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标题: ◆◇南瓜馒头◇◆金灿灿的秋天，黄澄澄的馒头◆◇顺便晒晒家常菜◇◆多多图！ [打印本页]

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-25 20:21:23     标题: ◆◇南瓜馒头◇◆金灿灿的秋天，黄澄澄的馒头◆◇顺便晒晒家常菜◇◆多多图！



不知道是不是合时令的馒头，但是黄颜色挺适合丰收的秋季。

同事因为服务热情，可爱的客户特地送了南瓜一枚，说是自家种的，绝对ORGANIC（这个词和客户都很有爱哈~）。同事把处理的任务交给了我，亚历山大啊~~~ 想来想去，除了包子馒头，其他的点心就没成功过，还是研究包子馒头算了（太清淡了，明天同事不要扁我......）。


做完天都黑了，照片模糊了，颜色也不太对，大家看个大概意思吧......



材料：
中筋面粉 450g
温水 30ml
快速干酵母 8g
白糖 50g
南瓜泥 250g
PS: 第一次做这种馒头，材料也是第一次测试，在制作过程中稍有变化，请大家看详细步骤说明。





制作步骤：

1，2。南瓜特写，哈~

3。取部分南瓜（大约300g），去籽切块，隔水蒸熟。
我蒸了15分钟，结果证明不够，南瓜不够软，用勺子压不烂。
在蒸南瓜的时候，可以把快速干酵母放到温水里溶解，备用。

4，5。用勺子去皮，把蒸熟的瓜肉部分分离出来（大约250-260g）。

6。因为不够烂，只好用搅拌机......（我觉得这样破坏了纤维，会影响口感，不建议大家使用）。





制作步骤：

7。在南瓜泥已经压烂（我这是打成泥了......）地比较均匀时，加入白糖，搅拌均匀。
白糖的量可以根据自己口味适当增减，也可以用蜂蜜代替，更香甜，蜂蜜用量要比糖少，具体多少还没有测试过。
南瓜本身的甜度也会影响口感。

8。把酵母水、南瓜泥倒入面包机，再加入中筋面粉，使用面包机的揉面功能开始揉面和第一次发酵。
在揉面过程中，可以打开面包机捏一捏面团，看看干湿度怎么样。
南瓜泥如果水分比较多，面团就会过粘，可以加适量的面粉进去。
如果面团过干，可以加适量的水。
少加点，不行可以再加。加太多了，就影响制作了。

10。面包机结束工作后，把面团取出，案板上加点面粉防止粘手，把面团揉一下。
我喜欢多揉几次，觉得做出来的馒头会更有弹性一点。

11。按照自己的喜好做好形状，可以：
一，静置醒面15-20分钟，但是最近天气比较冷，会影响效果，建议夏天使用。
二，烤箱先预热至30度，关温度留灯，把包子放烤箱醒面15-20分钟。

12。最后隔水（冷水，不要用开水）蒸15分钟。可以开锅吃啦！

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-25 20:22:16



没有步骤图，就借馒头贴放一起了。

2013年第1季度的家常菜（没啥水平的标题......）

确实很家常，天天下班后接孩子回到家，我6点，包子爸最早6点半、晚7点。要赶在7点半吃上晚饭不容易，只能尽量挑简单易做的菜式。估计之后3个季度没啥新菜式了，都靠这第1季度的菜式轮流做着吃到年尾了......

部分馒头的制作步骤和方子在这里：http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1978768

腊肠卷


粉嫩辫子馒头


双色卷


改良玫瑰花苞馒头  



Pancake


地三鲜


麻婆豆腐


奶香包


青瓜炖蘑菇


肉骨茶

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-25 20:28:51



炒豆角


煎牛仔骨


冬瓜枸杞鸡架汤


牛奶可可双色馒头


酸菜鱼


三色炒鸡丁


耗油酱鸡腿


卤牛肉


红豆糯米粥


可可MUFFIN


酸甜番茄炒鸡蛋


土豆毛豆闷鸡腿

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-25 20:29:13



叉烧


刚包好的元宝馄饨


汤馄饨


椰浆紫米粥（我特喜欢椰浆倒进紫米时的颜色和形状变化）


咖哩鸡饭


葱姜鸡


肉丁西兰花


甜味酱油鸡


刚包好醒发中的全肉包子


葡萄干曲奇


锅烧猪软骨(肉)


