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标题: *裊裊炊煙* 黑榶陳皮紅豆沙 [打印本页]
作者: Sweetland 时间: 2013-7-15 12:45:12 标题: *裊裊炊煙* 黑榶陳皮紅豆沙
本帖最后由 Sweetland 于 2014-12-11 13:18 编辑
黑糖陳皮紅豆沙 (Dried Tangerine Peel & Red Bean Sweet Soup)
- 無論何種氣候，都適宜來一碗紅豆沙，因為冷吃和熱食皆可口！-
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「紅豆」在植物學中是一個大類，是一些植物的種子的統稱。我們日常食用的「紅豆」為「赤小豆」，性平味甘酸，能健脾、利氣和消腫，富含澱粉質，蛋白質和維生素，在中國全國範圍內普遍種植。紅豆除對去腳氣和治水腫有很大幫助，亦能補血，搭配其他食材或中葯同用，更有很多不同的療效；紅豆本身營養價值很高，不妨多吃，對身體有益處。加入陳皮，化氣和化滯，味道甘香。
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材料：
紅豆 500克
陳皮 5克
水 2升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)
調味料：
黑糖 220克
鹽 1/4茶匙
做法：
一. 紅豆用水清洗幾遍後浸泡在水中六至十二小時，讓其充分吸收水份；
二. 將陳皮放在水中浸軟，用刀輕輕刮掉內層白色的瓤；
三. 處理好的紅豆和陳皮放入高壓鍋，加入兩升水，上壓後煲十至十五分鐘，壓力降低和排氣後開蓋，加糖和少量的鹽調味，趁熱食用；或放入雪櫃，冷凍後食用。
嘮嘮叨叨：
一. 煮豆類食物(尤其是紅豆這款難煮爛的)我喜用高壓鍋，省時又省電；
二. 陳皮的瓤一定要刮掉，不然煮出的成品會有澀味；
三. 糖和鹽要在最後，即紅豆煮軟後才下，因為早放了，豆就不容易煮爛；
四. 為什麼要加鹽？我也是前幾天無意中在網絡上發現的：消化紅豆的豆類纖維時易產生氣體，常使人的腸胃有脹氣等不適感，加鹽除可減低糖的甜膩感，對脹氣也有排除作用；
五. 若用的鍋具在煮時水會蒸發掉，則食譜中的「兩升水」是不夠的，請自行增加水的份量。
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作者: 电子小铺 时间: 2013-7-15 17:30:57
听过这么一句话
“要想甜，加点盐”
作者: naturearia 时间: 2013-7-16 20:39:30
不错。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
作者: Sweetland 时间: 2013-7-17 17:54:25
电子小铺 发表于 2013-7-15 17:30 
听过这么一句话
“要想甜，加点盐”
嗯, 挺順口的~
作者: Sweetland 时间: 2013-7-17 17:54:47
naturearia 发表于 2013-7-16 20:39
不错。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
謝謝:)~~~~
作者: TheGardenOfEden 时间: 2013-7-21 21:35:25
我也喜歡黑糖! 一定不錯!!
作者: benbenjie 时间: 2013-7-22 13:45:32
这个可以有!!!
作者: gmail58 时间: 2013-7-22 15:36:18
ddddddddddddddddddddd
作者: Zoe_Zhou 时间: 2013-7-24 21:24:05
这个可以有!!!
作者: 卖切糕STYLE 时间: 2013-7-26 12:40:15
很诱人
但是好像没有擦沙对吗
红豆沙之所以叫沙就是只见沙不见豆
作者: Sweetland 时间: 2013-7-26 17:44:00
卖切糕STYLE 发表于 2013-7-26 12:40
很诱人
但是好像没有擦沙对吗
红豆沙之所以叫沙就是只见沙不见豆
對的~ 這位朋友很有研究哦~
我個人比較喜歡不擦沙的顆粒口感, 所以就省略了一個步驟; 因為紅豆煮得比較軟爛了, 有些'沙'已從紅豆裡流出, 而且豆子入口即溶, 於是我就一般不擦沙(其實也是懶, 哈哈)~
作者: 卖切糕STYLE 时间: 2013-7-27 12:03:01
Sweetland 发表于 2013-7-26 17:44
對的~ 這位朋友很有研究哦~
我個人比較喜歡不擦沙的顆粒口感, 所以就省略了一個步驟; 因為紅豆煮得比較 ...
