我家庭主妇做的，这样的饭店当然不会再观顾。

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作者: maylan    时间: 2014-1-13 00:47:01

以前我在餐馆打工，辞工两个多月后见原来和我同是服务员的小妹成了掌勺厨师，也真委屈了那小姑娘，握着那么重的炒锅在翻炒，但是有时人的潜力真是无限的。

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 01:12:04

maylan 发表于 2014-1-13 00:47
以前我在餐馆打工，辞工两个多月后见原来和我同是服务员的小妹成了掌勺厨师，也真委屈了那小姑娘，握 ...

我只能说赶鸭子上架，老板说行，你就行

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作者: oplwy    时间: 2014-1-13 01:12:35

实在是吃不到中国的味道

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 01:14:34

maylan 发表于 2014-1-13 00:46
新西兰的专业厨师少，不少是半路出家的。是的，厨师是需要传承的，有些菜式的工序和调料很讲究，工序少了或 ...

因为，你是现做的，每个菜都是要时间的，在新西兰吃饭和抢一样，慢一点就是问题，饭店老板要的是速度，东西能好吃？

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 01:16:40

花花村姑 发表于 2014-1-13 00:25
有些店在一些很不起眼的地方，生意火爆，不关位置的事，看厨师有没有用心。说实在我有个朋友就是懒，请人工 ...

一个饭店，不是一个厨师就可以的，是要一个队伍！！！

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 01:19:00

oplwy 发表于 2014-1-13 01:12
实在是吃不到中国的味道

是吃不到，你们记忆中的中国味而已，现在的人大都用眼睛和第六感吃饭，要新奇，要创意，但最终还要回到原点，饿的时候还是吃家常菜

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作者: starr    时间: 2014-1-13 01:22:35

所以羊肉串的內幕是什麼？

這文章太有趣了，請一定繼續寫下去！

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作者: maylan    时间: 2014-1-13 01:40:38

winter1113 发表于 2014-1-13 01:19
是吃不到，你们记忆中的中国味而已，现在的人大都用眼睛和第六感吃饭，要新奇，要创意，但最终还要回到原 ...

这几话说得太好了，是真理！

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作者: hanharry    时间: 2014-1-13 01:55:24

写的好  继续下去

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作者: 我的失败与伟大    时间: 2014-1-13 02:03:35

多说点内幕。。。。

水煮鱼都是沙巴鱼做的吗？也就是说水煮鱼不能吃？哪家的都不能吃？

还有什么菜是不能吃的？

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作者: NewLynnHse    时间: 2014-1-13 07:43:46

katzprint 发表于 2014-1-13 00:07
反正状元楼的巴沙鱼片我是一次没吃过, yougrab团购搞了几次吧，果然也不行了，不过那地方邪门，好像死了好 ...

艾玛，越南鱼！

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作者: ann-james    时间: 2014-1-13 07:58:37

oplwy 发表于 2014-1-13 00:12
实在是吃不到中国的味道

巧妇难为无米之炊

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作者: ann-james    时间: 2014-1-13 08:01:45

winter1113 发表于 2014-1-12 23:18
不止巴沙鱼片，我只是说一下最基本的而已，新西兰的餐馆，除了地沟油，其余也和国内有一拼了，你们想想新 ...

还好，我也不吃羊肉窜。。。嘻嘻

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作者: katzprint    时间: 2014-1-13 09:25:49

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作者: katzprint    时间: 2014-1-13 09:27:03

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: katzprint    时间: 2014-1-13 09:28:18

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: joyjoyjoy    时间: 2014-1-13 09:36:38

