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标题: 秀一秀俺做的腊肠和酱肉 [打印本页]

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 09:43:52 标题: 秀一秀俺做的腊肠和酱肉

QQ图片20130702093405.jpg

真材实料的家伙，自家做的吃起来最放心。

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作者: 匿名 时间: 2013-7-2 09:47:55

本帖最后由匿名于 2013-7-2 09:48 编辑

没上制作方法，你晒个J B

作者: oooz 时间: 2013-7-2 09:48:02

让我想到下面那些漂亮的椅子上滴满了油

作者: lodn 时间: 2013-7-2 09:51:20

lz 好手艺啊

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 09:52:07

QQ图片20130702093505.jpg

换个角度！

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作者: tigersage 时间: 2013-7-2 09:53:30

oooz 发表于 2013-7-2 09:48
让我想到下面那些漂亮的椅子上滴满了油

铺了东西，确保万无一失。

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 09:54:14

匿名者发表于 2013-7-2 09:47
没上制作方法，你晒个J B

你说得很形象呦，你太有才了！

制作方法属于技术秘密

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 10:05:00

lodn 发表于 2013-7-2 09:51
lz 好手艺啊

也是靠实践出来的。

作者: lemon-sky 时间: 2013-7-2 10:05:19

楼主从哪里买的肠衣啊？另外还想问做香肠是不是一定要冬天的时候？楼主不肯提供配方，让我们口水直流……

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 10:13:03

做香肠是一定要冬天。但是奥克兰不行。因为几乎没有霜期。

必须冬天没有苍蝇的地方，奥克兰太温暖。

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 10:14:30

卖肉的地方都卖肠衣。

奥克兰做可能只能采用烘干熏干工艺，那就没有那股腊月的味道。。。

作者: fengshens 时间: 2013-7-2 10:15:47

这不行，那不行的，那你晒啥？让别人夸你啊。

作者: 台山仔 时间: 2013-7-2 10:16:58

我有配方出售。哈哈

作者: 假装多好 时间: 2013-7-2 10:17:55

腊肠有地域的区分吗?味道和制作方法？常常买来用，但是不是很懂啊。

作者: 米虫宝宝 时间: 2013-7-2 10:29:34

小心邻居家的猫，哈哈，楼主好手艺啊

作者: mirror0 时间: 2013-7-2 10:30:25

LZ not in AKL. also not willing to share the recipe
What is the point to post it here?

Just a show off?

作者: ab是c的幸福 时间: 2013-7-2 10:32:25

fengshens 发表于 2013-7-2 10:15
这不行，那不行的，那你晒啥？让别人夸你啊。

呵呵，，就是。。。。

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 10:45:19

假装多好发表于 2013-7-2 10:17
腊肠有地域的区分吗?味道和制作方法？常常买来用，但是不是很懂啊。

有地域区分，比如说广式腊肠--东莞腊肠就偏甜。制作工艺也不一样。我这种腊肠口味属于长江中下游流域口味，长江上游的麻辣。

主要还是配方。

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 10:46:59

fengshens 发表于 2013-7-2 10:15
这不行，那不行的，那你晒啥？让别人夸你啊。

我说啥不行了？

不就是秀一秀吗。又没说卖给你或者请您老品尝。

自己玩玩有错么？

作者: 匿名 时间: 2013-7-2 10:50:05

show off 的贴, 关了吧

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 10:51:40

mirror0 发表于 2013-7-2 10:30
LZ not in AKL. also not willing to share the recipe
What is the point to post it here?

