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标题: Egg Benedict with Smoke Salmon/Bacon [打印本页]

作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-4-12 18:41:08     标题: Egg Benedict with Smoke Salmon/Bacon

Egg Benedict with Smoke Salmon/Bacon

原料:
English Muffin、烟熏三文鱼、Bacon、鸡蛋、菠菜1小把。

苹果醋5ml、蛋黄3个、黄油200克、胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、柠檬汁2滴。

荷兰汁做法:

1、蛋黄打散后,加入醋。

2、烧一锅开水,把打蛋黄盆隔热气打至颜色发白、打至颜色发白,液体膨大绵细,无粗泡。

3、黄油用微波50sec融化,用细筛网过滤掉浮沫和未融化的颗粒,

4,把融化的黄油慢慢的加入到打发的蛋黄液中,注意一定要一点一点的加入,每加入一点就要用单抽彻底搅拌均匀。
避免把蛋液烫熟。拌匀后加入盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。

Poach eggs的做法:

1,烧一锅滚开的热水,滴入几滴白醋。水开后关小火,用蛋抽顺着一个方向把锅里的水搅至出漩涡。

2,迅速磕进一个鸡蛋,不要搅动,保持比小开锅再小一点的火力,90秒左右。

3,待鸡蛋蛋清部分变白,包裹住蛋黄后捞出。具体所需的时间跟火力有关,请自行判断。

4,捞出的鸡蛋可以需要小心操作,因为蛋黄内部是溏心的状态,避免弄破。

5,Muffin用烤箱烤制微脆,根据喜欢的口感自行掌握。我用的是180度,约10分钟左右,中间翻面一次。

6,再烤好的Muffin上放一片煎过的培根或者三文鱼

7、菠菜用热水焯烫,捞出用清水冲洗沥干。

8、把焯烫过的菠菜挤干水分,用刀适当切碎。。

9、然后按着顺序:烤好的muffin,菠菜,烟熏三文鱼 或 Bacon,最后放上做好的鸡蛋,浇上荷兰汁即可。

Tips:
1、制作荷兰汁的时候建议选择室温的鸡蛋,相比较容易打发。

2、制作荷兰汁里需要的苹果醋,如果没有可以用白醋代替。

3、制作荷兰汁时,隔热气打发鸡蛋,而不是隔热水打发,盘子不要贴在热水上,容易把鸡蛋至熟。

4、煮鸡蛋这步需要注意,水一定要煮沸。然后转小火,打入鸡蛋。如果水不够热,鸡蛋不容易快速成型。也可以在水中加入白醋,可以帮助鸡蛋成形。

5、这个早餐的关键是Poach Eggs是否有蛋黄心,时间和火力要掌控好。
作者: airen_hao    时间: 2013-4-15 10:33:17

nice nice
作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-4-16 12:44:13

airen_hao 发表于 2013-4-15 09:33
nice nice

Thank you very much{:8_482:}
作者: matm    时间: 2013-4-17 18:25:39

很喜欢吃这个就是做起来有难度啊
作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-4-17 18:27:21

做几次就容易里{:8_496:}
作者: 王M玲    时间: 2013-4-18 03:27:36

这个我前段时间也做了,不过是bacon的不是smoked salmon的,我觉得hollandaise sauce算是最难做的部分了吧,然后那个蛋也不大好处理


作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-4-19 12:31:34

王M玲 发表于 2013-4-18 02:27
这个我前段时间也做了,不过是bacon的不是smoked salmon的,我觉得hollandaise sauce算是最难做的部分了吧, ...

非常漂亮哦
作者: gmail58    时间: 2013-4-19 17:44:31

dddddddddddddddddddd
作者: littlefish777    时间: 2013-4-19 19:05:02

{:8_483:}支持下支持下,LZ和六楼都好厉害!
作者: waywaywayway    时间: 2014-1-13 14:43:04

thats awesome!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
gei li !!!!!!!!!!!!!!




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