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标题: 松鼠青衣DIY，海边现打鱼回家做。 [打印本页]

作者: bCOOL 时间: 2013-2-20 20:26:41 标题: 松鼠青衣DIY，海边现打鱼回家做。

本帖最后由 bCOOL 于 2013-2-20 21:53 编辑

昨天天气好，抓了一些鱼。有人瞧不起青衣，不过我觉得主要还是看怎么做。本来准备用butterfish做松鼠桂鱼的，但是，昨天一只都没看见，只好拿青衣做了，感觉很不错。
第一步，弄条新鲜的鱼。
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第二步，挑一条大的，应为鱼去骨之后，肉不多。只有那种肉比较厚的鱼，才适合做松鼠桂鱼，不然，一过油就缩得没有了。我用的这条大概42cm长。去鱼鳞，鳃，和内脏。把鱼头切下来。
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第三步，开始去骨但是尾部不要切断。打花刀的要诀是“斜刀抹，直刀倚”。就是说，斜刀切到鱼肉的4/5深，不要切断鱼皮，刀与刀间隔大概1cm。直刀也是不要切断鱼皮，交叉与斜刀方向切，间隔一样。然后用料酒，葱姜蒜腌制10分钟。
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第四步，均匀涂抹上淀粉，然后抖掉浮粉。
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第五步，下油锅炸。记住要翻过来炸，把切的花刀翻在外面炸，显得大一些。
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第六步，炸好后放入盘中，调汁。将番茄酱，水淀粉，倒入锅中，烧热。再加入青豆，菠萝粒或者苹果粒，烧熟。关火后加入葱姜蒜，不要搅动，放在一边待用。
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第七步，将炸好的鱼再放入油锅中二次复炸，使其外焦里嫩。

第八步，盛一勺热油浇在刚才调好的汁上，翻炒一下，加一勺白醋。最后淋在鱼上就ok了。如果喜欢可以加点香菜上面配个颜色。
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坛子里厨师级人物大有人在，小弟现丑了，不对的地方，请指教

作者: NewLynnHse 时间: 2013-2-20 20:32:07

{:8_393:}{:8_393:}{:8_393:}

作者: 狂野的水墨 时间: 2013-2-20 20:34:35

作者: NZ-Hakka仔 时间: 2013-2-20 20:34:59

Go

作者: 哈城客居 时间: 2013-2-20 20:38:41

咽口水。。。

作者: felicia8585 时间: 2013-2-20 20:45:41

好羡慕呀！

作者: 兔兔妈 时间: 2013-2-20 20:56:54

太厉害了。。。口水啊

作者: 不记过 时间: 2013-2-20 21:01:31

牛！！！抓鱼牛！去骨牛！做菜更牛！！

作者: waitJ 时间: 2013-2-21 00:53:50

楼主鲍鱼自己抓的吗？必须要潜水才能抓鲍鱼吗？

作者: bCOOL 时间: 2013-2-21 04:56:20

waitJ 发表于 2013-2-21 01:53
楼主鲍鱼自己抓的吗？必须要潜水才能抓鲍鱼吗？

是啊，都亲手抓的，潜水容易抓到大的。

作者: xinyun 时间: 2013-2-21 06:07:53

{:8_492:}

作者: dolphin99 时间: 2013-2-21 10:02:13

这个厉害啊，鲍鱼也不错的说

作者: mywhitesmile 时间: 2013-2-21 10:19:44

颜色不错 ~

作者: bCOOL 时间: 2013-2-21 14:01:11

dolphin99 发表于 2013-2-21 11:02
这个厉害啊，鲍鱼也不错的说

改天做个鲍鱼发上来

作者: naturearia 时间: 2013-2-21 14:58:32

这个厉害哦

作者: bCOOL 时间: 2013-2-21 19:57:22

不记过发表于 2013-2-20 22:01
牛！！！抓鱼牛！去骨牛！做菜更牛！！

过奖了，过奖了，哈哈哈

作者: Wooowa 时间: 2013-2-21 21:50:58

你也是大师级啦，怎么能把中间的骨去得那么美丽，你在北岛抓吗？还是开船出去才够深度？

作者: huodaer 时间: 2013-2-21 22:08:51

还可以用别的什么鱼坐这道菜啊

作者: bCOOL 时间: 2013-2-22 06:32:42

Wooowa 发表于 2013-2-21 22:50
你也是大师级啦，怎么能把中间的骨去得那么美丽，你在北岛抓吗？还是开船出去才够深度？

在北岛抓的，不需要潜多深，大概3-5米就ok了

作者: 画中人 时间: 2013-2-22 07:21:13

请问是在奥克兰抓的吗？

作者: bCOOL 时间: 2013-2-22 09:16:33

画中人发表于 2013-2-22 08:21
请问是在奥克兰抓的吗？

Wellington

作者: op8809 时间: 2013-2-22 09:32:46

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: bCOOL 时间: 2013-2-22 11:43:19

op8809 发表于 2013-2-22 10:32
"不需要潜多深，大概3-5米就ok了 " 背瓶 ?

这用不着背瓶吧，有的泳池都有5米深。

作者: op8809 时间: 2013-2-22 22:52:50

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: tabosc27 时间: 2013-2-22 23:24:11

looks nice!!!!!!!!!!