哈哈 吃货一个而已
可能是我比较追求沙的口感
作者: JJ-Creative 时间: 2013-7-29 11:49:12
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: AUGUSTUS 时间: 2013-7-29 11:52:29
哇，很正宗哦！頂一個。
紅豆性溫，熱底之人冷喝可能會好些？
作者: pebblelin 时间: 2013-7-29 12:29:56
本帖最后由 pebblelin 于 2013-7-29 12:30 编辑
黑糖和这里的brown sugar一样吗？
作者: 留下足迹 时间: 2013-7-29 12:34:49
哦也，偶这就去煮赤豆汤去。。。口水呀。。。哈哈哈哈
作者: 香草味甜点 时间: 2013-7-29 12:57:28
黑糖是红糖吗？英文是啥？
作者: 雨雪霏霏 时间: 2013-7-29 13:55:31
我都是前一晚睡前把黑米，红豆放进slow cooker，第二天一早起来就有香喷喷有营养的早餐了。连泡的步骤都省了。
作者: Sweetland 时间: 2013-7-29 14:54:59
AUGUSTUS 发表于 2013-7-29 11:52
哇，很正宗哦！頂一個。
紅豆性溫，熱底之人冷喝可能會好些？
可能是啊~
謝謝, 你過獎了!
作者: Sweetland 时间: 2013-7-29 14:56:53
pebblelin 发表于 2013-7-29 12:29
黑糖和这里的brown sugar一样吗？
應該不太一樣. 洋人的BROWN SUGAR我一般叫黃糖, 黑糖顏色要再深一些, 營養更好.
我一般喜歡買台灣出產的黑糖~
作者: AUGUSTUS 时间: 2013-7-29 14:57:12
Sweetland 发表于 2013-7-29 14:54
可能是啊~
謝謝, 你過獎了!
那個勺子也很可愛哦，LZ多發一些佳作上來分享。
作者: Sweetland 时间: 2013-7-29 14:58:40
香草味甜点 发表于 2013-7-29 12:57
黑糖是红糖吗？英文是啥？
是啊! 英文好像也叫BROWN SUGAR, 但和洋人的BROWN SUGAR又有分別. 我好像沒有在洋人超市見過, 一般在華人超市買.
作者: Sweetland 时间: 2013-7-29 14:59:07
雨雪霏霏 发表于 2013-7-29 13:55
我都是前一晚睡前把黑米，红豆放进slow cooker，第二天一早起来就有香喷喷有营养的早餐了。连泡的步骤都省了 ...
真的很有營養哦~
作者: Sweetland 时间: 2013-7-29 15:04:05
AUGUSTUS 发表于 2013-7-29 14:57
那個勺子也很可愛哦，LZ多發一些佳作上來分享。
好啊~ 大家一起交流交流~~
作者: wendy20115 时间: 2013-7-29 15:32:43
已经记录在案。谢谢分享
作者: luckandy 时间: 2013-7-29 18:42:29
ddddd
作者: bbdd 时间: 2013-7-29 22:06:01
这个好。能麻烦LZ 说一下陈皮在哪里买的？谢谢了
作者: 摩托骡拉 时间: 2013-7-29 22:43:24
想问问擦沙是怎么弄
作者: ann-james 时间: 2013-7-30 06:53:07
bbdd 发表于 2013-7-29 22:06
这个好。能麻烦LZ 说一下陈皮在哪里买的？谢谢了
华人超市里就有。。。。。
也可以自己做，把柑桔的皮晒干。。。。。
作者: 445183274 时间: 2013-7-30 11:17:14
电子小铺 发表于 2013-7-15 17:30
听过这么一句话
“要想甜，加点盐”
若要甜 先落盐...不过糖水得话好像不太适合 毕竟已经是大甜了 那句话比较适用于像糖醋排骨那种
作者: yickyin 时间: 2013-7-30 14:41:04
本帖最后由 yickyin 于 2013-7-30 14:42 编辑
留下足迹 发表于 2013-7-29 12:34 
哦也，偶这就去煮赤豆汤去。。。口水呀。。。哈哈哈哈
貌似紅豆跟赤小豆是不一樣的，赤小豆比較小而長，紅豆圓潤飽滿一點，中間的白槓沒有赤小豆明顯和鮮豔，赤小豆很硬，怎麼煮都基本不會起沙（極端狂熬的不算），赤小豆去濕效果一流，但是做甜湯還是紅豆好點！
超喜歡紅豆沙的飄過！讓我衝動晚上煮一鍋！呵呵
作者: 留下足迹 时间: 2013-7-30 15:19:23
yickyin 发表于 2013-7-30 14:41
貌似紅豆跟赤小豆是不一樣的，赤小豆比較小而長，紅豆圓潤飽滿一點，中間的白槓沒有赤小豆明顯和鮮豔， ...
