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标题: 提前了兩天慶祝的home made聖誕餐 [打印本页]

作者: [u]nic706 时间: 2013-12-24 17:07:04 标题: 提前了兩天慶祝的home made聖誕餐

本帖最后由 nic706 于 2013-12-24 17:46 编辑

好久沒做飯~手有點生。。計劃很久的聖誕餐，異想天開好多菜。。。
終究計劃還是趕不上變化。

聖誕日正巧出差~ 所以提前兩天烹製了“聖誕晚餐”，應該也是今年的收官之作了。
南半球的聖誕，炎炎夏日，胃口不大，
參與晚餐一共三個女生，吃得不多，所以果斷拋棄了“Turkey”這種traditional food。
整個晚餐都以清淡少油為主，而且home kitchen嘛，要是太複雜的話難免一道道course下來會很累鍋和爐頭也不夠用
調味上儘量簡單，用了新鮮的herb調味，還加了citrus的twist，一點酸甜和zest的香味解了肉的膩。
甜品想了好多idea ~ 從zambione 到各式baking。。。最終剛好因為家裡有莓園里採的大量blue berry和草莓，最終簡單assemble了一個fruit tart告終。。。。。。

Drink ： Sangria
Starter：Scampi＋Snapper cevche / Scampi Bruschetta
Entree：Pan seared Snapper w fennel Salad
Main：Pan﹣seared Quail w roasted veggies，Citrus infused Jus
Dessert：Feshly make fruit Tarte

每次吃mexican food和spanish tapas必點Sangria Blanco，酸甜的味道實在太適合夏天了！主要1L 1 Jug，比喝cocktail豪爽太多~因為有飯友有孕婦的關係，所以要alcohol free。用了sparkling的apple juice，cranberry juice代替了Sav Blanc，切上各種水果加點mint和eldle flower，絕對適合夏天！

Starter：scampi＋snapper ceviche/scampi bruschetta
ceviche嘛顧名思義就是用acid將肉弄熟嘍。因為entree有snapper，所以選用了scampi和snapper的combination。
用檸檬和鹽先將snapper slice和scampi腌到表皮變白，然後mix切好的veggie（我用了cucumber，avacado，黃小番茄，baby capcicum，mint，corriander），同樣是salt＋pepper調味即可。吃起來有檸檬的acide，有veggie的crunchy，有herb的清香。

因為朋友是孕婦不能吃生的東西，，所以。。。 bruschetta其實就是lightly proach過的scampi，拌上和ceviche一樣的作料和菜serve在baguette slice上

side放一些baguette，切成薄片然後toaste到crunch增加口感

Entree的pan seared snapper。。。 errr，忘拍了。
skin on snapper fillet，鍋裡放一點點油，待超級無敵熱的時候skin side down放進去煎到金黃crispy skin，不要over cook 哦~
fennel和shallot切成很細的julienne，拌上一點lemon juice，finely chopped capers，salt＋pepper調味即可。

聖誕的main嘛。不是turkey就是ham。。。。。。無奈兩個都好大，不適合人少的dinner
所以這次用了迷你版的turkey ﹣﹣ Quail ~
提前一天把quial debone，然後用orange zest，lemon zest，paparika，tarragon，thyme，garlic，shallot，salt＋pepper腌製
第二天將remain的腌製的東西加上骨頭熬成Jus，裡面除了有肉質的香味之外還帶著citrus和herb的香氣，很nice~
Quail在平底鍋裡面seared至金黃然後烤熟
ps，Quail的肉質非常嫩，千萬不要over cook。。。。帶一點點pink＆juicy是最好的

擺盤~~~
＊edible flower。。。有一點辛香的味道，是可以食用的。。。farro有賣
＊frozen的quail。。。farro凍柜有賣。。。
＊不喜歡用quail也可以用是patchcock代替。。。也可以用chicken。。。可以用任何長得像鳥一樣的家禽

