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标题: 90后小媳妇 冰皮月饼 [打印本页]

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-3 21:56:42     标题: 90后小媳妇 冰皮月饼



今天图小点儿，一天只能上2mb啊。。。


中秋节虽然还没到，但是这不能阻止已吃货的玩心


其实我不爱吃冰皮月饼，我对冰皮月饼的喜好只限于那个晶莹剔透漂亮的颜色

当然，我知道有些人是真心爱冰皮月饼。微信图片发出，已经被差不多十几二十个吃货留言刷了我好几页的屏了。。。更有一吃货在我微信发出三十秒直接打电话要了我一批走。。。

之后连续两三天我做了不下20个月饼送人。


第一次做，高手轻拍！

先上成品图
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冰皮月饼是不用烤箱的，一个蒸锅一个冰箱，外加模子就够了。自己炒馅的需要一个普通锅子就好了
模子是我怀孕前淘宝买的，去年中秋就因为打着肚子没时间做。今年为了我辛辛苦苦弄来的模子，也不能再错过！！
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冰皮方子来自君之博客，里面说的注意事项都很详细，我就不再废话了
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html

原料在这儿：
糖粉50g, 牛奶185g，色拉油20ml，混合和好，
之后加糯米粉45g, 粘粉35g, 澄粉20g
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刚和好的面糊稀稀的，有点像勾芡的淀粉。
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博客说要放置30分钟。我试过直接用手指类似勾芡时把里面面粉疙瘩揉碎，直接就蒸了，没什么太大问题。切记要把所有疙瘩揉开，不然蒸好后口感不好，里面有小面疙瘩。
大火蒸15-20分钟，稍微蒸过一点点也不怕
蒸好后就变硬了，有点像年糕一般
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筷子不好弄碎，用叉子容易一些。捣碎后也差不多不烫手了，可以像揉面团那样揉一揉，
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这个放凉了没那么粘，但是不烫手了也可以用了。

揉好的面团糯糯的，有点类似小时候玩的鼻涕球 嘿嘿嘿。



没做过月饼的，建议先用纯面团（什么都没包的）压几个花纹试试。这压花纹也不是想象中那么简单。要压出漂亮清晰，四周方正的月饼也是需要一点点practice。圆形的比方型的容易。

月饼皮可以上色，建议是用food colour gel，不然太粘。gel浓度非常高，是我用来做翻糖的。不过价格比较贵，一小瓶要5-6刀，不过可以用很久很久
牙签挑一点，就够了。至于放多少，完全取决于

自己喜好

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颜色感觉不够，再加一些。
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包月饼的时候，40g皮+30g馅。包好后，轻轻揉，尤其是正面和侧面，一定要确认没有皱纹，这样才好看。
圆月饼揉成比模子略小的原型，方月饼就轻轻揉成方型
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之后上熟粉，然后用模子使劲压就好了，小心脱模
这是第一批。粉色的是第一次做的，颜色上色不是很好，而且捏的不均匀，里面能看到馅偷出来了。
包好馅的月饼尽量不要反复压，越压花纹越难看，而且还容易越弄越薄，就好像我这两个粉色的一样
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切开看看。黄色是奶黄的，蓝色是芋泥的，粉色是豆沙，紫色是紫薯
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之后又一鼓作气做了红薯和绿茶的
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不喜欢色素的，可以用原色的，有点白玉色的也很漂亮。
或者可以用馅料揉进面团里，天然上色。
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紫色绿色和白色可以做出很漂亮类似玉的冰皮，红薯叶可以做出淡淡的橘色玛瑙纹。
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如果想保存，要立刻放冰箱。冰过的冰皮比较硬，刚做的比较软糯。
如果不放冰箱，放了几个小时花纹会慢慢变模糊的





