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标题: 羊排 Lamb Rack [打印本页]

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2013-3-19 12:43:46 标题: 羊排 Lamb Rack

羊排 Lamb Rack

原料：

2个小羊排, 总共有12根，

调料：

Seasalt海盐 1 汤勺黑胡椒1 小勺新鲜迷迭香Rosemary 一小勺

葵花籽1 汤勺，干辣椒1 小勺，孜然籽 Cuminseed 1小勺

菜油 2 汤勺红酒 1 汤勺任何能喝的红酒

做法：

1，除了菜油之外，把所有的调料混合在一起剁碎或碾碎，然后在羊排两边抹上油，然后再砸碎的调料抹在羊排的正反两面并且稍微按摩一下；

2，放冰箱腌制几个小时或overnight过夜。

3，在准备烤羊排之前，先提前把羊排从冰箱取出恢复室温，把烤箱预热180摄氏度；

4，比较厚的平底锅烧热，不要带木把的，因为要放入烤箱会熔化，在锅里稍微放些油，放下羊排稍微煎至两面都变成金色。这样表皮吃起来才会更香一些；然后放入预热好的烤箱烤20分钟左右，烤好的羊排一定要放在盘子里rest至少5分钟后再切。这样可以尽量锁住里面的肉汁。非常重要。

5，根据烤箱不同，羊排大小不同和个人口感喜好不同时间可以自行调整掌握时间这件事还是只能靠熟能生巧；

牛羊肉吃生一些没有关系，但是鸡肉和猪肉就不能够吃生的呀；我这次烤的是基本上是5分熟medium至rare，如果喜欢well done, 再多烤6或7分钟，但有时Welldone会有点干燥；其实我通常喜欢吃得生一些，非常香滑可口和湿润绵软的感觉。

6, 利用锅中余油加入红酒，盐、白糖、调味等等，把生粉和适量的水调制成糊，然用湿生粉打芡收汁最后加一点香油出锅。

7，将收出漂亮的汁均匀淋在羊排上即成。然后再搭配上色彩绚亮的蔬菜就完成一道精美的大餐。

详细图片和操作请到istars的论坛里观看.

我将在3月21号星期四下午四点AM936讲解全部操作过程。注意收听哦。

作者: songinator 时间: 2013-3-19 12:46:07

沙发期待去LZ家做客

作者: xuli019 时间: 2013-3-19 14:06:34

。。。。。。。真的不收徒弟吗。。。。。。。

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2013-3-19 14:13:22

xuli019 发表于 2013-3-19 13:06
。。。。。。。真的不收徒弟吗。。。。。。。

对不起，现在不收哦

作者: xuli019 时间: 2013-3-19 14:14:13

悲剧。。。。。。我这悟性要自己做困难、

作者: gmail58 时间: 2013-3-19 20:12:10

dddddddddddddddddd

作者: anitaanitanz 时间: 2013-4-13 00:31:45

专业水准，太棒啦

作者: littlefish777 时间: 2013-4-13 01:00:51

迷迭香~是甄嬛传里闻了就没有BB 的那个香料么

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2013-4-13 17:42:40

littlefish777 发表于 2013-4-13 00:00
迷迭香~是甄嬛传里闻了就没有BB 的那个香料么

Rosemary 是最香的

作者: speakinge 时间: 2013-4-16 22:08:58

littlefish777 发表于 2013-4-13 00:00
迷迭香~是甄嬛传里闻了就没有BB 的那个香料么

我也想知道

作者: 无产阶级 时间: 2013-4-17 11:05:28

想请教牛排最简单的黑胡椒汁怎么做呀～～～

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2013-4-17 13:11:58

无产阶级发表于 2013-4-17 10:05
想请教牛排最简单的黑胡椒汁怎么做呀～～～

利用做好牛排的锅中的余油，然后加入一汤勺红酒，盐、白糖、调味，漫漫小火煮上几分钟，把加入生粉打芡收汁最后加一点香油出锅。

作者: 无产阶级 时间: 2013-4-18 10:32:25

谢谢～～～{:8_492:}{:8_492:}{:8_492:}
那黑椒汁呢？

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2013-4-19 12:30:56

同样的方法哦

作者: gmail58 时间: 2013-4-19 13:05:46

dddddddddddddddddddddd

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2013-4-22 11:02:33

Thank you!

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