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标题: 如何腌制菜干 [打印本页]

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 10:53:58     标题: 如何腌制菜干



其实之前拔掉了很多白菜和雪里蕻我觉得挺可惜的，但是那些菜生虫的利害，也懒得吃了。之前煮面条洗菜没洗干净，浮出来一条老大的菜青虫，把我家那位给弄得草木皆兵不敢吃青菜了。

想问问大家在这边有没有做过萝卜干啊，青菜干啥的，由啥要点诀窍拿出来分项一下。另外国内有那种篾子作的圆簸箩，这里你们都是用什么晾晒的啊？感觉找不到大的容器似的。

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作者: lin686    时间: 2013-4-10 11:51:59

我每年都会腌很多雪里蕻，装成一小瓶一小瓶的，放冰箱里，差不多吃一年。今年马上又要种了。告诉大家冬天长的雪里蕻好吃些，长得壮。如何做下班回家再编辑。

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作者: 萤火虫    时间: 2013-4-10 11:54:48

青菜要开水烫一下晒干。不过我觉得新西兰冬天太湿了，会烂掉的。

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 12:04:30

萤火虫 发表于 2013-4-10 10:54
青菜要开水烫一下晒干。不过我觉得新西兰冬天太湿了，会烂掉的。

哦，大太阳的时候晒呢？

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 12:04:48

lin686 发表于 2013-4-10 10:51
我每年都会腌很多雪里蕻，装成一小瓶一小瓶的，放冰箱里，差不多吃一年。今年马上又要种了。告诉大家冬天长 ...

好，我也挺爱吃雪里蕻的

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作者: zaiduo    时间: 2013-4-10 12:22:25

我做的豆角干是先用盐腌一天之后再拿出来晒干，然后装袋密封。

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 12:38:49

zaiduo 发表于 2013-4-10 11:22
我做的豆角干是先用盐腌一天之后再拿出来晒干，然后装袋密封。

豆角还可以晾衣绳上，但是萝卜干怎么晒呢？你有什么器具没？

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作者: zaiduo    时间: 2013-4-10 15:31:35

我是用烤盘晒，你可以试试。

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 15:33:31

zaiduo 发表于 2013-4-10 14:31
我是用烤盘晒，你可以试试。

哦，是个办法，就是还是不够大，我想象中是那种桌面大的竹篾盘，也不知道哪里有卖的。

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作者: 萤火虫    时间: 2013-4-10 17:27:21

萝卜干也可以用线穿起来。

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 17:29:18

萤火虫 发表于 2013-4-10 16:27
萝卜干也可以用线穿起来。

好主意！。。。。

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作者: zaiduo    时间: 2013-4-10 17:50:31

萤火虫 发表于 2013-4-10 16:27
萝卜干也可以用线穿起来。

这个办法太好了！

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作者: zaiduo    时间: 2013-4-10 17:51:32

哈城客居 发表于 2013-4-10 14:33
哦，是个办法，就是还是不够大，我想象中是那种桌面大的竹篾盘，也不知道哪里有卖的。

我也没有买过，不知道喔。

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作者: 踏歌    时间: 2013-4-10 20:34:05

哈城客居 发表于 2013-4-10 11:38
豆角还可以晾衣绳上，但是萝卜干怎么晒呢？你有什么器具没？

萝卜用线串起来晒干

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 20:40:51

踏歌 发表于 2013-4-10 19:34
萝卜用线串起来晒干

嗯，是个好主意

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作者: junason    时间: 2013-4-10 21:19:45

哈城客居 发表于 2013-4-10 19:40
嗯，是个好主意

萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻我就是用开水，放点盐，泡大概几小时，然后拧干之后挂到晾衣绳上吹两天，记得晚上收回来。大太阳的话，两天就行。之后擦干切碎，多加点盐，和一点花椒装罐放冰箱，一天之后就能吃了。味道不比传统做法差。

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作者: Fang40    时间: 2013-4-10 21:26:54

见到超市装面包的？
或DlY，买铁网木板钉

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 21:46:34

Fang40 发表于 2013-4-10 20:26
见到超市装面包的？
或DlY，买铁网木板钉

哦，你说那种大框子么？自己diy还不如就穿绳子挂起来简单啦

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 21:47:13

junason 发表于 2013-4-10 20:19
萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻 ...

啊，好主意，我也来试试

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作者: Fang40    时间: 2013-4-10 21:51:46

junason 发表于 2013-4-10 20:19
萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻 ...

　腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”
　　腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
　　在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

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作者: Fang40    时间: 2013-4-10 21:52:33

junason 发表于 2013-4-10 20:19
萝卜不用线也可以晒到晾衣绳上的。切的时候成长条，中间不切断。类似梳子齿似的。上次好心网友给的雪里蕻 ...

最好四周后吃

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作者: 蓝色de鱼    时间: 2013-4-10 21:55:57

我晒过萝卜干 很简单就是萝卜切片 用盐把水 杀出来（我老家土话）普通话不会哈 然后放太阳下晒干 就是了

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作者: abc_na    时间: 2013-4-10 22:04:50

晒菜干：青菜用开水烫一下转青拿起来晾在衣绳上晒就可以。
萝卜干：萝卜切成条，中间不要切断晾衣绳上晒，如果是切粒，铺块布晒在布上就可以，萝卜晒2-3天没什么水分很软了， 用盐搓喜欢吃辣的放点辣椒面，用瓶子装起来要压的很实哦。

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 22:31:59

abc_na 发表于 2013-4-10 21:04
晒菜干：青菜用开水烫一下转青拿起来晾在衣绳上晒就可以。
萝卜干：萝卜切成条，中间不要切断晾衣绳上晒， ...

