新西兰天维网社区

标题: 芝士蛋糕 [打印本页]

作者: 兔寶 时间: 2013-5-2 13:00:40 标题: 芝士蛋糕

想做芝士蛋糕，那种吃进去有点像乳泥的那种日式芝士蛋糕，心食谱的recipe上说有牛油，牛油是黄油吗？或者谁有日式芝士蛋糕的recipe吗？感谢!!!

作者: 送你一枚钻戒 时间: 2013-5-2 13:14:16

好多黄油的撒花！

作者: chi1dishness 时间: 2013-5-2 13:30:41

本帖最后由 chi1dishness 于 2013-5-2 13:31 编辑

是那种轻乳酪芝士蛋糕么?

作者: 兔寶 时间: 2013-5-2 15:15:05

应该是哦不是海绵蛋糕是那种有点儿像土豆泥的泥状的，入口会化的

作者: 兔寶 时间: 2013-5-2 18:46:11

送你一枚钻戒发表于 2013-5-2 13:14
好多黄油的撒花！

牛油是黄油吗？

作者: 送你一枚钻戒 时间: 2013-5-2 19:05:18

兔寶发表于 2013-5-2 18:46
牛油是黄油吗？

亲我只是一枚吃货而已。。话说这西点你为毛不找个英文原版的配方照着做何苦各种翻译成中文呢。。

作者: dkgrace 时间: 2013-5-2 19:22:17

本帖最后由 dkgrace 于 2013-5-2 19:23 编辑

http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=111个人很喜欢的方子

作者: 兔寶 时间: 2013-5-2 22:19:44

送你一枚钻戒发表于 2013-5-2 19:05
亲我只是一枚吃货而已。。话说这西点你为毛不找个英文原版的配方照着做何苦各种翻译成中文呢。。

因为吃过几次新西兰的芝士蛋糕~不是我喜欢的味道~不过也许没有吃dao好的

作者: 兔寶 时间: 2013-5-2 22:21:45

dkgrace 发表于 2013-5-2 19:22
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=111个人很喜欢的方子

非常感谢~等我去试一下~{:8_472:}

作者: ayh11 时间: 2013-5-3 07:45:12

兔寶发表于 2013-5-2 18:46
牛油是黄油吗？

牛油是butter 或是 margarine都可以如果你要入口即化的就不是輕乳酪蛋糕要找重乳酪差別在麵粉的多寡

作者: dkgrace 时间: 2013-5-3 11:40:23

兔寶发表于 2013-5-2 22:21
非常感谢~等我去试一下~

现在比较懒的做，实在想吃了就偶尔去joyful买一块

作者: 兔寶 时间: 2013-5-3 19:15:12

ayh11 发表于 2013-5-3 07:45
牛油是butter 或是 margarine都可以如果你要入口即化的就不是輕乳酪蛋糕要找重乳酪差別在麵粉的多寡

是的···我也觉得那个应该是重乳~谢谢~

作者: 兔寶 时间: 2013-5-3 19:17:01

dkgrace 发表于 2013-5-3 11:40
现在比较懒的做，实在想吃了就偶尔去joyful买一块

我觉得新西兰做的不是很适合~有的偏甜，像coffee culture的lemon cheese cake~有的像yogurt cheese cake~

作者: blue~c 时间: 2013-5-4 00:55:29

用cream cheese做的

作者: blue~c 时间: 2013-5-4 00:57:59

預備兩個長方形焗盤（每個大小 11.5cmx22cmx6cm）

材料：
牛奶 250毫升
忌廉芝士（cream cheese 切粒，置室溫軟化）250克
牛油（奶油 butter 置室溫軟化）60克
蛋黃 6隻
低筋粉 55克
粟粉（玉米粉）20克
檸檬皮蓉（只黃色部份） 1個
蛋白 6隻
塔塔粉 (cream of tartar) 1/4茶匙
幼砂糖 130克
做法：
預熱焗爐至 150C (302F). 兩個焗盤預先鋪上 baking paper.
先把牛奶倒進一大盤中，放在小鍋熱水上用小火加熱，盤底不接觸熱水。加忌廉芝士，時不時搞拌，直至完全溶解，沒有粒粒和平滑。加入牛油，拌至完全溶解。把盤移離小鍋，待放涼些（註：隔水加熱，是為了幫助忌廉芝士和牛油溶解。如果混合物太熱的話，會把蛋黃煮熟，就不好了。）才加蛋黃，完全拌勻。
先把低筋粉和粟粉拌勻。分三次篩入芝士混合物中，每次務必拌勻，確定沒粉粒。拌入檸檬皮蓉，成麵糊待用。
把蛋白放入一個乾淨的盤中（註：一定要沒有油和沒有水份）。用電動搞拌器把蛋白打至起泡，加入塔塔粉。繼續搞打，分三次加入幼砂糖，打至蛋白尖峰挺立而不下垂（可參考這網誌：《如何打蛋白霜》和 video.）
用橡皮刮，把蛋白霜分三次拌入麵糊中（請參考《如何拌勻蛋白霜》video）。
分別倒進兩個焗盤中。置入另一個大焗盤。倒進半滿的熱水，小心放入焗爐中最低的爐架上，焗約 50至60分鐘。用針或竹籤插進中央，如沒麵糊黏著，表示蛋糕熟透。熄火，打開焗爐門幾吋裂縫，待多 10分鐘。取出蛋糕，脫模在鐵架上放涼後，置入雪櫃 (fridge) 中冷藏三小時，即成。

转自简易食谱 http://www.christinesrecipes.com ... .html#ixzz2SEZBQvF6

作者: angelex 时间: 2013-5-4 18:07:44

本帖最后由 angelex 于 2013-5-4 18:08 编辑

兔寶发表于 2013-5-2 15:15
应该是哦不是海绵蛋糕是那种有点儿像土豆泥的泥状的，入口会化的

轻奶酪蛋糕，里面没有黄油。
有cream cheese 和鸡蛋，还有一点点牛奶和面粉烤出来的。

作者: 兔寶 时间: 2013-5-4 23:14:52

blue~c 发表于 2013-5-4 00:57
預備兩個長方形焗盤（每個大小 11.5cmx22cmx6cm）

材料：

谢谢哦~这个像是轻乳芝士蛋糕，自己总是搞不清楚~看了些资料，估计我想找的是重乳，像土豆泥一样，国内卖的上面常常有层蓝莓酱~anyway，谢谢你呀~

作者: 兔寶 时间: 2013-5-4 23:15:31

angelex 发表于 2013-5-4 18:07
轻奶酪蛋糕，里面没有黄油。
有cream cheese 和鸡蛋，还有一点点牛奶和面粉烤出来的。

恩恩，谢谢，我想我要找的是重乳的芝士蛋糕，谢谢啦~

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)