[投食问路] 女人小孩都愛吃的高鈣牛奶棒~11/03 更新奶酥麵包 [复制链接]

ann!nio

大天使

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电梯直达

楼主

发表于 2013-2-20 18:09:23 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 ann!nio 于 2013-3-12 16:52 编辑

更新奶酥麵包在最下面

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶125g,

牛奶稍微打熱10-15秒,有溫就好,加入酵母靜置5分鐘讓酵母活化

將牛奶酵母倒進麵粉裡搓揉5.6分鐘直到沒粉粒不沾手即可

放到容器裡蓋上蓋子發酵1-1.5個小時,直到變成兩倍大,發酵好時用手指往中間搓進去,不會回彈就是發好了!

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,Fresh cream 75cc,
牛奶10-20g,全脂奶粉20g,細砂糖40g,鹽1/8茶匙,無鹽butter 30g,

註:
1. 奶粉是為了提高香味,我用的是我兒子的奶粉....
2. 牛奶不要全倒進去,留一些視情況增減
3. Butter 放室溫軟化切丁

將材料除了butter以外都放進去,麵包機dough按下

我是用麵包機揉麵,當他第一次叫的時候將butter 丁放進去(如果是手揉的,就是到了麵糰沒有粉粒也不沾手時加進去),
將麵糰揉到可以拉成薄膜狀,手揉影片網上有請看http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=R9vHaN07Q9w

桌面灑一點高粉,將發酵好的麵團拿出用手輕壓排出空氣,壓成圓形,等分切成八片,再將每一片揉圓

揉圓的影片網上也有,視頻不知道怎麼直接發...http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=UL9fMJjKPfo

再將每顆由中心往兩邊揉成40cm左右,再將兩個頭打一個結!

每個小骨頭都好了之後,表面噴一點水放到烤箱裡醒45-50分鐘,變成兩倍大,baking paper是用剛剛出爐的scone直接繼續用...所以底下有痕跡

最後刷上全蛋液,烤箱170度18-20分鐘,表面呈金黃色就可以出爐了

在秀下最近女兒的點心們 :

香草卡士達泡芙

南瓜麵包

巧克力蛋糕吐司

巧克力豆scone

奶酥麵包
麵團可同骨頭麵包一樣使用中種麵糰

A.奶酥餡:

材料:
無鹽Butter 80g,Icing Sugar 65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.Butter放置室溫軟化,Icing sugar過篩,雞蛋打散取15g
2.Butter+,Icing sugar用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時

6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

7.麵團分成八等份之後桿開大約10-12cm大小然後將奶酥球放進去,把口捏起,盡量不要讓口碰到餡,也要注意麵包上下的厚薄,.以免烘烤時爆漿....