水煮虾


“幸福花开”豆沙包


烙饼


糖醋排骨

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-25 20:30:06



孩子她爸做的。老公做菜比我讲究火候和搭配。大火爆炒的时候速度，小火慢炖的时候耐心。哈哈~ 比我强多了哈~ 可惜平时回家太晚，只有周末和节假日才出手！


椒盐虾


炒菜心


卤猪脚


猪骨冬瓜胡萝卜枸杞汤


四季豆蘑菇


香爆豆豉鸡

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作者: slibber    时间: 2013-4-25 20:31:44

不错，我也来试试！谢谢楼主！

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作者: 浴火无心    时间: 2013-4-25 20:40:39

这也太专业了吧。。。我一直的梦想就是可以做好发面的面食 屡次失败现在也没成功过

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作者: anan1023sissi    时间: 2013-4-25 20:44:50

哇塞  看到口水都下来了   lz好手艺

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-25 22:06:58

浴火无心 发表于 2013-4-25 19:40
这也太专业了吧。。。我一直的梦想就是可以做好发面的面食 屡次失败现在也没成功过

我做西点基本失败，倒是馒头包子基本成功。我买面包机回来本意是学西点的。。。。。。

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作者: tabosc27    时间: 2013-4-26 02:00:43

LS is so talented!!I like the pumkpin bun

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作者: bxu023    时间: 2013-4-26 10:52:51

口水流了一地, 对美食无法抗拒

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作者: mml12    时间: 2013-4-26 12:30:22

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 守凤    时间: 2013-4-26 14:03:44

最爱吃馒头！！

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-26 14:53:41

mml12 发表于 2013-4-26 11:30
哇！！太正点拉，买了面包机一直没用过，lz的包点都是用它发面的吗？我对面食超不灵光的

对的！面包机很好用，揉面和第一次发酵都可以由面包机完成，解放双手啊！

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作者: 空谷兰    时间: 2013-4-26 15:08:49

面食好正呀，好正呀……{:8_492:}{:8_479:}

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作者: 空谷兰    时间: 2013-4-26 15:09:51

想知道面包机是在当地买的还是国内带过来的呢，听说很容易坏，所以一直没敢在国内买呢！！

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作者: joyjoyjoy    时间: 2013-4-26 15:12:51

好漂亮啊。。。。。。。。。。。。。看了就想吃耶。。。。。。。。。。

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作者: joann1013    时间: 2013-4-26 15:13:43

楼主太好手艺了，膜拜

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-26 15:35:01

空谷兰 发表于 2013-4-26 14:09
想知道面包机是在当地买的还是国内带过来的呢，听说很容易坏，所以一直没敢在国内买呢！！

在Brisco买的，第一个拿回来第二天就坏了，电话给客服很爽快，让我拿店里直接换个新的回家。第二个用了1年多，还没坏。这里有就这里买，有保修期。

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作者: offdahook    时间: 2013-4-26 15:49:14

面食做的太漂亮了！！！！！！！！！！！！！

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作者: 月牙月亮    时间: 2013-4-26 15:50:54

先表扬一下你lg做的菜好有水平啊，看了就好有食欲。请问你那煎牛仔骨在那里买的牛仔骨，具体怎么做啊，请赐教。谢啦

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-26 16:52:17

月牙月亮 发表于 2013-4-26 14:50
先表扬一下你lg做的菜好有水平啊，看了就好有食欲。请问你那煎牛仔骨在那里买的牛仔骨，具体怎么做啊，请赐 ...

在华人超市或者韩国超市都有，有的店不一定摆出来卖，你可以问店员，Korean BBQ (Beef) Short Ribs，应该叫这个名，反正我一说，他们就知道了。具体咋做....... 热油>（切段的）肉下锅煎>加少许生抽、糖翻炒>出锅...... 抱歉哈~我做的东西都是很简单的，不知道是不是合你的口味。我觉得牛仔骨直接BBQ很好吃，就没怎么琢磨做法。

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作者: littlefish777    时间: 2013-4-26 17:03:00

{:8_386:}膜拜一下~厉害啊厉害啊

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作者: boddyok    时间: 2013-4-26 17:36:21

LZ和你的老公都太强了，我口水流了一地啊！！！

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作者: 空谷兰    时间: 2013-4-26 17:42:08

:TicklyRain: 发表于 2013-4-26 14:35
在Brisco买的，第一个拿回来第二天就坏了，电话给客服很爽快，让我拿店里直接换个新的回家。第二个用了1年 ...

