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标题: 自制香肠 [打印本页]

作者: z2633257 时间: 2013-7-2 14:40:15 标题: 自制香肠

本帖最后由 z2633257 于 2013-7-2 14:50 编辑

很多亲在询问香肠的做法，去年自己就灌了，今年又到了香肠季，所以又乐死不疲的动手了。以前在国内觉得妈妈的配方最好吃，下面附上配方：
  这里是按10斤肉的比例，盐150克，糖350克-400克（偶比较喜欢偏甜口味，所以不喜甜味的亲可以酌情减量），高度白酒100克，料酒100克，花椒粉适量，十三香适量（这两项不易太多）。其实以上配料也不是绝对的，亲们可以根据自己口味适当增减。
  很多亲不知道哪里买肠衣，955 new north rd 里面有一家肉店，长期卖肠衣，我都是在那里买的。今年灌了将近3公斤的肉买了5米肠衣剩下一点点没用完，不过宁可多不能少嘛。
肉最好用前腿肉，就是超市那种带皮的，很便宜，我在中区大华买的7.99/KG,回家去皮就行了，肥瘦刚刚好。肉不用切的太小，厚厚的片就行。把所有的配料放进去搅拌均匀，腌两个小时就行。把饮料瓶的瓶嘴剪下来就可以灌肠了，灌得时候尽量把肉塞紧实一下，这样蒸出来切片才好看。边塞肉要用牙签放一下空气，这样方便塞紧实，用线分成一节节的就行了。
  因为奥克兰天气原因，灌好的肠要用风扇吹，我是每天24小时不停的吹，下面是吹了3天的效果，估计再吹一天就差不多了。
写了这么多，不知道亲们明白了吗？
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作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-2 14:42:55

明白了

作者: CWF895 时间: 2013-7-2 14:43:56

口水ing....

作者: 假装多好 时间: 2013-7-2 14:46:56

不要肥肉可以吗？味道差别大吗？还有，怎么保存呢？

作者: z2633257 时间: 2013-7-2 14:53:05

纯瘦肉也可以，但是还是有点肥肉更香，而且不会油腻的。做好后放到冰箱冷冻，长期储存没什么问题，我家肯定很快就吃完了哈哈

作者: zyan024 时间: 2013-7-2 15:07:20

明白是明白了，不过不动手就吃不上是吧？

作者: z2633257 时间: 2013-7-2 15:31:32

zyan024 发表于 2013-7-2 15:07
明白是明白了，不过不动手就吃不上是吧？

自己动手做吃起来更香，而且其实很简单。

作者: 假装多好 时间: 2013-7-2 15:41:42

z2633257 发表于 2013-7-2 14:53
纯瘦肉也可以，但是还是有点肥肉更香，而且不会油腻的。做好后放到冰箱冷冻，长期储存没什么问题，我家肯定 ...

谢谢啊。那就少加点肥肉好了。

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-2 15:42:07

假装多好发表于 2013-7-2 14:46
不要肥肉可以吗？味道差别大吗？还有，怎么保存呢？

美女版主不吃肥肉？

作者: 吃菜的小猪 时间: 2013-7-2 15:55:44

是生的吹还是蒸熟了吹阿？还有要蒸多久？

作者: CWF895 时间: 2013-7-2 15:58:03

吃菜的小猪发表于 2013-7-2 15:55
是生的吹还是蒸熟了吹阿？还有要蒸多久？

吃生猪肉？

太彪悍了吧。。

作者: 云如影 时间: 2013-7-2 16:04:33

流口水呀，再过一段时间做来得急吗

作者: 吃菜的小猪 时间: 2013-7-2 16:07:28

CWF895 发表于 2013-7-2 15:58
吃生猪肉？太彪悍了吧。。

你没看懂我的问题，我的意思是电风扇吹之前是不是要把香肠蒸熟，还是说吹干之后再蒸熟。你是不是把吹看成吃了？

作者: 远方 时间: 2013-7-2 16:16:55

肠衣英文是什么啊，谢谢

作者: CWF895 时间: 2013-7-2 16:19:15

吃菜的小猪发表于 2013-7-2 16:07
你没看懂我的问题，我的意思是电风扇吹之前是不是要把香肠蒸熟，还是说吹干之后再蒸熟。你是不是把吹看成 ...

。。看错了，看错了。。

作者: z2633257 时间: 2013-7-2 16:20:07

假装多好发表于 2013-7-2 15:41
谢谢啊。那就少加点肥肉好了。

恩呢，一点肥肉没有的话也不好吃。

作者: z2633257 时间: 2013-7-2 16:21:07

吃菜的小猪发表于 2013-7-2 15:55
是生的吹还是蒸熟了吹阿？还有要蒸多久？

生的吹，吹干了再蒸，蒸40分钟左右吧。

作者: z2633257 时间: 2013-7-2 16:22:22

远方发表于 2013-7-2 16:16
肠衣英文是什么啊，谢谢

我在955买的是华人肉店，英文不太清楚呢。

作者: z2633257 时间: 2013-7-2 16:23:15

云如影发表于 2013-7-2 16:04
流口水呀，再过一段时间做来得急吗

最好不要太晚吧，天热的话容易坏的。

作者: xwrd 时间: 2013-7-2 17:57:37

请问LZ 用的是什莫牌子的白酒。在那里可以买到啊。我去年试着用二窝头做了一次。一点都没有酒香，味道不对。

作者: z2633257 时间: 2013-7-2 18:06:38

xwrd 发表于 2013-7-2 17:57
请问LZ 用的是什莫牌子的白酒。在那里可以买到啊。我去年试着用二窝头做了一次。一点都没有酒香，味道不对。 ...