奥克兰的朋友拿了我的配方和制作方法，都失败了。主要是晒制和改造过程中肉变质臭了，浪费呀。还有就是如何防苍蝇。

国内的有些厂家是在敌敌畏里面蘸一下再晒，咱自己做可不敢。

这里来的不仅仅是奥克兰的华人。别的地方也有华人，呵呵。

欢迎全纽的华人的朋友索取配方。本人将尽快公布。

作者: liweike888 时间: 2013-7-2 10:51:48

卖么？？？？我想买点~~~

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 10:55:09

liweike888 发表于 2013-7-2 10:51
卖么？？？？我想买点~~~

不能卖，因为没有食品许可。

自家吃或者送给朋友吃没问题。

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 10:56:00

匿名者发表于 2013-7-2 10:50
show off 的贴, 关了吧

这个版块，show off是不会被关的，哈哈。

作者: liweike888 时间: 2013-7-2 10:58:40

tigersage 发表于 2013-7-2 10:55
不能卖，因为没有食品许可。

自家吃或者送给朋友吃没问题。

交个朋友，给点吃呗！！！我最爱吃腊肠！！！！！

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 11:02:15

配方：

猪瘦肉四斤
猪肥肉一斤
淀粉500克
盐100克
白糖150克（可根据口味加减）
花椒粉40克
白酒二两--注意一定高度白酒，牛二最佳。
猪场衣或者羊肠衣两米半（不完全准确，看灌制的扎实度而定）

继续八。。多多顶贴。老夫就会随后公布制作工艺。这会儿要干活了。

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 11:03:07

记住，白酒而且是高度白酒是关键。用米酒和绍兴酒就差些。

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-2 11:04:42

{:8_393:}

作者: mirror0 时间: 2013-7-2 11:17:56

Considering to move to CHCH

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-2 11:19:43

mirror0 发表于 2013-7-2 11:17
Considering to move to CHCH

就为了几根腊肠？

作者: mirror0 时间: 2013-7-2 11:28:20

NewLynnHse 发表于 2013-7-2 11:19
就为了几根腊肠？

Nah. Apparently CHCH got less competition as well

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-2 11:30:19

mirror0 发表于 2013-7-2 11:28
Nah. Apparently CHCH got less competition as well

"competition"

作者: FM811 时间: 2013-7-2 12:01:23

流口水了，求卖点

作者: dhq119 时间: 2013-7-2 12:05:12

{:8_495:}我做过腊肉。可惜买的不是华人肉店的肉（我这没有）怎么做都有股很重的味道。最后只好都丢掉了{:8_480:}{:8_480:}

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 12:11:11

dhq119 发表于 2013-7-2 12:05
我做过腊肉。可惜买的不是华人肉店的肉（我这没有）怎么做都有股很重的味道。最后只好都丢掉了{:8 ...

说说你的工艺过程，我帮你看看问题出在哪里？

跟华不华人肉店买的肉没有关系，关键看制作。

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 12:11:51

FM811 发表于 2013-7-2 12:01
流口水了，求卖点

只送不卖。不认识的人，不熟的人，关系不好的人不送。

作者: modoudou 时间: 2013-7-2 12:20:27

tigersage 发表于 2013-7-2 12:11
只送不卖。不认识的人，不熟的人，关系不好的人不送。

还是过年回家吃吧

作者: dhq119 时间: 2013-7-2 12:22:43

买的腿肉，知道这边肉有味道所以放了N多的花椒，一点酒。N多的盐。（量不记得了，去年冬天做的）
花椒和盐稍微炒了下然后摸到肉上死劲搓，一直到肉开始出水。
把剩下的盐都倒到盆里盖好，放个3-4天。挂到外面

步骤应该是对的啊。我专门打电话回家问的~ 求楼主指点{:8_386:}

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 12:25:27

dhq119 发表于 2013-7-2 12:05
我做过腊肉。可惜买的不是华人肉店的肉（我这没有）怎么做都有股很重的味道。最后只好都丢掉了{:8 ...

所谓腊肉，按老人的说法要经过霜打，不下霜的地方做不出来，做出来也是类似火腿的咸肉。

估计你没有搓盐，仅仅是用盐腌过而已。

搓盐很费手的，女孩子就免了吧。带胶皮手套搓出来的，不好吃。

作者: 494392690 时间: 2013-7-2 12:36:44

这图片不免让我想起了你上面帖子的补图

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 12:40:36

dhq119 发表于 2013-7-2 12:22
买的腿肉，知道这边肉有味道所以放了N多的花椒，一点酒。N多的盐。（量不记得了，去年冬天做的）
花椒和盐 ...