是的呢，今天还发现国内已经有面条机了，太厉害了，果然更新很快，不知道有人试过没呀！！链接如下：
http://detail.tmall.com/item.htm ... &id=17879001235
http://detail.tmall.com/item.htm ... 679e4b73e40e457769f

感觉很好玩呀......{:8_493:}

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作者: tolease    时间: 2013-4-26 17:55:05

哇，比饭店做得好

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作者: yaning1990    时间: 2013-4-26 18:13:00



dddddddddddddddddddddd

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作者: 专业论文辅导    时间: 2013-4-26 18:42:29

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-26 19:03:37

空谷兰 发表于 2013-4-26 16:42
是的呢，今天还发现国内已经有面条机了，太厉害了，果然更新很快，不知道有人试过没呀！！链接如下：
ht ...

这里也有面条机。我之前在宝宝版问过，有妈妈说用起来很费力气费时间，所以就没买。

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-26 19:07:57

yaning1990 发表于 2013-4-26 17:13
请教楼主， 你是怎样做炒豆角的呢？为什么我做的不会像你那样皱起皮?真的就像外面喝早茶做的一样。{:9_458: ...

洗干净>切段>沥干水分>热油>下锅不停翻炒>最后加适量盐、味精炒匀>出锅。

要热油大火不停翻炒，不能有太多水分。有时候图方便，加点水或者闷一会，很快就泡大了，没有这样的效果。好像有菜叫做干煸豆角/四季豆？我猜是要大火干炒，就瞎琢磨着这么做了。

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作者: 精灵潇潇    时间: 2013-4-26 20:01:44

好手艺

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作者: luckandy    时间: 2013-4-26 20:22:30

lz好手艺

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作者: 月牙月亮    时间: 2013-4-26 21:22:36

还想问一下为什么我家做的馒头，包子之类的一开锅盖就会瘪回去啊？

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-26 21:56:52

月牙月亮 发表于 2013-4-26 20:22
还想问一下为什么我家做的馒头，包子之类的一开锅盖就会瘪回去啊？

没发酵好。可能酵母分量不对、第一次发酵时间不够、醒面时间不够。蒸馒头一定要冷水蒸。如果初次做，发酵程度不太有把握，蒸好可以等10-20分钟再开盖，防止突然遇冷回缩。其实发酵好的话，蒸完马上开锅也不会回缩。多做几次就能掌握好了，每次可以适当调整酵母和发酵时间，作好记录，做对比参考。

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作者: ssanne    时间: 2013-4-26 21:59:43

好手艺!

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作者: yyy111    时间: 2013-4-26 22:25:28

流口水。楼主卖吗？

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作者: lingmumu131421    时间: 2013-4-26 23:00:46

请教下LZ那辫子馒头怎么弄的两边这么好看？第一次看到辫子馒头，真有意思！

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作者: 月牙月亮    时间: 2013-4-26 23:07:49

:TicklyRain: 发表于 2013-4-26 20:56
没发酵好。可能酵母分量不对、第一次发酵时间不够、醒面时间不够。蒸馒头一定要冷水蒸。如果初次做，发酵 ...

弱弱的问你是用什么容器来量多少克发酵粉的。

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-26 23:25:25

lingmumu131421 发表于 2013-4-26 22:00
请教下LZ那辫子馒头怎么弄的两边这么好看？第一次看到辫子馒头，真有意思！

哈哈~我只是想做点奇怪的造型吸引女儿来吃。就是把3个面团搓成长条，然后像编头发辫子那样编，头和尾的面团捏在一起就好了，面团有粘性。

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-26 23:25:57

月牙月亮 发表于 2013-4-26 22:07
弱弱的问你是用什么容器来量多少克发酵粉的。

电子称。。。。。。

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作者: 月牙月亮    时间: 2013-4-26 23:28:43

:TicklyRain: 发表于 2013-4-26 22:25
电子称。。。。。。

看来还是有必要投资一个电子称。在哪里买的啊，什么牌子的。

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-26 23:47:27

月牙月亮 发表于 2013-4-26 22:28
看来还是有必要投资一个电子称。在哪里买的啊，什么牌子的。

Brisco。牌子是SALTER。

最好能买可以精确到0.1g的，我的只是精确到1g，做烘焙不够准。Warehouse的便宜货千万别买，我连续换了2个（态度倒是很好），都不准。几次量同一种东西，显示重量每次都不同。同样毫升的水，冷水和温水，量出来的重量误差很大。

