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标题: 台式卤肉饭 [打印本页]

作者: 王M玲 时间: 2013-4-20 21:45:22 标题: 台式卤肉饭

本帖最后由王M玲于 2013-4-20 20:46 编辑

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大约4人份

主料：
五花肉500g
鸡蛋3个
上海青3颗
米饭

调味料：
冰糖数颗（图中的太大块了，我砸碎了只用了一半）
八角3颗
虾米5个
干香菇5个
蒜3瓣切碎
姜一小块切碎
炸红葱头碎一瓶
五香粉少许
白胡椒粉少许

料酒2汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
水适量

过程：

冷油放进蒜蓉、姜蓉，热起来了炸香后放入切块了的五花肉。
肉会开始变白，然后再久一些就开始变金黄了，这时候就把料酒下进去，继续炒一下，会有很香的味道。
然后就把所有的配料都下进去吧，加水，水要盖过五花肉一点。

沸腾后把它移入有盖的锅里，里面放入事先煮熟了、剥壳了的鸡蛋，小火慢慢炖大约一小时。
注意观察，汤汁别干掉了。

最后煮熟上海青，把鸡蛋切半，放在米饭旁再浇上卤肉和汤汁就好了。

作者: 假装多好 时间: 2013-4-20 21:53:55

看起来不错

作者: 香辣炸酱面 时间: 2013-4-20 21:58:20

红烧肉

作者: sinkylover 时间: 2013-4-20 22:04:00

好小只

作者: 小肥猪猪 时间: 2013-4-21 00:24:08

真不错。。。

作者: cruise 时间: 2013-4-21 00:36:32

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作者: gtocin 时间: 2013-4-21 10:22:06

台式一般還是用更碎的肉
有攪肉和比小指頭還要小塊的肉

會有不同口感
也不容易膩

作者: MrChildren 时间: 2013-4-21 12:19:23

本帖最后由 MrChildren 于 2013-4-23 18:44 编辑

支持樓上

樓主的算是切小塊的焢肉飯不過看起來也超好吃

作者: yoursqueenb 时间: 2013-4-21 21:29:08

gtocin 发表于 2013-4-21 09:22
台式一般還是用更碎的肉
有攪肉和比小指頭還要小塊的肉

好像自己买五花肉切的比较好吃绞肉做的不好吃
我一般都是肉飞水后切成小丁

作者: 王M玲 时间: 2013-4-22 21:04:24

gtocin 发表于 2013-4-21 09:22
台式一般還是用更碎的肉
有攪肉和比小指頭還要小塊的肉

看起来很好吃啊
不过我做的话就要花久一点时间切啦
我刀工不好

作者: offdahook 时间: 2013-4-22 22:45:25

妹妹把肉块儿再切小点儿就更像了，台湾的卤肉饭一般是连汁带肉一起浇在饭上的，不会摆的像你做的这么漂亮，更像是随意的街边小吃。

作者: sunray 时间: 2013-4-23 18:57:31

五花肉冷冻个一两小时后会比较好切

作者: lsxman4093 时间: 2013-4-23 19:55:16

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