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标题: 头次发帖~孜然羊腿&圣诞烤鸡早预备（有步骤图）更新龙虾伊面 [打印本页]

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-9 01:17:33 标题: 头次发帖~孜然羊腿&圣诞烤鸡早预备（有步骤图）更新龙虾伊面

本帖最后由 LizzieZeng 于 2012-12-10 20:52 编辑

孜然羊腿（肉有点碎掉了）

圣诞烤鸡（为了christmas eve当晚不出差错提前实践了下）

孜然羊腿步骤：

材料：羊腿2只、姜30g、葱30g、花椒10g、大料3个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、山楂干5片，香叶3片，小茴一把，孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、生抽、蜂蜜适量、米酒10ml。

做法：

1. 羊腿温水洗净去筋膜

2. 切花刀。

3. 高压锅内放入处理好的羊腿，加米酒，适量葱段，蒜粒，姜片，桂皮一片，香叶三片。调料包里加入花椒，草果，陈皮，小茴，山楂，大料。没有调料盒通通放锅里就好了，调料包比较好清理。

4. 加水没过羊腿，放入电高压锅中，盖上锅盖，设置为煲汤模式，压力50上汽后压10分钟，把保压时间改为20.（没有高压锅的话水开之后煮45分钟左右吧，个人猜测，不要太烂，不然就像我一样，烤的时候肉都碎掉了，下次要压15分钟）

5. 放汽，开锅盖，加生抽和盐再煮五分钟。在汤里浸泡6-8小时，最好过夜。

6. 浸泡好的羊腿取出，撒孜然粉，辣椒粉，盐，孜然粒，装入保鲜袋再次腌6-8小时。

7. 烤盘铺锡纸，放羊腿，切花刀的一面向上。表面抹上蜂蜜水（5ml蜂蜜+5ml开水调和），补一点盐，孜然，辣椒粉和孜然粒，烤箱预热250°。

8. 烤盘放到烤箱倒数第二层，温度调到220°，烤15分钟，转到烤箱正数第二层，再烤十五分钟，中间可以拿出补刷点蜂蜜水。出炉之后根据口味可以适量再加一点孜然，辣椒粉和盐。

Tips：

这次一直在强调的一点失败就是煮完的羊肉捞出来的时候肉碎掉了。总结原因可能是因为筋膜切的太多，煮了太久而且煮之前就把花刀切好了。下次准备尝试高压锅压15分钟，到最后准备烤的步骤再切花刀。如果大家有人尝试了效果怎样也麻烦告诉我一下哈，感激不尽~~别的味道什么的感觉还凑合。

圣诞烤鸡步骤：

材料：

小个的整鸡1只(约900克)

腌料：新鲜柠檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），盐1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鲜香菜末2大勺（30ML），表面刷料：蜂蜜水5ml, 清水5ml

处理鸡的办法是和君之学的，怕弄脏相机当时没有拍步骤，借用一君之博客里的图和说明。这样就方便家里那只喜欢吃鸡讨厌啃鸡胸骨的童鞋，相信很多人也有同感哈。

1、将鸡洗净擦干，去掉鸡头、鸡爪、脖子等部位。将鸡以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用厨房剪刀从脖子开始，把脊骨一侧的骨头剪断，一直剪到尾部。
2、接着用剪刀把脊骨另一侧的骨头剪断，将脊骨完整的取下来。
3、将鸡打开（就像翻书一样），先用剪刀剪断胸骨两侧与脖子连接的部位，然后从尾部开始，将鸡胸软骨和胸骨慢慢从鸡肉上剥离。
4、一直剥离到脖子部位，将软骨和胸骨完整的取下。
5、把鸡翻过来。在两侧鸡胸靠下的皮肤处各用刀划一道长约1.5CM的口子。
6、把鸡腿从划开的口子处穿过
7、最后，把翅尖剪掉，并把鸡翅埋在鸡身下方，鸡就处理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。
8、处理好的鸡，从背部看，是如图所示的模样。

