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标题: 今儿给大家分享一下水煮牛肉的做法！！！！！！！！！简单易学！！！！ [打印本页]

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作者: offdahook    时间: 2013-4-8 00:38:28     标题: 今儿给大家分享一下水煮牛肉的做法！！！！！！！！！简单易学！！！！

最近吃馆子吃腻了，礼拜天在家没事想起来好久没做水煮肉片了。老婆口淡不能吃辣我也很久没做过辣的菜了。昨天上馆子吃剩的打包回来可以留给老婆，我准备做个辣菜解解馋。

第一步，先把牛肉切成厚一点的肉片，不要太薄，做熟了反而容易变硬。加淀粉，水，油拌匀。自己在家做牛肉就不要用滑石粉，苏打粉，嫩肉粉之类的了，就用淀粉油加大量的水拌开腌一下就好，这是外面饭店大师傅教我的，健康。



煮点儿菜放在碗底做底菜。一般推荐用大白菜，生菜和豆芽，这些菜煮好了比较吸汤汁。家里没有了，随便煮了几根菜心充数



接下来烧一些油，把剁碎的辣椒干放进去炒，本来再放点儿花椒的，因为老婆吃不惯这个麻味儿，就省去了。辣椒也没放太多，没办法，还得考虑到她。



辣椒炒出香味儿后，放两三勺郫县豆瓣酱进去继续煸炒。量以个人口味和肉的多少而调整，别放太多了，齁咸。然后加水煮成一锅汤。




把腌好的牛肉片放进去，稍微煮一下，变色后再加入少量酱油，糖和味精调味儿，同样不要煮火候长了，牛肉容易变硬。




起锅，全部汤和肉倒进菜碗里。




撒上事先切好的葱末蒜末（别放姜末，味道容易不习惯），辣椒面，花椒面。要想真正的麻需要自己用热锅干炒花椒然后碾碎，那个是最够味儿的。超市买的花椒面一般都没什么麻味儿。因为做起来麻烦我就用超市买的代替了。



最后这步最关键：烧一锅滚烫的热油，然后浇在上面的葱末蒜末辣椒花椒面上，听到这些调料被热油爆香的嗞啦嗞啦的声音，就差不多了。



齐活，配上大米饭，开吃！！！



很简单的一道菜，希望大伙能够喜欢，会做饭的经常试试，不会做饭的赶紧学学，老公给老婆做就当情人节了，老婆给老公做下次有借口买衣服买鞋了。

谨以此菜纪念当年星光娱乐城的顶梁大厨季哥季师傅（曾经是北京和平饭店的师傅），手把手传授了我这个简单易学，深受大众喜爱的家常菜。季师傅还健在，只是已经失去了联络。

别跟这儿傻愣着了，赶紧动手吧！！！！！！！！！！！！！！！

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作者: tonyzhuang    时间: 2013-4-8 00:48:39

我爱吃··· 谢谢哥································

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作者: 445183274    时间: 2013-4-8 00:53:22

挺好 卖相可以有进步空间 很家常 加油!

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作者: offdahook    时间: 2013-4-8 00:57:35

我这个是比较微辣的，喜欢吃辣的朋友可以多炒辣椒，最后调料多放碎辣椒，油一定要够热。

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作者: offdahook    时间: 2013-4-8 01:05:53

tonyzhuang 发表于 2013-4-8 00:48
我爱吃··· 谢谢哥································

赶紧学做，学会了多做给漂亮姑娘吃哈哈

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作者: offdahook    时间: 2013-4-8 01:06:17

445183274 发表于 2013-4-8 00:53
挺好 卖相可以有进步空间 很家常 加油!