依，支持一下，下次继续写。

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 15:09:25

starr 发表于 2014-1-13 01:22
所以羊肉串的內幕是什麼？

這文章太有趣了，請一定繼續寫下去！

我写这些，是让大家警醒，知道吃的是什么？给谁吃的

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 15:11:44

我的失败与伟大 发表于 2014-1-13 02:03
多说点内幕。。。。

水煮鱼都是沙巴鱼做的吗？也就是说水煮鱼不能吃？哪家的都不能吃？

我在打工的地方，自己都很少吃东西，全部自己料理，哪怕是菜根下饭，也不吃卖的东西

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 15:13:56

NewLynnHse 发表于 2014-1-13 07:43
艾玛，越南鱼！

鱼肉无罪，是顾客主观想便宜，商家只能迎合客人，造就了反而相互坑之

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 15:14:31

ann-james 发表于 2014-1-13 08:01
还好，我也不吃羊肉窜。。。嘻嘻

你吃什么，嘎嘎，要我解读吗

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 15:16:07

katzprint 发表于 2014-1-13 09:25
你不就是在状元楼么。。这有什么了？稍微推敲一下就知道了

我不在状元楼，三年中我工作的地方太多了，不方便透露，您不用纠结这个问题

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 15:18:39

katzprint 发表于 2014-1-13 09:27
我有说就是状元楼的不好么？生意不好怪地点这是你说的吧？我的意思只是那地方接二连三到了三四家邪门而已 ...

抱歉，你的意思是我理解错了，那我就是错了。我说的是问题，不特指任何人和店，sorry

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 15:19:43

katzprint 发表于 2014-1-13 09:28
经常做团购的一般最后都这个结局

我觉得是很多人曲解了团购的意义

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 15:21:12

joyjoyjoy 发表于 2014-1-13 09:36
依，支持一下，下次继续写。

会的，有时间就来写写，就是时间太少

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作者: katzprint    时间: 2014-1-13 15:27:18

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作者: katzprint    时间: 2014-1-13 15:27:45

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: katzprint    时间: 2014-1-13 15:28:17

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 16:50:26



今天和大家说说食材，去年我父母从国内来新西兰看望我，临走的时候二人都胖了好多，在新西兰期间一直说，新西兰给他们的感觉像回到的他们的童年，洋人超市的东西和食物的味道，能吃出食材原本散发的香味。回国的时候还特意带的牛肉回去给朋友们尝尝！其实我们都在说国内的食品安全，可是自从我来新西兰后，我发现滥用食品添加剂的情况在新西兰也依旧普遍，而且最可气的是还不如国内用的“专业”！

很多人都喜欢吃粤菜，其实恰恰是粤菜中的肉类和海鲜使用了最多的添加剂，我在这里举一个例子吧，冰鲜的虾很多人喜欢，如果你在超市买回来的是青色的，那就可以说是新鲜的了，但是餐馆是大量购入的，总会有保管不当变质的问题，所以就要处理到可以卖掉，不然大多华人老板是不会丢掉的，那就只能用陈村碱水处理，处理过的虾肉质透亮，有青色变为红色，很多人吃起来脆脆的口感就是这样来的。烧腊的肉类也少不了色素的加入，我可以负责的说，这些处理方式大都由南向北传播，以至全行业人皆知。用来顺手，也就抛弃了天然的原本麻烦的天然添加剂。再有就是味精，有人谈到味精就怕，那你们想过鸡精里又是什么成分不，那是更多的添加剂，不要说饭店用，很多人家里也都有吧。所以说有些东西不能一概而论。只不过是新鲜的，好的原材料，是无需多添加任何味道的，只有那些变质的，不新鲜的才要如此作为。那些喜欢吃辣的，重口味的朋友，更要注意一点，当你吃辣的食物的时候，极有可能就是为了掩盖食物的变质而做的手脚。其实我也喜欢辣味，只不过，我喜欢的是香辣，是干辣椒用油处理过的香辣，不是现在大多饭店用的急冻泰国辣椒做出来的辛辣，单纯的辣，吃后嘴吧，胃里，以至于屁屁都会遭罪的辣。给我的感觉就是有一部分人的味觉出了问题，又或者是逞能而要求的快感，如果你真的嗜辣如命，莫不如直接小米椒泡酱油下饭的多，何苦糟蹋了食物。

在新西兰很多餐馆，其实采购就是在各大华人超市，马场，还有几家规模大的供货商，他们的批发价格与零售价格，其实没有国内的悬殊差价，买回去的东西只能说是相同的，但是会有一些质量次的产品供应给餐馆，其实这也还好，毕竟是好的东西，只不过处理起来比较麻烦，原本新西兰的华人雇主就不舍得增加人工，在用上这也一些材料，可想厨师的工作会增加，就更没有经历去处理原材料了。我就曾经因为这个发火N多次，一些人把直接买回来的大肠直接下锅，不要说清洗，就连解冻都懒得去做，还有一些自助餐，白菜都是整片叶子给你的，我就反问他们，猪吃的还要用刀切两下呢，何况是人！！！