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作者: 千枝紫    时间: 2013-4-27 00:58:22

如此贤惠啊！！！！！！

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作者: aihtg610    时间: 2013-4-27 10:28:21

哇噻 楼主好厉害。我就只会做南瓜馒头。 求问玫瑰花馒头还有曲奇的做法。那个粉色怎么那么嫩啊。

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作者: lucky888    时间: 2013-4-27 15:19:51

这都说ＬＺ做的吗？　我只看了图片，　不好意思。　实在太厉害了！！！　

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-27 16:04:28

aihtg610 发表于 2013-4-27 09:28
哇噻 楼主好厉害。我就只会做南瓜馒头。 求问玫瑰花馒头还有曲奇的做法。那个粉色怎么那么嫩啊。

正好都发过步骤。

◆◇牛奶可可双色卷馒头◆浪漫玫瑰双色馒头◇◆：http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1978768
材料中的盐、小苏打、油都可以不用。食用色素减至1滴。

◆◇黄油曲奇◇◆零失败,超简单,又好吃,全家都爱 ：http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2198078

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-27 16:05:07

lucky888 发表于 2013-4-27 14:19
这都说ＬＺ做的吗？　我只看了图片，　不好意思。　实在太厉害了！！！　

都是自己做的。过奖过奖~ 很多有孩子的妈妈做饭菜都很厉害。

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作者: annie0002    时间: 2013-4-27 16:47:38

这么多好吃的。。。

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作者: Ocean.Tsai    时间: 2013-4-27 20:09:25

太厉害了。。我要多学习学习

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作者: lansing2012    时间: 2013-4-27 21:11:52

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: NewLynnHse    时间: 2013-4-27 23:38:27

不错不错。。。{:8_393:}

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-27 23:56:04

NewLynnHse 发表于 2013-4-27 22:38
不错不错。。。

二环才来支持，回复这么简短。。。

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作者: hzy113    时间: 2013-4-28 02:51:36

哇~~~~太厉害啦~~~~~

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作者: 长杨堂    时间: 2013-4-28 10:19:09

酵母粉还需要加水做成酵母水吗？

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作者: wendy20115    时间: 2013-4-28 12:33:43

谢谢分享哦··真是一双巧手

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-28 13:21:36

长杨堂 发表于 2013-4-28 09:19
酵母粉还需要加水做成酵母水吗？

刚开始学做馒头的时候网上查看了帖子和资料。老式酵母是需要用水活化的。快速干式酵母是新式改良的配方，不需要，所以可以直接使用。

但是我测试了一下，先用温水活化酵母后做出来的馒头更松软（不知道是不是心理作用）。我想这和做面包的汤种法会不会是同一个道理呢？我做馒头都先用偏凉的温水加酵母静置。时间无所谓，我同时准备其他材料，准备好了，就加酵母水开始做。

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-28 13:23:23

tolease 发表于 2013-4-26 16:55
哇，比饭店做得好

肯定没有饭店的好~ 哈哈~ 我还要去饭店偷师菜式和搭配哪~

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-4-28 15:57:52

yyy111 发表于 2013-4-26 21:25
流口水。楼主卖吗？

卖私房菜吗？没卖。每天做给自家吃已经累得要命了。。。

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作者: 长杨堂    时间: 2013-4-28 17:58:41

:TicklyRain: 发表于 2013-4-28 12:21
刚开始学做馒头的时候网上查看了帖子和资料。老式酵母是需要用水活化的。快速干式酵母是新式改良的配方， ...

多谢了，我要试一下。以前做的似乎面发的不好。

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作者: aihtg610    时间: 2013-4-28 21:24:51

:TicklyRain: 发表于 2013-4-27 15:04
正好都发过步骤。

◆◇牛奶可可双色卷馒头◆浪漫玫瑰双色馒头◇◆：http://bbs.skykiwi.com/foru ...