做法：

1. 整鸡处理好的样子

2. 取下来的鸡架骨和脊骨，可以煮鸡架汤喝。（请忽略后面的擦桌布吧）

3. 腌料全家福。全部在一个小碗里调好。（柠檬汁，植物油，姜汁，辣椒粉，盐，孜然粉，白胡椒粉）

4. 均匀涂抹在整鸡全身之后，带腌料一起倒进盘子里，葱花铺在表面用保鲜膜包好，放入冰箱过夜。

5. 已经腌渍了一夜的鸡。

6. 蜂蜜和开水调好，我用的是枫糖因为比较好调开，介意的童鞋还是用蜂蜜吧，或者麦芽糖也很好。葱花处理干净，蜂蜜水均匀刷在鸡的背部。

7. 鸡皮朝下放在烤架上，肚子上也刷上蜂蜜水。

8. 撒点孜然粉，盐和辣椒粉

9. 烤箱预热210°，烤架下面放一个铺了锡纸的烤盘接油。

10.放入烤箱中层烤30分钟之后，把鸡拿出，翻面让鸡皮向上。

11.再刷一次蜂蜜水，放入烤箱中层再烤15分钟，完成。

Tips:

圣诞节的时候可以把挤出柠檬水来腌鸡用的半个柠檬和切成滚到块的土豆放在接油用的烤盘上，撒点盐，胡椒碎和干迷迭香同烤，这样烤鸡的时候流下的油会帮助把土豆烤熟。等鸡烤好的摆盘的时候把柠檬和土豆先铺在盘子下面，烤鸡放在上面，看起来就很丰盛啦~~anyway，这只是个练习。

下面是平常做的小西餐啊，小中餐啊，小点心啊~~

芝麻烧饼

酒香羊排

咖喱牛肉酥饺

芝心虾球

卤肉饭

炸红薯丸子

万圣节女巫手指饼干

酱萝卜

龙虾伊面：全名应该是上汤胡萝卜焗龙虾伊面，去年20岁生日的时候做的，当时有长辈来就露了一手。没有拍过程图，如果有机会再做拍了过程就另开一个帖子。大概说一下做法。

原料：澳洲龙虾一只，胡萝卜半根，葱油，鸡油各两克，色拉油500g，上汤250g，姜汁3g，盐，味精各4g，啤酒15g，蛋清1个，淀粉13g，干的蛋面半块，花椰菜一棵装饰用。
工具：一次性手套1只，小刀1把，筷子一根（有洁癖的孩纸建议用一次性的哈），剪刀一把。

宰杀龙虾：
1.排尿。澳洲龙虾腹部向上，用左手捏紧头部后按压在案板上，右手戴上一次性手套，拿筷子一根，顺着尿口插入深至虾头处，待虾体内尿液排空时，将筷子拔出。
2.剪断筋膜。用见到刀尖顺着虾头的弧度，将虾头与虾身连接处的筋膜剪断。不要剪到虾肉。
3.拽开头尾。左手持虾头，右手持虾身，用力将虾头和虾身拽开。
4.断口。取虾身，用见到剪断虾的背壳与腹壳连接处，左右两侧分别剪出两道口。
5.剥开。将虾的腹壳与背壳剥开。
6.取净肉。用小刀顺着背壳的弧度将虾肉与背壳划开
7.去虾线。扯掉虾肉中的一根灰色或黑色的虾线。

