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标题: 糖醋小刺猬 [打印本页]

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-1 20:59:49     标题: 糖醋小刺猬



在做这菜之前说段小经历，一次在朋友家开party，吃了朋友做的鲍鱼丸子。记得好像就是把鲍鱼切成丁，掺点生粉，捏成丸子再下油锅。再加上上次自己在家做了个松鼠青衣，于是我也动了油炸一下鲍鱼再挂汁的念头。


第一步，挖大鲍鱼。鲍鱼要12.5cm才合法，每人每天只能挖10个，友情提醒一下，别挖小于这个尺寸的鲍鱼，也别太挖多。


你知道么？一只合法的野生鲍鱼要长8-10年。这个鲍鱼17cm。估计得12-15年吧。


挖完收工。


第二步，清理鲍鱼，内脏去掉。把它的嘴挖掉。


第三步，打花刀。鲍鱼很厚实，直接弄不易熟透，如果太久又容易overcooked。所以，我决定用切松鼠桂鱼的办法，切切鲍鱼。先斜着切，然后在直刀划。每刀之间间隔都是0.5cm，别切太深，断了就不好看了。


第四步，将切好的鲍鱼，均匀地抹上生粉，然后抖掉浮粉。如果你想腌制一下鲍鱼也行，但是我觉得没必要，本身鲍鱼就很鲜美，无需加盐，酱油等调味料。


第五步，下油锅。将油烧热，鲍鱼先朝下下锅，将切了的地方炸开，然后再翻过来。炸好以后，沥干油，冷却待用。


第六步，调汁。主要原料是tomato sauce，青豆，白砂糖，盐，胡椒面，葱姜蒜，白醋，淀粉。


锅烧热，将tomato sauce倒入，放入青豆，加6勺糖，3勺盐，少许胡椒面，将淀粉用冷水化开倒入，搅动烧至糊状，起锅后将葱姜蒜直接倒在汁上，不要搅动，放到一边待用。


第七步，将鲍鱼放入烧热的油锅二次复炸，使其外焦里嫩。这样切的花刀就完全绽开了，象小刺猬一样。


炸好以后，沥干油，装盘待用。


第八步，鲍鱼二次复炸好了后，盛入盘中，盛一勺热油，浇在刚才调好的汁上，加少许白醋，翻搅均匀，最后浇在鲍鱼上。


配上一点salad，吃起来不油腻。


一直很发愁鲍鱼该怎么吃好，现在觉得，调汁很重要，甜酸口味的另有一番风味。我今天吃了两个喝了一杯白葡萄酒，感觉不错。这菜我命名它糖醋小刺猬了。哈哈哈。

坛子里厨师级人物大有人在，小弟现丑了，不对的地方，请指教！

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作者: wfmq2    时间: 2013-3-1 21:06:49



这个，兄弟，能跟着你出海抓鲍鱼吗？这个真没玩过。
我的朋友群里有职业厨师，抓回来可以处理哈哈

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作者: 蓝月和咖啡    时间: 2013-3-1 21:07:20

哇塞，这么大的鲍鱼，这种吃法有意思

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作者: 五月早晨    时间: 2013-3-1 21:08:03

被名字吓了一跳。楼主好厨艺。

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作者: 中国人民    时间: 2013-3-1 21:12:33

看着好像特别硬，

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作者: tolease    时间: 2013-3-1 21:12:52

楼主太奢侈了，羡慕

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作者: Bunny_nz    时间: 2013-3-1 21:13:07

我真的以为楼主是要烧糖醋刺猬。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-1 21:37:50

wfmq2 发表于 2013-3-1 21:06
这个，兄弟，能跟着你出海抓鲍鱼吗？这个真没玩过。
我的朋友群里有职业厨师，抓回来可以处理哈哈

我在惠灵顿，你在哪里？

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-1 21:39:14

中国人民 发表于 2013-3-1 21:12
看着好像特别硬，

还好，但是我也在想是不是该用高压锅压一下再做。不知道大厨们怎么做的。

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-1 21:40:32

Bunny_nz 发表于 2013-3-1 21:13
我真的以为楼主是要烧糖醋刺猬。。。。。。。。。。。。。。。。。

呵呵。名字没取好，哈哈哈哈。

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作者: qwertyuiop11    时间: 2013-3-1 22:06:06

