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标题: 辣妈私房菜--梅菜扣肉 [打印本页]

作者: Cinderella_Secr 时间: 2013-10-15 20:49:04 标题: 辣妈私房菜--梅菜扣肉

川味梅菜扣肉，也叫咸烧白

过程比较复杂就不写了

[attach]592398[/attach]

作者: dengbeibei 时间: 2013-10-15 20:55:07

good

作者: felicia8585 时间: 2013-10-15 21:00:24

好怀念的家乡味

作者: Danger_Decibels 时间: 2013-10-15 21:04:17

这神马情况？？

作者: xiaoxiaolili 时间: 2013-10-15 21:04:38

{:8_393:}{:8_393:}{:8_393:}我流口水啦。

作者: SIMON@JOEY 时间: 2013-10-15 21:14:47

过程不算复杂。。我家经常做。只要前期工作做好了，然后蒸或者用高压锅一压就好了。

作者: 菇菇 时间: 2013-10-16 12:02:09

SIMON@JOEY 发表于 2013-10-15 21:14
过程不算复杂。。我家经常做。只要前期工作做好了，然后蒸或者用高压锅一压就好了。

求做法。。。谢谢

作者: Sweetland 时间: 2013-10-16 14:41:03

流口水了~~

作者: zhang168 时间: 2013-10-17 17:25:51

SIMON@JOEY 发表于 2013-10-15 22:14
过程不算复杂。。我家经常做。只要前期工作做好了，然后蒸或者用高压锅一压就好了。

说说怎么做吧，要不是祖传的话

作者: gmail58 时间: 2013-10-17 18:04:25

ddddddddddddddddddddddd

作者: SIMON@JOEY 时间: 2013-10-17 20:55:18

本帖最后由 SIMON@JOEY 于 2013-10-17 21:56 编辑

zhang168 发表于 2013-10-17 18:25
说说怎么做吧，要不是祖传的话

梅菜在太平超市有卖的，买那个香港出的梅菜芯。不贵。肉用五花肉，或者带皮有肥肉的上肉（比较便宜）。梅菜芯取一半（视乎配多少肉，我一般用大概600-800克的肉），泡水一段时间后清洗干净（主要去咸味），梅菜切碎，配姜（切碎），蒜头，或者葱末。肉块用刀修整齐(五花肉不用，但是上肉要修端正些，主要是为了等下好切）。

肉飞水后，放少许油在锅，烧红后放已飞水的肉，上下几面煎至金黄，有皮那面煎时间要长些，皮的颜色呈金黄色后起锅。放冷却后切肉呈片状。之前煎肉的锅中的油要保留，然后再次烧锅，依顺序放姜末、蒜头、梅菜碎等。放少许盐、生抽、老抽（主要用来上肉的颜色）、鸡粉、蚝油、糖、料酒，爆炒。

以上就是我说的前提工作。做完以上两个工作后，肉放到大碗内皮朝下码整齐，然后把已经炒好的梅菜（包括爆炒时的酱汁）均匀地铺在肉的上面和四边。放到锅里蒸一个小时。然后把大碗倒扣在另外一个碟子上，就有了楼主做的效果了。

若果用高压锅的话，就一层肉一层梅菜加爆炒的酱汁那样放上去，压半个小时即可，卖相就没有楼主的图好看，但是一样很好吃，此菜主要是香软适口，肉有梅菜的甘香，梅菜吸收了肉汁，两者相得益彰。

不过我这个做法不是川味的，是粤式的。会与楼主做法不一样，希望你多多包涵~

作者: 虫子果果 时间: 2013-10-17 21:07:57

看着好有食欲啊！多谢楼主分享，有时间一定要尝试一下！

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