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标题: 冰皮月饼，求大师指教 [打印本页]

作者: LovingJiyeon 时间: 2013-9-28 00:13:49 标题: 冰皮月饼，求大师指教

请问一下冰皮月饼制作过程中，冰皮蒸过之后特别粘，一直都不能成型。有什么方法呢，在冰箱里放一夜有用吗
蒸好后一直很粘手，完全不能做成皮啊。。。
怎么办啊，好急！！！！！！！！！！
坐等回复

作者: 五月.美雨 时间: 2013-9-28 00:15:29

你去搜君之的配方一次成功非常好用

作者: LovingJiyeon 时间: 2013-9-28 00:18:59

五月.美雨发表于 2013-9-27 23:15
你去搜君之的配方一次成功非常好用

好的，谢谢
我现在急得要死了。。冰皮在冰箱放了有半小时了

作者: jingjingwu 时间: 2013-9-28 00:19:10

粉和牛奶比例用对没有？

作者: 131345878 时间: 2013-9-28 00:20:55

.....因为你没有带手套......大神不带手套也粘手

作者: 闲海悠云 时间: 2013-9-28 00:29:02

戴那种一次性手套会好很多，稍微沾点水

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-28 00:31:57

冰皮蒸过之后特别粘，一直都不能成型。。。。。。。。蒸完后，你要先冷却呀。。。。哦，对了，拌料蒸的时候，你有没有加橄榄油，或者是，蒸盘刷过油没有啊？。。应该步骤是这个样子的，把正好的皮吧，放塑料袋里，然后就像揉面粉那样，一个手，捏着塑料袋的上方，另一个手，握拳，或用手掌，在塑料袋的外面，压皮和揉。。。。揉得感觉光滑了，就把塑料袋，卷起来，放冰箱一个小时，然后拿出来切小块。。。记住，切完小块后，要把小块揉圆点，然后准备一张大的保险纸，把小团放中间。。用擀面杖压平。。。。然后把一面放入准备好的熟糯米粉中，粘一下，这样放收心里，就不会粘你手了，。。。看不懂的话，我可以上图给你，我昨天做了，冰雪榴莲，其实皮都是一个样的。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-28 00:43:20

LovingJiyeon 发表于 2013-9-27 23:18
好的，谢谢
我现在急得要死了。。冰皮在冰箱放了有半小时了

我感觉，你放冰箱之前，就没有好好的揉那个皮吧。。。比较让人担忧。。。

作者: konyo 时间: 2013-9-28 00:47:56

估计是你的料的比例不对不然即使是热的也不会粘手

作者: 西點特工 时间: 2013-9-28 01:29:29

131345878 发表于 2013-9-27 23:20
.....因为你没有带手套......大神不带手套也粘手

正解

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