再有就是不知道什么时候开始，谁人打下的规定中餐馆就是便宜！老一代移民的厨师少，一些家庭煮夫煮妇开始自己经营，做的也是一些家常料理，以解思想之情，现在一些店铺已经在装修，管理，营销中下了功夫，但是一部分客人还是在价位上不依不饶，我只能说要么你的消费能力不够（我指的是餐馆的合理加价，毕竟开店的目的是盈利，不合理的当然抵制），要么就是你有崇洋媚外的心里，洋人的东西就是贵才对。我在休息的时候经常出去吃，尤其是西餐，因为做餐饮的缘故，所以要经常考察，每次吃完后的事情就是看看他的食材和价格合理与否，吃了很多家后我觉得，在不喝洋酒，只要饮料的情况下，前提是要吃饱，人均消费一般都在45-50左右，而中餐的人均消费，在同等的规模下，远远低于这些，这就是例如倒霉路的一些餐馆接待的洋人，往往是把中餐当做另类KFC的缘故，就是快餐中的廉价货，铸就这个观念的往往是华人的习惯，和经营理念，一味的降价，打折，促销，这就是首要办法，然后就是模仿，人家有什么我家有什么，翻开倒霉了的餐馆的菜单，就如同进入了N多家不同名字，不同老板经营的，统一菜单餐厅，雷同的地方是那样的一致。现在的餐饮都已经向着专营化发展了，不知道你们又否看见KFC卖过牛肉汉堡，难道他们就不知道增加品种吗？问题是人家知道，做好鸡肉的已经不易，贪多嚼不烂的道理。小小的店铺，京鲁川粤，南北大菜都有，我真的佩服店里的厨师，你们真的是百宝囊，要什么有什么，老板一问某某菜你会吗？必定说没问题，然后下班回家临阵磨枪，推出后昙花一现，死于菜单中的某一行中，卖的依旧是原来的几道经典菜式。老板也是上嘴唇一碰下嘴唇，张口就来，那还不简单吗？吃一次回来简单研究一下就ok了，如果真的是这样，你们大可以带着师傅去全聚德，KFC吃一下，然后就也ok了！！！

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 16:55:38

katzprint 发表于 2014-1-13 15:27
是，但是您最后提到的倒闭的那家肯定是状元楼了

不是，我说的，还在营业中

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作者: Ant_Worker    时间: 2014-1-13 16:58:51

winter1113 发表于 2014-1-13 16:50
今天和大家说说食材，去年我父母从国内来新西兰看望我，临走的时候二人都胖了好多，在新西兰期间一直说，新 ...

哇, 写的好. 期待继续更新.

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作者: katzprint    时间: 2014-1-13 17:04:39

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 17:10:09

Ant_Worker 发表于 2014-1-13 16:58
哇, 写的好. 期待继续更新.

谢谢参与，我希望，大家看完后，在吃饭的时候，先冷静一下，深呼吸几秒，简单的研究一下餐馆在点菜，这样你就不迷茫了

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 17:12:36

katzprint 发表于 2014-1-13 17:04
哈哈。。是的，现在都是卖什么不吆喝什么，上海菜卖海鲜，扬州菜卖水煮鱼，东北菜卖大盘鸡。。。

就好比，一家自助火锅店，忘记了自己的主打是什么，而去专注凉菜热菜一样，与其那样，不如开一间炒菜自助可好，哦，抱歉，那样的话，可能又要去专注火锅了

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作者: joice    时间: 2014-1-13 17:14:00



巴沙鱼片本身就有问题!有什么问题?????????

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 17:19:18

joice 发表于 2014-1-13 17:14
巴沙鱼片本身就有问题!有什么问题?????????

