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标题: 【芯爸课】昨天晚餐：在家煎出西餐厅水准的牛排+蘑菇汁 [打印本页]

作者: yickyin 时间: 2013-3-17 13:45:35 标题: 【芯爸课】昨天晚餐：在家煎出西餐厅水准的牛排+蘑菇汁

本帖最后由 yickyin 于 2013-10-23 08:52 编辑

昨天本来在看美食网看到韭菜盒子，心血来潮问老婆不如晚上做韭菜盒子+小米粥，老婆来一句：不如吃牛排？，就把我这计划扼杀在萌芽中......

当然，I will be BACK 是一定的，到时候跟大家分享，现在先说牛排

个人比较喜欢Sirloin，因为在家里比较容易掌控，当然你要喜欢Eye Fillet， T-bone 或者 Scotch Fillet 也无不可

经验告诉我，选牛排一定要选厚的，才容易煎成外焦内嫩的效果，所以至少要半寸以上才好。肉身红白分布均匀，顶上要稍稍带点筋或者肥肉才会好吃。另外不宜太宽，长度倒无所谓，要不然且起来不好切也不容易吃，最好是跟嘴巴张开的宽度差不多的就好了

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今天只能找到这种宽度的了，不过红白分布均匀

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先把边上的筋每隔1-2cm剪一刀，免得煎的时候卷缩成一团
新西兰的牛肉新鲜味美，所以不用太多腌料，两边轻轻撒一点盐和黑胡椒粉就够了

牛油先起锅

猛火下锅，但是要在牛油变黑之前下，煎10来秒后马上反面 (不好意思，因为时间紧急，一边翻边，一边拍照，模糊了）

在然后把四边都煎一下，目的是要封锁肉汁，要不然煎的时候就会从边上流出来，吃起来就会很干很柴

然后按个人喜好煎成半焦

别忘了煎一下肥肉的部分，不然不熟很难吃, 然后就可以出锅了

里焦内嫩，肉汁丰富呀！！

蘑菇汁的做法

之前一直用的是红酒汁，这次试试自己做蘑菇汁，做法挺简单

材料有蘑菇，洋葱，牛油，奶油，白葡萄酒

洋葱切成细末，尽量细一点

蘑菇切片

牛油起锅

先炒香洋葱至半软

加入蘑菇继续炒至蘑菇半软

倒进半杯白酒，然后大火煮开，稍稍多煮一下，把酒精完全挥发掉，顺道吧味道煮进蘑菇
加入糖（去白酒的酸），盐/生抽，黑胡椒粉调至你自己喜欢的味道

加入半杯鲜奶油搅拌，小火熬成适当的稠度，完成

淋到煎好的牛排上，搞定

蘑菇汁可以在腌好牛排，煎之前准备，到改小火熬制的时候开始煎牛排，就刚好两样一起起锅了

红酒汁的话就先煎牛排，煎好了用剩下的锅里油加半杯红酒煮开，加2勺糖继续煮，然后加点生抽调味，大火煮1分钟应该就能变稠，直接淋上就可以，个人其实比较喜欢红酒汁，嘿嘿

今天下班比较晚，来不及搞配菜，只搞了个蒜蓉包，其他配菜欠奉，嘿嘿

作者: 萧小猪 时间: 2013-3-17 13:51:21

赞一个~~~~~~~~~芯妈真幸福~~

作者: felicia8585 时间: 2013-3-17 13:52:02

看起来就想吃

作者: yickyin 时间: 2013-3-17 14:01:40

忘了占座，只能捞个地板了

作者: naturearia 时间: 2013-3-17 14:07:38

不错。。。。。。。。

作者: withwell 时间: 2013-3-17 14:18:47

谢谢分享了。。。。。。。。。。。。。。。。。晚上去买。。。。

作者: yoursqueenb 时间: 2013-3-17 17:56:55

看锅就知道很外行了。。。不说了。。。煎牛排还是喜欢铸铁锅弄得
不过既然是男人做得还是应该表扬一下新时代的好男人啊

作者: yickyin 时间: 2013-3-17 20:31:33

yoursqueenb 发表于 2013-3-17 17:56
看锅就知道很外行了。。。不说了。。。煎牛排还是喜欢铸铁锅弄得
不过既然是男人做得还是应该表扬一下新 ...

