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标题: 下廚房1，2，3，事－「做一道魚」 [打印本页]

作者: [u]nic706 时间: 2013-4-30 13:05:49 标题: 下廚房1，2，3，事－「做一道魚」

其實下廚房的時候是想要拍照的，想要把每個步驟都拍出來的
但是台面很小，相機很大，手很髒。。。
然後，就沒有然後了。

今天做一道魚。
core ingredient是flounder，不要覺得它長得很醜，其實他的肉質很嫩很juicy很軟很好吃呢。

菜的名字啊？errrrrrrrr
pan fried flounder with roasted capsicum & tomatao salsa 吧？

ingredient
red capsicum x 2
lime／lemon x 1
garlic x 2 cloves
cherry tomato x 1 chip ＊
flounder x 2 ＊
flour x 100g？
white wine vinegar 少許
white wine x 100 ml
dill 少許
butter
salt & pepper

＊不一定要cherry tomato，可以用一般的tomato
＊可以不用flounder，用sole，brill，都行，都是一個種類的魚

首先有些東西是需要prep的～
－ flounder買回來clean好之後把上面的那層skin撕掉，（不撕也沒關係～把魚鱗刮乾淨就好）；
－ flounder 旁邊有一圈fin用廚房剪剪掉；
－ red capsicum買回來之後切成half，把心和那些seed去掉然後鋪在baking paper上面放進oven，180度bake 半個小時直到軟
－ cherry tomato 對半切（如果用一般的番茄那就finely chopped）

--------------------------------------------------

1.處理好的flounder用廚房紙把表面的水擦乾之後兩邊拍上麵粉&一些season（salt&pepper），輕輕的拍一層就好了～

2.bake好的red capsicum皮和肉會比較容易分離，用手指稍微摳一下把皮去乾淨然後切成slice，不用太fine」

3.我這裡用了不同顏色的小番茄，一小盒賣的，裡面有幾種顏色，不同品種的。感覺這種混合的味道比大的番茄香。要是買不到的話可以用大番茄代替。切好的番茄放一點橄欖油和鹽，放烤爐裡面bake至軟。（大概20min）

4.用一個小鍋裡面熱一點油，然後放入酸暴香之後加入切好的capsicum slice和bake好的番茄，simmer一下之後倒入white wine vinegar，一點lime／lemon juice 和白酒然後讓他們reduce。（每個人喜歡的酸度不一樣，所以white wine vinegar和lime／lemon juice可以自己調節一下份量，如果覺得蕃茄已經很酸的話那就不要放了，直接倒白酒進去reduce就ok）。關火後撒上dill ～
＊白酒可以用任何款式，sav blanc，pinot gris，chard blablabla～

5.另一個鍋裡面融一點butter，然後把拍好粉的flounder放進去煎至金黃後翻面。表面拍的一點麵粉會soak butter的香味，然後變得脆脆的，這樣比deep fry健康，但是還是能吃到很crispy的skin。
大火一面大概煎分鐘就ok了。不要煎胡了。。。煎至金黃就好。
然後放進烤爐finish off。 180度，5分鐘就well done了。

6.裝盤～淋上sauce 就可以吃了。。

－the end－

作者: joyjoyjoy 时间: 2013-4-30 13:07:48

我抢沙发。。。。。。。。。。。。

作者: hejie7225982 时间: 2013-4-30 13:13:43

占个地板

作者: 想个名字真头疼 时间: 2013-4-30 13:33:19

好专业！

作者: pala 时间: 2013-4-30 19:53:03

好美啊........!!!!

作者: lying 时间: 2013-5-1 09:57:33

我是来看照片的

作者: 王M玲 时间: 2013-5-1 12:45:35

拍的太好看了……我最近在考虑做个fb page发recipe呢……就是照片都拍得不怎么样，然后还没耐心写步骤……

作者: 电子小铺 时间: 2013-5-1 12:58:30

做饭最好的摄影师

作者: luckyrabbit 时间: 2013-5-1 13:04:11

本帖最后由 luckyrabbit 于 2013-5-1 12:07 编辑

很棒，味道应该很清淡，但是估计SAUCE会不会有点偏酸？醋，柠檬汁，白葡萄酒都是比较酸的，可以加点东西中和一下？或者用偏甜的白葡萄酒。？

作者: giftnz 时间: 2013-5-1 13:41:30

拍的好~~~做的更好！！！下次去你家吃！！！！！

作者: :TicklyRain: 时间: 2013-5-1 13:45:16

又来支持！非常喜欢楼主拍的食物照片！很有个人特点，看到首页推荐就猜会不会是楼主了！

作者: tingtingwang 时间: 2013-5-1 14:38:09

学习了，多谢

作者: xuli019 时间: 2013-5-1 14:45:54

去你家吃穷你

作者: feelingo 时间: 2013-5-1 15:24:40

真有品味啊，为毛我只会做酸菜鱼呢，看来要学学西式的了。。。。

作者: NGU15 时间: 2013-5-1 22:40:46

赞一个，一般都是清蒸。不过左口的肉质是很细腻。

作者: 飞鸟凉 时间: 2013-5-1 23:05:43

楼主是专业选手

作者: miracles 时间: 2013-5-1 23:34:51

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: LAZIE 时间: 2013-5-2 00:44:52

