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标题: 酸菜和低筋面粉 [打印本页]

作者: jackclaire 时间: 2013-7-21 15:18:35 标题: 酸菜和低筋面粉

请教哪个牌子的酸菜好吃? 做酸菜鱼用.
另外做蛋糕用的低筋面粉,哪里有卖?

作者: jacob1 时间: 2013-7-21 15:23:34

华人超市都有卖

作者: 小号马甲 时间: 2013-7-21 15:25:18

酸菜不要买泰国酸菜，一定记住买四川酸菜，才是做酸菜鱼的。

作者: jacob1 时间: 2013-7-21 15:25:21

看lz的说的低筋粉是向国内的那种？？？玫瑰牌或一个香港来的粉都是。酸菜，不好意思，没用过。不知道了。

作者: adsl2 时间: 2013-7-21 15:29:30

小号马甲发表于 2013-7-21 15:25
酸菜不要买泰国酸菜，一定记住买四川酸菜，才是做酸菜鱼的。

为什么不买泰国酸菜？四川酸菜到哪里买？买什么牌子的呢？

作者: jackclaire 时间: 2013-7-21 15:31:51

小号马甲发表于 2013-7-21 15:25
酸菜不要买泰国酸菜，一定记住买四川酸菜，才是做酸菜鱼的。

对的.前几天买的泰国的,一点都不好吃.
下次去一定记住,四川酸菜.

作者: jackclaire 时间: 2013-7-21 15:33:40

jacob1 发表于 2013-7-21 15:25
看lz的说的低筋粉是向国内的那种？？？玫瑰牌或一个香港来的粉都是。酸菜，不好意思，没用过。不知道了。

对的.
洋人超市没看到低筋,只有配好的蛋糕粉.
谢谢LS两位, 这么快就回复了.

作者: 小号马甲 时间: 2013-7-21 15:35:23

adsl2 发表于 2013-7-21 15:29
为什么不买泰国酸菜？四川酸菜到哪里买？买什么牌子的呢？

中国超市都有卖的，你买的时候注意下产地就是了。牌子都一样的，泰国的不是用的白菜。四川的是白菜做的

作者: jacob1 时间: 2013-7-21 15:44:15

jackclaire 发表于 2013-7-21 15:33
对的.
洋人超市没看到低筋,只有配好的蛋糕粉.
谢谢LS两位, 这么快就回复了.

不用，洋人超市卖的粉也可以制作糕点。但要自己尝试。如果是不想那么做的，只有去华人超市。洋人的粉都是为了西点而做的。有些还有配方附上。但感觉没国内的蛋糕松软。

作者: adsl2 时间: 2013-7-21 16:13:31

小号马甲发表于 2013-7-21 15:35
中国超市都有卖的，你买的时候注意下产地就是了。牌子都一样的，泰国的不是用的白菜。四川的是白菜做的

不是拿白菜作的，哪是拿什么做的呢？

作者: 小号马甲 时间: 2013-7-21 16:48:24

类似芥菜之类的，脆脆的，也挺好吃的

作者: 精．Ｅl 时间: 2013-7-21 17:32:20

用洋人超市的standard flour就好了，差不多的

作者: james68 时间: 2013-7-21 20:48:10

酸菜鱼的酸菜华人超市里有小包的上面写着酸菜鱼的那种比较好吧。做蛋糕的面粉应该是用WESTEN MILLING 的HI RATIO 面粉，至于洋人超市的STANDARD FLOUR 也就是我们说的普通粉 PLAIN FLOUR 了，但是也听说有人用 PASTRY FLOUR 做蛋糕的，也就是我们说的精白粉，在北岸住的话 BROWNS BAY 有个BIN INN 西区住的话有个BULK BARN HENDERSON 或者NEW LYNN杂粮店都有各种面粉散卖。

作者: lurenjia 时间: 2013-7-22 00:39:41

jackclaire 发表于 2013-7-21 15:31
对的.前几天买的泰国的,一点都不好吃.
下次去一定记住,四川酸菜.

德国酸菜其实很好吃，洋人超市有罐头和玻璃瓶的，但是只能替代东北酸菜，因为是圆白菜做的。

低筋粉建议用这里洋人超市面粉配淀粉，淀粉用来降筋度，没必要买国内进口的那种，添加剂和各种不放心。1:1high grade就可以了，如果用pure plain粉要淀粉少一点。

作者: zhuzhubao 时间: 2013-7-22 11:54:39

楼主，洋人超市的Self- raising flour就是低筋面粉啊

作者: jackclaire 时间: 2013-7-22 12:42:28

zhuzhubao 发表于 2013-7-22 11:54
楼主，洋人超市的Self- raising flour就是低筋面粉啊

一直以为这个自发粉和低筋面粉不一样.

作者: lurenjia 时间: 2013-7-22 14:40:18

jackclaire 发表于 2013-7-22 12:42
一直以为这个自发粉和低筋面粉不一样.

有的一样，有的不一样。有的会用稍微低筋一点的面粉，有的就是中筋的。里面有泡打粉和盐了的。要看蛋白质含量，低的就是低筋的，8%左右。

作者: 忒忒梨 时间: 2013-7-22 18:36:28

要是吃东北口味，本人喜欢吃刘二酸菜，在华人超市都有卖的，分切好的和半颗的两种

作者: 瞳儿1025 时间: 2013-7-23 23:01:17

低筋面粉　一般台湾超市都有整包的。　　或者就买standard（算是中筋面粉） + 25%左右的玉米淀粉（粟粉）拌匀就可以了。

酸菜鱼，之前在大华还是太平见过有一种四川酸青菜，那个味道最正。比一般酸菜好吃。

作者: Zoe_Zhou 时间: 2013-7-24 20:11:20

华人超市都有卖

作者: KLBB 时间: 2013-8-23 17:59:13

四川酸菜是芥菜做的

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