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标题: 法国马卡龙 French Macaroons [打印本页]

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-3-26 12:07:38     标题: 法国马卡龙 French Macaroons



法国马卡龙 French  Macaroons

材料：
170g Ice Sugar 糖粉, 120g Ground almonds杏仁粉, 3 large Egg Whites蛋白100g, 50g Caster sugar 糖，盐 5g

做法

1 先把糖粉和杏仁粉混合，过筛一遍。

2. 蛋清用电动打蛋器打至大泡粘稠后 soft peaks，加入caster sugar 糖打到硬性发泡 stiff peaks。

3. 把过筛后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌匀

4. 把糖糊粉成两半，加入色素，一半加绿色的，一 半是分红色的，分别拌匀，此时你也可以拌入你想要的颜色Pink, Red, Green Yellow, Blue 等。

5. 装入Piping Bags裱花袋，用圆形裱花嘴

6. 在硅胶垫上挤出直径大约为2.5-3cm的圆形，然后rest 静置 60 分钟，用手触摸感觉较硬，不粘手，就可以开烤了

7. 烤箱预热到150度，中层，大约烤14分钟，根据各家烤箱而定，要注意观察，一般出裙边后再烤10分钟左右就行了，我家的烤箱大约在3-4分钟时就出裙边了，出炉后一定要等完全冷却后再轻轻转动取出，否则会粘底

8、最好用硅胶垫，图上是我分别用硅胶垫和耐高温油布烤的。
        
巧克力内馅 Filling ：
      
材料： Chocolate chips 巧克力豆250g，Fresh cream 奶油 150ml
        
做法：将淡奶油放入奶锅中小火煮热，把热淡奶油倒入巧克力豆中，等待数秒然后搅拌均匀，晾凉即成。把糖霜馅涂抹在马卡龙底部，两片夹起来。
我将在3月28号星期四下午四点AM936讲解全部操作

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作者: mywhitesmile    时间: 2013-3-26 12:31:30

图片上传到相册以后，要点击一下图片，才能正常显示在帖子里。现在大家只能看到被保存在相册里的小图片。

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-3-26 12:46:39

谢谢，亲爱滴，那我再发一次

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-3-26 13:10:34

mywhitesmile 发表于 2013-3-26 12:31
图片上传到相册以后，要点击一下图片，才能正常显示在帖子里。现在大家只能看到被保存在相册里的小图片。

不知道为什么，大的size不能发，总是说我的size太大了

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作者: mywhitesmile    时间: 2013-3-26 13:29:47

红色天鹅绒咖啡 发表于 2013-3-26 14:10
不知道为什么，大的size不能发，总是说我的size太大了

先用美图秀秀改小，改成一般网络图片尺寸，然后再发就可以了。

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-3-26 16:34:37

mywhitesmile 发表于 2013-3-26 13:29
先用美图秀秀改小，改成一般网络图片尺寸，然后再发就可以了。

谢谢，明天再重新发了

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作者: 期待未来的日子    时间: 2013-4-1 22:16:30

我想请问一个那个硅胶垫是怎样的？在哪里可以买得到啊？迟点做做看。

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作者: tingtingwang    时间: 2013-4-1 23:39:17

好美，大师下次教蛋糕好么？

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-4-2 13:50:23

tingtingwang 发表于 2013-4-1 23:39
好美，大师下次教蛋糕好么？

好的，刚发无油杯子戚风蛋糕。enjoy。。。。

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作者: jcsl2004    时间: 2013-4-2 15:02:13

杏仁粉在哪里买啊

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-4-2 15:04:25

Countdown supermarket

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作者: Choco_sweet    时间: 2013-4-5 00:51:47

LZ的兩層盤在哪買的？

淘寶麼？

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-4-5 09:10:19

许多baking shop 都有卖呀，上网查查。。

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作者: smoke    时间: 2013-4-7 19:32:46

赞 ~ 如果能文配图就更赞啦~

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-4-8 15:42:58

smoke 发表于 2013-4-7 19:32
赞 ~ 如果能文配图就更赞啦~

你可以到www.istars.co.nz 网络，然后到论坛，然后美食品味栏目， 那里有许多照片和Tips。。。
Good Luck！

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作者: miki325    时间: 2013-6-18 18:14:12

请问ice sugar哪里有卖呢？据说是不能有corn starch 那种呀但是超市里的都有corn starch

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作者: 印度阿三阿    时间: 2013-6-18 20:06:59