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: ch51019    时间: 2013-3-1 22:11:13

強！ 讚一個！！！！！！

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作者: offdahook    时间: 2013-3-1 22:50:15

有创意！！！！

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作者: 肥婆婆    时间: 2013-3-2 01:48:10

不腥吗？我家老公用爆炒的方式来掩盖它的腥味，不然就是鲍鱼鸡汤。。。

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-2 05:51:05

肥婆婆 发表于 2013-3-2 01:48
不腥吗？我家老公用爆炒的方式来掩盖它的腥味，不然就是鲍鱼鸡汤。。。

一点都不腥啊，如果腥，可能是清理的时候没清理干净吧。

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作者: wfmq2    时间: 2013-3-2 09:12:24

bCOOL 发表于 2013-3-1 20:37
我在惠灵顿，你在哪里？

我在奥克兰，有空过去找你

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-3 07:34:14

offdahook 发表于 2013-3-1 22:50
有创意！！！！

还有什么别的做法，希望多交流！

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作者: bigking    时间: 2013-3-3 11:27:24

我对你那些青衣更感兴趣

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-3 13:52:58

bigking 发表于 2013-3-3 11:27
我对你那些青衣更感兴趣

版主在奥克兰吗？那边人喜欢吃青衣吗？

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作者: CheukCafe    时间: 2013-3-3 19:02:17

鲍鱼鲍鱼,人間美食

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作者: bigking    时间: 2013-3-3 19:23:10

bCOOL 发表于 2013-3-3 12:52
版主在奥克兰吗？那边人喜欢吃青衣吗？

是啊，我超爱吃青衣 ，你那边能邮寄不？ 哈哈

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作者: 小鱼BABY    时间: 2013-3-3 20:27:14

我也觉得青衣不错~清蒸的肉是最嫩的~而且在海里实在太多了~今天就打了几条上来~最简单有效的方式就是打破几个海胆~然后一堆青衣就上门了~然后就挑最大的打~哈哈

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-3 21:52:43

bigking 发表于 2013-3-3 19:23
是啊，我超爱吃青衣 ，你那边能邮寄不？ 哈哈

没听说过邮寄海鲜啊，估计还得冷藏吧，不然寄过去就臭了。哈哈。奥克兰那边打不到青衣吗？？

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作者: mywhitesmile    时间: 2013-3-4 10:12:40

被楼主的题目吸引了 ~

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作者: 万国lulu    时间: 2013-3-6 14:15:41

名字吓我一跳，不过打开看内容，太牛了做的。。。。

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作者: sangqiu    时间: 2013-3-8 21:00:19

bCOOL 发表于 2013-3-1 21:40
呵呵。名字没取好，哈哈哈哈。

BBQ鲍鱼很好吃，其实就是铁板一下了，跟牛肉似的，过了就老了，就是刚爆炒一下的最好！好怀念当年在首都抓鲍鱼的日子！

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作者: sangqiu    时间: 2013-3-8 21:01:58

bCOOL 发表于 2013-3-3 07:34
还有什么别的做法，希望多交流！

放点xo酱，流口水了！

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作者: 恶魔天使    时间: 2013-3-8 21:12:08

我家也有一个冰柜的鲍鱼。每次就煮个汤啊。煮个粥啊丢进去。要么蒸一下。。。下次试下LZ这个方法

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作者: 阴天不下雨    时间: 2013-3-12 12:39:18

神马相机 偏蓝这么严重

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作者: 米虫宝宝    时间: 2013-3-12 12:44:45

楼主是吃货，哈哈

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作者: for_undead    时间: 2013-3-12 15:25:35

国内这盘菜 贵大发了！！ 估计没有3000 4000 下不来啊

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作者: 无过    时间: 2013-3-12 15:35:59



在首都读了那么多年书的我竟然没有去抓过鲍鱼...丢人啊

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作者: luckandy    时间: 2013-3-12 15:47:24

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作者: naturearia    时间: 2013-3-12 15:59:31

不错。。。。。。。。。。

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作者: happyletian    时间: 2013-3-12 16:04:11

真不错，看着就来食欲，哈哈。

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作者: 同花顺    时间: 2013-3-12 16:13:55

觉得有些可惜了这鲍鱼。。。。。。。海鲜，还是别炸的比较好，个人感觉啦。

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作者: XY4931    时间: 2013-3-12 16:48:00

