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标题: *裊裊炊煙* 白饅頭 [打印本页]

作者: Sweetland 时间: 2013-7-29 15:52:25 标题: *裊裊炊煙* 白饅頭

本帖最后由 Sweetland 于 2015-5-27 23:58 编辑

其他饅頭：
-黑糖全麥饅頭-
-奶茶雙色饅頭-

白饅頭 (Steamed Buns)

據說饅頭是諸葛亮發明的，是或否已很難考證，但中國人食用饅頭歷史悠久毋庸置疑。饅頭是發酵食品，有益腸胃道，能起到養胃的功效，是很不錯的主食呢。

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這款是最基本、最素淨的原味饅頭。

[attach]514315[/attach]

曾經認為做饅頭必定是工序繁複、成功率低的一門手藝，直到有天決心一試，實踐後才知道原來比預想中來得容易。嘗試幾次後總結了少許經驗：麵粉用饅頭專用粉或中筋麵粉為佳，水大概是麵粉的一半份量，酵母量是麵粉量的百分之一，加點糖幫助活化酵母，由於怕食用堿使饅頭發黃，且盡量減少添加劑的使用，個人選擇不加堿。

[attach]514316[/attach]

材料：
中筋麵粉  500克
酵母  5克
白砂糖  25克
溫水  250毫升

調味料：
鹽  1/2茶匙

[attach]514317[/attach]

做法：
一. 將鹽、酵母和白砂糖倒進溫水中(圖1)，用筷子攪拌至全部溶解；
二. 把酵母水倒到麵粉盆中與麵粉混合(圖2)，用筷子粗略地將麵粉拌成棉絮狀(圖3)；
三. 用手把麵粉揉成光滑的麵糰(圖4)，蓋上濕布或保鮮紙，開始第一次發酵；

[attach]514318[/attach]

四. 一段時間後，麵糰發至兩至三倍大(圖5)，此時把麵糰拿出按揉數分鐘，排擠空氣；
五. 將麵糰分成八等份(圖6)，每份約一百克，整理形狀後鋪上烤紙，放到蒸鍋裡進行第二次發酵(圖7)；
六. 饅頭發至一倍半大時，鍋內注冷水，用大火燒開。水開後轉中小火，共蒸十分鐘；
七. 蒸的過程中饅頭仍會發酵脹大，成品比未蒸前要肥胖圓潤(圖8)。

嘮嘮叨叨：
一. 水的溫度不要太高，不然會燙死酵母菌，三十多四十攝氏度的水溫最為理想；
二. 發酵時間不能一概而論，溫度、濕度或材料份量都對其有影響；
三. 若發酵緩慢，把麵糰放到溫暖的地方會有助發酵；糖也能幫助發酵；
四. 不要用太旺的火或一直用大火蒸，不然饅頭容易變成死麵；
五. 熄火後不要急著打開鍋蓋，讓饅頭待在鍋中一會兒，以免忽然遇冷令鬆軟的饅頭皺皮回縮。

Facebook: https://www.facebook.com/Natalie.Aotearoa

Sina Blog: http://blog.sina.com.cn/christmasnatalie

作者: 假装多好 时间: 2013-7-29 15:55:44

每次做馒头都失败很郁闷

作者: pooha7379 时间: 2013-7-29 16:05:52

厲害厲害~~ 我先收藏啦!

作者: sunjm0909 时间: 2013-7-29 16:09:46

先收藏再实践，必须的！

作者: 哈哈23 时间: 2013-7-30 02:17:06

很好。.……

作者: Isabella3428 时间: 2013-7-30 10:41:07

好棒，奶香刀切也可以这样做嘛？

作者: Sweetland 时间: 2013-7-30 19:14:38

Isabella3428 发表于 2013-7-30 09:41
好棒，奶香刀切也可以这样做嘛？

謝謝. 我想應該差不多? 把部分水換成牛奶, 液體份量適當的增加一點點, 再弄成自己喜歡的形狀, 應該就差不多了吧?! 哈哈~

作者: Isabella3428 时间: 2013-7-30 22:46:35

Sweetland 发表于 2013-7-30 18:14
謝謝. 我想應該差不多? 把部分水換成牛奶, 液體份量適當的增加一點點, 再弄成自己喜歡的形狀, 應該就差不 ...