做法：

1.虾尾剪下，虾头到眼睛后面2厘米长左右切下留作装饰用，虾黄取出。
2.虾肉切成2厘米见方的小块，加啤酒，蛋清，淀粉5g上浆备用。
3.将虾头和虾尾下入五成热的油锅中炸成红色，捞出摆在盘头和盘尾。（那两条虾须须太长了，怎么也放不到锅里去，就没炸，可以看出来是生的澳龙的颜色）
4.胡萝卜切成丝或薄片。小锅入10g色拉油，下胡萝卜丝炸。等油变成橙色时关火，胡萝卜捞出不要，取胡萝卜油
5.西兰花撕成小朵，煮一锅开水。水开后下入西兰花，盖上锅盖关火，焖30秒左右把西兰花捞出，摆在椭圆形的盘子两边，再用这锅开水把面条加点盐煮熟，铺在盘子底部。
6.炒锅上火，入色拉油烧至三成热，下入浆好的虾肉，滑熟出锅，盛在干净的小碗里。
7.锅中加入胡萝卜油，葱油和鸡油烧至三成热，掺入高汤烧开，加姜汁，味精和盐调味。待汤汁增稠后下入虾肉，用小火焗30秒，以淀粉8g加凉水后搅匀勾芡，出锅铺在面条上就完成啦。

那个时候拍照技术真的很差，哈哈

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-9 01:21:42

传说现在比较流行自占沙发~~

作者: 冷清秋 时间: 2012-12-9 01:38:21

鸡有办法不烤焦么？？超市里买的那样的好像都是不蕉的啊

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-9 01:42:05

冷清秋发表于 2012-12-9 01:38
鸡有办法不烤焦么？？超市里买的那样的好像都是不蕉的啊

低温度，烤时间长点就不焦啦。试试180度，两个30分钟，或者可以再短点。不过我觉得烤的焦焦的特别有感觉，哈哈

作者: TheGardenOfEden 时间: 2012-12-9 16:10:19

有很多好吃的~~

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-9 17:20:07

TheGardenOfEden 发表于 2012-12-9 16:10
有很多好吃的~~

谢谢，很多都是旧照片了~~

作者: catface 时间: 2012-12-9 18:35:49

不错
烤鸡我也有时间整一次吧

学习ing

作者: ottlila 时间: 2012-12-9 20:21:38

那五指好逼真啊！挺吓人的。

作者: Sunnyhaiyan1228 时间: 2012-12-9 21:52:18

很不错，谢谢楼主分享！
顺便提一个小小建议：在煮羊腿时，冷水下锅，在水加热的过程中，血沫和污物会随着水的温度上升而慢慢析出，用最细密的撇沫的漏勺将其捞出倒掉，直到水烧沸，那个煮肉的汤就会很清澈，然后再加各种调味料，个人认为，调料里不应该有大料，因为大料的味道会遮掉羊肉的鲜味，大料比较适用于猪肉，纯属个人观点，仅供楼主参考。

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-10 00:58:00

Sunnyhaiyan1228 发表于 2012-12-9 21:52
很不错，谢谢楼主分享！
顺便提一个小小建议：在煮羊腿时，冷水下锅，在水加热的过程中，血沫和污物会随着 ...

