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标题: 油条，自制的！ [打印本页]

作者: tigersage 时间: 2013-7-17 21:38:11 标题: 油条，自制的！

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作者: 何必呢83 时间: 2013-7-17 21:39:32

油炸鬼。。。。。我喜欢。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-7-17 21:39:52

哎呦呦。。。这是偶的最爱之一啊。。。。口水。。。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-7-17 21:41:23

何必呢83 发表于 2013-7-17 20:39
油炸鬼。。。。。我喜欢。。。

就比你多打2字，沙发就木有了啊。。。。。

作者: 何必呢83 时间: 2013-7-17 21:41:52

楼主能贴出一下你的配方吗，谢谢

作者: 留下足迹 时间: 2013-7-17 21:42:32

详细配方。。。。麻烦楼主写一下啊，辛苦了！先谢了。。。

作者: 何必呢83 时间: 2013-7-17 21:43:13

留下足迹发表于 2013-7-17 20:41
就比你多打2字，沙发就木有了啊。。。。。

其实板凳你也丢了。。。。哈哈

作者: 留下足迹 时间: 2013-7-17 21:44:57

何必呢83 发表于 2013-7-17 20:43
其实板凳你也丢了。。。。哈哈

唉，我刚想说来着，那个我也多打了几个字，也给你占了啊

作者: tigersage 时间: 2013-7-17 21:45:57

自己动手，丰衣足食

作者: 何必呢83 时间: 2013-7-17 21:46:46

留下足迹发表于 2013-7-17 20:44
唉，我刚想说来着，那个我也多打了几个字，也给你占了啊

楼主做的油条最后那个大的没有炸，炸了6条

作者: tigersage 时间: 2013-7-17 21:52:44

何必呢83 发表于 2013-7-17 20:46
楼主做的油条最后那个大的没有炸，炸了6条

错！炸了六十多根。照片显示仅仅是一部分。

那些小的，炸之前也要拉成大的一样长下锅。

作者: 留下足迹 时间: 2013-7-17 21:53:03

何必呢83 发表于 2013-7-17 20:46
楼主做的油条最后那个大的没有炸，炸了6条

哈哈哈哈哈。。。不过我估计后面是油煎了。。。你看倒数第2张里在捏，但最后一张，感觉你说一根哦，我觉得他放碗里泡了。。。半根估计都到肚里去了吧，哈哈哈哈哈

作者: 留下足迹 时间: 2013-7-17 21:54:24

tigersage 发表于 2013-7-17 20:52
错！炸了六十多根。照片显示仅仅是一部分。

那些小的，炸之前也要拉成大的一样长下锅。

炸之前也要拉成大的一样长下锅。。。。正解！

作者: 何必呢83 时间: 2013-7-17 21:55:33

tigersage 发表于 2013-7-17 20:52
错！炸了六十多根。照片显示仅仅是一部分。

那些小的，炸之前也要拉成大的一样长下锅。

60多根！！！！乖乖，你们家是不是来了很多客人啊？？？每人手拿一杯酒，一根油条，哈哈哈
应该可以冷冻吧？？？

作者: 坏小孩' 时间: 2013-7-17 21:58:38

太费油啦。

作者: wei998 时间: 2013-7-17 22:07:18

馋啊。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: ati700x 时间: 2013-7-17 22:33:31

求配方和步骤。

作者: 妞妞880822 时间: 2013-7-18 00:18:55

怎么做的？

作者: mayamaya 时间: 2013-7-18 00:37:12

我记得是用油刷面，不沾干粉的。最后一边拉一边拧，两头一掐下油锅。

作者: AUGUSTUS 时间: 2013-7-18 09:49:53

何必呢83 发表于 2013-7-17 20:39
油炸鬼。。。。。我喜欢。。。

油炸鬼。。。。。我喜欢。。。.

x 2

整多碗皮蛋瘦肉粥就perfect 啦

作者: AUGUSTUS 时间: 2013-7-18 09:51:40

LZ既然保密配方只好google一下了。。。。。

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-18 10:34:03

最近在一些超市看到有卖炸好的，在NL的大华和fruit world都看到

作者: 拉拉老鼠 时间: 2013-7-18 10:35:02

AUGUSTUS 发表于 2013-7-18 08:51
LZ既然保密配方只好google一下了。。。。。

gu 出来的炸出来跟死面麻花一样。。。。。。。。。。你放弃吧

作者: purpleapple 时间: 2013-7-18 10:45:43

楼主卖油条么？

作者: 无产阶级 时间: 2013-7-18 10:58:40

作者: AUGUSTUS 时间: 2013-7-18 11:00:02

拉拉老鼠发表于 2013-7-18 09:35
gu 出来的炸出来跟死面麻花一样。。。。。。。。。。你放弃吧

哼...........