除了红豆沙是买的，其余的馅都是自己做的
绿茶我使用绿豆沙做底，后加抹茶粉。
绿豆煮烂了，沥干水，blender打碎。最好是隔着纱布先揉，尽量把绿豆皮揉出来。不过我比较懒啦。。。
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之后大火炒干，加糖。之间一直要不停搅拌。越干火药越小。半干不干的时候一定要小心，因为太粘稠了，冒泡的时候就像火山你那种打泡泡，崩的很厉害。
炒干的时候会自动抱团。
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抄好后加抹茶粉拌匀。
紫薯，芋头，红薯，三个做法非常类似。
紫薯和芋头都是买的冷冻的，大多华人超市冷冻柜里就有。芋头我用的槟郎芋头，一条条那种。
蒸熟后用用叉子碾碎，
之后热油炒香，加足够的糖，一样的炒。

奶黄馅做法：
http://www.sbar.com.cn/caipu/65017
不再啰嗦


除了奶黄我没冻过，其他的馅做多了都可以冻起来。像我的芋头馅是可能两个月前做的啦，多余的就用ziplock bag封好冰冻。随时都可以拿来吃。平时可以做芋头包，芋头汤圆，好吃又省事。

炒馅是个力气活，建议把家里馋嘴苦力找出来。。。。

卡卡妈来吃的时候，提出要吃冰激淋的，包了两个，据说味道也不错。冰激凌要稍微化一下，软一点，但是又不能化成水。需要立刻吃掉。冰激淋压模比较费劲，需要皮稍微厚一些些，或者直接不压模，稍微用手揉出好看的形状就好了

红薯建议用gold kumara, 颜色漂亮口感也好，非常甜非常润的那种。我很讨厌干干硬硬的地瓜。就这种拿来烤拿来蒸都灰常滴好吃。


地瓜和奶黄馅都比较软，所以建议是稍微少一点皮稍微厚一点，这两个比较难包一些





奉送几个最近烤的lamb rack。一个pistachio and herb crusted lamb rack，一个是balsamic vinegar and honey lamb racks
第一次烤味道还不错，不过还在慢慢改善食谱ing，改好了一定贡献！
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作者: 越墮落。越快樂    时间: 2013-8-3 22:00:44

巧手小媳妇

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作者: 天堂金币    时间: 2013-8-3 22:00:51

前排强力围观。。。。楼主不是一般的强啊

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作者: 越墮落。越快樂    时间: 2013-8-3 22:01:12

心灵，手才会巧！

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作者: fisherandivy    时间: 2013-8-3 22:01:39

顶～～～～～～～～～～

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作者: richardyip84    时间: 2013-8-3 22:02:02

赞一个，好厉害

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-3 22:04:54

楼上的甲乙丙丁们 能不能给个喘气的机会啊？！？！

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作者: felicia8585    时间: 2013-8-3 22:11:15

好羡慕呀

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作者: 蜡笔小鱼    时间: 2013-8-3 22:17:01

为什么没有我的份？？／？？？？？

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-3 22:27:01

蜡笔小鱼 发表于 2013-8-3 21:17
为什么没有我的份？？／？？？？？

难得把你诱惑出来啊。。。你整天都潜水

吃吧吃吧 自己来取

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作者: songinator    时间: 2013-8-3 22:31:24

好媳妇儿。。

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作者: 不记过    时间: 2013-8-3 22:40:39

天啊，这需要多长的时间。。。牛

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-3 22:43:07

不记过 发表于 2013-8-3 21:40
天啊，这需要多长的时间。。。牛

不会很久啊！我把孩子撂倒了，大约八点开始，11点炒好所有的馅，蒸了两批皮，做了16个。
之后就很快了，就炒馅费点功夫。
第二天第三天的，只要把冰箱里做好的皮和馅拿出来，包，压，十分钟就搞定一批啊

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-3 22:44:02

不记过 发表于 2013-8-3 21:40
天啊，这需要多长的时间。。。牛

八点真的是从零开始。只有豆沙馅是买好的，芋泥是之前做好的，冰冻的。
八点开始从牛奶和面粉和起。绿豆也都是现煮的。紫薯地瓜也都是现蒸的。。而且我就一个小蒸锅，一层的。。。

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作者: 勤劳的处男    时间: 2013-8-3 22:48:34

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 最愛巧克力    时间: 2013-8-3 22:50:26