谢谢，多指导啊

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作者: FM811    时间: 2013-4-8 09:05:03

不错，精神可嘉！

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作者: tonyzhuang    时间: 2013-4-8 10:00:34

offdahook 发表于 2013-4-8 01:05
赶紧学做，学会了多做给漂亮姑娘吃哈哈

你老婆的 面膜给力吗哈哈哈

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作者: wxh51    时间: 2013-4-8 10:19:15

挺好的。。。

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作者: 小猪他妈    时间: 2013-4-8 12:40:40



{:8_484:}想这菜想了几天了，前几天本来想做的，但家里没牛肉刚好有鸡翅，就用鸡翅这么做了。味道也超级棒!哈哈~~重要的是解了馋了!过二天买了牛肉再做一次!不知楼主用的是牛肉哪块做的呀？不知楼主喜欢吃粉丝吗？我做水煮牛肉时都会在下面加放些粉丝，很好吃的!喜欢吃的可以试试噢!{:8_483:}

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作者: offdahook    时间: 2013-4-8 19:00:48

tonyzhuang 发表于 2013-4-8 09:00
你老婆的 面膜给力吗哈哈哈

还行还行，哈哈

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作者: offdahook    时间: 2013-4-8 19:02:42

小猪他妈 发表于 2013-4-8 11:40
想这菜想了几天了，前几天本来想做的，但家里没牛肉刚好有鸡翅，就用鸡翅这么做了。味道也超级棒! ...

鸡翅都能这么做，你可真能琢磨新菜，叫水煮鸡翅吧。要不下次我也试试？不好吃找你啊！！！
放粉丝倒还是从来没想过，好主意，哈哈！

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作者: 哈城客居    时间: 2013-4-8 20:11:34

跟你一样，家里有个不吃辣的真痛苦，为什么吃辣的和吃辣的就凑不到一锅儿呢。。。

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作者: 小猪他妈    时间: 2013-4-8 20:17:11

offdahook 发表于 2013-4-8 18:02
鸡翅都能这么做，你可真能琢磨新菜，叫水煮鸡翅吧。要不下次我也试试？不好吃找你啊！！！
放粉丝倒还是 ...

嗨!没办法，是太想吃了，为了解馋只能拿现有的材料做了。嘿嘿~~~
我是因为爱吃粉丝的人。但我老公吃了也说好吃!

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作者: offdahook    时间: 2013-4-8 20:27:21

哈城客居 发表于 2013-4-8 19:11
跟你一样，家里有个不吃辣的真痛苦，为什么吃辣的和吃辣的就凑不到一锅儿呢。。。

嘘......................................................................................................................................................................................................................................................................................................
理解万岁

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作者: offdahook    时间: 2013-4-8 20:31:04

小猪他妈 发表于 2013-4-8 19:17
嗨!没办法，是太想吃了，为了解馋只能拿现有的材料做了。嘿嘿~~~
我是因为爱吃粉丝的人。但我老公吃了也 ...

你老公太幸福了，为什么我是做饭的那个

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作者: 小猪他妈    时间: 2013-4-8 21:18:51

offdahook 发表于 2013-4-8 19:31
你老公太幸福了，为什么我是做饭的那个

哈哈，夫妻俩总要有一个会做饭的，我老公其实也会做，只是我嫌他动作慢，再者就是我不爱洗碗，所以我们家就是我做饭，他洗碗。

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作者: 雨雪霏霏    时间: 2013-4-9 00:35:15

那天去朋友家吃了这个，好好吃，正想自己做做，谢谢lz了。

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作者: susielzh    时间: 2013-4-9 20:39:27

前两天去馆子吃了，难吃的要死，看样子得自己学做了~多谢lz

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作者: james68    时间: 2013-4-9 21:21:04

照片照的真不错，馋的流口水了

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作者: offdahook    时间: 2013-4-9 22:34:12

雨雪霏霏 发表于 2013-4-8 23:35
那天去朋友家吃了这个，好好吃，正想自己做做，谢谢lz了。

呵呵这个简单易学，哪天你也做给你朋友吃

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作者: offdahook    时间: 2013-4-9 22:35:02

susielzh 发表于 2013-4-9 19:39
前两天去馆子吃了，难吃的要死，看样子得自己学做了~多谢lz

自己在家做方便省钱，还可以按照自己的口味儿调辣。我在外面馆子基本不点这个菜，哈哈

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作者: offdahook    时间: 2013-4-9 22:35:54

james68 发表于 2013-4-9 20:21
照片照的真不错，馋的流口水了

老婆教我照片要斜着照才能好看，有点儿那意思

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作者: 雨雪霏霏    时间: 2013-4-10 01:45:23

offdahook 发表于 2013-4-9 21:34
呵呵这个简单易学，哪天你也做给你朋友吃

你的郫县豆瓣儿酱在哪儿买的，买的什么牌子的？这是川菜的经典调料阿，举足轻重。

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作者: offdahook    时间: 2013-4-10 20:57:46