家裡好多藍莓＋草莓，都是大太陽底下hand pick下來的。。。
本來想了好多好多dessert的idea最後都放棄了。不如做點fruit tart好了。
其實過程在圖片就能看到了。也就是short pastry，custartd，fruit。。。
應該上面加一個gelitin的topping，懶得出去買。。。所以。。。忽略~~~，，。。
short pastry可以自己做，也可以出去買現成的pastry sheet也可以買現成的tart shell。。。
custard可以自己做可以買粉沖可以買現成的。。。看大家時間吧
custard放入tartshell之前記得刷一層薄薄的chocolate，要不然custard長時間和pastry接觸之後。。shell就會軟掉了。

pastry
butter：麵粉：corn flour：糖
1：1：1：0.5
加一點點vanilla paste，揉成麵糰即可。。。
＊鋪好pastry入模具之後記得要放冰箱freeze一下再拿出來考
＊short pastry放入tart tin裡面考的時候記得加上pie weight

custard
1 egg lightly beaten, sit aside
1 cup milk, 1/4 cup suggar, vanilla stick，corn startch 放入鍋中low heat加熱，不斷攪拌~
凉一會之後加入雞蛋里不停攪拌勻之后再倒入鍋中小火加熱，不停攪拌至thicken
待凉后就可以放入piping bag裡面pipe進tart shell 組裝~~

呼呼，
不會拍照的廚子不是好攝影師！
我只是一個吃貨~~ 不拍照的日子在廚房里胡搞瞎搞。。。
分享一個home made晚餐~~祝大家聖誕快樂

﹣the end

作者: NewLynnHse 时间: 2013-12-24 17:15:19

手艺真好，圣诞快乐

作者: op8809 时间: 2013-12-25 12:55:02

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作者: simpleliving 时间: 2013-12-25 13:45:58

哇好强大，好好吃的样子

作者: 巴克利 时间: 2013-12-25 15:16:38

Nic 的厨艺真棒，看了口水花花的

作者: 虫子果果 时间: 2013-12-25 17:47:51

好棒！好手艺～

作者: [u]nic706 时间: 2013-12-26 11:10:32

op8809 发表于 2013-12-25 12:55
廚藝跟擺盤都像餐廳，謝謝分享
請問,custard 做法，可以用 cream milk 取代 milk 嗎?

不好意思因為在外地所以回晚了
用milk應該是可以代替cream的不過可能沒那麼香喔

作者: op8809 时间: 2013-12-26 15:49:50

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作者: 丹里 时间: 2013-12-27 11:03:45

喜欢Nic对美食的那份精致享受：无论是做、还是拍照、还是吃。
谢谢分享。

作者: 那年樱开 时间: 2013-12-27 14:19:35

摆盘很漂亮

作者: tabosc27 时间: 2013-12-28 11:13:54

nice food and nice photos!!!

作者: mtyclove 时间: 2013-12-29 22:54:59

楼主太强了。做的很美。拍的也很美

作者: 王M玲 时间: 2013-12-30 01:43:42

何时和我一起做饭呀……

作者: 小肥猪猪 时间: 2013-12-30 09:52:35

照片真心好看。。。。

作者: BABYCAT 时间: 2013-12-30 11:47:34

正呀，唔食得都睇得

講笑，一定好好味

作者: ddj 时间: 2013-12-30 13:44:47

这...舍得下口吗？

作者: poison_vivi 时间: 2013-12-30 17:04:14

太赞了·· 看着就流口水了··

作者: luckandy 时间: 2013-12-30 19:09:21

美味佳肴~~~~

作者: queenie0919 时间: 2013-12-30 21:20:52

崇拜

作者: henry.wang 时间: 2013-12-30 23:35:36

food looks amazing.

作者: SKYPIERE 时间: 2013-12-31 10:15:38

nice!

where do you buy quail?

作者: air83 时间: 2013-12-31 10:20:52

专业啊，fine dining出来的啊

作者: P8 时间: 2013-12-31 10:44:20

太精致了~~

作者: sam2006 时间: 2013-12-31 15:33:39

好小巧精致啊！小资请调。

支持一下。

作者: susie77 时间: 2013-12-31 17:18:55

颜色好漂亮

作者: winny 时间: 2013-12-31 22:49:57

作者: 绿林地板 时间: 2014-1-4 12:42:19

楼主做的真漂亮，舍不得吃了，哈哈

作者: 小七七 时间: 2014-1-4 22:37:42

好厉害！色香味俱全啊！

作者: NJK生活達人 时间: 2014-1-5 14:58:21

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作者: 古惑仔 时间: 2014-1-5 16:37:51

this it ?

作者: lhttalent 时间: 2014-1-5 21:30:38

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作者: mml12 时间: 2014-1-8 15:27:07

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作者: MikoMio 时间: 2014-1-8 20:32:45

天了噜！摆得好漂亮~~~赞！
另外想请问一下新鲜的scampi在哪买得到啊？

作者: 迷糊阿拉蕾 时间: 2014-1-11 00:14:17

真的做的好漂亮。不过很费功夫呢

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