赞一个 手巧！好媳妇儿{:8_393:}

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作者: 筱帆wynn    时间: 2013-8-4 02:25:01

贤妻啊……

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作者: 冬冬彻    时间: 2013-8-4 02:42:09

真心不错啊，这一个来月就想吃月饼啊可惜MW说宝宝有点儿大要我注意饮食。   好想吃啊

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作者: 皮皮蛋蛋    时间: 2013-8-4 03:24:25

我真是太佩服你了

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作者: benbenjie    时间: 2013-8-4 22:49:18

好厉害呀!不晓得akl有没有模子卖

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作者: NoSubject    时间: 2013-8-7 00:49:29

求月饼模子

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-9 11:04:09

NoSubject 发表于 2013-8-6 23:49
求月饼模子

好啊 你来拿吧。我下个月回国，回国前你拿走

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-9 11:04:31

benbenjie 发表于 2013-8-4 21:49
好厉害呀!不晓得akl有没有模子卖

有，但是贵，花样比较少
淘宝巨便宜

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-9 11:05:11

冬冬彻 发表于 2013-8-4 01:42
真心不错啊，这一个来月就想吃月饼啊可惜MW说宝宝有点儿大要我注意饮食。   好想吃啊

冰皮本身应该没什么热量。馅料少放糖嘛。
吃一个月饼宝宝应该不至于超重 哈哈

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作者: gina3444    时间: 2013-8-9 22:52:57

我到处找月饼模子。。。。都买不到。。。郁闷。。。。改做糯米糍好了。。。。

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作者: 西點特工    时间: 2013-8-10 01:31:49

非常不错，建议下次绿豆买那种去皮开边的，就不会有绿豆皮的烦恼了！

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作者: 西點特工    时间: 2013-8-10 01:32:19

gina3444 发表于 2013-8-9 21:52
我到处找月饼模子。。。。都买不到。。。郁闷。。。。改做糯米糍好了。。。。

月饼模子我们这边有一些，有兴趣的话微信我:cake4u

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作者: 西點特工    时间: 2013-8-10 01:33:09

NoSubject 发表于 2013-8-6 23:49
求月饼模子

月饼模子我们这边有一些，有兴趣的话微信我:cake4u

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作者: 半弯    时间: 2013-8-10 21:56:15

前两年还做过两回送人，现在在家带两孩子实在没闲心了，就看看解解眼馋吧。

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作者: 小梦    时间: 2013-8-12 23:55:18

请问抹茶粉在哪里买呢？好漂亮，可惜没模子，求模子！

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作者: Elena    时间: 2013-8-13 00:19:33

同是90后的屌丝飘过~真不错~向巧手小媳妇看齐

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-13 11:47:28

西點特工 发表于 2013-8-10 00:31
非常不错，建议下次绿豆买那种去皮开边的，就不会有绿豆皮的烦恼了！

嗯啊，看很多方子是要用白芸豆，估计是为了上色方便。我最早没想做绿茶，不过感觉颜色搭配不够，就临时翻出来一袋绿豆做了绿茶馅 嘿嘿

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-13 11:47:59

gina3444 发表于 2013-8-9 21:52
我到处找月饼模子。。。。都买不到。。。郁闷。。。。改做糯米糍好了。。。。

把我的借走 我下个月回国三周用不到

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-13 11:48:42

小梦 发表于 2013-8-12 22:55
请问抹茶粉在哪里买呢？好漂亮，可惜没模子，求模子！

绿茶粉是家里的，放了蛮久了。好像很多华人店都有的
模子我下个月回国三周要的话自己来取。不过好几个人要借，先到先得吧

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-13 11:49:07

半弯 发表于 2013-8-10 20:56
前两年还做过两回送人，现在在家带两孩子实在没闲心了，就看看解解眼馋吧。

我这不也是大半夜牺牲宝贵睡眠时间啊啊啊啊

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-13 11:49:39

Elena 发表于 2013-8-12 23:19
同是90后的屌丝飘过~真不错~向巧手小媳妇看齐

我喜欢你的猫。。。是布偶吗？耳朵怎么那么大

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作者: Elena    时间: 2013-8-13 17:21:15

cindyppz 发表于 2013-8-13 10:49
我喜欢你的猫。。。是布偶吗？耳朵怎么那么大

恩，是布偶猫~~ 是她头太小~可能显得耳朵大吧~~

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作者: Xflower512    时间: 2013-8-13 21:28:42

