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标题: 巴尔干半岛茄子（图解） [打印本页]

作者: Zzzz 时间: 2006-3-27 03:09:04 标题: 巴尔干半岛茄子（图解）

今天刚丛菜谱上学会的一道新美食，马上传上来和大家分享。

巴尔干半岛茄子
这道美食，做好后，表面像 souffle蛋奶酥，十分美味。

以下是做法，我稍微改良了一下^_^：

六－七人食用

所需材料：
1. 两个大茄子，切成5mm的簿片
2. 60ml（4tbsp)橄榄油
3. 25g (2tbsp)黄油
4. 30ml (2tbsp)普通面粉
5. 500ml (2 1/4 cups)热牛奶
6. 0.2kg 肉碎（牛肉的或者鸡肉的）
7. 4个大鸡蛋，轻微打成糊状
8. 400g (3 1/2 cup)碎乳酪
9. 碎辣椒少许，胡椒粉少许（依个人口味而定）
10. 蘑菇（可选者），切成小丁块

做法：
1. 将茄子片放入碗中腌制30分钟后（每一层都要撒上盐，使水分流干），用清水略微清洗，然后用吸油纸立即吸干水分。

2. 在平底锅中将油烧热，煎步骤1 中腌好的茄子片，直至两面都是金黄色后，放至一边。

3. 开始做酱汁，在平底锅中将黄油融化，加入面粉，烹调1分钟，要不挺搅拌哦！

4. 将锅从火上移开，逐渐加入热牛奶，不挺搅拌。重新放回在火上烹调，直至浓稠，光滑。加入肉碎，碎辣椒，盐和胡椒粉，然后关火，在常温下冷却酱汁。

5. 调味汁冷却后，加入鸡蛋，然后混合碎乳酪。留一些碎乳酪备用。此时，以180度温度预热烤箱。

6. 用一个耐热的盆状物，将茄子片在盆中平排整齐，然后倒入一些调味汁。重复这个动作，每一层都要均匀倒入调味汁，最后一层的顶部撒上步骤4中留下的碎乳酪现在，放入烤箱中烤35-40分钟，直至表面金黄坚硬即可食用。

完成品：

可以配合面包一起食用，很美味哦！！

[ 本帖最后由 Zzzz 于 2006-3-27 02:18 编辑 ]

作者: Zzzz 时间: 2006-3-27 03:11:09

照片是用手机拍的，如果不清楚，请见凉................

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-3-27 10:39:46

做得不错呀，要是照片能好看点就更完美了

作者: 菲比 时间: 2006-3-27 11:09:46

溜口水ing ..........

作者: 吃菜的小猪 时间: 2006-3-27 11:37:50

LZ麻烦问一下，茄子很吃油的，你是怎么煎的？能具体说一下吗？？如果放很少油的话马上就会没有，要多的话就成炸茄子了~~~

作者: Zzzz 时间: 2006-3-27 14:12:23

原帖由 吃菜的小猪 于 2006-3-27 10:37 发表
LZ麻烦问一下，茄子很吃油的，你是怎么煎的？能具体说一下吗？？如果放很少油的话马上就会没有，要多的话就成炸茄子了~~~

我在做法中的第一步就是腌制茄子，这样茄子的水分基本上都流干了，再用油煎的时候。茄子就不会很吃油了。

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