是朋友从国内带来的酒，按理说二锅头是最好的，这种肠其实不是那种吃起来有很重的酒味，放白酒目的是去腥和防止变质的。

作者: purpleapple 时间: 2013-7-2 18:41:50

谢谢配方，我打算也尝试一下去。。。

作者: z2633257 时间: 2013-7-2 18:44:47

purpleapple 发表于 2013-7-2 18:41
谢谢配方，我打算也尝试一下去。。。

哈哈！趁着天冷赶快尝试吧。

作者: lovelybaby 时间: 2013-7-2 19:40:02

不错。。。。。。

作者: kefu 时间: 2013-7-2 20:06:52

太谢谢楼主了，有了这个，，，更没有回国的念头了。。。大爱，想了好多年。。。楼主四川人？

作者: z2633257 时间: 2013-7-2 21:19:06

kefu 发表于 2013-7-2 20:06
太谢谢楼主了，有了这个，，，更没有回国的念头了。。。大爱，想了好多年。。。楼主四川人？

哈哈！不客气，把美食分享给大家嘛，我不是四川人，这种香肠貌似全国各地都吃的。每年冬天我妈妈都灌很多。

作者: Wooowa 时间: 2013-7-2 22:12:59

扎孔怎么扎？肉不从小洞跑出来吗？买肉碎会不会更细腻？

作者: z2633257 时间: 2013-7-3 09:57:57

Wooowa 发表于 2013-7-2 22:12
扎孔怎么扎？肉不从小洞跑出来吗？买肉碎会不会更细腻？

亲，绝对不能用肉碎，口感会很差，一定要切成厚片，所以肉切的很大，怎么可能从牙签大的小孔里面出来呢。

作者: xwrd 时间: 2013-7-3 16:22:51

z2633257 发表于 2013-7-2 18:06
是朋友从国内带来的酒，按理说二锅头是最好的，这种肠其实不是那种吃起来有很重的酒味，放白酒目的是去腥 ...

好的。谢谢拉。今年再用这个配方试一下。

作者: Rui27 时间: 2013-7-3 22:48:00

你是怎么罐的？？？

作者: z2633257 时间: 2013-7-4 00:12:04

Rui27 发表于 2013-7-3 22:48
你是怎么罐的？？？

方法都有说明啦

作者: pupucheng 时间: 2013-7-4 15:36:41

蒸久了肠皮不会裂开吗？

作者: z2633257 时间: 2013-7-4 16:06:25

pupucheng 发表于 2013-7-4 15:36
蒸久了肠皮不会裂开吗？

不会的哦，外面的肠衣很有韧性的。

作者: xbl 时间: 2013-7-5 20:33:07

请问腊肉能象香肠那样用风扇吹干吗?

作者: Fang40 时间: 2013-7-6 18:49:22

LZ，试吃了没有啊？味道怎样？盐是不是多了点？500克肉15克盐，我下星期可能试，太咸无法弥补，淡还可以加生抽蒸。

作者: z2633257 时间: 2013-7-7 23:35:23

Fang40 发表于 2013-7-6 18:49
LZ，试吃了没有啊？味道怎样？盐是不是多了点？500克肉15克盐，我下星期可能试，太咸无法弥补，淡还可以加生 ...

已经吃了，我觉得盐还可以，单吃稍微有一点点咸，不过要配米饭或者馒头的话就正好了，我今天已经又做了第二批啦！

作者: Fang40 时间: 2013-7-8 09:07:04

z2633257 发表于 2013-7-7 23:35
已经吃了，我觉得盐还可以，单吃稍微有一点点咸，不过要配米饭或者馒头的话就正好了，我今天已经又做了第 ...

谢谢，天气很好，晒腊肠好日子

作者: janeyjy 时间: 2013-7-8 19:08:55

果断收藏啊，找肠衣，找了很久啦，楼主太好了

作者: z2633257 时间: 2013-7-8 23:02:54

Fang40 发表于 2013-7-8 09:07
谢谢，天气很好，晒腊肠好日子

恩恩，我都是风扇吹的，香肠好像不能放太阳下晒的，亲要注意哦！

作者: z2633257 时间: 2013-7-8 23:04:40

janeyjy 发表于 2013-7-8 19:08
果断收藏啊，找肠衣，找了很久啦，楼主太好了

哈哈！不客气！

作者: 百世伍德 时间: 2013-7-11 14:37:07

我今年过年的时候灌的，挂在DECK上面的绳上晾，结果都让鸟吃了，郁闷啊

作者: 百世伍德 时间: 2013-7-11 14:40:39

不过在这边还是很想念这种香肠，和楼主一样，我们也是小的时候年年过年的时候家里自己灌，开始都是用瓶子，那时候没有塑料瓶子，要把啤酒瓶的底炸掉，后来用绞肉机，再后来就去肉店买人家灌好的了。这种肠一定要有肥的才香的。

作者: z2633257 时间: 2013-7-11 21:32:57

百世伍德发表于 2013-7-11 14:37
我今年过年的时候灌的，挂在DECK上面的绳上晾，结果都让鸟吃了，郁闷啊

啊啊！好可惜哦，亲要放在屋里或者车库里。

作者: z2633257 时间: 2013-7-11 21:33:51

百世伍德发表于 2013-7-11 14:40
不过在这边还是很想念这种香肠，和楼主一样，我们也是小的时候年年过年的时候家里自己灌，开始都是用瓶子， ...

是的哦，我灌得属于是肥瘦刚刚好，第一批已经快吃完了，哈哈！

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