这不是懒么，所以用高压锅了。我就家里有什么料放什么料还真没研究过什么肉适合什么料，五花肉煮牛腩都这样。改天试试~多谢指教~

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-10 01:00:08

catface 发表于 2012-12-9 18:35
不错
烤鸡我也有时间整一次吧

整吧，超方便的。就是烤好了这么一坨肉特别不耐吃，一整只鸡两三下就没了

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-10 01:01:57

ottlila 发表于 2012-12-9 20:21
那五指好逼真啊！挺吓人的。

之前带给朋友他们说三观又被刷新了，哈哈~

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-10 01:02:35

多谢斑竹加精~

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-10 01:07:42

多谢斑竹加精~

作者: yahaya 时间: 2012-12-10 10:19:24

心灵手巧哈，羊腿不需要高压的，一般锅炖下肉就松了，如果压的话时间应该很短

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-10 14:17:35

yahaya 发表于 2012-12-10 10:19
心灵手巧哈，羊腿不需要高压的，一般锅炖下肉就松了，如果压的话时间应该很短

这不是新高压锅刚寄到，着急试试么，超级好用~

作者: 那年樱开 时间: 2012-12-10 17:27:04

红薯丸太强大了！！！
必须顶！

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-10 18:06:29

那年樱开发表于 2012-12-10 17:27
红薯丸太强大了！！！
必须顶！

红薯丸子最简单了~~红薯蒸熟捣碎加糖和面粉和成湿面团，挤成丸子下锅炸就行了~~麻利儿试试去哈

作者: 那年樱开 时间: 2012-12-10 20:11:39

LizzieZeng 发表于 2012-12-10 18:06
红薯丸子最简单了~~红薯蒸熟捣碎加糖和面粉和成湿面团，挤成丸子下锅炸就行了~~麻利儿试试去哈

关键是弄不圆啊。。。
炸出来各种形状啊。。。
姨妈特会弄这个，每年春节的保留甜食啊。。。各种期盼啊。。。

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-10 20:51:20

那年樱开发表于 2012-12-10 20:11
关键是弄不圆啊。。。
炸出来各种形状啊。。。
姨妈特会弄这个，每年春节的保留甜食啊。。。各种期盼啊 ...

我这是刚刚从炸炉里捞出来，放一会儿就扁了。不过我一般都炸轻点，吃之前再回炸一次这样可以把油逼出来，然后形状就是圆的啦。做丸子的方法是打小四五岁的时候站板凳上看我妈做鱼丸学的。左手沾湿，捏一块红薯面在手里，然后握拳头用大拇指从虎口挤出一个圆球然后用勺子刮下来丢油锅炸，就很圆啦~~

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-12 01:00:32

家里一到晚上就断网，连着两天了。赶脚有点2012的恐慌，telecom说信号塔出问题了整个新西兰的telecom用户都断网。弱弱问下奥克兰的同胞们是真的还是又被忽悠了？vodafone的3g也不太好

作者: Blue~Sam 时间: 2012-12-13 09:40:08

楼主太厉害了！佩服佩服！

作者: xducnusm 时间: 2012-12-13 16:03:03

非常感谢啊！

我的美女老师
龙组特工

作者: 123456789vivi 时间: 2012-12-13 16:09:14

要是每个都有步骤就好了。
看着就馋~

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-13 20:34:19

Blue~Sam 发表于 2012-12-13 09:40
楼主太厉害了！佩服佩服！

谢谢啦~欢迎来惠灵顿品尝，哈哈

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-13 20:35:11

xducnusm 发表于 2012-12-13 16:03
非常感谢啊！

谢谢你喜欢，嘿嘿~~

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-13 20:38:04

123456789vivi 发表于 2012-12-13 16:09
要是每个都有步骤就好了。
看着就馋~

以后会慢慢加上啦，没有步骤图写了步骤也不好理解。等我再做把过程拍下来再详细写~

作者: abccnm 时间: 2012-12-13 22:27:08

烤羊腿看着真不错啊，请问这个考出来不会口感干干柴柴的吧

作者: 精灵潇潇 时间: 2012-12-14 09:49:47

流口水阿。。。。那个羊腿真臜

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-14 13:12:20

abccnm 发表于 2012-12-13 22:27
烤羊腿看着真不错啊，请问这个考出来不会口感干干柴柴的吧

不会啦，因为之前先煮熟了所以烤的时间很短，把表面烤焦就好了。羊肉里面的水分是不会流失的

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-14 13:13:12

精灵潇潇发表于 2012-12-14 09:49
流口水阿。。。。那个羊腿真臜

要买大的后腿才过瘾咧~

作者: 那年樱开 时间: 2012-12-15 13:11:24

LizzieZeng 发表于 2012-12-10 20:51
我这是刚刚从炸炉里捞出来，放一会儿就扁了。不过我一般都炸轻点，吃之前再回炸一次这样可以把油逼出来， ...

是啊，就是这个方法啊。。。
4、5岁？看来我是功夫没到家啊，向mm学习！

作者: LizzieZeng 时间: 2012-12-15 14:59:20

那年樱开发表于 2012-12-15 13:11
是啊，就是这个方法啊。。。
4、5岁？看来我是功夫没到家啊，向mm学习！

四五岁的时候看的，20岁实践，哈哈

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