楼主是浮潜挖的还是潜水挖的，太厉害了。 一天能挖是个已经很不错了。

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作者: luckyrabbit    时间: 2013-3-12 17:47:04

罪过，罪过啊，还是XO酱爆最好了。

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作者: 石头先生    时间: 2013-3-12 17:56:42

羡慕羡慕啊，看着就好吃

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作者: 真之关公    时间: 2013-3-12 19:08:17

有付出有收获

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作者: Rambomy    时间: 2013-3-12 19:44:08

下次如果我去惠灵顿，一定找你取得上好食材，做出来吃掉！哈哈.....

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作者: fengshens    时间: 2013-3-12 20:35:38

想抓鲍鱼{:8_405:}

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作者: 雾中原野    时间: 2013-3-12 20:55:57

gooooooodddddd

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作者: kwonl    时间: 2013-3-12 21:09:33

口水又来了。。。。。。。。。。。。。

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作者: 美金    时间: 2013-3-12 23:29:02

我觉得糖醋的话 ，有点浪费了鲍鱼，这样较难吃出本身的鲜味。个人意见，请轻拍。
但是楼主刀工很好的说

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作者: Myname    时间: 2013-3-13 00:03:34

口水直流。能抓到这么的大的鲍鱼一定是在wellington了。前个礼拜刚喝了新鲜的鲍鱼炖老母鸡枸杞汤，太值了！

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作者: 发条猴AKL    时间: 2013-3-13 00:55:49

liangdian  baoyu !!!!!!!!!!! wow

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作者: ETT    时间: 2013-3-13 09:16:40

{:8_388:}{:8_388:}{:8_388:}

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作者: doudouxiong    时间: 2013-3-13 09:23:17

太美味了 ！！！！！！！！！！！！

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作者: 龙猫宝宝    时间: 2013-3-13 09:24:57

;127];127];127]
早上起来让我看到这个。。。馋4乐~
鲍鱼鲍鱼鲍鱼~
楼主跟你买点吧！快递来奥克兰

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作者: ezshop    时间: 2013-3-13 10:55:26

这么蓝 是蓝鲍鱼吗？？

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作者: congconnor    时间: 2013-3-13 10:55:37

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: qyo2    时间: 2013-3-13 11:28:57

这样吃太浪费了， 吃不出鲍鱼的鲜味

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作者: jeffnz    时间: 2013-3-13 20:58:19

不错，一直鲍鱼都是拿来炖汤，各种黑色的汤啊。。。

现在有别的吃法了~

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作者: 小P孩是也    时间: 2013-3-13 21:02:35

超级纯天然的菜式，从海里到盘里，太爽了！！

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作者: Enspiren    时间: 2013-3-13 21:50:13

强大的Mr Bean ！我TMD最喜欢看这样的帖子，感谢分享！！！

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作者: lingmumu131421    时间: 2013-3-13 22:15:52

bCOOL 发表于 2013-3-3 07:34
还有什么别的做法，希望多交流！

我觉得我婆婆做的非常好吃，也简单，原汁原味！具体我不大懂，但是我看她把鲍鱼清理的很干净，把内脏什么的都清理了还要刮掉鲍鱼外皮的那层黑黑的东西，然后直接放进水煮大概6分钟左右，在捞起来马上切成一片片的，汁呢就用耗油加点酱油加点老干妈，用个小蝶装着汁放一边，谁喜欢吃沾汁的就夹一片鲍鱼沾点汁直接吃，但我从不沾汁的，我都直接吃，脆脆的也有点点味道在里面，也不咸，我觉得原汁原味的很好吃

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作者: ragejo    时间: 2013-3-14 10:39:22

佩服羡慕，有点小嫉妒。本人也是吃货，你把我想做的事都做了，这是我5年后的理想诶。。。自创吃货大餐。。。

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作者: Valerie    时间: 2013-3-14 15:53:20

炸鮑魚沒吃過耶～～～

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作者: tina307    时间: 2013-3-14 16:05:52

OMG~~這個好奢侈的棒!! 真羨慕會潛水游泳的人阿....