你买一条回去解冻，闻闻有鱼肉的味道吗？再用手摸摸，看看是不是滑滑的，如果我说的一致，你说为什么好好的鱼肉会出现如此情况

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作者: Delia    时间: 2014-1-13 19:03:58

所以说菜单上的菜不用多…关键是要精！其实有时候菜单上的菜太多的时候，并不是每一道都受大家欢迎，但是因为在菜单上，所以都要准备，又卖的不快的话，店里更不容易保证食物的新鲜…

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作者: katzprint    时间: 2014-1-13 19:21:13

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 水晶翅膀    时间: 2014-1-13 22:11:51

写的真不错，这个版块很需要这样内行人的真是爆料哦。

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作者: yoursqueenb    时间: 2014-1-13 23:01:30

其实鱼店也有其他的便宜鱼啊像makerel之类的 也能做水煮鱼
一般我家是随便买一条整鱼回家片成filliet 头骨烧汤 鱼片水煮 或者烤着吃

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 23:04:54

Delia 发表于 2014-1-13 19:03
所以说菜单上的菜不用多…关键是要精！其实有时候菜单上的菜太多的时候，并不是每一道都受大家欢迎，但是因 ...

聪明的老板，会一种原料，多样做法，而不是去纠结全

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 23:05:51

katzprint 发表于 2014-1-13 19:21
所以要向老地方学习

老地方是哪里？不知道呀？地址信息，谢谢

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 23:06:59

水晶翅膀 发表于 2014-1-13 22:11
写的真不错，这个版块很需要这样内行人的真是爆料哦。

不好意思，我的本意不是爆料，是想教会大家怎么吃，不吃非人类的食品

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作者: winter1113    时间: 2014-1-13 23:07:36

yoursqueenb 发表于 2014-1-13 23:01
其实鱼店也有其他的便宜鱼啊像makerel之类的 也能做水煮鱼
一般我家是随便买一条整鱼回家片成filliet 头骨 ...

家里怎么做都可以，但是商家要考虑成本

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作者: ann-james    时间: 2014-1-13 23:44:20

winter1113 发表于 2014-1-13 14:14
你吃什么，嘎嘎，要我解读吗

一定是人间烟火。。。。哈哈。。。。

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作者: maylan    时间: 2014-1-14 00:06:12

ann-james 发表于 2014-1-13 23:44
一定是人间烟火。。。。哈哈。。。。

叮当是美食家，普通烟火镇不住你！

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作者: Elelilo    时间: 2014-1-14 00:45:19

请问下这边的西餐店怎么样，有哪些值得推荐的~

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作者: 带刺玫瑰    时间: 2014-1-14 11:06:00

很多客户会把速度快作为一个评判餐馆好坏的标准之一 有一次我去某家店吃饭 点了六个菜 8分钟全上齐了 我真想问这是现做的么

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作者: maylan    时间: 2014-1-14 14:10:11

winter1113 发表于 2014-1-13 16:50
今天和大家说说食材，去年我父母从国内来新西兰看望我，临走的时候二人都胖了好多，在新西兰期间一直说，新 ...

楼主的分析好详细，西餐比中餐贵多了。西餐除了公司请客吃一下，和朋友的聚会以中餐为主。

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作者: winter1113    时间: 2014-1-14 14:14:32

Elelilo 发表于 2014-1-14 00:45
请问下这边的西餐店怎么样，有哪些值得推荐的~

glen eden la rosa

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作者: winter1113    时间: 2014-1-14 14:16:12

带刺玫瑰 发表于 2014-1-14 11:06
很多客户会把速度快作为一个评判餐馆好坏的标准之一 有一次我去某家店吃饭 点了六个菜 8分钟全上齐了 我真想 ...

当然不可能，所以我就好奇，为什么吃西餐，大家都可以去等，而吃中餐就没有这个耐心

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作者: winter1113    时间: 2014-1-14 14:19:59

maylan 发表于 2014-1-14 14:10
楼主的分析好详细，西餐比中餐贵多了。西餐除了公司请客吃一下，和朋友的聚会以中餐为主。

作为一家餐馆，要赚取利润是无可厚非的，我常说杀人抢劫有人做，赔本的生意没人做的，主要是看看附加值，是不是合理的，如果合理，可以让人觉得物超所值就更好了

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作者: daudau    时间: 2014-1-14 16:24:20

very well written!! please keep updating

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作者: Apple3    时间: 2014-1-14 18:13:07

我前几天吃中餐也遇到一件事情让我困惑，鱼香茄子煲里豆腐比茄子还多，然后我发现豆腐是酸的，再吃茄子不是酸的，然后叫来老板，老板说是因为放了个调味汁，叫什么名字了，我还忘记了，反正不是醋，可我就奇怪了，那一盘菜里为什么单单豆腐是酸的，最雷人的是后来说给我们重新做了一份，我老公尝了一口说就是把刚刚的那个拿去用水煮了一下。

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作者: winter1113    时间: 2014-1-14 18:55:44

Apple3 发表于 2014-1-14 18:13
我前几天吃中餐也遇到一件事情让我困惑，鱼香茄子煲里豆腐比茄子还多，然后我发现豆腐是酸的，再吃茄子不是 ...

