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标题: ［小厨娘诞生记］鲜肉小笼包 [打印本页]

作者: Isabella3428 时间: 2013-9-2 20:42:43 标题: ［小厨娘诞生记］鲜肉小笼包

突然很想吃上海的那种汤鲜多汁的小笼包，南翔小笼包（每次去上海都很想吃～～～～）
奥克兰好像一直都找不到好吃的小笼包，那么就发挥自力更生的传统拉～

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买来的肉糜（有兴趣的话可以自己剁或者搅拌机拉～）加老酒，盐，生抽，糖，姜丁，葱花，加水，顺着一个方向绞上劲。（水最好一点点加，别太急了）
关键来啦：加油冻。小笼包多汁的原因就在这边拉。
来个偷懒小诀窍：就直接拿炖猪蹄的汤水，放一夜，然后汤上白花花的一层全部弄成小块放到馅里面搅拌均匀。

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（来不及拍照了，包了就剩下一部分馅的照片）

皮的部分：
牛奶加热放入发酵粉放置10分钟。
面粉内放盐，将牛奶倒入面粉中，揉面至盆光（我就只有盆光的水平）
盖上热湿布，放到微波炉里（里面提前放好一杯热水）试过好多回，发现冬天发酵这个方法太好用了。。

发至1.5-2倍大
排气，揉面，切成小快，按扁，擀皮，加馅，包小笼包
ps：哪位出个包包子，有好看的褶子的教程。。。我一定来点赞加分～！！！

我的包子丑了点。。。
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冷水，上锅蒸10分钟，加红醋一起吃，小心汁水哦～
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开吃吧～

作者: naturearia 时间: 2013-9-2 20:48:19

不错，只是这个皮你确认是发面的吗？

作者: Isabella3428 时间: 2013-9-2 20:50:54

naturearia 发表于 2013-9-2 19:48
不错，只是这个皮你确认是发面的吗？

我就是这样做的呀～～把皮擀的薄一些～

作者: lizanqq 时间: 2013-9-2 20:51:57

naturearia 发表于 2013-9-2 19:48
不错，只是这个皮你确认是发面的吗？

这应该交半发面吧·

作者: janeyjy 时间: 2013-9-2 20:51:58

肉馅拌的很不错，可是，小笼包的皮是不用发酵粉的，使用烫面的，而且你这个发面，貌似没发出来，你的面明显发死了，应该是你放在里加热的牛奶中了，把发酵粉烫死了。牛奶做馒头虽然好吃，但有些时候没掌握好，发的面反而不是很好吃，建议不是很会弄得人，还是放水吧。

作者: Isabella3428 时间: 2013-9-2 20:56:43

janeyjy 发表于 2013-9-2 19:51
肉馅拌的很不错，可是，小笼包的皮是不用发酵粉的，使用烫面的，而且你这个发面，貌似没发出来，你的面明显 ...

嗯，这样子啊～可能还是不知道门道把～我牛奶是温的那种，本来是想让酵母快点发起来的～

作者: naturearia 时间: 2013-9-2 20:59:59

janeyjy 发表于 2013-9-2 19:51
肉馅拌的很不错，可是，小笼包的皮是不用发酵粉的，使用烫面的，而且你这个发面，貌似没发出来，你的面明显 ...

原来小笼包的皮是烫面的

作者: 假装多好 时间: 2013-9-2 21:10:09

周末有的实习了

作者: 香辣炸酱面 时间: 2013-9-2 21:20:49

lz 我只看图片就已经觉得你做的超级好
真馋啊

作者: TANGLEI 时间: 2013-9-2 21:21:38

去南翔吃小笼包喝鱼丸汤，真怀念啊

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-2 21:28:11

哈哈哈哈哈哈。。。。先赞一下哦。。。下面是我的个人观点。。。。做小笼包子，是不需要面粉发酵。。。那个皮捏，我是一般控制在每个15g面粉，这样大大小小就能保持一致了。。。看了一下你做好的照片哦，个人认为你干皮，干得太大了，所以，结果就会变成这样了，你要干皮小点，这样打折的时候，通过拉周边的面粉，就会做出来的效果好看了。。还有，不能冷水蒸的，一定要先水开了，再放上蒸5分钟就可以了。。。按我15克一个。。其实肉糜配料我比较赞同的。。

作者: Isabella3428 时间: 2013-9-2 21:45:13

留下足迹发表于 2013-9-2 20:28
哈哈哈哈哈哈。。。。先赞一下哦。。。下面是我的个人观点。。。。做小笼包子，是不需要面粉发酵。。。那个 ...