LZ你是我的偶像，今年我也要做月饼，就按你的方子做！

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作者: gina3444    时间: 2013-8-13 22:10:34

cindyppz 发表于 2013-8-13 10:47
把我的借走 我下个月回国三周用不到

真的可以么？亲爱的住哪里？我的手机0211148682

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-13 22:29:17

gina3444 发表于 2013-8-13 21:10
真的可以么？亲爱的住哪里？我的手机0211148682

一树山 我记得你住西区

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-13 22:29:44

Xflower512 发表于 2013-8-13 20:28
LZ你是我的偶像，今年我也要做月饼，就按你的方子做！

方子不是我的 网上找的

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-13 22:30:31

Elena 发表于 2013-8-13 16:21
恩，是布偶猫~~ 是她头太小~可能显得耳朵大吧~~

三四个月？我儿子小时候也无比萌啊。。大了无比懒

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作者: gina3444    时间: 2013-8-13 22:43:25

cindyppz 发表于 2013-8-13 21:29
一树山 我记得你住西区

对啊。。。我在西区。。。

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作者: Elena    时间: 2013-8-13 22:45:58

cindyppz 发表于 2013-8-13 21:30
三四个月？我儿子小时候也无比萌啊。。大了无比懒

一样的，我女儿都一岁多了。现在也无比懒，每天动都不动！

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作者: 网络暴民    时间: 2013-8-13 22:56:07

改嫁我算了。

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作者: Isabella3428    时间: 2013-8-13 23:23:56

月饼模具哪有卖呢？

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-14 11:50:47

gina3444 发表于 2013-8-13 21:43
对啊。。。我在西区。。。

我下个月八号走 你要拿就八号之前来
七号给儿子过生日估计也挺忙的

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-14 11:51:18

Elena 发表于 2013-8-13 21:45
一样的，我女儿都一岁多了。现在也无比懒，每天动都不动！

我家都四岁半了啦。不仅懒还超级没形象。。。

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-14 11:51:49

Isabella3428 发表于 2013-8-13 22:23
月饼模具哪有卖呢？

万能淘宝。新西兰也有些人卖 好贵。。。

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作者: Isabella3428    时间: 2013-8-14 12:12:28

cindyppz 发表于 2013-8-14 10:51
万能淘宝。新西兰也有些人卖 好贵。。。

  淘宝。。。。

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作者: Elena    时间: 2013-8-14 14:02:18

cindyppz 发表于 2013-8-14 10:51
我家都四岁半了啦。不仅懒还超级没形象。。。

还是个哥哥，确实没形象，只有在相机前装高贵，其实在家里要多傻有多傻

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作者: gina3444    时间: 2013-8-14 23:27:57

cindyppz 发表于 2013-8-14 10:50
我下个月八号走 你要拿就八号之前来
七号给儿子过生日估计也挺忙的

我看到skykiwi新货交易那有卖的，就买了。。。。谢谢你，亲爱的。。。。
留给其他需要的妈妈们吧。。。这东西现在应该很多人需要。。。马上过节了

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作者: 马脸大猩猩    时间: 2013-8-16 17:05:49

请问楼主，40克的皮，加30克的馅，要用那种模具啊，我看到有两种模具，50克和100克的，请问你用的是多少克的模具，谢谢

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作者: LovingJiyeon    时间: 2013-8-21 15:48:54

请问有水果味馅的冰皮月饼，那个要怎么弄啊？

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-21 22:28:12

LovingJiyeon 发表于 2013-8-21 14:48
请问有水果味馅的冰皮月饼，那个要怎么弄啊？

我没做过。不过我猜比较粘比较干的水果比如榴莲可以直接新鲜的包进去。水一点的比如苹果桃子，貌似多数是用冬瓜泥做底，然后水果可以檫成蓉，去水，然后加麦芽糖熬粘。

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-21 22:29:11

马脸大猩猩 发表于 2013-8-16 16:05
请问楼主，40克的皮，加30克的馅，要用那种模具啊，我看到有两种模具，50克和100克的，请问你用的是多少克的 ...