哇哇哇。。。遇上吃客嘞。。。真的说得没错啊，紅豆跟赤小豆是有区别的嘞。。。确实你说的那个赤小豆，我理解你说的是什么，極端狂熬，很费时的，。。。我曾经试过，后来放弃，再也不买那种的了。但我说的一种，不是很小的，但我们上海人，也是叫赤豆，那个跟煮绿豆汤一样，很好煮熟的，我们用来做豆沙的。。。现在家里就有库存，哈哈哈哈。。。楼主的红豆到是没有，所以就用家里的代替。。。其实我也很喜欢豆沙，但永远没有我妈妈做的好，应为我妈说，要加猪油炒，才有那样的感觉。。。这边没有，再说了，现在都觉得放猪油不是很健康，。。。我妈建议我放采油，但我到现在还没有试过。。我每年吃月饼的时候，就喜欢豆沙馅的。。。
作者: yickyin 时间: 2013-7-30 16:48:23
本帖最后由 yickyin 于 2013-7-30 16:48 编辑
留下足迹 发表于 2013-7-30 15:19
哇哇哇。。。遇上吃客嘞。。。真的说得没错啊，紅豆跟赤小豆是有区别的嘞。。。确实你说的那个赤小豆，我 ...
什麼食客，就一吃貨！呵呵！豆沙跟蓮蓉一樣，要像和面一樣加豬油搓，才會細膩和滑溜，要好吃就要多放功夫
作者: 留下足迹 时间: 2013-7-30 16:53:18
yickyin 发表于 2013-7-30 16:48
什麼食客，就一吃貨！呵呵！豆沙跟蓮蓉一樣，要像和面一樣加豬油搓，才會細膩和滑溜，要好吃就要多放功 ...
哈哈哈哈哈。。。对哦对哦，我说吃客，其实就是你说的吃货来着。。。。要像和面一樣加豬油搓，才會細膩和滑溜。。。别说，我妈跟我说的就是这个意思，她让我自己看着办吧，哈哈哈哈。。。
作者: Sweetland 时间: 2013-7-30 18:15:25
wendy20115 发表于 2013-7-29 15:32
已经记录在案。谢谢分享
不客氣~~!!
作者: Sweetland 时间: 2013-7-30 18:16:15
bbdd 发表于 2013-7-29 22:06
这个好。能麻烦LZ 说一下陈皮在哪里买的？谢谢了
一般華人超市都會有的:)
作者: Sweetland 时间: 2013-7-30 18:18:21
摩托骡拉 发表于 2013-7-29 22:43
想问问擦沙是怎么弄
大致就是把煮好的紅豆搗爛, 然後用篩子把紅豆皮過濾掉~
作者: Sweetland 时间: 2013-7-30 18:20:21
yickyin 发表于 2013-7-30 14:41
貌似紅豆跟赤小豆是不一樣的，赤小豆比較小而長，紅豆圓潤飽滿一點，中間的白槓沒有赤小豆明顯和鮮豔， ...
你的女兒好可愛啊~!!!
作者: free_fly 时间: 2013-7-30 18:20:38
作者: yickyin 时间: 2013-7-30 21:46:02
Sweetland 发表于 2013-7-30 18:20
你的女兒好可愛啊~!!!
謝謝誇獎！這孩子可淘氣了！嘿嘿
作者: TAO 时间: 2013-7-30 22:55:22
流口水
作者: 摩托骡拉 时间: 2013-7-31 14:16:54
Sweetland 发表于 2013-7-30 18:18
大致就是把煮好的紅豆搗爛, 然後用篩子把紅豆皮過濾掉~
明白了，谢谢
作者: TAO 时间: 2013-7-31 20:51:58
暖胃补血，很给力的红豆沙！
作者: Sweetland 时间: 2013-8-1 21:48:18
TAO 发表于 2013-7-31 20:51
暖胃补血，很给力的红豆沙！
謝謝你!!^^
作者: Sussie2013 时间: 2013-8-4 11:02:13
raw sugar 和 brown sugar 的功用是一样的吗？
作者: Sweetland 时间: 2013-8-5 12:14:19
Sussie2013 发表于 2013-8-4 11:02
raw sugar 和 brown sugar 的功用是一样的吗？
不是太確定哦, 但可能是raw sugar的營養保留得多一些~
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