嗯，只因为我作的不是特别好吃的

作者: TAO 时间: 2013-7-31 22:00:18

请教大师去哪里买酵母和用什么牌子的面粉好呢？

作者: 朝朝.暮暮 时间: 2013-8-1 19:29:06

中筋面粉的英文怎么说呀？

作者: Sweetland 时间: 2013-8-1 22:41:01

Isabella3428 发表于 2013-7-30 21:46
嗯，只因为我作的不是特别好吃的

也許是妳要求高? 我想應該還不錯的^^

再接再厲咯~

作者: Sweetland 时间: 2013-8-1 22:45:21

TAO 发表于 2013-7-31 21:00
请教大师去哪里买酵母和用什么牌子的面粉好呢？

過獎了!!! 其實我也是學習者, 平常想到想吃什麼就上網看看資料, 有時就是自己亂作一通~

我一般買'Champion'這個牌子的麵粉, 'Edmonds'這個牌子的酵母, 但據說中國的'安琪'酵母也不錯, 有些華人超市會有賣.

作者: Sweetland 时间: 2013-8-1 22:46:04

朝朝.暮暮发表于 2013-8-1 18:29
中筋面粉的英文怎么说呀？

Plain Flour或Standard Flour.

作者: bigking 时间: 2013-8-2 13:13:32

馒头做的好也不容易啊，赞一个

作者: renee_2004724 时间: 2013-8-2 13:28:47

俺只会做花卷。。。。。。。。

作者: daxiao 时间: 2013-8-2 13:45:11

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作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 13:49:02

Isabella3428 发表于 2013-7-30 09:41
好棒，奶香刀切也可以这样做嘛？

哈哈哈，有吃的，跑得真快啊。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 14:09:18

我也唠叨几句吧，我是没有做过白馒头了，我一直做的是菜包子或肉包子的，配方就是跟你差不多的，但我会用牛奶代替那个水250克，另外加一勺奶粉的，另外再加那个搅拌发孝粉和糖的部分温水35度。我个人有2点像对楼主交流的是1。在把面团蒸之前，在容器里，还是最后放十分钟自然发一下的。2。那个底线的纸，拿掉吧，我以前也跟你一样，但现在不用，直接放在蒸阁上的效果，比较好，如果想用的话，不用把纸，剪那么大，。。哦，对了，我是用面包机做搅拌的，所以，更省事，因为面包机，本身会有温度在，时间快。

作者: cynoshello 时间: 2013-8-2 14:36:59

面柔的真好，我一般都是把水换成牛奶：）

作者: Sweetland 时间: 2013-8-2 14:50:47

daxiao 发表于 2013-8-2 12:45
Lz，馒头还需要再揉会，表面才会更光华。成行后再醒一会，再冷水上锅蒸。千万不要开盖，关火后无分钟再开， ...

好的, 謝謝意見^^

作者: Sweetland 时间: 2013-8-2 14:53:08

留下足迹发表于 2013-8-2 13:09
我也唠叨几句吧，我是没有做过白馒头了，我一直做的是菜包子或肉包子的，配方就是跟你差不多的，但我会用牛 ...

嗯嗯, 謝謝你的意見^^

其實我也是新手, 做過幾款不同的饅頭, 包子還未做過呢, 很想嘗試一下! 以後有什麼問題可以請教你呢~

作者: Sweetland 时间: 2013-8-2 14:55:10

cynoshello 发表于 2013-8-2 13:36
面柔的真好，我一般都是把水换成牛奶：）

謝謝^^

加了牛奶, 一定香甜軟綿~

作者: bruce.li 时间: 2013-8-2 14:56:09

俺每次就用面包机揉好了切吧切吧就上屉蒸了

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 15:06:36

Sweetland 发表于 2013-8-2 13:53
嗯嗯, 謝謝你的意見^^

其實我也是新手, 做過幾款不同的饅頭, 包子還未做過呢, 很想嘗試一下! 以後有什 ...

都是女人么。。。。大家一起交流了。。。生活多美好啊，哈哈哈哈哈

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 15:08:17

bruce.li 发表于 2013-8-2 13:56
俺每次就用面包机揉好了切吧切吧就上屉蒸了

哈哈哈哈哈哈，，，说真的，其实我也想如此呀，但没有馅的话，恐怕没啥人响应哇。。。。还是老老实实地，放馅吧。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 15:09:46

daxiao 发表于 2013-8-2 12:45
Lz，馒头还需要再揉会，表面才会更光华。成行后再醒一会，再冷水上锅蒸。千万不要开盖，关火后无分钟再开， ...