在行业内，下午是不吃豆腐的，因为容易坏，在有做豆制品也极少放醋，也是避免发生这个问题，至于豆腐多，那是因为豆腐成本低，可是真正的鱼香茄子是不配豆腐做辅料的

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作者: John.G    时间: 2014-1-14 20:40:18

winter1113 发表于 2014-1-14 18:55
在行业内，下午是不吃豆腐的，因为容易坏，在有做豆制品也极少放醋，也是避免发生这个问题，至于豆腐多， ...

俺还第一次听说鱼香茄子里有豆腐.........
俺觉得 秘制豆腐挺好吃的 能透露下制作方法不？

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作者: winter1113    时间: 2014-1-14 22:51:19

John.G 发表于 2014-1-14 20:40
俺还第一次听说鱼香茄子里有豆腐.........
俺觉得 秘制豆腐挺好吃的 能透露下制作方法不？

抱歉，我不是厨师，不会教人做菜

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作者: ann-james    时间: 2014-1-14 23:54:08

maylan 发表于 2014-1-13 23:06
叮当是美食家，普通烟火镇不住你！

都怪我的出生地。。。。

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作者: maylan    时间: 2014-1-15 00:00:28

winter1113 发表于 2014-1-14 18:55
在行业内，下午是不吃豆腐的，因为容易坏，在有做豆制品也极少放醋，也是避免发生这个问题，至于豆腐多， ...

楼主的餐饮知识全面，跟帖红火，吃货也多，估计帖子要上热门推荐了。

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作者: ann-james    时间: 2014-1-15 00:05:59

winter1113 发表于 2014-1-14 21:51
抱歉，我不是厨师，不会教人做菜

我还在想，没见过厨房大佬那么有闲情逸致写一大堆字。。。

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作者: maylan    时间: 2014-1-15 00:12:04

ann-james 发表于 2014-1-15 00:05
我还在想，没见过厨房大佬那么有闲情逸致写一大堆字。。。

厨师们下班后都忙着去sky city了。

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作者: maylan    时间: 2014-1-15 00:14:19

ann-james 发表于 2014-1-14 23:54
都怪我的出生地。。。。

生于斯吃于斯，叮当真好命！

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作者: maylan    时间: 2014-1-15 00:17:29

winter1113 发表于 2014-1-14 18:55
在行业内，下午是不吃豆腐的，因为容易坏，在有做豆制品也极少放醋，也是避免发生这个问题，至于豆腐多， ...

在国内喜欢吃豆腐，鲜嫩味美，在超市和饭店吃的豆腐总觉得有股味道，渐渐就不吃豆腐了。

今天才一语惊醒，原来豆腐就是变味了，谢谢分享！

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作者: winter1113    时间: 2014-1-15 16:46:06

maylan 发表于 2014-1-15 00:17
在国内喜欢吃豆腐，鲜嫩味美，在超市和饭店吃的豆腐总觉得有股味道，渐渐就不吃豆腐了。

今天才一语 ...

新西兰本身就是南北方人都有，口味地域不同，每一家的出品也不尽相同，如果你作为北方人，吃到了南方的豆腐。从这点上已经主观排斥了

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作者: winter1113    时间: 2014-1-15 16:46:44

ann-james 发表于 2014-1-15 00:05
我还在想，没见过厨房大佬那么有闲情逸致写一大堆字。。。

我只能抱以呵呵了，亲

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作者: winter1113    时间: 2014-1-15 16:47:58

maylan 发表于 2014-1-15 00:00
楼主的餐饮知识全面，跟帖红火，吃货也多，估计帖子要上热门推荐了。

这个不是我的初衷，我是真的点评而已想钮钻一些非专业人士的不当

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作者: winter1113    时间: 2014-1-15 19:48:06