行家一看就看出来了，是的，我很少弄西餐，主要是中餐，家里厨房小，都是一锅走天涯，将就呗！嘿嘿

作者: yoursqueenb 时间: 2013-3-17 20:45:39

yickyin 发表于 2013-3-17 21:31
行家一看就看出来了，是的，我很少弄西餐，主要是中餐，家里厨房小，都是一锅走天涯，将就呗！嘿嘿

不敢当哈哈我就是比较喜欢做菜炒菜一般喜欢用不锈钢锅。。。煎东西喜欢铸铁的

作者: luckyrabbit 时间: 2013-3-17 23:21:20

呃...能用不粘锅煎成这样也是功夫啊！！！

作者: oysta1109 时间: 2013-3-17 23:23:34

yoursqueenb 发表于 2013-3-17 18:56
看锅就知道很外行了。。。不说了。。。煎牛排还是喜欢铸铁锅弄得
不过既然是男人做得还是应该表扬一下新 ...

我正想說煎牛排拿不沾鍋就錯了,
被你先說了.

作者: cdwkiwi2012 时间: 2013-3-18 00:35:07

哈哈楼主强大我平常也喜欢煎牛排也经常煎出西餐水准但是都是直接吃木有汁...赞一个

作者: yickyin 时间: 2013-3-18 06:05:24

cdwkiwi2012 发表于 2013-3-18 00:35
哈哈楼主强大我平常也喜欢煎牛排也经常煎出西餐水准但是都是直接吃木有汁...赞一个

其实直接吃才能吃到食材的原味，只要够新鲜，不要汁更好吃！我连吃鱼生和饺子一般都不放调料的，但是我老婆比较喜欢吃有酱汁的牛排........

作者: ETT 时间: 2013-3-18 08:31:38

{:8_491:}{:8_474:}{:8_496:}{:8_485:}

作者: 冉冉翩翩 时间: 2013-3-18 10:24:21

我就喜欢蘑菇汁了，怎么地吧，嘿嘿

作者: yickyin 时间: 2013-3-18 11:16:15

冉冉翩翩发表于 2013-3-18 10:24
我就喜欢蘑菇汁了，怎么地吧，嘿嘿

你牛！你說了算！ok？

作者: 精灵潇潇 时间: 2013-3-18 17:03:29

刚好用上今天我们也做sirloin steak lol thanks

作者: KiwiBag 时间: 2013-3-19 10:25:48

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作者: 冉冉翩翩 时间: 2013-3-19 10:53:08

虽然你是外行，但个人认为你煎的牛排比lonstat的好吃！每次去都煎过笼

作者: TAO 时间: 2013-3-19 11:40:48

给力的牛排！

作者: jinxin56 时间: 2013-3-22 09:10:55

口水阿。。。

作者: gmail58 时间: 2013-3-22 14:58:41

ddddddddddddddddddddddd

作者: super.xi 时间: 2013-9-2 22:03:50

好想问一句牛油是什么？是咱们通常说的那牛油果么？？很想学这道啊！！

作者: yickyin 时间: 2013-9-3 08:08:31

本帖最后由 yickyin 于 2013-9-3 08:08 编辑

super.xi 发表于 2013-9-2 22:03
好想问一句牛油是什么？是咱们通常说的那牛油果么？？很想学这道啊！！

牛油就是黃油（Butter)，塗麵包的那種，健康點可以用植物性牛油（Magirine)

作者: super.xi 时间: 2013-9-3 12:09:45

yickyin 发表于 2013-9-3 08:08
牛油就是黃油（Butter)，塗麵包的那種，健康點可以用植物性牛油（Magirine)

原谅我这个白痴问题吧楼主。。哈哈！

作者: yickyin 时间: 2013-9-3 13:32:06

super.xi 发表于 2013-9-3 12:09
原谅我这个白痴问题吧楼主。。哈哈！

沒事！大廚都是小白煉成的

作者: Wooowa 时间: 2013-9-3 23:09:13

很不错呀

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