嗯，这个说的是真的。。。

作者: daxiao 时间: 2013-8-2 15:23:53

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作者: daxiao 时间: 2013-8-2 15:40:43

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作者: daxiao 时间: 2013-8-2 15:42:57

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作者: R月 时间: 2013-8-2 15:57:39

留下足迹发表于 2013-8-2 13:09
我也唠叨几句吧，我是没有做过白馒头了，我一直做的是菜包子或肉包子的，配方就是跟你差不多的，但我会用牛 ...

求教哪里买面包机

作者: viper77 时间: 2013-8-2 16:32:32

daxiao 发表于 2013-8-2 14:40
我之前做的豆渣馒头，献丑

真丑

作者: viper77 时间: 2013-8-2 16:33:23

daxiao 发表于 2013-8-2 14:42
南瓜馒头。手工揉面啊，做完馒头，晚上娃就生了。体力活啊。

你家娃叫南瓜还是馒头

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 16:34:09

R月发表于 2013-8-2 14:57
求教哪里买面包机

这个。。这个。。。。去电器商店，多得去嘞。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 16:35:14

daxiao 发表于 2013-8-2 14:42
南瓜馒头。手工揉面啊，做完馒头，晚上娃就生了。体力活啊。

哇塞。这个相当的不错啊。。。充分发开了啊。。。赞赞赞

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 16:38:03

Isabella3428 发表于 2013-7-30 09:41
好棒，奶香刀切也可以这样做嘛？

最好不要使用这个面粉。。美国玫瑰牌面粉不错。。很白的。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 16:39:32

daxiao 发表于 2013-8-2 12:45
Lz，馒头还需要再揉会，表面才会更光华。成行后再醒一会，再冷水上锅蒸。千万不要开盖，关火后无分钟再开， ...

对，面包机发好后，确实要再揉一下的。。。

作者: viper77 时间: 2013-8-2 16:39:46

我是开始和面的时候就把oven 打开低温

面和好了把oven关掉里面是暖的用盖子把面盆盖住放进去通常一个小时就发满盆了

发好的面至少大2倍柔的时候如果面抱团不使劲沾手就是发好了如果使劲沾手不抱团通常还有酸味（我每次失败的面团就这样）把baking soda 融在水里手沾一点碱水揉面到面团不粘手再改小团蒸就应该不会失败了

共勉

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 16:41:59

哦，对了，我忘记跟你说了，要加一小勺baking powder

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 16:42:53

TAO 发表于 2013-7-31 21:00
请教大师去哪里买酵母和用什么牌子的面粉好呢？

P & S 超市就有买的呀

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 16:45:27

daxiao 发表于 2013-8-2 14:40
我之前做的豆渣馒头，献丑

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 16:50:33

viper77 发表于 2013-8-2 15:39
我是开始和面的时候就把oven 打开低温

面和好了把oven关掉里面是暖的用盖子把面盆盖住放进去通常 ...

你加baking soda。。？我是加baking powder的。。

作者: daxiao 时间: 2013-8-2 16:53:20

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作者: R月 时间: 2013-8-2 17:57:16

留下足迹发表于 2013-8-2 15:34
这个。。这个。。。。去电器商店，多得去嘞。。。

好吧。我也找找去。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 18:06:11

本帖最后由留下足迹于 2013-8-2 17:08 编辑

daxiao 发表于 2013-8-2 15:53
待蒸的包子，全肉，家里那口子爱吃肉。

想问一下，地下的那个垫子，哪里买的？谢。。。估计国内带来的吧。。。？

下面照片里的，是偶做滴

[attach]519181[/attach]

作者: daxiao 时间: 2013-8-2 18:38:19

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作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 18:55:31

daxiao 发表于 2013-8-2 17:38
对国内带的。我婆婆带的，俺们南方没这个，我开始以为是凉席

哈哈哈哈哈哈。。。我也一开。。。觉得也许你们自己把凉席给剪了做的吧，哈哈哈哈哈。。。但想想，这个不太现实，因为如果是北方人的话，他们那个地区，一定会有这类的东西的

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-2 20:01:18

留下足迹发表于 2013-8-2 15:38
最好不要使用这个面粉。。美国玫瑰牌面粉不错。。很白的。。

我去看看我家的面粉是什么的

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 20:13:54

Isabella3428 发表于 2013-8-2 19:01
我去看看我家的面粉是什么的

其实前几天，我一个朋友跟我聊做包子，她建议是一半一半。。就是，一半高劲面粉，一半低劲面粉，我还没有试过。。因为我是一般是我老公买的是啥面粉，放罐子里了，我就用那个了，没有那么讲究了。。效果我觉得还是不错的了，但确是没有美国玫瑰牌面粉白了，我买过一次做过。。

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-2 21:12:28

留下足迹发表于 2013-8-2 19:13
其实前几天，我一个朋友跟我聊做包子，她建议是一半一半。。就是，一半高劲面粉，一半低劲面粉，我还没有 ...