挂到外面要曝晒，然后晚上最好挂在屋檐下猫够不到的地方，第二天接着晒。要至少晒十天。

还有就是是否淋了雨水？如果淋了雨水那就废了。估计你是上班去没注意淋了雨？

或者是季节不对？；只能六七月份，提前或者过了都不行。

作者: dhq119 时间: 2013-7-2 13:10:29

没有淋雨，白天挂外面晾衣架上，晚上挂客房里。。。。还专门把那屋的窗子都开开通风。

所以我郁闷啊{:8_480:}步骤应该都对，但就是有股味道。和别的东西一起炒着吃到还好，但清蒸那就要命了。{:8_396:}

还好去年没一起做香肠~本来想一起做的，可那肉店的肠衣卖的太贵了，3根肠衣要卖我￥30+，我没舍得。

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 13:14:25

dhq119 发表于 2013-7-2 13:10
没有淋雨，白天挂外面晾衣架上，晚上挂客房里。。。。还专门把那屋的窗子都开开通风。

所以我郁闷啊{:8_ ...

那就气晕了！

三根肠衣有多长？

作者: dhq119 时间: 2013-7-2 13:39:03

长到是满长的，没量，他们说店里以前没卖过肠衣，查了半天价格给了个这个价~~~
还好没弄。腊肉做坏了以后我老公一个劲说我就是作啊。。。

作者: tigersage 时间: 2013-7-2 15:06:02

dhq119 发表于 2013-7-2 13:39
长到是满长的，没量，他们说店里以前没卖过肠衣，查了半天价格给了个这个价~~~
还好没弄。腊肉做坏了以后我 ...

你老公小抠？不就是糟蹋几斤肉嘛1，实践几次就好了。

作者: 假装多好 时间: 2013-7-2 15:31:35

tigersage 发表于 2013-7-2 10:45
有地域区分，比如说广式腊肠--东莞腊肠就偏甜。制作工艺也不一样。我这种腊肠口味属于长江中下游流域口味 ...

谢啦。有机会自己做点麻辣的，嘿嘿。

作者: 坏小孩' 时间: 2013-7-2 15:40:24

mirror0 发表于 2013-7-2 10:30
LZ not in AKL. also not willing to share the recipe
What is the point to post it here?

其实，做腊肠的法子一google不就出来了嘛？

作者: luckyrabbit 时间: 2013-7-2 22:09:31

奥克兰的话自己做个SMOKE SHED或者干脆跟国内似的，用个汽油桶，盖上报纸熏一下就好了，可能南方北方不一样，在我家那边，没有熏过的东西是不叫腊肉或者腊肠的。

作者: 匿名 时间: 2013-7-2 22:15:25

熏过的东西不是叫腊肉, 是叫熏肉

作者: §雪雪§ 时间: 2013-7-2 22:40:12

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: nzrover 时间: 2013-7-3 00:01:18

以前有人发过贴。在奥克兰要用风扇吹腊肠才行。

作者: 哈哈23 时间: 2013-7-3 01:09:44

制作方法呢

作者: Feature 时间: 2013-7-3 03:48:08

( ⊙o⊙ )哇( ⊙o⊙ )哇香肠

作者: LJCalvin 时间: 2013-7-3 09:24:51

那个酱肉是直接吃的嘛？

作者: 留下足迹 时间: 2013-7-3 09:52:54

tigersage 发表于 2013-7-2 11:02
配方：

猪瘦肉四斤

哈哈哈哈哈哈。。。你好可爱啊。。。。

作者: 留下足迹 时间: 2013-7-3 09:58:08

dhq119 发表于 2013-7-2 13:39
长到是满长的，没量，他们说店里以前没卖过肠衣，查了半天价格给了个这个价~~~
还好没弄。腊肉做坏了以后我 ...

