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标题: 90后小媳妇 自家发面pizza [打印本页]
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:07:24     标题: 90后小媳妇 自家发面pizza

折腾一次pie, 这次决定折腾pizza

意大利食物一向是老公最爱。最近新买了一本意大利食谱，做了几样吃。

意大利的食物一向是以简单，新鲜，高质量食材做原料。重点在于新鲜和in season. 说到意大利，满脑子的橄榄油，西红柿，意大利面, pizza，还有就是各种herbs。比较传统的basil, parsley, oregano，还有rosemary，蒜等都是常用的herb. 新鲜的远比干的要好吃。买个苗回来不过两三块，自己种一种就可以一边摘一边吃。尤其是basil, 味道比较淡，用量比较大，所以可以多种一些，经常掐掐枝，把掐出来的放清水可以再保鲜几天，不然就晒干了备用。cheese主要还是mozzarella 和parmesan, 另外还有一些软cheese比如marscapone. 对于我这种小打小闹的，mozz和parm俩就够用了. parm可以放很久，可以买一块大一点好一点的，包好了放冰箱，一次用一点味道就很浓。mozz寿命短一点，尽量买新鲜的！肉类比如salami, porsciutto 最好也是新鲜的。贵的味道更香更浓，用的也少一点。便宜的看似便宜，但是没味道所以需要放很多

投资几样好食材，比如上等的橄榄油和cheese，虽然小贵，不过可以用很久！那些反季节，不新鲜的食材用了也是白用，糟蹋了好好的菜！




pizza的发面皮其实不难，有了面包机就更省事了。大多面包机都有一个pizza dough的功能，省去了揉面发面。我的panasonic是45分钟完成 （发面的时候顺便准备其他食材）再加上烤pizza一个15-20分钟，一个烤箱可以一次烤两三个，说真的还是蛮省时省力的。

3-3.5 cup 面粉
1 cup 温水
1.5-2 Tablespoon active yeast
一点盐和一点糖

面粉+盐放面包机，温水+糖+yeast单独放一碗，10分钟后yeast会变泡沫，这时就可以倒进面包机和面粉一起揉了。揉成团可以加点橄榄油进去让他再揉揉

（参考图片，看我之前的包子篇，但是没用baking powder。帖子里的面包记是我妈的kambrook时间和panasonic不一样)
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1883083&highlight=%D0%A1%CF%B1%B8%BE



这一个配方够大约4个人当主食吃的。3个大pizza，或者四个单人分的pizza


面发好后可以揉一揉，然后杆开，把边边卷上来，或者捏上。边边可以刷橄榄油。赶好的面饼铺在抹上橄榄油的烤盘，就可以撒料了！


第一次做了俩巨大的，有点厚了，烤盘都有点放不下。

第一个是比较classic的，用tomato paste做底 (意大利的，tomato concentrate, 三块多一管牙膏那么大，但是一次不用很多非常浓的味道，什么watties那些便宜的水了吧唧又没味道。。。。）铺了salami, 西红柿(acid free or low acid比较甜)。失败的是不应该先放mozz, 应该烤好再放，200-220C烤15-20分钟，处理后放新鲜basil叶。
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第二个是素的，蘑菇，洋葱，sundried tomato, parsley, parmesan+mozz.
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看着虽然料少，但是味道很足




今天决定试试做之前我在澳洲吃到的一个超级好吃的herb bread with olive oil dip. 在奥克兰吃了几家没找到那么好吃的bread. 我也不确定是不是focaccia, 不过还是决定试试做一下。

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橄榄油泡的干的rosemary, oregano, basil, ground sea salt


发面，杆开，厚厚的涂上泡好的橄榄油，划开。我没有等他二次发酵，也没有捅洞洞。
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烤好后的样子
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切开后用剩些的橄榄油当dip
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拷过之后的herb脆脆香香的，超级贊，我是不大爱吃面包的，可是也一直吃不停



另一款pizza是rosemary potatos. 新鲜的小土豆切片
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应该先用盐水煮一下，我懒，用水冲了就直接橄榄油炒了。
中低温，用蒜泥和rosemary一起炒，然后加盐
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炒到这样变透明了，放凉。
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洋葱切薄片
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pizza先撒洋葱，然后把土豆摆上。上面撒一点mozz和大量黑胡椒
（请忽略我杆的形状。。。。。精致一向不是我的强项。。。。）
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烤好出过加一点parmesan, 这个真的很好吃，推荐一下！！
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把第一天剩的料又做了pizza, 旁边是我用的tomato paste。就一大勺就足够了
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salami, 西红柿，蘑菇铺上，烤熟后关火，把切片的mozz放上去，关火两分钟，出炉后撒basil
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自己做的pizza就是好吃，虽然价格不会比domino的五刀pizza便宜，但是味道绝对好很多。坐起来和收拾起来也很简单


