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标题: 有人在新西兰腌酸菜成功的吗？ [打印本页]

作者: 521wowo 时间: 2013-6-13 16:52:48 标题: 有人在新西兰腌酸菜成功的吗？

试着腌了一棵白菜，用玻璃瓶装放在冰箱一个月了，拿出来还是不酸啊！？有人能告诉我窍门吗？先谢了！

作者: susie77 时间: 2013-6-13 16:56:12

是不是需要“母水”。

作者: 445183274 时间: 2013-6-13 17:06:17

你腌之前需要用盐腌过然后把盐洗掉再用醋腌不然的话菜会一直出水就不酸了

作者: 我的失败与伟大 时间: 2013-6-13 17:12:11

直接去洋人超市买sauerkrant。自从有人推荐了这个以后，我就再也不自己腌或者买华人店的了

作者: 人在 时间: 2013-6-13 18:04:32

白菜烫一下放坛子或桶里放外边，现在的天气一个月就好了我做不加盐的，你可试一下

作者: 疯樱桃 时间: 2013-6-13 20:35:54

要用酸菜精的

作者: enjoy530 时间: 2013-6-13 21:07:03

加点白糖或者冰糖就好，自然酸

作者: seabird 时间: 2013-6-13 22:22:50

可以的；）我家自己种的白菜，放在storage 里就酸啦；）

作者: 吃菜的小猪 时间: 2013-6-13 22:31:51

这是个发酵的过程，不能放冰箱的。

作者: 寸草心 时间: 2013-6-13 22:39:58

很简单。白菜不要洗，切成两半，在切面撒一层盐，最好让盐能进入菜里面，放置几个小时后，白菜的水分就出来，倒掉腌出来的水，将白菜放
在缸里或食品塑料桶里，然后将一大锅水烧开，直接倒入盛装白菜的器皿中，水必须盖过白菜5公分以上，用一块洗干净的大石头压住白菜，确保白菜与空气没有任何接触，盖好桶盖，现在这个季节大约一个多月就好了，中间时段，开盖将白沫舀掉。

作者: gmail58 时间: 2013-6-14 13:43:44

dddddddddddddddddd

作者: 521wowo 时间: 2013-6-14 15:16:49

看来我要把白菜从冰箱里拿出来了，没经验。时间长了，会长白沫，没关系吗？不是发霉了吧？那还能吃吗？

作者: 拉拉老鼠 时间: 2013-6-14 21:48:09

加糯米粥。。。。能发酸。。。粉酸。。
有白点点理论上就是不能吃了。。。。。。

白菜不能用生水洗。。可以不洗。。或者用煮过的水摊凉了洗。。。

作者: dot 时间: 2013-6-16 00:56:16

晚上刚吃的，自己腌的。

只需要放花椒水和盐。

不放醋。本身就腌成酸泡菜足够酸了。

作者: amd110 时间: 2013-6-18 02:51:13

白点应该就是传说中的厌氧菌繁殖吧。到点酒可以消除点白点。发酵是需要温度的配合的吧，不需要放在冰箱里，除非是恒温箱35度左右吧，那样好像很快。

作者: lilybongbong 时间: 2013-6-19 00:56:35

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作者: sabrinachen 时间: 2013-6-22 16:56:59

撮盐直到撮出水分加洗米水用干粽叶封盖2月就行了2月后表明会有像发霉一样的一层，那说明酸菜好了。ps：最好用芥菜

作者: 我的失败与伟大 时间: 2013-6-22 17:14:15

lilybongbong 发表于 2013-6-18 23:56
是腌东北酸菜吗？是的话有德国进口的阿！味儿老正了，countdown有卖的$4.29， 770克

对的，楼上的地板就是说这个。。。

pak n save也有的

作者: 521wowo 时间: 2013-6-23 02:25:24

奥克兰那有卖发酵酸菜的乳酸菌啊？我要去超市买那个酸菜试试！！

作者: lilybongbong 时间: 2013-6-23 03:21:13

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作者: 调皮小格格 时间: 2013-6-25 22:41:57

東北腌酸菜有2种辦法,一個是曬好之後,放點鹽,放冷水下去腌.另一種就是用熱水燙一下...看你自己的..

不過,不用放冰箱裏,常溫就好

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