腊肉做坏了以后我老公一个劲说我就是作啊。。。。。。哈哈哈哈哈。。。好可爱的小女人哦。。。。

作者: Amy猪猪 时间: 2013-7-3 09:58:57

NewLynnHse 发表于 2013-7-2 11:04

我不馋

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-3 10:03:25

Amy猪猪发表于 2013-7-3 09:58
我不馋

真的？几天不见，你吃素了？

作者: 雨雪霏霏 时间: 2013-7-3 10:04:58

让我想起妈妈每年过年前也都做好多香肠腊肉

作者: Amy猪猪 时间: 2013-7-3 10:07:14

NewLynnHse 发表于 2013-7-3 10:03
真的？几天不见，你吃素了？

才吃到别人家自己做的腊肉。。。好吃到我家那个不吃腌制货的家伙都一直叫好吃。

昨天晚上就有腊肉，腊鹿舌头双蒸。

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-3 10:12:55

Amy猪猪发表于 2013-7-3 10:07
才吃到别人家自己做的腊肉。。。好吃到我家那个不吃腌制货的家伙都一直叫好吃。

昨天晚上就有 ...

作者: Amy猪猪 时间: 2013-7-3 10:16:05

NewLynnHse 发表于 2013-7-3 10:12

让你老馋我。

作者: tigersage 时间: 2013-7-3 11:38:03

坏小孩' 发表于 2013-7-2 15:40
其实，做腊肠的法子一google不就出来了嘛？

连造原子弹的方法都搜的出来，但是你造的出来么？

作者: tigersage 时间: 2013-7-3 11:39:19

LJCalvin 发表于 2013-7-3 09:24
那个酱肉是直接吃的嘛？

要蒸过吃。还是生的呢。

作者: LJCalvin 时间: 2013-7-3 11:44:00

Amy猪猪发表于 2013-7-3 10:16
让你老馋我。

我擦~~看到食物的猪病好了？

作者: LJCalvin 时间: 2013-7-3 11:44:31

tigersage 发表于 2013-7-3 11:39
要蒸过吃。还是生的呢。

看着就觉得好吃~~

作者: 坏小孩' 时间: 2013-7-3 11:49:32

tigersage 发表于 2013-7-3 11:38
连造原子弹的方法都搜的出来，但是你造的出来么？

你造的那堆原子弹吃的时候要怎么才能不把牙给崩掉？

作者: 一沙一世界 时间: 2013-7-3 18:44:49

NewLynnHse 发表于 2013-7-3 10:03
真的？几天不见，你吃素了？

哈哈

作者: NewLynnHse 时间: 2013-7-3 22:03:30

一沙一世界发表于 2013-7-3 18:44
哈哈

作者: 一沙一世界 时间: 2013-7-4 17:21:58

NewLynnHse 发表于 2013-7-3 22:03

老鼠叔叔，我的懒猫猫在盯着你看。
你看，你看，他正在咪着眼睛。。。。。。

作者: ~冰蝴蝶~ 时间: 2013-7-4 21:10:50

不错不错~~~~~~~~

作者: 动感超人 时间: 2013-7-4 21:19:25

楼主确定没有长蛆？

作者: tigersage 时间: 2013-7-4 22:12:44

动感超人发表于 2013-7-4 21:19
楼主确定没有长蛆？

你以为是奥克兰？

作者: TULIPBRR 时间: 2013-8-16 13:21:19

tigersage 发表于 2013-7-2 11:02
配方：

猪瘦肉四斤

作者: oplwy 时间: 2013-8-16 13:22:42

求教
ps 冬天的话一般肉不会变坏吧我妈妈在这里做过腊肉但是我想吃腊肠

作者: tigersage 时间: 2013-8-16 13:31:32

oplwy 发表于 2013-8-16 13:22
求教
ps 冬天的话一般肉不会变坏吧我妈妈在这里做过腊肉但是我想吃腊肠

奥克兰没有霜期，做不了，强做出来也不好吃。

作者: LOST_NZ 时间: 2013-8-16 13:35:51

LZ,这个帖子有些日子了，一直没关因为网友都还挺喜欢看。
以后再分享美食首选板块应为美食板，闲话板块也可以，FML此类帖子就别发了。

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