炭火的更好吃，家里没炭火，只能用烤箱了
作者: felicia8585    时间: 2013-5-25 21:15:05

真是贤惠
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:17:07

felicia8585 发表于 2013-5-25 21:15
真是贤惠

哎哟 贤惠啥，每次发帖你都捧场，这么久了还不知道我就一吃货啊！
作者: felicia8585    时间: 2013-5-25 21:23:20

我也爱吃，但不会做。
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:25:55

felicia8585 发表于 2013-5-25 21:23
我也爱吃，但不会做。

真的不难啊~ 面包机，烤箱，也没什么火候问题，多烤5分钟也不会焦
作者: boddyok    时间: 2013-5-25 21:27:13

懂得做吃的吃货很少。LZ很了不起了！！
作者: felicia8585    时间: 2013-5-25 21:27:47

就是没有麵包机
作者: NewLynnHse    时间: 2013-5-25 21:31:19

cheese
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:41:11

felicia8585 发表于 2013-5-25 21:27
就是没有麵包机

打折100刀也不贵啦，像我几乎都在家里吃，长期来说还是挺好的investment
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:42:50

NewLynnHse 发表于 2013-5-25 21:31
cheese

小老鼠，上灯台，偷起司，下不来，喵喵喵，蘑菇来了，叽里咕噜滚下来~
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 21:43:14

又出来得瑟了。。。。。。。。。！赶紧给老娘回家来！
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:43:19

boddyok 发表于 2013-5-25 21:27
懂得做吃的吃货很少。LZ很了不起了！！

我咋觉得吃货都得会做啊，不会做咋能做出好吃的？
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:43:44

萧小猪 发表于 2013-5-25 21:43
又出来得瑟了。。。。。。。。。！赶紧给老娘回家来！

你丫都吃火锅不带我！哼哼哼
作者: NewLynnHse    时间: 2013-5-25 21:43:52

felicia8585 发表于 2013-5-25 21:27
就是没有麵包机

有elbow grease就行了
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:44:10

萧小猪 发表于 2013-5-25 21:43
又出来得瑟了。。。。。。。。。！赶紧给老娘回家来！

俺比你年轻，比你漂亮，比你瘦，凭啥不许我得瑟！
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 21:44:58

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:44
俺比你年轻，比你漂亮，比你瘦，凭啥不许我得瑟！

我家庭比你幸福。。。。。。。。
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 21:45:21

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:43
你丫都吃火锅不带我！哼哼哼

我是临时起义 下次我提前叫你 来我家吃。。。。。
作者: felicia8585    时间: 2013-5-25 21:45:25

一个字“懒”。
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 21:45:53

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:43
我咋觉得吃货都得会做啊，不会做咋能做出好吃的？

没错 只有吃货才会想要去研究怎么吃。。。。
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 21:46:40

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:41
打折100刀也不贵啦，像我几乎都在家里吃，长期来说还是挺好的investment

是呀 我也觉得不贵 还是家庭必备的我觉得。。。。没事就发面蒸包子馒头面包 各种发发发啊
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:46:54

萧小猪 发表于 2013-5-25 21:44
我家庭比你幸福。。。。。。。。

好啦 你幸福死啦，妈妈妈妈妈妈妈妈妈妈妈妈
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:47:28

萧小猪 发表于 2013-5-25 21:45
我是临时起义 下次我提前叫你 来我家吃。。。。。

允许带家属不？
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:48:01

felicia8585 发表于 2013-5-25 21:45
一个字“懒”。

你要这么想，做饭也是运动，减肥啊！
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 21:48:23

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:47
允许带家属不？

当然可以啊
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 21:49:17

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:46
好啦 你幸福死啦，妈妈妈妈妈妈妈妈妈妈妈妈



尼玛 被你抓到软肋了

话说我家老大最近都是找我老公
没事不找我 估计是我总凶她
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:49:19

萧小猪 发表于 2013-5-25 21:46
是呀 我也觉得不贵 还是家庭必备的我觉得。。。。没事就发面蒸包子馒头面包 各种发发发啊

嗯，连你一起发~ 哈哈哈哈
话说我搬家就没在我家蒸过馒头，电磁炉配蒸锅太麻烦！我每次都回我妈家弄，大家一起吃
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:50:09

萧小猪 发表于 2013-5-25 21:49
尼玛 被你抓到软肋了

话说我家老大最近都是找我老公

绝对不是亲妈。。。。你看你家丫头跟我多好，每次都要我抱抱
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 21:50:27

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:49
嗯，连你一起发~ 哈哈哈哈
话说我搬家就没在我家蒸过馒头，电磁炉配蒸锅太麻烦！我每次都回我妈家弄，大 ...