作者: tigersage 时间: 2013-7-18 13:23:53

AUGUSTUS 发表于 2013-7-18 08:49
油炸鬼。。。。。我喜欢。。。.

x 2

皮蛋瘦肉粥也熬了，把皮蛋都熬化在里面了，不像餐馆的熬完粥撒点皮蛋丁好看而已。

看不出效果就不拍了。

作者: tigersage 时间: 2013-7-18 13:25:17

purpleapple 发表于 2013-7-18 09:45
楼主卖油条么？

不卖！
朋友想吃免费送。

作者: tigersage 时间: 2013-7-18 13:26:04

拉拉老鼠发表于 2013-7-18 09:35
gu 出来的炸出来跟死面麻花一样。。。。。。。。。。你放弃吧

说的是大实话。我把配方给他们他们依然炸不出来。这要经验。

作者: 坏小孩' 时间: 2013-7-18 13:28:00

NewLynnHse 发表于 2013-7-18 09:34
最近在一些超市看到有卖炸好的，在NL的大华和fruit world都看到

超市卖的油条都是放在大纸箱里的，看着就脏，没胃口啦。
话说这华人做食品生意的，咋都没个良好的卫生习惯呢？
还是说自身就挺邋遢，没有卫生意识，自己已经觉得那样就已经是挺干净的了呢？

作者: songinator 时间: 2013-7-18 13:28:44

我擦收藏了

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-18 13:29:20

坏小孩' 发表于 2013-7-18 12:28
超市卖的油条都是放在大纸箱里的，看着就脏，没胃口啦。
话说这华人做食品生意的，咋都没个良好的卫生习 ...

你有看过我说的那些吗？好像是放塑料箱的，可是不知道会不会有塑化剂。

作者: 坏小孩' 时间: 2013-7-18 13:32:19

NewLynnHse 发表于 2013-7-18 12:29
你有看过我说的那些吗？好像是放塑料箱的，可是不知道会不会有塑化剂。

塑料箱的也有，早就见过了，看着一样的脏。

作者: tigersage 时间: 2013-7-18 13:41:25

这种东西就是要吃现炸的，冷冻了再热就不好吃了。

作者: purpleapple 时间: 2013-7-18 13:50:33

tigersage 发表于 2013-7-18 12:25
不卖！
朋友想吃免费送。

既然我们也归不到免费送的那一类，还是公布一下你的秘方吧

作者: tigersage 时间: 2013-7-18 13:53:33

purpleapple 发表于 2013-7-18 12:50
既然我们也归不到免费送的那一类，还是公布一下你的秘方吧

没有秘方，就是普通面粉加酵母粉。不放明矾和其他发泡剂，因为那些东西几乎就是毒药。

发酵时间和温湿度的掌握那就是老夫的经验问题了。想学也很难，要面粉和油喂出来。

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-18 13:53:42

坏小孩' 发表于 2013-7-18 12:32
塑料箱的也有，早就见过了，看着一样的脏。

这个是包装的问题。。。

作者: ntzfx 时间: 2013-7-18 13:57:45

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: purpleapple 时间: 2013-7-18 13:58:16

tigersage 发表于 2013-7-18 12:53
没有秘方，就是普通面粉加酵母粉。不放明矾和其他发泡剂，因为那些东西几乎就是毒药。

发酵时间和温湿 ...

那给点hint，酵母的分量比平时做馒头包子的量要更大一些么？发酵到2倍大就可以了么？一次发酵还是两次发酵？时间长短？总有些可以说的东西吧。

作者: 坏小孩' 时间: 2013-7-18 14:00:03

NewLynnHse 发表于 2013-7-18 12:53
这个是包装的问题。。。

不是包装问题，是卫生问题啊。

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-18 14:01:23

坏小孩' 发表于 2013-7-18 13:00
不是包装问题，是卫生问题啊。

是包装问题，外面买的东西根本没有卫生可言

作者: junason 时间: 2013-7-18 14:05:04

purpleapple 发表于 2013-7-18 12:58
那给点hint，酵母的分量比平时做馒头包子的量要更大一些么？发酵到2倍大就可以了么？一次发酵还是两次发酵 ...