谢谢楼主。一定要试试。

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作者: 03951720    时间: 2013-4-28 23:40:34

这不让人活了啊，看的饿死了啊

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作者: 03951720    时间: 2013-4-28 23:44:39

这不让人活了啊，看的饿死了啊

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作者: yaning1990    时间: 2013-4-29 15:34:04



dddddddddddddddddddddd

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作者: nzhome    时间: 2013-4-30 10:13:18

我看了半天，也流了半天口水，

结果只想问一句------这样的老婆还有吗，有多少我愿意要多少

呵呵，

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作者: cym    时间: 2013-5-1 13:55:14

这是人类做的吗？
馋死人是要负责任的：）

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作者: 因爱好而生    时间: 2013-5-1 14:52:25

真的是好厉害，我一直也想做面食，但不知道去哪里买那种中筋面粉，低筋面粉啥的。。。

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作者: 因爱好而生    时间: 2013-5-1 14:53:48

这些包子都越看越喜欢，越看越想吃啊

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-5-4 15:52:08

nzhome 发表于 2013-4-30 09:13
我看了半天，也流了半天口水，

结果只想问一句------这样的老婆还有吗，有多少我愿意要多少

咱绝不支持一夫多妻制～

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-5-4 15:52:33

cym 发表于 2013-5-1 12:55
这是人类做的吗？
馋死人是要负责任的：）

楼主绝对是人类！

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-5-4 15:54:17

因爱好而生 发表于 2013-5-1 13:52
真的是好厉害，我一直也想做面食，但不知道去哪里买那种中筋面粉，低筋面粉啥的。。。

洋人超市有，中筋面粉Plain Flour可以用，中点很少用高筋面粉、低筋面粉。面包用高粉，蛋糕用低粉。做馒头包子的推荐亚洲超市的Dover Champion中筋面粉。

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作者: [u]nic706    时间: 2013-5-4 17:11:12

挖喔。麵食都做得好好看～～～～～～贊

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作者: sadlessangel    时间: 2013-5-4 17:52:27

精彩的一篇！ 赞

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作者: EC8E    时间: 2013-5-6 09:45:16

请问你面粉什么牌子

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-5-6 10:50:51

nic706 发表于 2013-5-4 16:11
挖喔。麵食都做得好好看～～～～～～贊

谢谢ni桑支持！{:8_492:}

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-5-6 10:51:49

EC8E 发表于 2013-5-6 08:45
请问你面粉什么牌子

Champion Dover Pastry Flour。

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作者: bbmami    时间: 2013-5-15 13:27:10

:TicklyRain: 发表于 2013-5-6 09:51
Champion Dover Pastry Flour。

一边看一边咽口水的啊，请问一下，酵母是用哪个牌子的呢全称是什么？谢谢啊：）

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-5-15 16:22:59

bbmami 发表于 2013-5-15 12:27
一边看一边咽口水的啊，请问一下，酵母是用哪个牌子的呢全称是什么？谢谢啊：）

Edmonds Instant Dry Yeast

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作者: skyps    时间: 2013-5-16 10:38:52

lz太有才了！！面食做出来都是软软的，家里经常做出来都有点发黄发蔫。那个pancake饼的粉哪里有卖啊？

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-5-16 10:39:56

skyps 发表于 2013-5-16 09:38
lz太有才了！！面食做出来都是软软的，家里经常做出来都有点发黄发蔫。那个pancake饼的粉哪里有卖啊？

PakNSave或Countdown。

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作者: skyps    时间: 2013-5-16 10:41:54

:TicklyRain: 发表于 2013-5-16 09:39
PakNSave或Countdown。

谢谢，袋子上写的就是pancake吗？每次去买面粉都错过

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-5-16 10:43:56

skyps 发表于 2013-5-16 09:41
谢谢，袋子上写的就是pancake吗？每次去买面粉都错过

包装上有照片，很容易认。有盒子装有类似牛奶瓶装。按照说明做，非常容易。

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作者: skyps    时间: 2013-5-16 11:03:32

:TicklyRain: 发表于 2013-5-16 09:43
包装上有照片，很容易认。有盒子装有类似牛奶瓶装。按照说明做，非常容易。

谢谢谢谢！！今天去paknsave就看看去

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作者: 无产阶级    时间: 2013-5-16 11:48:37

{:8_474:}{:8_496:}{:8_480:}{:8_485:}

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作者: :TicklyRain:    时间: 2013-5-16 11:52:31

skyps 发表于 2013-5-16 10:03
谢谢谢谢！！今天去paknsave就看看去

不用谢！还有很多蛋糕粉什么的，做西点很方便，几乎不用太多工序和时间就可以做好。

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