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作者: bendou    时间: 2013-3-14 17:13:19

Peter哥是你嘛？？？

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作者: 名字似乎很重要    时间: 2013-3-14 18:45:21

一看糖醋就没胃口了

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作者: 紫色夕阳    时间: 2013-3-14 20:04:41

我最喜欢的方式是涮火锅，拿走地老鸡做汤底，把鲍鱼切薄片，只要涮3秒钟就行，又嫩又鲜

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作者: 留下足迹    时间: 2013-3-14 22:33:57

mywhitesmile 发表于 2013-3-4 09:12
被楼主的题目吸引了 ~

童鞋，我又见你在前排了，严重警告:有好吃的东西，你时常偷偷摸摸滴出来抢位！哈哈哈

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-14 22:52:15

bendou 发表于 2013-3-14 17:13
Peter哥是你嘛？？？

你谁啊？你是li吗？

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作者: wellington2005    时间: 2013-3-14 23:26:33

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: mywhitesmile    时间: 2013-3-15 01:06:27

留下足迹 发表于 2013-3-14 22:33
童鞋，我又见你在前排了，严重警告:有好吃的东西，你时常偷偷摸摸滴出来抢位！哈哈哈

嘿嘿，该抢位时就抢位嘛 ~

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-15 09:05:13

wellington2005 发表于 2013-3-14 23:26
清理干净 也是你切的这刀法，葱姜细末撒在这些丁中间，无需盐油，上蒸锅2-3分钟！试试哦

上次没切，整个蒸了。是觉得差点什么。下次切了蒸

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作者: 人生风景    时间: 2013-3-15 09:29:46

鲍鱼这么做。。真是太浪费了。。。

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作者: turter2    时间: 2013-3-15 19:27:40

出海自己抓鲍鱼很好玩啊。。哈哈

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作者: oceantide    时间: 2013-3-15 20:05:29

楼主是不是在存心气我们，赶快说那挖来的？不然上你家找你去！

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作者: yxjyp615    时间: 2013-3-15 20:21:02

很早以前国内饭店里不新鲜的臭黄鱼都是这样做的，凡是糖醋的东西都是不新鲜的食材做的。这里的海鲜还是清蒸或清水煮的好，只要时间不过或再淋点热油应该会嫩滑爽口的。羡慕楼主随手一抓就都是这些极品鲍！

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-15 23:43:34

yxjyp615 发表于 2013-3-15 20:21
很早以前国内饭店里不新鲜的臭黄鱼都是这样做的，凡是糖醋的东西都是不新鲜的食材做的。这里的海鲜还是清蒸 ...

清蒸过很多次，有点吃腻了，也经常煲汤。这次只是想弄点花样。呵呵

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作者: yxjyp615    时间: 2013-3-16 10:09:19

bCOOL 发表于 2013-3-15 23:43
清蒸过很多次，有点吃腻了，也经常煲汤。这次只是想弄点花样。呵呵

总之对LZ是羡慕嫉妒恨！最近也在关注惠灵顿周边小镇的房子，到时候联系LZ，一起活动！

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-16 12:44:05

yxjyp615 发表于 2013-3-16 10:09
总之对LZ是羡慕嫉妒恨！最近也在关注惠灵顿周边小镇的房子，到时候联系LZ，一起活动！

喔喔！欢迎欢迎！很羡慕住在mirama海边的人，出门就下海挖鲍鱼^_^

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作者: sciniph    时间: 2013-3-16 12:45:32

bCOOL 发表于 2013-3-16 11:44
喔喔！欢迎欢迎！很羡慕住在mirama海边的人，出门就下海挖鲍鱼^_^

请问楼主需要带氧气瓶捞鲍鱼么？要多深啊？

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-16 12:48:36

sciniph 发表于 2013-3-16 12:45
请问楼主需要带氧气瓶捞鲍鱼么？要多深啊？

带氧气瓶是不能挖鲍鱼的，那是违法的。一般挖大鲍鱼需要潜5-12米，free diving.

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作者: sciniph    时间: 2013-3-16 12:54:27

bCOOL 发表于 2013-3-16 11:48
带氧气瓶是不能挖鲍鱼的，那是违法的。一般挖大鲍鱼需要潜5-12米，free diving.

