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标题: ◆◇五彩缤纷酸奶"甜甜圈"蛋糕◇◆搞点庆祝的气氛,祝大家新年快乐 [打印本页]

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-12-28 23:25:21 标题: ◆◇五彩缤纷酸奶"甜甜圈"蛋糕◇◆搞点庆祝的气氛,祝大家新年快乐

本帖最后由 :TicklyRain: 于 2012-12-31 11:22 编辑

蛋糕是12月25日做的。终于忙完到了周末，有空整理出来和大家分享。25日到处不开门，天气也不怎么好，在家闷坏了。趁孩子和孩子爸睡午觉，没人打搅，试试失败了好几次的蛋糕。本来家里也没准备什么特别的节日食品，蛋糕能成功的话，算比较有庆祝的感觉。

第一张照片是晚上照的，颜色偏黄点，酸奶比较厚实，太酸了，25日超市不开，将就拿家里唯一一罐草莓酸奶弄的，没机会试其他口味。第二张照片是第二天早上照的，冰箱里过了一晚，酸奶明显变薄了，但是比前一天好吃！没那么酸！后来又在冰箱里呆了一天，酸奶变很薄很透，但是味道比较好。

方子来源：君之和网络搜索的各种蛋糕制作心得

材料：
Egg 5
Low Flour 85g
Sunflower Oil 40g（家里只有这个适合做蛋糕... 原方子使用普通色拉油，只要无味的植物油都可以）
Milk 40g
Icing Sugar 60+30g（家里只有这个... 原方子使用细砂糖）

制作步骤：

1。蛋白、蛋黄分离。蛋黄需要放入绝对无水无油的容器里，不能混有蛋黄。

2.3。准备好60g糖粉/细砂糖。用打蛋器低速打散蛋白，加入大约1/3的糖粉/细砂糖。

4.5。继续用打蛋器搅拌蛋白，泡沫变稍细时，加入大约1/3的糖粉/细砂糖。

6.7。继续用打蛋器搅拌蛋白，蛋液变浓稠、更细腻时，加入剩下的糖粉/细砂糖。

8。接着就是没完没了的打蛋，直到蛋白干性发泡。
　　蛋白残留呈现短而直的尖角，翻动盆子，蛋液几乎没有任何流动。
　　打发好的蛋白放进冰箱冷藏（不是冷冻）。

跑题：以前做蛋糕，不懂，打到湿性发泡（蛋液中提起打蛋器，打蛋器前端残留的蛋白呈现弯曲尖角）就不打了，失败... 后来知道了干性发泡（蛋液中提起打蛋器，打蛋器前端残留的蛋白呈现直立尖角），但是又怕打发过头，一看到直立尖角立刻停止，又失败... 这次网上多做点功课，有提到尖角要很短很直，又有提到蛋液要倒扣盆都纹丝不动。心想反正大不了还是失败，就一直一直一直打发吧！... 如果照片8中的蛋白确实打发过头了，请烘焙达人们提醒指出。

9,10,11。手动将蛋黄轻轻打散，加入30g糖粉/细砂糖，轻轻搅拌均匀。

12。加入油和牛奶，搅拌均匀。

13,14。筛入低粉，用橡皮刀轻轻搅拌均匀，不能搅拌过度。我用的是上下翻拌和划十字搅拌。

15,16。冰箱里的蛋白，取出1/3加入蛋黄糊中，用橡皮刀从底部往上翻的方式搅拌，防止蛋白消泡。

17。把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，用同样的方法搅拌。

18。直到蛋白、蛋黄糊搅拌均匀，颜色会变成浅黄色。
　　同时预热烤箱，170度。

19。倒入蛋糕模，我使用的是21CM中空模。防止底部漏，包了锡箔纸。

20。握住蛋糕模在桌上大力震动几次，震出大气泡。放入预热好的烤箱，170度烤45分钟，完成。
　　烤箱脾气不同，请自己控制时间和温度。原方子170度烤了1小时。我边烤边看，减少了15分钟，熟了而且有一点点偏焦。

21。从烤箱取出后立刻倒扣到蛋糕模。我家没有冷却架，就用了一个盘子。

22。原方子到这里就完了。味道不错，像小时候吃的原始鸡蛋糕的味道，我觉得蛋腥味不重。
　　怕蛋腥味的，可以在步骤18加入几滴香草精。
　　最后的装饰步骤：觉得蛋糕太单调，小孩喜欢鲜艳明亮点的东西，但是家里没有可以做奶油的东西，超市又不开门。
　　就临时抓了最后一罐草莓酸奶抹在蛋糕上，再撒点彩虹糖粒。怎么看都觉得像“甜甜圈”... 就叫“甜甜圈”蛋糕了。
　　冷藏后好吃，时间越久酸奶越薄（当然不能放好几天，那就不新鲜了），吃起来一点点甜一点点酸。
　　虽然这次的蛋糕边还是有点塌，但是和以前的“蛋饼”们比起来，已经好多了......