NIC居然會做菜阿

作者: BabyG 时间: 2013-5-2 11:04:30

看著照片都聞到香啦

又好吃又好看~~ 享受~~~

作者: tonyzhuang 时间: 2013-5-2 12:47:54

小鱼儿····················

作者: susie77 时间: 2013-5-2 15:06:18

看上去好有食欲

作者: sciniph 时间: 2013-5-2 15:44:51

非常简洁的西式做法，摆盘也很好。带一点萨拉就更适合亚洲人了～

作者: shirleywanwan 时间: 2013-5-2 16:53:26

看着就想吃

作者: 拉拉老鼠 时间: 2013-5-2 18:06:39

圈起耐~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: luckandy 时间: 2013-5-3 18:59:17

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-3 19:04:07

王M玲发表于 2013-5-1 11:45
拍的太好看了……我最近在考虑做个fb page发recipe呢……就是照片都拍得不怎么样，然后还没耐心写步骤……

我覺得寫步驟最難啦。。。
我fb也放了一個album裡面是自己的菜的照片
沒有時間寫步驟
而且很少一邊拍一邊做，完全沒有步驟的照片，全都是成品～哈哈哈
我看好你，你加油

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-3 19:05:47

luckyrabbit 发表于 2013-5-1 12:04
很棒，味道应该很清淡，但是估计SAUCE会不会有点偏酸？醋，柠檬汁，白葡萄酒都是比较酸的，可以加点东西中和 ...

其實不會偏酸啦，正如我寫的，那個vinegar可以按照你自己的口味進行調整
白酒煮過之後不會酸啦～你可以不放vinegar只放那個白酒，或者不放白酒不放vinegar，放stock好了～～
哈哈哈哈。主要是煮sauce是讓番茄和capsicum那個融合一下，然後reduce一下而已

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-3 19:07:27

giftnz 发表于 2013-5-1 12:41
拍的好~~~做的更好！！！下次去你家吃！！！！！

害羞
你會為我的食物轉身嗎
哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-3 19:08:01

:TicklyRain: 发表于 2013-5-1 12:45
又来支持！非常喜欢楼主拍的食物照片！很有个人特点，看到首页推荐就猜会不会是楼主了！

哎呀你在每一個地方都支持我捏

烤爐趕緊用起來～沒有那麼難，哇哈哈哈

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-3 19:08:30

feelingo 发表于 2013-5-1 14:24
真有品味啊，为毛我只会做酸菜鱼呢，看来要学学西式的了。。。。

西餐比較好做啦
酸菜魚好難呢
奧克蘭都買不到非常好的酸菜～
看來只能自己動手了？哈哈

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-3 19:08:56

NGU15 发表于 2013-5-1 21:40
赞一个，一般都是清蒸。不过左口的肉质是很细腻。

洋人有時候會整條flounder用來batter吃fish n chips呢
這個是健康版本的～哈哈

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-3 19:09:24

飞鸟凉发表于 2013-5-1 22:05
楼主是专业选手

過獎過獎
不專業
做來玩玩
嘿嘿

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-3 19:09:49

LAZIE 发表于 2013-5-1 23:44
NIC居然會做菜阿

一直都會
好不好{:8_496:}
你太不了解我了

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-3 19:10:33

BabyG 发表于 2013-5-2 10:04
看著照片都聞到香啦

又好吃又好看~~ 享受~~~

謝謝sister G的誇獎挖
邊做邊拍很take time呢
結果10分鐘就吃完了～～～呼呼

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-3 19:10:55

tonyzhuang 发表于 2013-5-2 11:47
小鱼儿····················

游啊游
。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: LAZIE 时间: 2013-5-3 19:13:48

nic706 发表于 2013-5-3 18:09
一直都會
好不好
你太不了解我了

我一直以為你只會吃而已
^^

作者: bigking 时间: 2013-5-3 19:19:41

我最近对鱼很有兴趣

作者: winny 时间: 2013-5-3 23:16:57

作者: catmouse02 时间: 2013-5-3 23:45:03

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 巴迪 时间: 2013-5-4 10:37:38

贤惠的美女~~哈哈

作者: sadlessangel 时间: 2013-5-4 15:37:05

是来看照片的

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-4 17:09:16

catmouse02 发表于 2013-5-3 22:45
这个鱼从客观的角度来说不中不西，如果从西餐角度来说，鱼必须是fillet的，连骨头一起上能把人噎死，中国人 ...

哈哈的確不中不西
就簡單弄一弄而已～
比較rustic的dish，
看完al brown的get fresh裡面的一點小inspiration ～～

作者: [u]nic706 时间: 2013-5-4 17:09:49

sadlessangel 发表于 2013-5-4 14:37
是来看照片的

{:8_479:}{:8_479:}{:8_479:}

作者: lizanqq 时间: 2013-5-6 12:49:39

其实就是简单的pan fry fish+ salsa salsa里建议加一点儿chives parsley和red onion，要用橄榄油比较好吃·而且最好都是生的来做·更好· 不要roast，看起来不好看· tomato里面的籽要掏掉.
在厨艺和摄像技术之间·明显lz摄像更好· 我不认为这道菜会很好吃。
另外煎鱼的时候记得外面抹一层薄薄的egg yolk（如果不喜欢很多egg yolk的话，可以用掺点儿牛奶）这样煎鱼不会碎，出锅以后不会糊，也不会粘锅。
旁边再来一点儿hollandaise sauce就会更好吃了。

作者: samanthaab 时间: 2013-5-6 14:51:42

好看，，可以想象得好吃。。。

作者: 鸡毛令箭 时间: 2013-5-6 20:50:16

原来做饭也可以这么小清新啊。。。不错不错

作者: tina307 时间: 2013-5-11 12:56:53

簡單, 好看又快的宴客菜!!

會做菜又會拍照, 好令人羨慕忌妒恨阿Q__Q

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