啊啊啊啊～我买了一大袋，完蛋了什么时候才能用完面粉，用高低分啊

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 21:14:47

Isabella3428 发表于 2013-8-2 20:12
啊啊啊啊～我买了一大袋，完蛋了什么时候才能用完面粉，用高低分啊

是呀，是呀，我是这么听来着，我回头研究研究。。。我们别盲目了，我看我就随便啥面粉，都可以上的。。。

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-2 21:17:09

留下足迹发表于 2013-8-2 20:14
是呀，是呀，我是这么听来着，我回头研究研究。。。我们别盲目了，我看我就随便啥面粉，都可以上的。。。

嗯嗯，要哭泣死了～～坐等好消息

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-2 21:39:42

Isabella3428 发表于 2013-8-2 20:17
嗯嗯，要哭泣死了～～坐等好消息

表哭，表哭，你这么一说么，我心里内疚嘞。。。这样说吧，做饭店的，估计要求高点了，我们在家的，就这么招吧，搞那么多面粉真的没啥意思的。。。我做到现在，不论给我孩子们，还是朋友们吃，都评价，yummy ....yummy....哈哈哈哈哈。。。。周末快乐啊。。。

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-2 21:53:22

留下足迹发表于 2013-8-2 20:39
表哭，表哭，你这么一说么，我心里内疚嘞。。。这样说吧，做饭店的，估计要求高点了，我们在家的，就这么 ...

对呀 yummy 才是最重要啦～～～周末快乐～

作者: luckandy 时间: 2013-8-2 22:18:44

作者: cath 时间: 2013-8-2 23:39:18

非常佩服会做面食的人，我做的馒头就是一团死面

作者: Renee.farmland 时间: 2013-8-3 00:37:54

必须顶，我每次做的都不好，也是，面总是发的不好。

作者: 佳佳peng 时间: 2013-8-3 08:35:52

daxiao 发表于 2013-8-2 15:53
待蒸的包子，全肉，家里那口子爱吃肉。

请问你的肉馅是怎么调的，可以透漏下吗？一直想包纯肉馅的但味道调不好。

作者: oplwy 时间: 2013-8-3 12:51:47

Xuexile.

作者: 血染红领巾 时间: 2013-8-3 15:47:58

标记了就像做馒头

作者: bbdd 时间: 2013-8-3 16:42:53

daxiao 发表于 2013-8-2 14:42
南瓜馒头。手工揉面啊，做完馒头，晚上娃就生了。体力活啊。

山东媳妇吗？太能干了！

作者: 197241 时间: 2013-8-3 18:30:56

厉害，爱吃面食

作者: daxiao 时间: 2013-8-3 19:22:08

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作者: daxiao 时间: 2013-8-3 19:25:00

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作者: 儿子像她前男友 时间: 2013-8-3 21:52:00

掰开给我看看

作者: anan1023sissi 时间: 2013-8-3 23:33:37

馒头馒头。。。。。

作者: polizia 时间: 2013-8-3 23:37:58

留下足迹发表于 2013-8-2 13:09
我也唠叨几句吧，我是没有做过白馒头了，我一直做的是菜包子或肉包子的，配方就是跟你差不多的，但我会用牛 ...

不用纸光板蒸的话会不会粘板呢？我一般用打湿的棉布，蒸15分钟。不能蒸再久，否则棉布蒸干的话就粘馒头了。

我会打一个鸡蛋进去，水就相应减少了。只要水加蛋达到lz的水量就行。

面粉里可以加少许粗粮，全麦粉，玉米面，甚至豆渣都可以，但不能太多，450克面粉加50克粗粮差不多。否则不容易起筋，还掉渣。

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-4 00:15:36

本帖最后由留下足迹于 2013-8-3 23:16 编辑

polizia 发表于 2013-8-3 22:37
不用纸光板蒸的话会不会粘板呢？我一般用打湿的棉布，蒸15分钟。不能蒸再久，否则棉布蒸干的话就粘馒头了 ...