我这些都是75g的。我的模具买的都是75和150的

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作者: 川柳居士    时间: 2013-8-27 14:01:23

为什么我今天尝试做，蒸完的冰皮那么沾手，根本没法包呢？我不是像你图片上那样把皮放在碗里再上蒸锅蒸，而是直接在一个不锈钢盆里混合好材料，然后把盆放在煮锅上隔水蒸，是因为方式不同才有差吗？还是蒸完后要把冰皮在冰箱放几小时才能不粘手？

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作者: cindyppz    时间: 2013-8-27 14:47:19

川柳居士 发表于 2013-8-27 13:01
为什么我今天尝试做，蒸完的冰皮那么沾手，根本没法包呢？我不是像你图片上那样把皮放在碗里再上蒸锅蒸，而 ...

完全凉了就不沾手了

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作者: kristy807    时间: 2013-8-27 23:17:55

可以转个月饼模子给我吗？

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作者: wingzero    时间: 2013-8-28 01:54:18

厉害佩服！

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作者: catch_wu    时间: 2013-8-29 18:35:21

请问粘粉和澄粉在哪买，英文是什么名字

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作者: zhenyier    时间: 2013-9-3 23:07:34

我 要做， 谢谢 教程 ， 真不错

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作者: flyer_82    时间: 2013-9-17 10:21:52

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

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作者: crystalc    时间: 2013-9-17 14:34:41

亲 卖不卖 最近正想买冰皮月饼送家人呢 有空卖给我吗

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作者: 仙D贝儿    时间: 2013-9-17 15:39:07

妈呀 这个太厉害了有木有

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作者: luckandy    时间: 2013-9-17 16:17:09

巧手

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作者: 一条大菜狗    时间: 2013-9-17 17:03:36

能不能卖我一盒啊 啊啊啊啊 啊

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作者: addiewxy    时间: 2013-9-17 18:59:06

同问啊 楼主住哪里 卖不卖啊

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作者: NJK_生活達人    时间: 2013-9-17 21:41:18

贊一個，加分

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作者: 古惑仔    时间: 2013-9-17 23:36:46

蜡笔小鱼 发表于 2013-8-3 21:17
为什么没有我的份？？／？？？？？

你整天也潜水吗？ 请问奥克兰哪里买潜水装备比较便宜呢？

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作者: 古惑仔    时间: 2013-9-17 23:39:14

西點特工 发表于 2013-8-10 00:31
非常不错，建议下次绿豆买那种去皮开边的，就不会有绿豆皮的烦恼了！

你应该是专业西厨吧？ 想问问你 印度有甜品吗？

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作者: lubio2105    时间: 2013-9-18 09:22:39

內個 讓你家老王給我送兩個過來

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作者: 卡卡妈    时间: 2013-9-18 12:57:36

上精华了，冰淇淋的好吃，就是老是往下滴~~~

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作者: roroanw    时间: 2013-9-18 13:14:18

太厉害了。

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作者: solulu    时间: 2013-9-18 18:17:39

赞！看着好好吃啊！

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作者: 晓小    时间: 2013-9-18 23:10:43

我也做了好多送人，不过我没有颜色，只做抹茶味的皮和普通皮，陷做水果味的，我做了芒果和哈密瓜味的

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作者: 晓小    时间: 2013-9-18 23:12:52

川柳居士 发表于 2013-8-27 13:01
为什么我今天尝试做，蒸完的冰皮那么沾手，根本没法包呢？我不是像你图片上那样把皮放在碗里再上蒸锅蒸，而 ...