是呢 所以我家后来也还是没选INDUCTION COOK TOP。。。。
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:50:54

萧小猪 发表于 2013-5-25 21:48
当然可以啊

我家四口呢！
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 21:51:43

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:50
我家四口呢！

我家5口呢。。。。。。。。。。。。
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 21:52:13

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:50
绝对不是亲妈。。。。你看你家丫头跟我多好，每次都要我抱抱

不都是你主动么 哈哈哈
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:52:32

萧小猪 发表于 2013-5-25 21:50
是呢 所以我家后来也还是没选INDUCTION COOK TOP。。。。

可是induction火真很快啊！炒菜很爽~~
我家induction是买房子带的，没钱换。。。

我妈把我的大煮锅配了俩竹屉子，我还没用过
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:53:21

萧小猪 发表于 2013-5-25 21:52
不都是你主动么 哈哈哈

我主动人家多开心，每次都尖叫着蹦过来！可怜的娃，一看就是平时被你忽略了
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 21:53:54

萧小猪 发表于 2013-5-25 21:51
我家5口呢。。。。。。。。。。。。

桌子做不下。。。。。。。。。。。
作者: felicia8585    时间: 2013-5-25 21:59:14

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:48
你要这么想，做饭也是运动，减肥啊！

运气好的是对门老厨师常烤派，pizza,cake 让我家解馋，所以我不餐曾想过做這些。
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 22:00:30

felicia8585 发表于 2013-5-25 21:59
运气好的是对门老厨师常烤派，pizza,cake 让我家解馋，所以我不餐曾想过做這些。

太腐败了！！你住哪儿我也搬过去
作者: felicia8585    时间: 2013-5-25 22:03:25

cindyppz 发表于 2013-5-25 22:00
太腐败了！！你住哪儿我也搬过去

new Lynn 小老鼠邻居，但确定不是他做给我家解馋的
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 22:04:16

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:53
桌子做不下。。。。。。。。。。。

你不是有移动桌子吗 不然我们在地上 哈哈
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-25 22:05:27

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:52
可是induction火真很快啊！炒菜很爽~~
我家induction是买房子带的，没钱换。。。

我不太爆炒 所以说 就无所谓 。。。。
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 22:50:37

felicia8585 发表于 2013-5-25 22:03
new Lynn 小老鼠邻居，但确定不是他做给我家解馋的

跟小老鼠做邻居
作者: cindyppz    时间: 2013-5-25 22:51:15

萧小猪 发表于 2013-5-25 22:04
你不是有移动桌子吗 不然我们在地上 哈哈

还在馨那儿没给我拿回来，羊肉串炉子也在。。她车放不下还得我去取。。。
作者: charlie2e    时间: 2013-5-26 00:25:09

这老婆娶得太给力了
作者: h37l    时间: 2013-5-26 09:28:35

为啥好多人土豆都不削皮呢？顶LZ好手艺
作者: 囧.    时间: 2013-5-26 18:24:57

真棒。。。。
作者: boddyok    时间: 2013-5-26 22:04:36

cindyppz 发表于 2013-5-25 21:43
我咋觉得吃货都得会做啊，不会做咋能做出好吃的？

吃货有两种，会做好吃的和不会做好吃的。
当然会做好吃的吃货就经常做出各种美食，就像LZ一样，不会做的就只能够经常在外面觅食
作者: cindyppz    时间: 2013-5-26 22:12:28

boddyok 发表于 2013-5-26 22:04
吃货有两种，会做好吃的和不会做好吃的。
当然会做好吃的吃货就经常做出各种美食，就像LZ一样，不会做的 ...

在外面觅食的绝对不算吃货 :D
作者: cindyppz    时间: 2013-5-26 22:12:59

h37l 发表于 2013-5-26 09:28
为啥好多人土豆都不削皮呢？顶LZ好手艺

土豆带皮煮味道好，更弄
作者: 萧小猪    时间: 2013-5-27 13:55:20

cindyppz 发表于 2013-5-26 22:12
在外面觅食的绝对不算吃货 :D

CANT AGREE MORE A~~~~~~
作者: 想个名字真头疼    时间: 2013-5-27 14:30:09

那我以后也要买你这种西红柿酱！
作者: gmail58    时间: 2013-5-27 16:24:40

ddddddddddddddddddd
作者: lilybongbong    时间: 2013-5-29 18:07:43

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: salling    时间: 2013-8-24 20:27:49

做的真实色香味俱全了。写的也详细，我准备试着按你的方子试试看。谢谢！！



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