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标题: 有关于饺子 [打印本页]

作者: 贝壳BK 时间: 2013-4-12 23:29:45 标题: 有关于饺子

今天做了次饺子发现很业余发现关键是皮没做好

我做的饺子折那里很难熟而且感觉面皮很死咬起来感觉像是面疙瘩冷冻吃的话皮更加的难吃

（因为自己是南方人不会杆皮所以用的是手摇面条的那种家用机器压的然后用罐子盖戳做的面皮）

而在外面饺子店里面的北方人手工做的饺子面皮好薄煮出来感觉很透明的冷冻后吃感觉口感也没差多少

饺子皮在和面的时候是不是有特别的讲究啊？（我的面也醒了1个小时的）

真诚请高手指教下！

作者: 假装多好 时间: 2013-4-12 23:34:49

可以试试擀面杖不圆不要紧薄就好
拿杯子扣感觉会厚

作者: 贝壳BK 时间: 2013-4-12 23:37:06

假装多好发表于 2013-4-12 22:34
可以试试擀面杖不圆不要紧薄就好
拿杯子扣感觉会厚

不好吃是因为厚的原因吗？你们的饺子皮是不是跟做包子那样要发酵的呀？

作者: du8503 时间: 2013-4-12 23:43:03

做饺子皮的面不用发酵，更不要放酵母粉

作者: 贝壳BK 时间: 2013-4-12 23:48:41

du8503 发表于 2013-4-12 22:43
做饺子皮的面不用发酵，更不要放酵母粉

那就是把饺子皮杆薄了包就可以了吗？就这一个技巧？

作者: du8503 时间: 2013-4-12 23:57:21

是的，可以擀到隐约看到板面的程度，保证不露馅就好了
面条机压出来的皮太厚了，也太硬了（因为软了会粘在面条机上，所以一般和面时加水很少）

作者: 贝壳BK 时间: 2013-4-13 00:01:33

du8503 发表于 2013-4-12 22:57
是的，可以擀到隐约看到板面的程度，保证不露馅就好了
面条机压出来的皮太厚了，也太硬了（因为软了会粘在 ...

哇，这么薄啊！真没想到要这么薄！谢谢了！下次按你的方法试试！

作者: 飘萍飞絮 时间: 2013-4-13 00:02:06

贝壳BK 发表于 2013-4-12 22:48
那就是把饺子皮杆薄了包就可以了吗？就这一个技巧？

面要稍软一点，你用压面机做出来的皮就稍硬了；另外擀皮的时候---外围一圈稍薄点，中间可以稍厚一点；捏了褶的地方要用力再捏薄了，不要把褶子都堆在那里，那样就太厚了，煮出来就是面疙瘩的感觉了

作者: 贝壳BK 时间: 2013-4-13 00:04:31

贝壳BK 发表于 2013-4-12 23:01
哇，这么薄啊！真没想到要这么薄！谢谢了！下次按你的方法试试！

谢谢了，学到东西了！

作者: yickyin 时间: 2013-4-13 11:58:40

贝壳BK 发表于 2013-4-12 23:01
哇，这么薄啊！真没想到要这么薄！谢谢了！下次按你的方法试试！

自己擀的话，就是要控制到中间稍厚，边缘要薄，这样中间不露馅边缘对折了以后不至于太厚，压面机除了较厚之外，最重要的是压太死实了，还不如去买皮，有一种台湾的水饺皮还不错，稍微轻轻拉扯一下才包煮出来的皮都能做到半透明状，可以考虑

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