今天就和大家探讨一下食客，今年的新西兰人口普查大家都有所耳闻，华裔的组成也相比都是知道的。在这样一个多元文化的国家，天南地北的人都有，大陆的，港台的，马来的，新加坡的，各处的华裔都有，而经营者大多只能是一个地域的老板，这就出现了一个极其严重的问题，因为有的店经营规模有限，厨师有限，出品也是有限的。可是客人只认的店内菜单上的文字，你只要写出来了，客人看后一定会想到自己记忆中的菜式，在这有的店铺为了吸引客人，把菜单的照片拍的极其漂亮（实物与照片不符是经常的）诱导了食客。所以这些就是店家的问题了，其实这样的问题西餐也同样有之，我就遇见过很多次！

一个人点了他喜欢的菜式，毕竟潜意识会和他自己吃过的相比较，而且是拿吃过最好的，最正宗的来比较，这样的人不在少数，最主要的是，他记忆中的味道也不见得就是最好最正宗的，所以吃过后，难免失望，好一些的，有质素的也就默不作声，付钱了事，差一些的在天维网予以抱怨，说些不好听的，在有甚者，掀起轩然大波，搞得事态严重，与商家相互攻击，引得商家最终倒闭！这里不乏商家和商家的钩心斗角，也不乏离职员工出于对老板的嫉恨所产生的问题。原本一个探讨食物的板块，缺变成了捧与贬的所在。

每每有新店开张，或是团购打折一类，商家大多在这个板块宣传，抛去商业用户外(毕竟开一家餐馆实属不易，做广告的目的也不外乎提升自己的宣传度，并无恶意吧）在第一时间就会有一些白老鼠去尝试一番，吃后也必定来此抒发一下，好的坏的有之，捧与贬的有之，我不明白的是，为什么吃后总是拿这家和另一家比较，说句不好听的，每家的师傅都有自己的特色，不然也不会贸然开店！何苦那来比较一番，难道要让满新西兰的食物统一味道？统一主辅料？如若那样，和肯德基麦当劳又有何区别！总有些人说这家店的这个不好吃，那个不好吃，难道这家店真的就一无是处？如果你真是美食家，那我告诉你，你大可以走进厨房，亲自来炒一个给厨师看，而不是夸夸奇谈，大有什么都明白的意思。要是真如你们所想象的厨师等同家庭煮夫，那你就太小瞧他们这个群体了！孙文曾经说过，民国时期各个行业都是止步不前，唯独餐饮行业一枝独秀。这就说明国人的嘴巴是有多麽叼毒。再有食物之间真的是有配伍的，搭配不好是要出大问题的，就好比有人在网络上发的香蕉占腐乳一样，我只能告诉你，可以当做玩笑。

写下这些东西，希望我们华人不要相互贬低对方，做一个文明的食客，去享受厨师炒你的食物，你可以不吃，也可以下次不光顾，但你不要贬低他们，因为在你们吃饭的时候，你们饿了的时候，有这样一帮人在默默的工作着，当你们合家团圆推杯换盏的时候，他们正在最忙碌的时候，当你酒足饭饱后，一帮在做服务行业的人们在忙着清理打扫着。他们不求你们的一声谢谢，只希望你们珍惜他们的劳动，在新西兰很多人都有在餐厅打工的经历，在饭时的时候，客人的催促，老板的呼喝，这些因素是会印象菜的出品的！奉劝那些口急的朋友，给自己些耐心，给厨房些时间，不是说您吃完后，一句不一定发自内心的谢谢就ok的！

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作者: 花花村姑    时间: 2014-1-16 01:09:22

说的是句句有理

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作者: kyle19861985    时间: 2014-1-16 01:16:35

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 一条大菜狗    时间: 2014-1-16 14:55:23

带刺玫瑰 发表于 2014-1-14 10:06
很多客户会把速度快作为一个评判餐馆好坏的标准之一 有一次我去某家店吃饭 点了六个菜 8分钟全上齐了 我真想 ...