又学到了。。。嗯，下次再试试看～～因为也不会其他皮子的做法～

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-2 21:48:05

本帖最后由留下足迹于 2013-9-2 20:50 编辑

Isabella3428 发表于 2013-9-2 20:45
又学到了。。。嗯，下次再试试看～～因为也不会其他皮子的做法～

嗯，表担心了，我也是从这个样子开始的，然后一路折磨的呀，比如一开始，片干大了，就是这么样子。。皮要干小点，然后采用抽啦似，你下次做，你自己摸索就知道了。。。

像做肉包子，我就采用每个20克。。。做小笼我就采用15克，这样蒸的时间可以短点，小笼包子不需要做很大的。。。采取分量一样的话，做出来就不会这么夸张，大大小小了，就像第一次做的时间，我没有大小的概念的，后来我老公笑我，要开店，先要掌握好大小，哈哈哈哈。。。

作者: Isabella3428 时间: 2013-9-2 21:51:13

留下足迹发表于 2013-9-2 20:48
嗯，表担心了，我也是从这个样子开始的，然后一路折磨的呀，比如一开始，片干大了，就是这么样子。。皮 ...

啊，你开店的吗？

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-2 21:53:16

Isabella3428 发表于 2013-9-2 20:51
啊，你开店的吗？

没，我老公跟我开玩笑呀。。。。。意思就是我第一次做的时候，大大小小，哈哈哈哈

作者: Isabella3428 时间: 2013-9-2 22:13:28

留下足迹发表于 2013-9-2 20:53
没，我老公跟我开玩笑呀。。。。。意思就是我第一次做的时候，大大小小，哈哈哈哈

膜拜呀，不过都是这样子发展起来的

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-2 22:18:32

本帖最后由留下足迹于 2013-9-2 21:19 编辑

Isabella3428 发表于 2013-9-2 21:13
膜拜呀，不过都是这样子发展起来的

是的呀。。毕竟听人家说一遍的时候，真正操作的时候，很多细节都不一定都能掌握的呀。。就比如人家说，擀皮啊，中间厚，边上要薄，但一般又不会跟你说，干多大的了，。。所以一开始，都认为，皮干大点，包肉容易些了，但事实是，打折的效果就会不好看了。。。我做包子的时候，我还跟我妈视频嘞。。。我一边做，一边她在那里指导手势。。。

作者: Isabella3428 时间: 2013-9-2 22:44:39

留下足迹发表于 2013-9-2 21:18
是的呀。。毕竟听人家说一遍的时候，真正操作的时候，很多细节都不一定都能掌握的呀。。就比如人家说， ...

原来后面有个指导员啊。。。

是的呀，有时候问我妈妈什么怎么做，他说很简单balabala.反正wo到最后都没搞明白～～～

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-2 22:53:07

Isabella3428 发表于 2013-9-2 21:44
原来后面有个指导员啊。。。是的呀，有时候问我妈妈什么怎么做，他说很简单balabala.反正wo到最后 ...

哈哈哈哈哈。。。我妈蛮喜欢我做饭的时候，跟我balabala....的视频呀。。会问我，你今天吃啥了。。。然后会说，哎呦，这个不错么，我今天晚上也做。。。其实，我妈挺会做说吃的了，但当初我就没有这个习惯去学么，都是吃现成了。。。结婚后，有了孩子才开始感兴趣了。。。

作者: John.G 时间: 2013-9-2 23:21:36

留下足迹发表于 2013-9-2 20:48
嗯，表担心了，我也是从这个样子开始的，然后一路折磨的呀，比如一开始，片干大了，就是这么样子。。皮 ...

你是要开汤包店吗？俺去混吃的啊别收钱啊

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-2 23:30:23

本帖最后由留下足迹于 2013-9-2 22:30 编辑

John.G 发表于 2013-9-2 22:21
你是要开汤包店吗？俺去混吃的啊别收钱啊

不喜欢做饮食业，很辛苦的了，我不会干的，但我喜欢给我亲爱的们吃呀，哈哈哈哈。。。都是倒贴的哦。。。

作者: Isabella3428 时间: 2013-9-3 12:47:17

留下足迹发表于 2013-9-2 21:53
哈哈哈哈哈。。。我妈蛮喜欢我做饭的时候，跟我balabala....的视频呀。。会问我，你今天吃啥了。。。然后 ...

有个好妈妈就是这样子的拉～～

从小就有口福嘛

作者: royaltiger 时间: 2013-9-4 00:22:14

南方人的小笼包里不是加的油冻噢
那个加出来热了就是一包油很腻的
应该加的是皮冻啦
而且南翔小笼实在是名声大过于味道上海人喜欢吃的实在不多噢

作者: Isabella3428 时间: 2013-9-4 00:25:27

royaltiger 发表于 2013-9-3 23:22
南方人的小笼包里不是加的油冻噢
那个加出来热了就是一包油很腻的
应该加的是皮冻啦

应该是皮冻比较对，我比较懒，做皮冻真心太累了。。嗯还好我油冻加的比较少～～

感觉上海人更爱吃生煎包和大馄饨把｀｀（纯属猜测）

作者: royaltiger 时间: 2013-9-4 00:34:51

本帖最后由 royaltiger 于 2013-9-3 23:35 编辑

Isabella3428 发表于 2013-9-3 23:25
应该是皮冻比较对，我比较懒，做皮冻真心太累了。。嗯还好我油冻加的比较少～～

感觉上海 ...