难度好大。。。那氧气瓶可以抓龙虾吧？！惠灵顿那里可以安全的free diving啊？

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-16 12:58:08

sciniph 发表于 2013-3-16 12:54
难度好大哦啊。。。那氧气瓶可以抓龙虾吧？！
惠灵顿那里可以安全的free diving啊？

背瓶可以抓龙虾，每人每天最多6只，有尺寸限制。潜水没有绝对安全的，得自己掌握和控制风险。拿个open water certifecate还是很有帮助的。

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作者: 伤心酸辣粉    时间: 2013-3-17 07:55:13

有点像糖醋鱼哦！

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作者: sciniph    时间: 2013-3-17 21:08:02

bCOOL 发表于 2013-3-16 11:58
背瓶可以抓龙虾，每人每天最多6只，有尺寸限制。潜水没有绝对安全的，得自己掌握和控制风险。拿个open wa ...

一定要注意安全啊，尤其是惠灵顿。。。。 一定要和dive buddy一起行动。。。。

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作者: 马小帅    时间: 2013-3-17 21:57:21

看得口水横流啊 。。。

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-17 22:25:05

sciniph 发表于 2013-3-17 21:08
一定要注意安全啊，尤其是惠灵顿。。。。 一定要和dive buddy一起行动。。。。

是啊，挖鲍鱼一定要注意安全。挖鲍鱼的刀不要绑在手上绑死结，如果刀卡在石头里，就只有等死了。另外，不要带太多东西，特别是绳子之类的。水草缠住，还可以拉断，但是自己的绳子缠住就麻烦了。抓鲍鱼的袋子如果是绑在身上的话，一定要绑在weight belt上，如果袋子卡在石头缝里，马上卸下weight belt。风浪太大的时候，不要下水。潜水的意外情况往往是你想都想不到的。注意安全。

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作者: herox5    时间: 2013-3-18 09:59:51

会弄就是好，不会弄，看着鲍鱼发愣，最后丢汤里煲汤喝了

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作者: sciniph    时间: 2013-3-18 23:42:22

bCOOL 发表于 2013-3-17 21:25
是啊，挖鲍鱼一定要注意安全。挖鲍鱼的刀不要绑在手上绑死结，如果刀卡在石头里，就只有等死了。另外，不 ...

等我学会了潜水，一定找你切磋啊！！！！

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作者: sky下的kiwi    时间: 2013-3-21 00:05:32

鲍鱼要用温火炖才好吃

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作者: bCOOL    时间: 2013-3-23 21:17:55

sciniph 发表于 2013-3-18 23:42
等我学会了潜水，一定找你切磋啊！！！！

这个切磋不来的，交个朋友，结伴潜水吧

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作者: 三只猫的冒险    时间: 2013-3-28 01:13:17

涮火锅，bbq，捞拌都不错。

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作者: zzm6260    时间: 2013-3-28 11:45:12

标题党，，，，名字吓到我了哦

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作者: 兔子和小虎    时间: 2013-3-28 18:45:42

哇   真好吃啊

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作者: 未来是多远    时间: 2013-3-30 03:30:09

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 未来是多远    时间: 2013-3-30 03:30:30

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: Choco_sweet    时间: 2013-4-5 02:09:46

這這這。。。。。現抓的鮑魚拿去糖醋。。。
這太。。。。。。。。浪費了吧

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作者: bCOOL    时间: 2013-4-7 19:38:14

bendou 发表于 2013-3-14 17:13
Peter哥是你嘛？？？

你到底是谁啊？

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作者: 落泪蝴蝶    时间: 2013-4-17 20:04:06

太奢侈了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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作者: gleamy    时间: 2013-4-17 20:10:43

看起来真的不错，就一个问题，嚼的动吗？

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作者: bCOOL    时间: 2013-4-18 08:26:28

gleamy 发表于 2013-4-17 19:10
看起来真的不错，就一个问题，嚼的动吗？

哈哈哈，吃过鲍鱼丸子吗？这个跟那差不多，很有弹性，外焦里嫩！

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作者: gmail58    时间: 2013-4-18 19:50:03

dddddddddddddddddddddddd

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作者: littlefish777    时间: 2013-4-18 23:38:41

颇有咕噜鲍鱼的感觉~

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作者: bCOOL    时间: 2013-4-19 10:54:57

littlefish777 发表于 2013-4-18 22:38
颇有咕噜鲍鱼的感觉~

这个形容倒是很贴切啊。哈哈哈

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