哦，对于那个纸吧，我不放的，我是淡淡的，用厨房纸，加点橄榄油，大致在底部摸一下就是了，我个人使用下来啊，。。热的时候，是不会砧板的了，只是下面底部，有小圆圈印子而已，我一般水煮开后，蒸10分钟，因为我一般都是做有馅的包子，皮控制在每个25克，所以不是很大，今天我就做了2大阁，一个自家吃，一格赶紧让我朋友开车来取的，没感觉粘底部哎。。。。
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作者: Sussie2013 时间: 2013-8-4 11:51:08

baking sodo 和柠檬酸用来发面，好吗？我没有买yeast呢

作者: dlleo 时间: 2013-8-4 14:37:38

daxiao 发表于 2013-8-2 14:42
南瓜馒头。手工揉面啊，做完馒头，晚上娃就生了。体力活啊。

哇塞！简直是心灵手巧啊，馒头做的好漂亮啊！女神啊！

作者: 佳佳peng 时间: 2013-8-4 16:05:26

daxiao 发表于 2013-8-3 18:25
放点姜葱，泡点花椒水，和肉馅时边和边倒花椒水，顺时针一个方向搅。我习惯放点大酱和白糖，提鲜，而且熟 ...

谢谢啊!回头试试。

作者: zheng_xiao 时间: 2013-8-4 17:30:16

饿了，感觉超好吃的啊~

作者: daxiao 时间: 2013-8-4 18:14:57

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作者: polizia 时间: 2013-8-4 19:47:09

Sussie2013 发表于 2013-8-4 10:51
baking sodo 和柠檬酸用来发面，好吗？我没有买yeast呢

不可以的。只能用yeast

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-4 20:41:13

本帖最后由留下足迹于 2013-8-4 19:48 编辑

Isabella3428 发表于 2013-8-2 20:53
对呀 yummy 才是最重要啦～～～周末快乐～

亲，研究过了，刀切馒头是使用：紫兰花低筋小麦粉(1000g)
http://www.myrainbow.cn/Product.do?id=76855 华人超市有买的，$4.99

http://home.meishichina.com/recipe-99232.html 刀切馒头做法

作者: Isabella3428 时间: 2013-8-4 21:10:57

留下足迹发表于 2013-8-4 19:41
亲，研究过了，刀切馒头是使用：紫兰花低筋小麦粉(1000g)
http://www.myrainbow.cn/Product.do?id=7 ...

作者: turter2 时间: 2013-8-5 01:21:56

感谢分享。下次可以自己做馒头了

作者: zyan024 时间: 2013-8-5 12:49:35

daxiao 发表于 2013-8-2 12:45
Lz，馒头还需要再揉会，表面才会更光华。成行后再醒一会，再冷水上锅蒸。千万不要开盖，关火后无分钟再开， ...

看样子，你蛮有经验的。
请教一下，我做馒头时用的蒸锅是两层的，可是一般第一层很完美，第二层总是会有几个像死疙瘩一样，为什么呀？
先谢谢啦

作者: Sweetland 时间: 2013-8-5 12:52:26

daxiao 发表于 2013-8-2 14:40
我之前做的豆渣馒头，献丑

很樸實有營養的饅頭, 支持支持~

作者: Sweetland 时间: 2013-8-5 12:52:52

daxiao 发表于 2013-8-2 14:42
南瓜馒头。手工揉面啊，做完馒头，晚上娃就生了。体力活啊。

金黃金黃的, 好想吃一個啊~~

作者: Sweetland 时间: 2013-8-5 12:54:25

viper77 发表于 2013-8-2 15:39
我是开始和面的时候就把oven 打开低温

面和好了把oven关掉里面是暖的用盖子把面盆盖住放进去通常 ...

謝謝你的經驗分享! :)

作者: Sweetland 时间: 2013-8-5 12:55:44

daxiao 发表于 2013-8-2 15:53
待蒸的包子，全肉，家里那口子爱吃肉。

好吸引啊! 那張墊子也很有味道~

作者: daxiao 时间: 2013-8-5 12:59:57

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作者: daxiao 时间: 2013-8-5 13:00:53

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作者: Sweetland 时间: 2013-8-5 13:00:57

留下足迹发表于 2013-8-2 17:06
想问一下，地下的那个垫子，哪里买的？谢。。。估计国内带来的吧。。。？

下面 ...

這個包子好像個頭大大的~ 裡面是肉餡嗎?

