新西兰天维网社区

标题: 请蛋糕达人解惑！ [打印本页]

作者: 宝蛋77 时间: 2013-9-4 18:26:40 标题: 请蛋糕达人解惑！

每次烤蛋糕在烤箱里都发的很大，可是拿出来后会变塌。所有材料和温度时间等都是按照书上做的，不知道是什么原因？
一天听广播说考蛋糕的模具很重要，一定要买贵的专业的那种才行，不然拿出来会变塌的。不知道是这个原因吗？
我买的就是farmers卖的不沾的圆形蛋糕模具。那什么样的才是专业好用的?是要那种很薄银色的？还是不沾材质很厚很重的那种呢？
请各位糕点达人指点啊！！

作者: janeyjy 时间: 2013-9-4 18:31:43

烤蛋糕，不能用不粘的

作者: 宝蛋77 时间: 2013-9-4 18:43:35

janeyjy 发表于 2013-9-4 17:31
烤蛋糕，不能用不粘的

请问用什么样的模具好呢？可是商店里大多都是那种不沾材质的。是不是银色那种比较好?

作者: :TicklyRain: 时间: 2013-9-4 19:05:03

我买的不沾的，但是用锡箔纸全部包起来用。会塌还可能是蛋白打发不够。

作者: janeyjy 时间: 2013-9-4 19:44:39

银色的模具，但是我不知道哪里能找到，蛋白打发不够，也会影响蛋糕的烘烤效果

作者: nzjenny97 时间: 2013-9-4 20:52:49

烤好后拿出来马上出模具放到chilling rack上就不会塌了。我做戚风就这样的。：）

作者: nzjenny97 时间: 2013-9-4 20:54:24

:TicklyRain: 发表于 2013-9-4 18:05
我买的不沾的，但是用锡箔纸全部包起来用。会塌还可能是蛋白打发不够。

嗯嗯对哦~~还有可以加点盐或者tartaric acid ? :)

作者: :TicklyRain: 时间: 2013-9-4 20:57:40

nzjenny97 发表于 2013-9-4 19:54
嗯嗯对哦~~还有可以加点盐或者tartaric acid ? :)

没有用过。我都只做配料简单常见的方子。

作者: 闲海悠云 时间: 2013-9-17 14:35:25

蛋糕烤好塌和模具肯定没有关系，有可能是温度太高，看上去烤好了，实际上内部没有烤好。

作者: 至糕无上 时间: 2013-9-17 18:35:11

蛋糕取出来之后摔一下然后倒扣待凉试试

作者: 遗忘 时间: 2013-9-22 17:39:39

本帖最后由遗忘于 2013-9-22 17:00 编辑

要看你烤的是哪种蛋糕了... 如果是一般的海绵蛋糕会塌是因为蛋白打发的程度不够一定要打到硬性发泡还有就是烤箱上火太高导致蛋白在没有内部支撑的情况下迅速爬升如果LZ是按照戚风蛋糕的方子做的话出烤箱后一定要迅速倒扣放凉后再脱模不然一定塌.... 希望可以帮到LZ~

PS. 不要严格按照方子上的温度烤因为每个烤箱的温度都有差异方子上的温度不一定适合LZ家的烤箱... 这个得试着来... 我见过最夸张的烤箱实际温度和标示温度温差有将近40度...

作者: 宝蛋77 时间: 2013-9-23 21:49:10

遗忘发表于 2013-9-22 16:39
要看你烤的是哪种蛋糕了... 如果是一般的海绵蛋糕会塌是因为蛋白打发的程度不够一定要打到硬性发泡还有就 ...

我也觉得我家的烤箱好像温度偏高，下次烤时把温度调的略低点，还有我拿出来没有倒扣，这次试一试，谢谢啦！

作者: 遗忘 时间: 2013-9-24 13:42:32

宝蛋77 发表于 2013-9-23 20:49
我也觉得我家的烤箱好像温度偏高，下次烤时把温度调的略低点，还有我拿出来没有倒扣，这次试一试，谢谢啦 ...

不客气~ 烘焙是我的爱哈哈

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)