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标题: 原创-下厨的一些感触 [打印本页]

作者: TVRSpeed12    时间: 2006-4-20 01:49:33     标题: 原创-下厨的一些感触

大家在这个论坛相互交流手艺经验,给自己的厨房添菜,忽然觉得应该写点东西,鼓励一下刚开始走进厨房的新人朋友们.

记得初中的时候贪玩,放了学还老野在外面,回家洗个澡,妈准备好热腾腾的晚饭等着我,有时候玩的疯了,也不知道给个电话家里,爸妈还做家里干等我。那时候妈就老说我,看人家孩子怎么怎么好,父母工作回去他们都会烧好饭等爸妈回去吃了,我那时候就心里特别不服气,于是高中3年偷偷学师,家里菜谱不少,放假自己在家就试着慢慢来。不过在爸妈眼里我还是在那里胡搞。弄的我挺没信心继续下去的。后来第一次让我有沾沾自喜的感觉的就是高中一次同学聚餐,我把我煮的罗宋汤端出去,三五下的就被喝完了。才知道自己的水平有了质的飞跃。

出国以后,everything is on ur own,HOMESTAY煮的东西实在是难下咽。尤其是一个鱼汤,好好的一条EEL,煮的腥得连他家的猫都不太要吃了。还是自力更生把。。

看菜谱上路的人,一般都会太在意作料的种类和分量,其实,一个手艺好的厨师恰恰是要把最原始的味道发挥出来。刚开始的我,都很小心仔细准备每一样作料,并且按照书上的顺序按部就班,往往一道菜上来,大家都饿过了头。后来才发现原来条条大路通罗马,厨师班的八股文一定要屏弃才会有进步。

譬如一个蚝油生菜,以前总觉得炒一下比较好,其实在热水里窜一下,既能保住营养口感要比炒出来的好的多。注意体形的MM还能减少热量摄入,而喜欢口味重的朋友就可以加麻油来调味。

回到主题。要做饭做的好,关键还是一个心,所以着是为什么我很反感这里的CHINESE TAKEWAY,IT‘S A DISGRACE TO OUR CUISINE,学人家老外把变化无穷的中餐包装成快餐。能用多少心思在里面。为了计较成本,也不愿创新,希望他们不是一辈子STUCK在这个模式里。朋友那时候说肚子饿要叫外卖,我就把那店的菜单一推,想吃什么,我来做。为什么国内会有那么多美食街,我好吃,也喜欢跑人家厨房偷师,上海黄河路上的几家有名的饭店,每个月都会有好几道推陈出新的新菜,这才是招揽顾客的最好绝招。其实现在电视剧对美食也很亲眯,说明了饮食文化的无穷魅力,也更主要的是让大家看到生活其实可以有更多的乐趣。看着别人在餐桌上的欢笑是一种幸福。

虽然我对中华美食情有独钟,但是来了NZ之后接触到了更多的没有接触过的东西,最近常做的傻事就是买一些自己都喊不出名字的作料来钻研。国外的饮食文化又何尝不是博大精深呢。光区分一种红酒一快CHEESE就能话掉你3天的时间搞清楚。去尝试和理解不同的文化不正是我们现处的世界最需要的么?

作者: ATHRUN.ZALA    时间: 2006-4-20 02:03:42

区长还挺感性的嘛,哈哈,居家型的好老公啊...
作者: 萨米    时间: 2006-4-20 08:07:47

还不给老大加精华?
作者: 寂寞的平方    时间: 2006-4-20 11:15:23

上海黄河路上的饭店地确灵阁~还有乍浦路嘞……顶一个!!

[ 本帖最后由 寂寞的平方 于 2006-4-20 10:17 编辑 ]
作者: zt    时间: 2006-4-20 14:38:36

这个帖子要给精华吧?
作者: 梦游之法拉力    时间: 2006-4-20 15:13:29

ding!~~~~~~~~~~~~
作者: 水蓝色    时间: 2006-4-20 20:25:42

给lz加精华我还真是诚惶诚恐呀!
作者: TVRSpeed12    时间: 2006-4-20 21:14:29

BLOG的老东西了.翻出来骗骗精华.
作者: 天才多    时间: 2006-4-20 22:33:50

不行,老大一定要出个菜给我们尝尝,大家说是不是呀?

by樱桃
作者: 一贯而中    时间: 2006-4-20 23:18:21

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: sunny2004    时间: 2006-4-20 23:18:35

来个菜

来个红包
作者: zippo    时间: 2006-4-20 23:21:30

报告首长。。俺最近在尝试这做可乐机
作者: 一贯而中    时间: 2006-4-20 23:44:19

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 只爱自己    时间: 2006-8-5 08:17:23

哈哈,支持一个~......
作者: ╃Prada╃    时间: 2006-8-5 08:27:02

与情与理都要支持......

ps 吃过你的手艺我也来宣传一下哈




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