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标题: 牛軋糖做法（非懶人做法） [打印本页]

作者: Akave14 时间: 2013-3-25 15:57:21 标题: 牛軋糖做法（非懶人做法）

材料:
   A.水    1/3碗
      白糖 200-300G(可自行斟酌)
      水麥芽 600G
      B:蛋白  1個(蛋黃可以拿來煮蛋花湯或是做蛋塔,現在好像還有蛋白霜這種東西可以替代,可是我沒用過!)
      C:奶油  2/3杯
      奶粉  150G
      D:花生  500G
      E:糯米紙(最好還是包,免得連玻璃紙一起吃進肚子裡!)
      F:包裝紙(現在有各式花樣的,可是我鍾愛彩色玻璃紙,因為很有年味!)
作法:
STEP1:將A材料以小火加熱,不斷攪拌並煮約20分鐘(煮到糖漿滴到冷水裡會呈現偏硬但仍有可塑性的感覺)
STEP2:將蛋白打散,帶點泡沫的感覺(不要打發)
STEP3:將煮好的糖漿到入蛋白中並不斷攪拌,再加入奶油和奶粉繼續拌勻,最後加入花生繼續攪拌
STEP4:拌勻後到入烤盤中定型並冷卻(趁著高溫時整形,讓厚度一致,烤盤上最好墊烤紙,方便脫模)
STEP5:定好型趁熱切塊,再以糯米紙和包裝紙包裝
如何判定是否成功?
判斷方式1.煮糖漿是成功的關鍵,一定要煮到糖漿滴入水中會定型但仍具可塑性
判斷方式2.當所有材料都拌勻,倒入烤盤中冷卻一段時間,卻還會黏手...就要小心了!通常出現這樣的狀況表示糖漿煮的不夠久,放常溫下仍會呈現"一攤"!

作者: 米虫宝宝 时间: 2013-3-25 16:03:57

请问糯米纸/糖纸，水麦芽哪里有卖啊？谢谢

作者: Akave14 时间: 2013-3-25 16:07:26

米虫宝宝发表于 2013-3-25 16:03
请问糯米纸/糖纸，水麦芽哪里有卖啊？谢谢

我剛發了一個懶人做法的，不如你學做那個吧呵呵呵呵而後

作者: h37l 时间: 2013-3-26 19:07:23

其实不用那么复杂，去超市买包棉花糖，花生弄碎，棉花糖用微波炉打到融化，撒入花生，放入袋中，入冰箱几个小时，你就等着吃吧，耗时5分钟

作者: 哈城客居 时间: 2013-3-26 19:32:10

Akave14 发表于 2013-3-25 15:07
我剛發了一個懶人做法的，不如你學做那個吧呵呵呵呵而後

不懒人的做法你做过，至少可以告诉大家原料在哪儿买的啊

作者: offdahook 时间: 2013-3-26 21:43:55

哈城客居发表于 2013-3-26 19:32
不懒人的做法你做过，至少可以告诉大家原料在哪儿买的啊

我也想知道

作者: janeyjy 时间: 2013-3-26 22:43:57

用棉花糖的比较好做点，容易控制火候

作者: Akave14 时间: 2013-3-27 21:10:28

哈城客居发表于 2013-3-26 19:32
不懒人的做法你做过，至少可以告诉大家原料在哪儿买的啊

原来普通的dairy 店都能买到

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