作者: 多马豆乐 时间: 2012-12-29 06:41:11

蛋糕做的很好，谢谢分享！

作者: cindyppz 时间: 2012-12-29 07:34:39

又是君之的方子嘿嘿

作者: 小小520 时间: 2012-12-29 07:52:29

真不错，想吃蛋糕了

作者: ann!nio 时间: 2012-12-29 08:27:39

這款戚風蛋糕底這一陣我也常做，好做又好吃！！上面抹yogurt和糖粉變好繽紛阿！！

作者: tomato 时间: 2012-12-29 11:38:05

你提到的干性发泡和湿性发泡对我来说很重要，我以前做的蛋糕也是爱塌。下次按照你的办法做做看。

作者: :TicklyRain: 时间: 2012-12-31 10:22:05

tomato 发表于 2012-12-29 12:38
你提到的干性发泡和湿性发泡对我来说很重要，我以前做的蛋糕也是爱塌。下次按照你的办法做做看。

我以前做蛋糕总怕打发过头，没打多久，打发好也没有放冰箱，动作又比较慢...... 总是在烤箱看着还好，拿出来很快就全塌了，奶油都完全没法抹...... {:8_480:}

作者: 微笑彩虹 时间: 2013-1-2 14:41:39

本帖最后由微笑彩虹于 2013-1-2 16:03 编辑

好繽紛的蛋糕哦給妳ㄧ點小建議，妳下次在打蛋白的時候先倒入ㄧ點鹽巴等到蛋白打到起了很多粗泡泡在加入ㄧ點新鮮的檸檬汁繼續攪打，檸檬汁的酸性可以讓蛋白更容易打發顏色也會雪白，而且會看到加了檸檬汁後蛋白會馬上的漲大，白糖在分3次加入，這樣的方法蛋白打出的體積會比較大打到蛋白有明顯的紋路就是接近打發好，拿起來會有細長的小彎不會滴落就是濕性發泡。這幾天作了2次法式海綿蛋糕，漂亮也很好吃，過陣子會編輯在我的博客妳可以來看看啊呵呵

作者: :TicklyRain: 时间: 2013-1-2 17:08:54

微笑彩虹发表于 2013-1-2 15:41
好繽紛的蛋糕哦給妳ㄧ點小建議，妳下次在打蛋白的時候先倒入ㄧ點鹽巴等到蛋白打到起了很多粗泡泡在加入ㄧ ...

太感谢彩虹的TIPS了！所以蛋糕打到湿性发泡也可以的，对吗？等你的新方子啊！{:8_492:} 喂！你的方子太多啦，我什么时候才能都试验完？哈哈！{:8_481:}

作者: QQ团团 时间: 2013-1-2 20:52:53

谢谢这位妈妈的分享，已经先收藏了！

作者: 微笑彩虹 时间: 2013-1-4 20:41:03

:TicklyRain: 发表于 2013-1-2 18:08
太感谢彩虹的TIPS了！所以蛋糕打到湿性发泡也可以的，对吗？等你的新方子啊！喂！你的方子太多 ...

用2年的時間ㄧ定能實驗完，只是我還會在我的博客繼續更新呢哈哈
蛋白打發的程度會直接決定口感滴是要看妳想作那種口感的蛋糕。通常戚風蛋糕吃起來柔軟濕嫩就是要打到濕性偏乾性，想打到濕性發泡蛋糕口感會更濕嫩些，像我通常是打到濕性發泡後在打個幾秒就停止哈對了今年開始我就不會在美食天堂發美食DIY，前幾天剛發了最後ㄧ帖，以後有機會在我的博客互動啦呵呵

作者: Qbaby 时间: 2013-1-5 13:48:23

不错不错，学习了

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