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标题: 请问做蛋糕的奶油打发了以后不发白是黄色？？ [打印本页]

作者: 情有独钟 时间: 2013-7-28 20:18:29 标题: 请问做蛋糕的奶油打发了以后不发白是黄色？？

请教高手一个问题，为什么自己做的蛋糕在超市买的奶油，回来打发以后不是像外边的蛋糕那样，奶油不白发淡黄色呢？是我买的奶油不对么？谢谢各位高手啦

作者: 噔噔噔 时间: 2013-7-28 20:41:23

请问你打了多久啊？外边的蛋糕有些是butter cream，会比较硬，但是fresh cream也是可以打发的啊。

作者: jerryzou 时间: 2013-7-28 20:47:40

是有点发黄的，很多蛋糕用植物cream做的，外面都是牛奶的cream

作者: 情有独钟 时间: 2013-7-28 21:04:16

植物的cream叫什么呢英文？超市有卖么？

作者: lurenjia 时间: 2013-7-28 21:59:29

情有独钟发表于 2013-7-28 20:04
植物的cream叫什么呢英文？超市有卖么？

你可以买那种罐子挤出来的现成奶油可能会像植物奶油一点，瓶装自己打发的cream就是淡黄色的。植物奶油很少有人自家做用的，都是蛋糕店用的，很不健康但是很好造型。

作者: 情有独钟 时间: 2013-7-28 22:04:25

lurenjia 发表于 2013-7-28 20:59
你可以买那种罐子挤出来的现成奶油可能会像植物奶油一点，瓶装自己打发的cream就是淡黄色的。植物奶油很少 ...

罐子的？没见过啊是tin 装么？叫什么呢？谢谢啦

作者: lurenjia 时间: 2013-7-28 22:10:10

情有独钟发表于 2013-7-28 21:04
罐子的？没见过啊是tin 装么？叫什么呢？谢谢啦

蓝色盖子的那种ready-to-squeeze的whipped cream，挤出来效果跟星巴克那个差不多，偏白一点，而且里面有稳定剂出来会比自己打得好操作一点点。自己打要加gelatin，不然也不太容易操作，当时吃没有大问题可以不加。

作者: La_Style 时间: 2013-7-29 11:28:36

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就是这个样子的，用前摇一摇~

作者: 情有独钟 时间: 2013-7-29 18:28:50

La_Style 发表于 2013-7-29 10:28
就是这个样子的，用前摇一摇~

好吧我知道了这个好像量也不多啊~~~谢谢啦嘿嘿

作者: lurenjia 时间: 2013-7-29 19:45:58

情有独钟发表于 2013-7-29 17:28
好吧我知道了这个好像量也不多啊~~~谢谢啦嘿嘿

看你蛋糕多大了。

唉，周末又要做腻死人的opera cake了，想想就头疼.......

作者: luckyrabbit 时间: 2013-7-30 12:35:34

蛋糕店用的是氢化植物奶油，打出来很白很细腻很漂亮，但是味道非常不好，而且有害健康。自己吃就用FRESH CREAM就行了，你也可以用DOUBLE CREAM，脂肪含量高一些，打出来会细腻一些，但是纯天然的CREAM肯定是淡黄色的。

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