雨雪霏霏 发表于 2013-4-10 00:45
你的郫县豆瓣儿酱在哪儿买的，买的什么牌子的？这是川菜的经典调料阿，举足轻重。

我在大华买的这个，有袋装的小包装的，但是我不喜欢袋装的，太干没什么油，还是这种看着爽哈哈

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作者: 雨雪霏霏    时间: 2013-4-10 22:28:10

offdahook 发表于 2013-4-10 19:57
我在大华买的这个，有袋装的小包装的，但是我不喜欢袋装的，太干没什么油，还是这种看着爽哈哈

got it. Thanks a lot!

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作者: htc9527a    时间: 2013-4-11 00:23:59



OK 下次有機會直接殺到樓主家吃~

好久沒吃樓主家的火鍋了

【•】_【•】        Yes

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作者: John.G    时间: 2013-4-11 00:26:14

LZ请问 这得用什么牛肉做才不膻呀？ 做过几次 味道都好重啊。。。
还有怎么都不嫩。。。

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作者: offdahook    时间: 2013-4-11 01:11:30

John.G 发表于 2013-4-10 23:26
LZ请问 这得用什么牛肉做才不膻呀？ 做过几次 味道都好重啊。。。
还有怎么都不嫩。。。

尽量把牛肉的血水多放放，可以减少膻味儿。
要想达到外面饭店那种嫩不容易，都是放苏打粉滑石粉嫩肉粉之类的才有那种效果，但是不健康，自己做一是不要切的太薄，切太薄一遇热很容易就变老变硬，切厚一点儿反倒不会。再有就是放淀粉还有多放水和油拌在一起多腌一会儿，会有效果的。你可以试试。

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作者: yoursqueenb    时间: 2013-4-11 15:28:14



昨天跟家做了 很好吃
ls说的牛肉估计是没有去血水 牛肉泡水3-5个小时去血水 中间多换水。。。之后用酱油 一点点糖 香油 油 料酒 腌 2个小时 最后煮之前再上淀粉

煮的时候火候要控制好 不要大滚， 水有一点小滚的时候 把牛肉下进去
看着都熟了以后赶紧捞出来就不会老。。。

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作者: offdahook    时间: 2013-4-11 20:41:44

yoursqueenb 发表于 2013-4-11 14:28
昨天跟家做了 很好吃
ls说的牛肉估计是没有去血水 牛肉泡水3-5个小时去血水 中间多换水。。。之后用酱油 一 ...

+1妹妹说的没错

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作者: John.G    时间: 2013-4-11 22:19:35

谢谢LS两位牛x组合。。
那就是说膻味和牛肉的部位没啥关系了？

另外再问下 土豆炖牛肉 为啥土豆都成烂泥了？难道不是用那种黄土豆吗？

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作者: offdahook    时间: 2013-4-11 22:30:46

John.G 发表于 2013-4-11 21:19
谢谢LS两位牛x组合。。
那就是说膻味和牛肉的部位没啥关系了？

我基本上觉得基本上没什么基本的关系。
土豆炖牛肉，哈哈，我经常做这个，你用黄肉土豆肯定比普通土豆容易面和烂啊，还有你不是把土豆和牛肉同时放锅里炒一下加水焖得吧？基本上牛肉还没焖软土豆基本已经焖烂了。
要先焖牛肉，焖的差不多了再放土豆，土豆焖到基本上快烂了牛肉基本上就软到可以吃了。
我这个回答基本上你应该能看得懂

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作者: yoursqueenb    时间: 2013-4-12 00:30:56

John.G 发表于 2013-4-11 21:19
谢谢LS两位牛x组合。。
那就是说膻味和牛肉的部位没啥关系了？

你把土豆削皮切块后用水冲几遍 就好了

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作者: fantastic1    时间: 2013-4-12 02:06:54

虽然一般爱吃水煮鱼片，但是还是留口水了

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作者: NJK_生活達人    时间: 2013-4-12 16:57:36

收藏起來了

這個週日我也來試試

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