作者: Rambomy 时间: 2013-2-23 01:37:08

不错不错，食材很新鲜，刀功不错。看起来好吃。哈哈。。。

作者: h37l 时间: 2013-2-25 12:57:47

不错不错，就是炸鱼的方向反了

作者: zzz666 时间: 2013-2-25 14:12:03

LZ这个鱼做得太专业了,咽一下口水.

作者: 子路 时间: 2013-2-25 15:09:46

口水。。。。。。。。。。。

作者: luckandy 时间: 2013-2-25 18:05:20

作者: 麦杰克迪 时间: 2013-2-25 18:19:56

看着就有种高端中餐馆里做出来的感觉

作者: bCOOL 时间: 2013-2-25 19:57:53

h37l 发表于 2013-2-25 13:57
不错不错，就是炸鱼的方向反了

噢，是吗？真没注意这个，请问炸鱼方向有什么讲究？

作者: bCOOL 时间: 2013-2-25 20:03:56

麦杰克迪发表于 2013-2-25 19:19
看着就有种高端中餐馆里做出来的感觉

哈哈哈，不敢当，不敢当。

作者: ann!nio 时间: 2013-2-25 20:53:55

真的流口水欸

作者: offdahook 时间: 2013-2-25 21:26:32

看着很爽！自己在家做真舍不得倒满锅的油炸东西啊，很难处理。

作者: happyletian 时间: 2013-2-26 01:43:48

楼主的厨艺很给力。

作者: 龙猫宝宝 时间: 2013-2-26 09:38:01

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作者: Mickys 时间: 2013-2-26 12:01:35

{:8_393:}鲍鱼鲍鱼

作者: for_undead 时间: 2013-2-26 12:27:03

不用背瓶那水性不错啊，感觉潜下去4 米左右立刻就想上来了，别提还要在搜所鲍鱼打渔了

作者: bCOOL 时间: 2013-2-26 12:46:11

for_undead 发表于 2013-2-26 13:27
不用背瓶那水性不错啊，感觉潜下去4 米左右立刻就想上来了，别提还要在搜所鲍鱼打渔了

水性好的大有人在，潜不深或呆不长可能是紧张的原因吧。放松些就好了

作者: bCOOL 时间: 2013-2-26 12:47:31

happyletian 发表于 2013-2-26 02:43
楼主的厨艺很给力。

哈哈哈，闲来没事，还有待提高

作者: bCOOL 时间: 2013-2-26 12:49:02

offdahook 发表于 2013-2-25 22:26
看着很爽！自己在家做真舍不得倒满锅的油炸东西啊，很难处理。

我也舍不得油，不过炸过鱼的熟油可以炒菜慢慢用，不浪费的

作者: 香辣炸酱面 时间: 2013-2-26 15:37:52

太厉害了！！！！
还有大螃蟹和大鲍鱼呢你是怎么解决滴哈哈

作者: bCOOL 时间: 2013-2-26 19:23:43

香辣炸酱面发表于 2013-2-26 16:37
太厉害了！！！！
还有大螃蟹和大鲍鱼呢你是怎么解决滴哈哈

螃蟹清蒸就点白酒啃了，鲍鱼当然煨鸡汤啦。

作者: junason 时间: 2013-2-26 21:14:26

看了一遍楼主说的打花刀步骤，又看了图，还是没明白怎么切。。。

作者: bCOOL 时间: 2013-2-26 21:20:39

本帖最后由 bCOOL 于 2013-2-26 22:21 编辑

junason 发表于 2013-2-26 22:14
看了一遍楼主说的打花刀步骤，又看了图，还是没明白怎么切。。。

内事不决问百度，外事不决问谷歌，搜索“松鼠桂鱼视频”

作者: junason 时间: 2013-2-26 21:24:13

bCOOL 发表于 2013-2-26 22:20
内事不决问百度，外事不决问谷歌，搜索“松鼠桂鱼视频”

冏。。居然想起剩下的一句，x事问TY。。。。。
谢谢，等我有了新鲜鱼一定找来看。。。不过也不知道得倒猴年马月去了。
不过谢谢lz好心！

作者: Naati 时间: 2013-2-27 13:06:55

have to say cow bee!!!!!!

作者: 克塞 时间: 2013-2-27 19:02:28

你也开始发毒贴了哈哈

作者: bCOOL 时间: 2013-2-27 19:05:31

克塞发表于 2013-2-27 20:02
你也开始发毒贴了哈哈

没龙虾，没你毒。哈哈哈

作者: bigking 时间: 2013-2-27 20:01:17

这是跟well去的这次吗？

作者: 菜头 时间: 2013-2-27 21:05:21

哇。。。。。

作者: bCOOL 时间: 2013-2-28 05:22:53

bigking 发表于 2013-2-27 21:01
这是跟well去的这次吗？

我单独去的，那天找不到人陪我去

作者: ETT 时间: 2013-2-28 08:12:35

{:8_488:}{:8_488:}{:8_488:}

作者: kangyin 时间: 2013-2-28 10:34:08

Wellington，鲍鱼圣地呀！

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