生煎锅贴大小馄饨
小笼包要苏式滴好吃你做得还是很不错滴呵呵
顶一下!

作者: Isabella3428 时间: 2013-9-4 09:53:01

royaltiger 发表于 2013-9-3 23:34
生煎锅贴大小馄饨
小笼包要苏式滴好吃你做得还是很不错滴呵呵
顶一下!

谢谢哈～苏氏小笼包？？？这要研究下～

作者: 菇菇 时间: 2013-9-4 10:48:19

留下足迹发表于 2013-9-2 20:28
哈哈哈哈哈哈。。。。先赞一下哦。。。下面是我的个人观点。。。。做小笼包子，是不需要面粉发酵。。。那个 ...

足迹姐，请教下为什么不能用冷水开始蒸？我在网上找的方子都说一定要冷水开蒸。。。。。求指教

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-4 13:06:43

菇菇发表于 2013-9-4 09:48
足迹姐，请教下为什么不能用冷水开始蒸？我在网上找的方子都说一定要冷水开蒸。。。。。求指教

什么东西，都要把水先煮开再放进去蒸，因为http://www.360doc.com/content/13/0630/17/2280437_296588885.shtml

作者: naturearia 时间: 2013-9-4 16:15:06

留下足迹发表于 2013-9-2 20:28
哈哈哈哈哈哈。。。。先赞一下哦。。。下面是我的个人观点。。。。做小笼包子，是不需要面粉发酵。。。那个 ...

你的面是烫面吗？如何弄成一个15克啊？用秤来量吗？

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-4 16:34:11

naturearia 发表于 2013-9-4 15:15
你的面是烫面吗？如何弄成一个15克啊？用秤来量吗？

烫面是啥意思啊？我是用电子秤的呀，不是面粉醒一下后，你不是要切成一小团吗，这个时候，我就使用电子秤，每个按15 克，一堆一推，这样后面擀面，不就是都可以统一大小了么。。。

作者: janeyjy 时间: 2013-9-4 18:29:09

Isabella3428 发表于 2013-9-2 19:56
嗯，这样子啊～可能还是不知道门道把～我牛奶是温的那种，本来是想让酵母快点发起来的～

呵呵，做的很好了，继续加油

作者: ray-en27 时间: 2013-9-4 23:43:34

我也很想念小笼，只是不是南翔是无锡小笼哈哈。。但这里猪肉实在太臭不到逼不得已一直都不用猪肉了。。。。

作者: naturearia 时间: 2013-9-5 18:57:49

留下足迹发表于 2013-9-4 15:34
烫面是啥意思啊？我是用电子秤的呀，不是面粉醒一下后，你不是要切成一小团吗，这个时候，我就使用电子 ...

烫面看别人说的呀，应该是用开水活面吧。还真要称啊，厉害！看来想吃个小笼包很难哦

作者: 留下足迹 时间: 2013-9-5 19:31:32

本帖最后由留下足迹于 2013-9-5 18:31 编辑

naturearia 发表于 2013-9-5 17:57
烫面看别人说的呀，应该是用开水活面吧。还真要称啊，厉害！看来想吃个小笼包很难哦

要称一下么，是要求卖相好点呀。。。反正不是有的是时间么。。。哈哈哈哈。。。。。哦，对了，不需要汤面的呀。。。

作者: h37l 时间: 2013-9-6 20:19:20

janeyjy 发表于 2013-9-2 19:51
肉馅拌的很不错，可是，小笼包的皮是不用发酵粉的，使用烫面的，而且你这个发面，貌似没发出来，你的面明显 ...

都错了，上海小笼包的皮只能用凉水和面的，城隍庙小笼包店里有亲戚

作者: Osher 时间: 2013-9-7 18:51:18

h37l 发表于 2013-9-6 19:19
都错了，上海小笼包的皮只能用凉水和面的，城隍庙小笼包店里有亲戚

低调，低调。

作者: gmail58 时间: 2013-9-7 21:10:53

dddddddddddddddddddd

作者: 小于.Amber 时间: 2013-9-10 18:28:03

{:8_472:}{:8_472:}{:8_472:}{:8_472:}

作者: 毛爪爪 时间: 2013-10-9 21:54:36

太怀念国内的小笼了。。。

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