我以前也自己尝试过，出来的效果还ok，不过吃起来就没有国内卖的那种蓬松感，不知道是不是少了什么。我就是面粉+酵母粉+baking soda+鸡蛋+油。冰箱过夜，第二天炸。没有合适的锅，只能有sauce pan，所以成品都武端三粗的。。。不过偶尔吃一次，suck点也就算了。解馋了就行。。。

作者: purpleapple 时间: 2013-7-18 14:09:32

junason 发表于 2013-7-18 13:05
我以前也自己尝试过，出来的效果还ok，不过吃起来就没有国内卖的那种蓬松感，不知道是不是少了什么。我就 ...

对，就是这个蓬松感难办，你是就用发馒头的配方么？

作者: tigersage 时间: 2013-7-18 15:03:23

ntzfx 发表于 2013-7-18 12:57
有专门的油条粉卖的，有人和我说过，忘记在哪里卖了。
劳神子，一个月吃一两次，搞半天的。

那种东西你敢吃么？

作者: tigersage 时间: 2013-7-18 15:05:59

baking soda可以省省。
酵母粉多50%，发酵时间长一倍，水量多30%。。。你试试看。

作者: junason 时间: 2013-7-18 15:45:28

purpleapple 发表于 2013-7-18 13:09
对，就是这个蓬松感难办，你是就用发馒头的配方么？

差不多，不过馒头我一般不用baking soda，就是flour+milk power+yeast。
网上的方子能用的，关键自己做出来的不蓬松，据说那种是放了明矾的。所以还是安全点好。

作者: tigersage 时间: 2013-7-18 15:57:43

放了明矾的吃多了对小孩子脑发育不好。

作者: Q11 时间: 2013-7-18 16:17:16

少油少盐健康些..........

作者: ntzfx 时间: 2013-7-18 17:47:41

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: tigersage 时间: 2013-7-18 18:20:28

ntzfx 发表于 2013-7-18 16:47
没啥吧，中国超市里有得卖的，其实就是某种配好的酵母粉，掺在面粉里过一小时。

那很好呀，多好呀！

作者: Kuku 时间: 2013-7-19 17:18:23

真香啊~~~~~~~

作者: 何必呢83 时间: 2013-7-19 17:34:00

为什么就不能简单描述一下做的经过呢，比如开始干嘛，后来放啥，再然后怎样之类的。
就为了馋眼我们？

作者: tomato 时间: 2013-7-19 18:52:01

junason 发表于 2013-7-18 13:05
我以前也自己尝试过，出来的效果还ok，不过吃起来就没有国内卖的那种蓬松感，不知道是不是少了什么。我就 ...

需要发酵两次,就蓬松了.

作者: La_Style 时间: 2013-7-19 19:26:10

楼主不带这样馋人的啊

作者: 奇异绿茶 时间: 2013-7-19 19:26:52

好。。。好

作者: tigersage 时间: 2013-7-19 20:25:23

想做油条的先学会揉面发面，先能蒸一手好馒头。再想着炸油条。

否则基础太差。

作者: 凯瑟琳 时间: 2013-7-23 00:06:29

ramona~ 哈哈猜我是谁？

作者: viper77 时间: 2013-7-23 00:30:01

本帖最后由 viper77 于 2013-7-22 23:35 编辑

配料：面粉500克盐4克泡打粉11克（超市买的baking powder，一个平的茶匙大概是5克）牛奶11克黄油50克鸡蛋1个水275克左右

制作方法：

1、所有材料放一起颌成光滑的面团，初醒10分钟。

2、取出面团按压折叠后搓成长条状，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。

3、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面，面团的表面也撒上面粉防粘。

4、整理成6cm高1cm厚的长条，再切成每个2cm宽的段。

5、间隔取一条翻面放在另一条上，中间用刀背或筷子压一下。

6、稍微拉抻两头捏紧。

7、油温200度炸制。面团浮起后，用筷子反复拨弄油条，使其快速膨胀浮起。

8、炸至金黄色时捞出控油。

测试油温：油锅底部冒小泡泡，但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起，说明油温刚好，可以炸了。

http://user.qzone.qq.com/593091248/blog/1372738469

来自转帖本人亲手试过第一次操作不算太糟糕手艺自然不如楼主见下图

我用deep fryer 炸的

[attach]507582[/attach]

重点是面一定切成小一点的条然后拉的很薄炸出来才脆

大家都试试看吧

作者: tigersage 时间: 2013-7-23 10:45:44

大赞！楼上的一定比我做的好吃！

作者: -Janet- 时间: 2013-7-28 17:49:53

看着流口水请问你卖吗？

作者: wei998 时间: 2013-7-28 18:01:41

purpleapple 发表于 2013-7-18 13:09
对，就是这个蓬松感难办，你是就用发馒头的配方么？

我记得以前国内看见过新闻，说这个蓬松的感觉很多路边小贩是放洗衣粉的。。。。。。。。。。。。。。。

作者: wei998 时间: 2013-7-28 18:03:35

viper77 发表于 2013-7-22 23:30
配料：面粉500克盐4克泡打粉11克（超市买的baking powder，一个平的茶匙大概是5克）牛奶11克黄油 ...

