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标题: 冠军面粉。 [打印本页]

作者: TRYTRYTRY 时间: 2013-11-22 19:29:24 标题: 冠军面粉。

买了袋冠军面粉想问下这种面粉能做蛋糕吗？

作者: NewLynnHse 时间: 2013-11-22 19:36:17

面粉有好几种，你买的哪一种？

作者: lilian2011 时间: 2013-11-22 19:59:59

做蛋糕要用低筋的

作者: TRYTRYTRY 时间: 2013-11-22 21:14:34

NewLynnHse 发表于 2013-11-22 19:36
面粉有好几种，你买的哪一种？

我是在中国超市买的上面就写是做pasta得面粉没有高中低筋明示

作者: sweet_dude 时间: 2013-11-22 21:21:11

Champion的Dover pastry flour吧？是高筋粉,做蛋糕膨胀不起来，你可以买点cornflour搅和进去就变成低筋粉了。

作者: TRYTRYTRY 时间: 2013-11-22 21:38:30

sweet_dude 发表于 2013-11-22 21:21
Champion的Dover pastry flour吧？是高筋粉,做蛋糕膨胀不起来，你可以买点cornflour搅和进去就变成低筋粉了 ...

高手出现了。。。谢谢啦

作者: james68 时间: 2013-11-22 22:03:25

冠军面粉是上写的那个PASTRY 就是国内的精白粉吧，属于高筋粉，但是好多华人超市写成中筋粉是不对的，这个面粉我觉得不适合做蛋糕。WESTON MILLING 生产的 FINETEX (HI-RATIO)或者 CHAMPION 的HI-TEX （紫色的包装）适合做蛋糕。

作者: renfei8420 时间: 2013-11-22 22:22:46

james68 发表于 2013-11-22 22:03
冠军面粉是上写的那个PASTRY 就是国内的精白粉吧，属于高筋粉，但是好多华人超市写成中筋粉是不对的，这个 ...

橙色的按这边的指数是中筋粉高筋的是绿色的低筋的是蓝色的

作者: pala 时间: 2013-11-23 05:21:44

我一直以为这个是中筋的，做包子馒头特别好吃。那谁能告诉我有一种大袋黑白色的，上面写着bakers flour的，又是什么粉? 据说很多印度人买来做naan.

作者: pala 时间: 2013-11-23 05:22:47

sweet_dude 发表于 2013-11-22 21:21
Champion的Dover pastry flour吧？是高筋粉,做蛋糕膨胀不起来，你可以买点cornflour搅和进去就变成低筋粉了 ...

是高粉啊？那是不是可以用来做面包?

作者: ryuu 时间: 2013-11-23 12:09:59

champion pastry 可以做蛋糕啊。我都用两袋了，做出的都是蛋糕啊。怎么会是高筋粉啊？试一下就知道

作者: 闲海悠云 时间: 2013-11-23 21:22:41

sweet_dude 发表于 2013-11-22 21:21
Champion的Dover pastry flour吧？是高筋粉,做蛋糕膨胀不起来，你可以买点cornflour搅和进去就变成低筋粉了 ...

貌似高筋面粉和低筋面粉的区别在于gluten，cormflour和面粉不是一个东西

作者: 闲海悠云 时间: 2013-11-23 21:23:59

pala 发表于 2013-11-23 05:21
我一直以为这个是中筋的，做包子馒头特别好吃。那谁能告诉我有一种大袋黑白色的，上面写着bakers flour的， ...

bakers flour一般指的都是高筋面粉，做面包用的

作者: 闲海悠云 时间: 2013-11-23 21:28:47

ryuu 发表于 2013-11-23 12:09
champion pastry 可以做蛋糕啊。我都用两袋了，做出的都是蛋糕啊。怎么会是高筋粉啊？试一下就知道

pastry flour不是高筋面粉，是中筋面粉，做蛋糕一般用plain flour比较好

作者: sweet_dude 时间: 2013-11-23 22:27:27

闲海悠云发表于 2013-11-23 21:22
貌似高筋面粉和低筋面粉的区别在于gluten，cormflour和面粉不是一个东西

低粉面筋7-8%,可以拿中粉兑corn starch(nz这里叫cornflour)做成。你愿意买小麦淀粉也可以兑。

作者: sweet_dude 时间: 2013-11-23 22:29:09

本帖最后由 sweet_dude 于 2013-11-23 22:30 编辑

闲海悠云发表于 2013-11-23 21:28
pastry flour不是高筋面粉，是中筋面粉，做蛋糕一般用plain flour比较好

champion的pastry flour面筋是10.5%,正好在中粉和高粉的分界线上。和一般讲的9%的pastry flour不太一样。不过我说是高粉也不太准确，做面包的话吸水性还是差点。

作者: 闲海悠云 时间: 2013-11-23 22:45:24

sweet_dude 发表于 2013-11-23 22:27
低粉面筋7-8%,可以拿中粉兑corn starch(nz这里叫cornflour)做成。你愿意买小麦淀粉也可以兑。

貌似老外很少有用这种方式勾兑，老外只有在需要面粉勾芡的汤里用玉米粉替代面粉
倒是国内是有很多人用四比一的比率拿中筋面粉和玉米粉勾兑低筋面粉
可能是国外面粉种类比较齐全

作者: 闲海悠云 时间: 2013-11-23 22:49:56

sweet_dude 发表于 2013-11-23 22:29
champion的pastry flour面筋是10.5%,正好在中粉和高粉的分界线上。和一般讲的9%的pastry flour不太一样。 ...

一般12-13，或者11.5以上才会被称为高筋面粉

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