可以放熟糯米粉一起揉捏就不会那么了。。。

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作者: 舒拉    时间: 2013-9-18 23:32:48

好厉害的妈咪啊。请问你的冰皮月饼卖人吗？看着好馋，想买啊。

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作者: LovingJiyeon    时间: 2013-9-18 23:42:55

楼主好人，能不能帮我做个水果馅啊？材料什么的我去买，能帮我做吗？

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作者: 豆子公主    时间: 2013-9-19 00:32:22

跪求那些五颜六色的给月饼表皮染色的东西在哪里买啊。。

多谢

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作者: josh8584    时间: 2013-9-19 12:12:47

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: tiny小喵    时间: 2013-9-19 14:38:42

太厉害啦！！

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作者: 狐狸酷藤    时间: 2013-9-21 01:10:25

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: pipibaobao    时间: 2013-9-21 16:34:59

好厉害，贤惠的媳妇，学习。

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作者: horizontal_999    时间: 2013-9-22 15:28:51

请问你买的模子是100g的还是50g的呢? 大的还是比较小的呢?

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作者: 网络暴民    时间: 2013-9-22 19:13:01

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作者: TAO    时间: 2013-9-23 16:37:32

请教那里找到冰皮月饼的模子？

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作者: 咪咪猪    时间: 2013-9-25 00:22:45

谁把楼主娶回家那叫一个幸福

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作者: 877933872    时间: 2013-9-27 23:21:56

为什么我做出来之后皮特别特别粘。。。根本不能成型啊。。
怎么办，还有救吗！！！在线等啊～～～

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作者: cindyppz    时间: 2013-9-28 11:53:05

catch_wu 发表于 2013-8-29 17:35
请问粘粉和澄粉在哪买，英文是什么名字

华人超市。粘粉好像就是大米粉，橙粉我还真不知道，好像是跟做下胶皮的粉一样

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作者: cindyppz    时间: 2013-9-28 11:53:37

crystalc 发表于 2013-9-17 13:34
亲 卖不卖 最近正想买冰皮月饼送家人呢 有空卖给我吗

我刚从国内回来。。。。

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作者: cindyppz    时间: 2013-9-28 11:54:00

lubio2105 发表于 2013-9-18 08:22
內個 讓你家老王給我送兩個過來

内个。。。你是谁啊

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作者: cindyppz    时间: 2013-9-28 11:56:49

豆子公主 发表于 2013-9-18 23:32
跪求那些五颜六色的给月饼表皮染色的东西在哪里买啊。。

多谢

food colour gel，不是超市的food colour。超市的色素太水了，我用的是给翻糖上色的浓缩色素gel。trademe和living giving, homestore等都有卖。价格不便宜，trademe大约5刀，店里大约6-7刀。不过一小瓶能用很久很久很久！如果不是经常玩这种东西真的不值得买

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作者: cindyppz    时间: 2013-9-28 11:57:13

TAO 发表于 2013-9-23 15:37
请教那里找到冰皮月饼的模子？

淘宝

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作者: cindyppz    时间: 2013-9-28 11:57:36

horizontal_999 发表于 2013-9-22 14:28
请问你买的模子是100g的还是50g的呢? 大的还是比较小的呢?

75g的，比较小的。

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作者: catch_wu    时间: 2013-9-28 12:09:02

cindyppz 发表于 2013-9-28 10:53
华人超市。粘粉好像就是大米粉，橙粉我还真不知道，好像是跟做下胶皮的粉一样

谢谢啊

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作者: 豆子公主    时间: 2013-9-29 00:56:17

cindyppz 发表于 2013-9-28 10:56
food colour gel，不是超市的food colour。超市的色素太水了，我用的是给翻糖上色的浓缩色素gel。trademe ...

我说嘛 我在超市里看到 买了发现均匀上色好难 谢谢

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作者: cindyppz    时间: 2013-9-29 01:00:34

豆子公主 发表于 2013-9-28 23:56
我说嘛 我在超市里看到 买了发现均匀上色好难 谢谢

一个是浓度不够，另外是超市的色素太水，加入这种面皮里如果水太多，就会特别粘的

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作者: pcboy    时间: 2013-10-15 11:50:17

Nice....................

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作者: icecoco    时间: 2013-11-25 17:36:17

做的很漂亮啊，喜欢

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