新西兰天维网社区

标题: ◆◇五彩缤纷酸奶"甜甜圈"蛋糕◇◆搞点庆祝的气氛,祝大家新年快乐 [打印本页]

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-12-29 00:34:28 标题: ◆◇五彩缤纷酸奶"甜甜圈"蛋糕◇◆搞点庆祝的气氛,祝大家新年快乐

本帖最后由 :TicklyRain: 于 2012-12-29 00:42 编辑

蛋糕是12月25日做的。终于忙完到了周末，有空整理出来和大家分享。25日到处不开门，天气也不怎么好，在家闷坏了。趁孩子和孩子爸睡午觉，没人打搅，试试失败了好几次的蛋糕。本来家里也没准备什么特别的节日食品，蛋糕能成功的话，算比较有庆祝的感觉。

第一张照片是晚上照的，颜色偏黄点，酸奶比较厚实，太酸了，25日超市不开，将就拿家里唯一一罐草莓酸奶弄的，没机会试其他口味。第二张照片是第二天早上照的，冰箱里过了一晚，酸奶明显变薄了，但是比前一天好吃！没那么酸！后来又在冰箱里呆了一天，酸奶变很薄很透，但是味道比较好。

方子来源：君之和网络搜索的各种蛋糕制作心得

材料：
Egg 5
Low Flour 85g
Sunflower Oil 40g（家里只有这个适合做蛋糕... 原方子使用普通色拉油，只要无味的植物油都可以）
Milk 40g
Icing Sugar 60+30g（家里只有这个... 原方子使用细砂糖）

制作步骤：

1。蛋白、蛋黄分离。蛋黄需要放入绝对无水无油的容器里，不能混有蛋黄。

2.3。准备好60g糖粉/细砂糖。用打蛋器低速打散蛋白，加入大约1/3的糖粉/细砂糖。

4.5。继续用打蛋器搅拌蛋白，泡沫变稍细时，加入大约1/3的糖粉/细砂糖。

6.7。继续用打蛋器搅拌蛋白，蛋液变浓稠、更细腻时，加入剩下的糖粉/细砂糖。

8。接着就是没完没了的打蛋，直到蛋白干性发泡。
　　蛋白残留呈现短而直的尖角，翻动盆子，蛋液几乎没有任何流动。
　　打发好的蛋白放进冰箱冷藏（不是冷冻）。

跑题：以前做蛋糕，不懂，打到湿性发泡（蛋液中提起打蛋器，打蛋器前端残留的蛋白呈现弯曲尖角）就不打了，失败... 后来知道了干性发泡（蛋液中提起打蛋器，打蛋器前端残留的蛋白呈现直立尖角），但是又怕打发过头，一看到直立尖角立刻停止，又失败... 这次网上多做点功课，有提到尖角要很短很直，又有提到蛋液要倒扣盆都纹丝不动。心想反正大不了还是失败，就一直一直一直打发吧！... 如果照片8中的蛋白确实打发过头了，请烘焙达人们提醒指出。

9,10,11。手动将蛋黄轻轻打散，加入30g糖粉/细砂糖，轻轻搅拌均匀。

12。加入油和牛奶，搅拌均匀。

13,14。筛入低粉，用橡皮刀轻轻搅拌均匀，不能搅拌过度。我用的是上下翻拌和划十字搅拌。

15,16。冰箱里的蛋白，取出1/3加入蛋黄糊中，用橡皮刀从底部往上翻的方式搅拌，防止蛋白消泡。

17。把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，用同样的方法搅拌。

18。直到蛋白、蛋黄糊搅拌均匀，颜色会变成浅黄色。
　　同时预热烤箱，170度。

19。倒入蛋糕模，我使用的是21CM中空模。防止底部漏，包了锡箔纸。

20。握住蛋糕模在桌上大力震动几次，震出大气泡。放入预热好的烤箱，170度烤45分钟，完成。
　　烤箱脾气不同，请自己控制时间和温度。原方子170度烤了1小时。我边烤边看，减少了15分钟，熟了而且有一点点偏焦。

21。从烤箱取出后立刻倒扣到蛋糕模。我家没有冷却架，就用了一个盘子。

22。原方子到这里就完了。味道不错，像小时候吃的原始鸡蛋糕的味道，我觉得蛋腥味不重。
　　怕蛋腥味的，可以在步骤18加入几滴香草精。
　　最后的装饰步骤：觉得蛋糕太单调，小孩喜欢鲜艳明亮点的东西，但是家里没有可以做奶油的东西，超市又不开门。
　　就临时抓了最后一罐草莓酸奶抹在蛋糕上，再撒点彩虹糖粒。怎么看都觉得像“甜甜圈”... 就叫“甜甜圈”蛋糕了。
　　冷藏后好吃，时间越久酸奶越薄（当然不能放好几天，那就不新鲜了），吃起来一点点甜一点点酸。
　　虽然这次的蛋糕边还是有点塌，但是和以前的“蛋饼”们比起来，已经好多了......

作者: 飘.飘 时间: 2012-12-29 00:37:56

看不到图？？？？？？？？

作者: sukii 时间: 2012-12-29 13:52:49

看起来真美味！！！

作者: tabosc27 时间: 2012-12-30 02:07:29

Yummy!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-12-31 11:19:55

飘.飘发表于 2012-12-29 00:37
看不到图？？？？？？？？

我可以看到，刷新一下呢？{:8_389:}

欢迎光临新西兰天维网社区 (http://bbs.skykiwi.com/)