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标题: 问一下水煮鱼的鱼肉该用什么鱼? [打印本页]

作者: heisede 时间: 2013-8-1 16:27:49 标题: 问一下水煮鱼的鱼肉该用什么鱼?

煮了两次水煮鱼,一次用hoki但是煮出来鱼肉都碎了.一点一点的,不是像饭店里面一整片.是鱼肉问题吗?还是我做的方法不对?

作者: oplwy 时间: 2013-8-1 16:30:13

本帖最后由 oplwy 于 2013-8-1 15:32 编辑

笋和鱼和牛油鱼做你做的时候汤汁都做好，再把鱼肉轻轻放下去，不要翻动他们，如果老翻动他们就会碎的了。

放下去后盖上锅盖，让汤重新沸腾起来，然后关火，热度正好闷熟鱼肉。那鱼就会成块又嫩。

作者: JJ-Creative 时间: 2013-8-1 16:31:38

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作者: JJ-Creative 时间: 2013-8-1 16:32:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: ziyfan 时间: 2013-8-1 16:34:56

只要贵点的都可以。。。

hoki 这些便宜的只能做炸鱼吃，

作者: qq.com 时间: 2013-8-1 16:45:13

巴萨鱼口感不错,像国内的草鱼.但是有重金属污染.

作者: 假装多好 时间: 2013-8-1 16:45:48

笋壳鱼或者Basa都可以丰俭由人

作者: 旋木悠转 时间: 2013-8-1 16:49:36

其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

作者: 旋木悠转 时间: 2013-8-1 16:50:33

煮的时间也不能太久，水完全沸腾就得放下去，不要超过两分钟（其实我烫了一下就起锅了）就得起锅

作者: jinxin56 时间: 2013-8-1 16:53:49

旋木悠转发表于 2013-8-1 15:49
其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

哪能买的到4块一kg的...

而且楼上说含有重金属???

作者: oplwy 时间: 2013-8-1 17:03:00

旋木悠转发表于 2013-8-1 15:49
其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

这鱼长啥样的?

作者: lurenjia 时间: 2013-8-1 17:21:02

oplwy 发表于 2013-8-1 16:03
这鱼长啥样的?

善用谷歌....湄公河的大鲶鱼，debate很多，反正我是照吃不误

作者: susielzh 时间: 2013-8-1 17:21:36

巴萨不错的，康当就有卖，冰冻的

作者: 旋木悠转 时间: 2013-8-1 18:00:33

jinxin56 发表于 2013-8-1 15:53
哪能买的到4块一kg的...

而且楼上说含有重金属???

太平不经常出来么。。。。要么就是7块多。。。我不太记得了，
反正我每次买两块那个鱼。。。然后一共也就3刀

作者: 爱在NZ 时间: 2013-8-1 19:10:58

Basa鱼啊，以前我经常做的，还不错

作者: heisede 时间: 2013-8-1 20:39:26

oplwy 发表于 2013-8-1 15:30
笋和鱼和牛油鱼做你做的时候汤汁都做好，再把鱼肉轻轻放下去，不要翻动他们，如果老翻动他们就会碎的了 ...

那我有看到朋友会加蛋清去鱼肉里,还有平时饭店吃的那种外面有层薄薄的东西是什么?

作者: heisede 时间: 2013-8-1 20:40:05

JJ-Creative 发表于 2013-8-1 15:32
靠。。我想说的是笋壳

笋壳鱼屯里我还没看到整条的,不过我试试basha好了谢谢

作者: heisede 时间: 2013-8-1 20:40:52

旋木悠转发表于 2013-8-1 15:49
其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

好的,谢谢,问下饭店里的有些鱼片捞起来外面有层薄薄的那层是什么?

作者: oplwy 时间: 2013-8-1 21:36:39

heisede 发表于 2013-8-1 19:39
那我有看到朋友会加蛋清去鱼肉里,还有平时饭店吃的那种外面有层薄薄的东西是什么?

那是玉米粉或者红薯粉他们加了一点进去

作者: jinxin56 时间: 2013-8-1 23:32:42

旋木悠转发表于 2013-8-1 17:00
太平不经常出来么。。。。要么就是7块多。。。我不太记得了，
反正我每次买两块那个鱼。。。然后一共也就 ...

7块买过..

4nzd per kg一直没买过....

作者: 旋木悠转 时间: 2013-8-2 10:59:23

oplwy 发表于 2013-8-1 20:36
那是玉米粉或者红薯粉他们加了一点进去

正解。。。。。

作者: gmail58 时间: 2013-8-2 19:11:32

dddddddddddddddddddddd

作者: zhenyier 时间: 2013-8-2 19:27:30

i use monk fish +taranak
half half , very nice !

作者: 勤劳的处男 时间: 2013-8-2 21:20:57

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作者: 如果注定 时间: 2013-8-3 13:30:05

tarahiki 和 gurnard的都做过都不错买的是鱼店片好的

作者: CooCC 时间: 2013-8-3 17:47:02

总之别用basa 其实是鲶鱼来着！google就知道啦

作者: pjq 时间: 2013-8-4 01:59:19

石库门海鲜酒楼现在用Ling 鱼鱼片！欢迎光临！

作者: diamondtmt 时间: 2013-8-4 23:16:16

BASA有种很重的味道（感觉像防腐剂一类），反正便宜，也就算了，水煮鱼用GURNARD不错，就是贵了点

作者: lurenjia 时间: 2013-8-5 01:32:03

diamondtmt 发表于 2013-8-4 22:16
BASA有种很重的味道（感觉像防腐剂一类），反正便宜，也就算了，水煮鱼用GURNARD不错，就是贵了点

Gurnard准确说华人店很便宜很便宜，其实鱼片的鱼很多都不贵，是片片儿费事儿人工贵。那鱼自己片一定要带厚手套，不然头上很多刺扎手。

作者: Rxyay 时间: 2013-8-8 13:19:42

basa ，而且便宜。

作者: ToMie 时间: 2013-8-8 16:00:18

笋壳鱼我用这种做还不错

作者: 胆矾之泪 时间: 2013-8-14 07:00:27

应该是笋壳最好吧，稍微腌制一下，想要嫩而且不碎，最好就是泡熟的，就是下进去后稍微煮一下就关火，一般来说就是鱼肉煮到半生半熟的状态，然后等你撒上辣椒末淋油，就好了，应该就全熟了。

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