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标题: 老北京风味小吃. [打印本页]

作者: ego14 时间: 2013-9-12 09:27:40 标题: 老北京风味小吃.

想吃正宗北京炒肝不知到哪里有.

作者: o30861477 时间: 2013-9-12 09:54:45

yang xian sheng?

作者: loves_raymond 时间: 2013-9-12 09:55:45

AKL几乎没有，卤煮到时有几家有，炒肝的话CT华城下面的FOOD COUNT里两三年前有一家有卖炒肝的现在不知道还在不在了，那家算是唯一有卖的吧，不过味道一般，蒜味太大了

作者: songinator 时间: 2013-9-12 10:06:00

loves_raymond 发表于 2013-9-12 08:55
AKL几乎没有，卤煮到时有几家有，炒肝的话CT华城下面的FOOD COUNT里两三年前有一家有卖炒肝的现在不知道还在 ...

恩吃过一次

作者: wavorj 时间: 2013-9-12 10:11:55

北京炒肝做法 1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出晾凉，切小段；
２、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；
３、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；
４、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。
小诀窍 １、没有吃过北京炒肝的外地人一般很难理解炒肝是个什么东西，所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。但是我觉得最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的；
２、这里介绍的是适合家庭的做法，比较专业的做法一般是用原汤滤去杂质煮，自己家做还是喜欢弄得干净些，另外放开水煮的，也可以加一点蘑菇汤煮，没有不放也可以了；
３、猪肝也可以整个煮再切薄片，我觉得那样浸泡不干净，又浪费时间，，还是切完薄片再煮的；
４、外面卖的炒肝可没这么多料，我这一碗够做外面十碗的了，不然外面亏大发了。这东西胆固醇太高，最好不要吃太多。

作者: AUGUSTUS 时间: 2013-9-12 10:23:04

wavorj 发表于 2013-9-12 09:11
北京炒肝做法 1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮３０分钟，捞出 ...

哦，原來不是炒是煮。
哦，原來不只是豬肝還有豬腸。

作者: wavorj 时间: 2013-9-12 10:32:19

AUGUSTUS 发表于 2013-9-12 09:23
哦，原來不是炒是煮。
哦，原來不只是豬肝還有豬腸。

看来这位兄弟没吃过啊。南方人吧

作者: JJ-Creative 时间: 2013-9-12 10:49:50

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: JJ-Creative 时间: 2013-9-12 10:50:38

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 精．Ｅl 时间: 2013-9-12 16:25:21

loves_raymond 发表于 2013-9-12 08:55
AKL几乎没有，卤煮到时有几家有，炒肝的话CT华城下面的FOOD COUNT里两三年前有一家有卖炒肝的现在不知道还在 ...

在哪有卤煮呀？

作者: 雅祺 时间: 2013-9-12 18:38:56

三姐妹楼上三楼那里，叫京都炒肝，包子很是不错。豆浆也非常有味，浓浓的豆香味，还有现在难得一见的那种沫沫，浓豆浆才有的

作者: loves_raymond 时间: 2013-9-12 19:49:28

精．Ｅl 发表于 2013-9-12 15:25
在哪有卤煮呀？

羊先生随缘

作者: wavorj 时间: 2013-9-13 00:07:41

我很爱吃炒肝，但做一次太麻烦，人多做一大锅才够劲。有想吃的可以报名啊，到时一起share。我来做。一起解馋。我住东区，怕远别来啊。哈哈。

作者: 精．Ｅl 时间: 2013-9-13 12:01:48

loves_raymond 发表于 2013-9-12 18:49
羊先生随缘

好的谢谢

作者: ego14 时间: 2013-9-16 09:23:22

我住北岸.想吃没有远近算我一个.

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