求求LZ别丢人了，看看西点特工做的才是macaroon,您做的这个要多难看有多难看，别拿出来现眼了！

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作者: ray-tang    时间: 2013-6-18 21:10:34

不错！要是能提供更多口味的内陷就更好啦！例如粉红色陪草莓酱或树莓酱！很期待看到楼主的新作品

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作者: ray-tang    时间: 2013-6-18 21:16:57

想问问楼主那个硅胶垫在奥克兰哪里有卖呢？

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-6-19 10:26:35

在 St Luke的Steven 买的

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作者: ray-tang    时间: 2013-6-21 21:05:48

红色天鹅绒咖啡 发表于 2013-4-2 13:50
好的，刚发无油杯子戚风蛋糕。enjoy。。。。

我怎么没看到呢？

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作者: 麦杰克迪    时间: 2013-6-21 21:46:28

miki325 发表于 2013-6-18 18:14
请问ice sugar哪里有卖呢？据说是不能有corn starch 那种呀但是超市里的都有corn starch

Countdown就有卖ice sugar的

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作者: miki325    时间: 2013-6-23 19:30:21

麦杰克迪 发表于 2013-6-21 21:46
Countdown就有卖ice sugar的

但是那个里面有starch啊。。macaron不是不能用有starch的吗

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-6-28 14:26:36

miki325 发表于 2013-6-23 19:30
但是那个里面有starch啊。。macaron不是不能用有starch的吗

是的， 有买Icing Sugar

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作者: 我就是我段文婷    时间: 2013-7-8 17:48:19

印度阿三阿 发表于 2013-6-18 20:06
求求LZ别丢人了，看看西点特工做的才是macaroon,您做的这个要多难看有多难看，别拿出来现眼了！

你说这个话真给你老师丢脸

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作者: Isabella3428    时间: 2013-7-9 21:40:11

红色天鹅绒咖啡 发表于 2013-6-19 10:26
在 St Luke的Steven 买的

老师，您的越南春卷的皮，粉丝是哪一种呢？ 鱼露分别是在那里买的呢？  很喜欢你做的越南粉丝呀！！ 拜托一定要看到那！！

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-7-10 10:55:25

粉丝是很细那种，春卷的皮，所有华人超市都有买哦

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作者: 印度阿三阿    时间: 2013-7-10 11:59:28

我就是我段文婷 发表于 2013-7-8 17:48
你说这个话真给你老师丢脸

什么丢脸了! 西点的就是比她做得好,而且封西点的帖子为什么不封这个女人,在936做就了不起了!她也是家庭制作,收人家学费,有什么不一样的. 你这个粉丝才给你老师丢脸呢

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作者: 无产阶级    时间: 2013-7-11 11:24:20

好好学习天天向上

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作者: gmail58    时间: 2013-7-11 12:25:29

dddddddddddddddddddddd

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作者: 我就是我段文婷    时间: 2013-7-16 21:33:11

印度阿三阿 发表于 2013-7-10 11:59
什么丢脸了! 西点的就是比她做得好,而且封西点的帖子为什么不封这个女人,在936做就了不起了!她也是家庭制 ...

我不是楼主粉丝 而且 我跟张华比你跟他熟

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作者: sunrise630    时间: 2013-7-29 14:33:00

你的贴非常好,相信吸引很多人。有一建议,特別是材料,工具可以中英文吗?如硅胶垫是什么,本地的店名字多叫什么?谢

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-7-29 17:27:15

sunrise630 发表于 2013-7-29 14:33
你的贴非常好,相信吸引很多人。有一建议,特別是材料,工具可以中英文吗?如硅胶垫是什么,本地的店名字多叫什么 ...

谢谢建议，那个硅胶垫就是用做baking的垫子，很多买餐具的商店都有买哦

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作者: sunrise630    时间: 2013-7-29 17:40:53

红色天鹅绒咖啡 发表于 2013-7-29 17:27
谢谢建议，那个硅胶垫就是用做baking的垫子，很多买餐具的商店都有买哦

英文名字叫什么?

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作者: 红色天鹅绒咖啡    时间: 2013-7-30 16:54:30

sunrise630 发表于 2013-7-29 17:40
英文名字叫什么?

Silicone Baking Mat

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作者: 197241    时间: 2013-8-9 18:18:21

学一下......

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