你想说红房子吗

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作者: 一条大菜狗    时间: 2014-1-16 15:00:14

kyle19861985 发表于 2014-1-16 00:16
想請問下一般火鍋店的冷凍魚肉是什麼魚 ？是巴沙魚嗎 ？

必须是芭莎鱼 芭莎鱼是最便宜的鱼

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作者: winter1113    时间: 2014-1-16 18:19:49

kyle19861985 发表于 2014-1-16 01:16
想請問下一般火鍋店的冷凍魚肉是什麼魚 ？是巴沙魚嗎 ？

嗯
是的，一点都没错

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作者: winter1113    时间: 2014-1-16 18:21:25

花花村姑 发表于 2014-1-16 01:09
说的是句句有理

也不见得，我只是一家之言罢了

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作者: kyle19861985    时间: 2014-1-16 18:26:54

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 小灰灰    时间: 2014-1-16 18:27:17

John.G 发表于 2014-1-14 20:40
俺还第一次听说鱼香茄子里有豆腐.........
俺觉得 秘制豆腐挺好吃的 能透露下制作方法不？

鸡蛋加豆浆打匀蒸熟，比例自己调整，要嫩滑而不易碎，切块入油锅炸

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作者: winter1113    时间: 2014-1-16 18:41:27

kyle19861985 发表于 2014-1-16 18:26
還是不太明白, 能請你說明白一點嗎?為什麼會出現這種情況?

没有什么不明白的，好比螃蟹，最好的吃法就是清蒸，非要用其他工艺去加工，只有两点，一是个人喜好，一是掩盖什么

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作者: 高飞    时间: 2014-1-16 22:27:04

maylan 发表于 2014-1-14 23:17
在国内喜欢吃豆腐，鲜嫩味美，在超市和饭店吃的豆腐总觉得有股味道，渐渐就不吃豆腐了。

今天才一语 ...

Countdown有日本豆腐，有点甜味儿的

还有日本的酱黄瓜，不是一般的好吃

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作者: 高飞    时间: 2014-1-16 22:31:27

winter1113 发表于 2014-1-16 17:41
没有什么不明白的，好比螃蟹，最好的吃法就是清蒸，非要用其他工艺去加工，只有两点，一是个人喜好，一是 ...

我吃海鲜都是清蒸或生吃，这样才能吃出美味儿

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作者: maylan    时间: 2014-1-16 23:09:14

高飞 发表于 2014-1-16 22:27
Countdown有日本豆腐，有点甜味儿的

还有日本的酱黄瓜，不是一般的好吃

谢谢，在Countdown有看到日本豆腐，从来没想过要试一下，有你提醒买来试试。

日本的酱黄瓜是不是和做寿司用的萝卜差不多呈透明的黄色？我去countdown的日本食品柜台找找看。

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作者: maylan    时间: 2014-1-16 23:10:45

小灰灰 发表于 2014-1-16 18:27
鸡蛋加豆浆打匀蒸熟，比例自己调整，要嫩滑而不易碎，切块入油锅炸

谢谢美厨支新招！

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作者: 高飞    时间: 2014-1-16 23:19:08

maylan 发表于 2014-1-16 22:09
谢谢，在Countdown有看到日本豆腐，从来没想过要试一下，有你提醒买来试试。

日本的酱黄瓜是不是和做寿 ...

是透明的黄色，我买过好几次，不是很咸，有点甜，很好吃

Countdown的日本食品还有味增汤比较不错，我买扁扁的那种大袋子装的豆腐口味的味增汤

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作者: maylan    时间: 2014-1-16 23:24:23

高飞 发表于 2014-1-16 23:19
是透明的黄色，我买过好几次，不是很咸，有点甜，很好吃

Countdown的日本食品还有味增汤比较不错，我买 ...

谢谢你给的美食建议，看来你对美食很有鉴赏，这种酸甜的黄瓜的确很开胃。

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作者: 高飞    时间: 2014-1-16 23:43:01

maylan 发表于 2014-1-16 22:24
谢谢你给的美食建议，看来你对美食很有鉴赏，这种酸甜的黄瓜的确很开胃。

我有一个爱好，就是不停地尝，那边亚洲区的很多东西都买过

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作者: 高飞    时间: 2014-1-16 23:44:26

maylan 发表于 2014-1-16 22:24
谢谢你给的美食建议，看来你对美食很有鉴赏，这种酸甜的黄瓜的确很开胃。

那种日本口味的黄瓜一点都不酸，是甜和咸的口味，我比较怕酸，正好和我口味

洋人的那种罐装的黄瓜，我是不敢吃的，太酸了

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