很赞啊。。。。。。。。。。。。。。。。流口水啊。。。。

作者: tigersage 时间: 2013-7-28 20:02:46

-Janet- 发表于 2013-7-28 16:49
看着流口水请问你卖吗？

我没有食品许可，不能卖。

朋友要吃白送。

作者: 029369 时间: 2013-7-28 20:17:49

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: tigersage 时间: 2013-7-28 20:33:07

029369 发表于 2013-7-28 19:17
有豆浆一起吃就更好了。

豆浆也有，用豆浆机做的。

作者: 菩提树 时间: 2013-7-28 22:12:18

好好吃的样子

作者: tigersage 时间: 2013-7-29 10:34:34

何必呢83 发表于 2013-7-17 20:39
油炸鬼。。。。。我喜欢。。。

你一定是岭南人{:8_496:}

老广才这么叫。好有特色。

作者: ETT 时间: 2013-7-29 11:38:21

什么事情都有正反两面

作者: 美曦 时间: 2013-7-29 15:45:22

喜欢喜欢啊，有没有做的方法啊！！？？？？{:8_484:}

作者: 美曦 时间: 2013-7-29 15:48:10

tigersage 发表于 2013-7-19 19:25
想做油条的先学会揉面发面，先能蒸一手好馒头。再想着炸油条。

否则基础太差。

我没希望了，完了完了，还是回去乖乖学学怎么蒸馒头吧{:8_384:}

作者: tigersage 时间: 2013-7-29 16:45:47

相比之下，麻花可能更容易做。

作者: 香辣炸酱面 时间: 2013-7-29 19:53:17

lz 我想吃纯瘦肉腊肠和这油条

作者: tigersage 时间: 2013-7-29 20:07:34

香辣炸酱面发表于 2013-7-29 18:53
lz 我想吃纯瘦肉腊肠和这油条

嗯！这两样我都做。

想学么？先摆一桌拜师酒。。。嘿嘿

作者: 香辣炸酱面 时间: 2013-7-29 20:11:19

tigersage 发表于 2013-7-29 19:07
嗯！这两样我都做。

想学么？先摆一桌拜师酒。。。嘿嘿

不想学就像吃啊不摆拜师酒直接请你喝酒行不

作者: tigersage 时间: 2013-7-29 20:20:11

香辣炸酱面发表于 2013-7-29 19:11
不想学就像吃啊不摆拜师酒直接请你喝酒行不

可以考虑。。。。

作者: miaomeow 时间: 2013-7-29 20:21:48

我想吃，怎么做的啊？不会阿
LZ卖给我吧

作者: tigersage 时间: 2013-7-29 20:28:23

本帖最后由 tigersage 于 2013-7-29 19:29 编辑

看来老夫摆摊炸油条去！

包赚！

作者: miaomeow 时间: 2013-7-29 20:30:31

tigersage 发表于 2013-7-29 19:28
看来老夫摆摊炸油条去！

包赚！

LZ我支持你。这东西真的很难做。过来东区吧。开一家all day breakfirst，肯定很好。
我第一个吃

作者: tigersage 时间: 2013-7-29 20:50:28

miaomeow 发表于 2013-7-29 19:30
LZ我支持你。这东西真的很难做。过来东区吧。开一家all day breakfirst，肯定很好。
我第一个吃

哈哈！建议很好！可惜东区西区南区北岸中区都离我太远。。。。

作者: miaomeow 时间: 2013-7-29 21:07:57

tigersage 发表于 2013-7-29 19:50
哈哈！建议很好！可惜东区西区南区北岸中区都离我太远。。。。

那你住在南岛哦

作者: 香辣炸酱面 时间: 2013-7-29 21:21:35

tigersage 发表于 2013-7-29 19:20
可以考虑。。。。

lz下次来奥克兰通知我一声哈你请我吃纯瘦肉腊肠和大果子我请你吃饭

作者: 喜欢潜水 时间: 2013-7-29 21:32:39

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 紗莉夜 时间: 2013-7-30 01:21:38

拉拉老鼠发表于 2013-7-18 09:35
gu 出来的炸出来跟死面麻花一样。。。。。。。。。。你放弃吧

真的，我炸的就是那樣，氣死人了

作者: 紗莉夜 时间: 2013-7-30 01:23:46

坏小孩' 发表于 2013-7-18 12:28
超市卖的油条都是放在大纸箱里的，看着就脏，没胃口啦。
话说这华人做食品生意的，咋都没个良好的卫生习 ...