萝卜不先盐腌过再晒么？

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作者: 钱钱钱！    时间: 2013-4-10 22:45:14

想吃萝卜干又嫌麻烦。。。俺家有个惜命的，不吃不新鲜的，腌菜更不吃。{:8_392:}

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 22:45:44

钱钱钱！ 发表于 2013-4-10 21:45
想吃萝卜干又嫌麻烦。。。俺家有个惜命的，不吃不新鲜的，腌菜更不吃。

哈哈，那好啊，健康到老

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作者: 钱钱钱！    时间: 2013-4-10 23:35:09

哈城客居 发表于 2013-4-10 21:45
哈哈，那好啊，健康到老

很大一部分都不吃，很单调啊。我超级爱吃腌的东西，咸菜腐乳啥的。

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-10 23:36:22

钱钱钱！ 发表于 2013-4-10 22:35
很大一部分都不吃，很单调啊。我超级爱吃腌的东西，咸菜腐乳啥的。

我也吃啦，开心吃少活几年也无所谓啦

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作者: 钱钱钱！    时间: 2013-4-10 23:41:54

哈城客居 发表于 2013-4-10 22:36
我也吃啦，开心吃少活几年也无所谓啦

{:8_486:}我就这么想的，吃的开心最重要。

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作者: 拉拉酷子    时间: 2013-4-11 00:01:54

哈城客居 发表于 2013-4-10 14:33
哦，是个办法，就是还是不够大，我想象中是那种桌面大的竹篾盘，也不知道哪里有卖的。

我从国内带了两个来。。。包饺子用的

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-11 00:27:19

拉拉酷子 发表于 2013-4-10 23:01
我从国内带了两个来。。。包饺子用的

怎么带的啊

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作者: 拉拉酷子    时间: 2013-4-11 09:30:00

哈城客居 发表于 2013-4-10 23:27
怎么带的啊

就托运行李，带来了啊

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-11 09:44:22

拉拉酷子 发表于 2013-4-11 08:30
就托运行李，带来了啊

哦，那应该还不是特别大件的吧，：）

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作者: junason    时间: 2013-4-11 09:46:33

Fang40 发表于 2013-4-10 20:51
　腌菜带来的问题2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”
　　腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很 ...

我这个加的盐非常非常少的. 就是到做菜的时候还需要加盐调味那种.
你说的这个我知道的,不过还是谢谢提醒哈!

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作者: 拉拉酷子    时间: 2013-4-11 10:06:50

哈城客居 发表于 2013-4-11 08:44
哦，那应该还不是特别大件的吧，：）

不是的，哈哈，要不自己在这边编一个？！哈哈

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-11 10:08:43

拉拉酷子 发表于 2013-4-11 09:06
不是的，哈哈，要不自己在这边编一个？！哈哈

有此想法，无奈手艺不过关。。。

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作者: 拉拉酷子    时间: 2013-4-11 10:12:16

哈城客居 发表于 2013-4-11 09:08
有此想法，无奈手艺不过关。。。

等我出去逛逛街撒摸一个合适的代替品！

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作者: 拉拉酷子    时间: 2013-4-11 10:13:47

哈城客居 发表于 2013-4-11 09:08
有此想法，无奈手艺不过关。。。

对了，难道你没有发现我们这个版块里面的帖子前面都没有分类吗？虽然你点了分类，按照分类那些帖子都会出来，不过帖子名字前没没有显示呢。

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-11 10:16:36

拉拉酷子 发表于 2013-4-11 09:13
对了，难道你没有发现我们这个版块里面的帖子前面都没有分类吗？虽然你点了分类，按照分类那些帖子都会出 ...

对哦，还是你细心，这个板块好像不少问题的，在这里也不能嵌入视频。

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作者: lin686    时间: 2013-4-11 11:26:20

zaiduo 发表于 2013-4-10 11:22
我做的豆角干是先用盐腌一天之后再拿出来晒干，然后装袋密封。

我把豇豆用开水烫一下再晒干，留到冬天吃。

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作者: 踏歌    时间: 2013-4-11 14:13:37

晒干后用开水籴一下，趁热用事先炒好的盐拌入萝卜条中拌匀，装瓶二周后可食

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-11 14:16:58

踏歌 发表于 2013-4-11 13:13
晒干后用开水籴一下，趁热用事先炒好的盐拌入萝卜条中拌匀，装瓶二周后可食

楼上芳姐说了，为防亚硝酸盐，建议腌制4周后再食用。

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作者: Pro_Rental    时间: 2013-4-11 20:51:33

哈城客居 发表于 2013-4-10 14:33
哦，是个办法，就是还是不够大，我想象中是那种桌面大的竹篾盘，也不知道哪里有卖的。

我见我妈用晾衣架晒萝卜干和豆角！

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作者: 396722654    时间: 2013-4-13 12:47:07

晒萝卜干很简单的，我就是前几天晒好的，不用花钱买筛子，就用从超市的空的包装盒子拆开，把萝卜条铺在上面就可以了，既经济又实惠，干的还快。
把萝卜洗净，切成粗条，不要撒盐，大晴的天2天就晒好了。第3天时在太阳下在晒一下，用手摸特干时马上放在朔料带里封好口放起来就可以了。
要想吃的时候抓一把洗一下用手赚干，放上材料：辣椒面，酱油，味精，蒜要捣碎，少放点糖，芝麻炒熟了，拌在一起放在带盖的器皿里，过1天2天就可以吃了，希望你按我的方法试一下。

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-14 08:50:06

396722654 发表于 2013-4-13 11:47
晒萝卜干很简单的，我就是前几天晒好的，不用花钱买筛子，就用从超市的空的包装盒子拆开，把萝卜条铺在上面 ...

好的，谢谢你的建议。。

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