作者: zyan024 时间: 2013-8-5 13:04:32

daxiao 发表于 2013-8-5 11:59
火太大了，水扑楞到底层馒头上，你等水开了，关小一丁点。试试，我以前也这样

多谢多谢，昨天蒸的就这样子，下周末用你的方法试试
昨天发面时在YEAST 里加了点糖，感觉效果真不错，分享一下

作者: Sweetland 时间: 2013-8-5 13:05:28

polizia 发表于 2013-8-3 22:37
不用纸光板蒸的话会不会粘板呢？我一般用打湿的棉布，蒸15分钟。不能蒸再久，否则棉布蒸干的话就粘馒头了 ...

謝謝分享, 學習了~

作者: Sweetland 时间: 2013-8-5 13:06:54

留下足迹发表于 2013-8-3 23:15
哦，对于那个纸吧，我不放的，我是淡淡的，用厨房纸，加点橄榄油，大致在底部摸一下就是了，我个人使用 ...

哇~~ 新鮮熱辣的, 口水流了一地~

作者: daxiao 时间: 2013-8-5 13:07:12

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作者: 留下足迹 时间: 2013-8-5 13:12:07

Sweetland 发表于 2013-8-5 12:00
這個包子好像個頭大大的~ 裡面是肉餡嗎?

哦。。。。你说的那个44楼吧，那个我使用50克重做皮的，感觉是蛮大的，现在我改进了，使用25克每个，这样我每次做2大格子。一格子自己家吃19-20个，另一个19-20个就可以送朋友了。。。大多数的时候是肉，因为比较受孩子们和朋友孩子们的欢迎的，因为很多孩子就喜欢吃肉的，不喜欢放菜的。。。

作者: 13148087 时间: 2013-8-5 19:20:21

留下足迹发表于 2013-8-5 12:12
哦。。。。你说的那个44楼吧，那个我使用50克重做皮的，感觉是蛮大的，现在我改进了，使用25克每个，这样 ...

为什么你们的面蒸出来都这么白呢？我妈平时做的包子馒头蒸出来一点都不白啊，是哪里出了问题

作者: 留下足迹 时间: 2013-8-5 19:26:10

13148087 发表于 2013-8-5 18:20
为什么你们的面蒸出来都这么白呢？我妈平时做的包子馒头蒸出来一点都不白啊，是哪里出了问题

灯光也有因素的吧，不过，你要做白的话，去买美国的玫瑰面粉了，餐厅一般都是使用那个的。。。

作者: polizia 时间: 2013-8-5 21:10:26

本帖最后由 polizia 于 2013-8-5 20:14 编辑

13148087 发表于 2013-8-5 18:20
为什么你们的面蒸出来都这么白呢？我妈平时做的包子馒头蒸出来一点都不白啊，是哪里出了问题

好像没什么特别操作啊，我就用pns买的high grade 面粉做的。看它侧面的成分，protein(蛋白质)含量有11.0g就够了，属于高筋面粉了。再高11.5g，适合做面包，包装纸袋上也印着面包。要再高就去大华买，塑料袋上印着高筋面粉，蛋白质含量有13g了。不过我觉得没必要，500g一袋，死贵死贵的。
再要不，多揉揉？揉到三光，面光，手光，盆光，静置5分钟再揉一次。
还有，我看前面的配方里没有用到植物油，加点油试试，炒菜的色拉油就行，再好点就用橄榄油，一般400g面粉用25g油吧。

作者: miaomeow 时间: 2013-8-6 02:20:30

LZ请问酵母哪里有买的啊?英文是什么?看你做得好想吃呀

作者: 万国lulu 时间: 2013-8-6 11:11:15

为啥，我每次做的都不是很白呢

作者: crystalnz66 时间: 2013-8-6 12:34:25

请教搂主，我蒸的馒头发的挺大的，可是一凉就发硬了。放到第二天更是硬的很。这是为何呢？

作者: tigersage 时间: 2013-8-6 14:21:46

精神可嘉！水平太差！

作者: tigersage 时间: 2013-8-6 14:23:42

没有进行二次发酵，口感会较差。

作者: fanyyy 时间: 2013-8-6 16:19:35

本帖最后由 fanyyy 于 2013-8-6 15:20 编辑

学习了实践一下

作者: yapinghouse1 时间: 2013-8-6 17:22:22

为什么我做的也不是很白，啊啊！

作者: mariowsh 时间: 2013-8-7 13:21:09

LZ啊能把你家面粉啊，酵母啊这些牌子来张照片么，带包装的那种

一直做面食都发不起来。。好郁闷非常感谢

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