嗯，他們覺得很乾淨了吧。。。council查也不嚴啊感覺

作者: 坏小孩' 时间: 2013-7-30 09:54:32

紗莉夜发表于 2013-7-30 00:23
嗯，他們覺得很乾淨了吧。。。council查也不嚴啊感覺

不是康嫂查不严，估计连康嫂也觉得挺干净了。

作者: 拉拉老鼠 时间: 2013-7-30 10:39:08

紗莉夜发表于 2013-7-30 00:21
真的，我炸的就是那樣，氣死人了

哈哈哈~~
其实我觉得CITY 满园居的油条蛮好吃的啦。。。。他们也都现炸的，所以我还是不去研究怎么自己弄了。。反正也弄不好。。。

作者: 紗莉夜 时间: 2013-7-30 20:22:31

坏小孩' 发表于 2013-7-30 08:54
不是康嫂查不严，估计连康嫂也觉得挺干净了。

水準越來越低了洋人......{:8_491:}

作者: 紗莉夜 时间: 2013-7-30 20:23:04

拉拉老鼠发表于 2013-7-30 09:39
哈哈哈~~
其实我觉得CITY 满园居的油条蛮好吃的啦。。。。他们也都现炸的，所以我还是不去研究怎么自己弄 ...

我研究的挺多次都失敗挨............{:8_480:}

作者: 拉拉老鼠 时间: 2013-7-30 20:34:44

紗莉夜发表于 2013-7-30 19:23
我研究的挺多次都失敗挨............

哈哈。。。放弃吧。。。。。。。。。。

作者: 紗莉夜 时间: 2013-7-30 20:38:16

拉拉老鼠发表于 2013-7-30 19:34
哈哈。。。放弃吧。。。。。。。。。。

我已經放棄了　挨　我好想念台灣的酥酥油條阿～

作者: 拉拉老鼠 时间: 2013-7-30 21:06:50

紗莉夜发表于 2013-7-30 19:38
我已經放棄了　挨　我好想念台灣的酥酥油條阿～

你可以去满园居试试。。。。这个是我吃过跟国内最接近的了。。。
虽然不知道台湾的应该素什么口味。。。

作者: 紗莉夜 时间: 2013-7-30 22:09:24

拉拉老鼠发表于 2013-7-30 20:06
你可以去满园居试试。。。。这个是我吃过跟国内最接近的了。。。
虽然不知道台湾的应该素什么口味。。。

满园居在哪?

台灣的就脆脆酥酥的阿一般華人超市裡賣的都太軟了埃

作者: 拉拉老鼠 时间: 2013-7-31 10:24:08

紗莉夜发表于 2013-7-30 21:09
满园居在哪?

台灣的就脆脆酥酥的阿一般華人超市裡賣的都太軟了埃

就在CITY 蹦球球的对面~~~

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-31 10:40:53

拉拉老鼠发表于 2013-7-31 09:24
就在CITY 蹦球球的对面~~~

蹦球球在哪？

作者: 拉拉老鼠 时间: 2013-7-31 10:44:47

。。。。。维多利亚街那个大球哇~~~人坐上去弹来弹去的那个~~

作者: 拉拉老鼠 时间: 2013-7-31 10:45:17

NewLynnHse 发表于 2013-7-31 09:40
蹦球球在哪？

。。。看楼上。。。。。。。。。。。。。。

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-31 10:49:13

拉拉老鼠发表于 2013-7-31 09:45
。。。看楼上。。。。。。。。。。。。。。

知道哪里了，多谢

作者: 拉拉老鼠 时间: 2013-7-31 10:54:15

NewLynnHse 发表于 2013-7-31 09:49
知道哪里了，多谢

还好。。。。我表达的match到了你能理解的地方。。。

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-31 10:56:01

拉拉老鼠发表于 2013-7-31 09:54
还好。。。。我表达的match到了你能理解的地方。。。

有代沟啊，大叔我比较凹凸

作者: tigersage 时间: 2013-7-31 12:46:38

准备试验新的方法。炸出来，再来显摆。馋你们。

说实话，主要是想探索一种用NZ到处可以买到的原材料简单易性的做法。

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