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标题: 烤三文鱼配蜂蜜柠檬酱釉，新鲜芦笋配Poached eggs & Hollandaise Sauce（荷兰汁） [打印本页]

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2012-11-29 14:27:34 标题: 烤三文鱼配蜂蜜柠檬酱釉，新鲜芦笋配Poached eggs & Hollandaise Sauce（荷兰汁）

烤三文鱼配蜂蜜柠檬酱釉，新鲜芦笋配Poached eggs & Hollandaise Sauce（荷兰汁），Poached eggs

2 free range eggs,
1／2 tablespoon white vinegar

Hollandais sauce

2 egg yolks
1／2 tablespoon lemon juice
A pinch of Salt and white pepper
100g butter, melted and warm

Poached Egg：Break the eggs into small cups . Pour plenty of water into a frying pan and add the vinegar at medium heat.
When the water  are very little bubbles on the pan, you can put the egg into the water. You must leave plenty of room to be able to lift them out with the spoon. The eggs take about 2 or 3 minutes to cook and please do not over cook the eggs.
It is best to spray the spoon with little oil  which allows the cooked egg to slip off easily.
Hollandaise Sauce：
Putting the egg yolks only, lemon juice, salt and white pepper into the bowl or  food processor — whisk for 30 or 60 seconds and then slowly pour in the warmed  melted butter. whisk untill smooth sauce，and don't forget to taste for seasoning
Top the eggs on asparagus with the sauce and serve immediately. Yummy

注意：鸡蛋一定要用Free Range Eggs，因为它的颜色是很鲜艳的黄颜色。

Bake Salmon：

1／2 cup maple syrup

1/4 cup light soy sauce
2 Salmon filet
1/4 teaspoon black pepper & salt

1 tea spoon fresh lemon juice for per filet
20g Butter or 1/4 cup Olive oil for each salmon filet

Marinade the salmon filets with the maple syrup and soy sauce into a plastic re-sealable bag & seal the bag tightly, then Refrigerate a minimum of 4 hours or 1 day, turning salmon frequently.
Preheat oven 180C. Remove salmon from marinade and spread the butter or Olive oil on both sides's salmon,lemon juice, salt & pepper. Place salmon onto a large piece of aluminum foil & folded into like a bag, thenput onto preheat Cook approximately 20 or 30 minutes depend on the size of your salmon.非常好吃，又简单容易，有问题请问，我会很快回复，谢谢观看

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作者: PhoneCareLtd 时间: 2012-11-29 14:32:09

原创？ZT？

作者: joyjoyjoy 时间: 2012-11-29 14:38:23

顶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2012-11-29 14:42:05

PhoneCareLtd 发表于 2012-11-29 13:32
原创？ZT？

是的，我常常做的，非常好吃，你可以到新浪微薄看到我的许多美食，我的微薄是红色天鹅绒咖啡屋
多替意见。。谢谢

作者: LODD 时间: 2012-11-29 14:42:42

very nice

作者: 兔宝宝妈 时间: 2012-11-29 16:57:22

lz是开餐厅的？

作者: sayyee 时间: 2012-11-29 17:20:39

这个是失败的hollandaise sauce

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2012-11-29 17:32:20

sayyee 发表于 2012-11-29 16:20
这个是失败的hollandaise sauce

为什么？你做了吗？

作者: sayyee 时间: 2012-11-29 22:54:19

你的图像的hollandaise 太稀，应该是split了

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2012-11-30 09:36:40

sayyee 发表于 2012-11-29 21:54
你的图像的hollandaise 太稀，应该是split了

没有，因为我的鸡蛋比较热，如果Split，会出现小疙瘩，我做Hollandaise 已经 over 5 years now，你有微薄吗？那里有很多我的美食，有时间请看一看我的新浪微薄叫“红色天鹅绒咖啡屋”，那里有很多我的美食，多提宝贵意见，谢谢

作者: tabosc27 时间: 2012-11-30 13:50:24

looks yummy!!!

作者: luckyrabbit 时间: 2012-11-30 22:23:49

sayyee 发表于 2012-11-29 17:20
这个是失败的hollandaise sauce

right,hollandaise should be thick and creamy not this watery staff.

作者: 北冰洋 时间: 2012-12-1 19:17:53

我也觉得hollandaise失败了，摆盘和garnishing都比较单调，如果是专业餐厅的话有点难看。但是如果就是住家爱好者的话，几个菜整体都还行，自己在家吃挺有情趣的。

作者: 海的传说 时间: 2012-12-1 19:50:11

如果咖啡店做这种餐，是失败的~~~如果仅是个人爱好，那还可以，在家吃不讲究。

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2012-12-3 06:48:06

海的传说发表于 2012-12-1 18:50
如果咖啡店做这种餐，是失败的~~~如果仅是个人爱好，那还可以，在家吃不讲究。

个人爱好，另外我的新浪微薄叫“红色天鹅绒咖啡屋”，那里有很多我的美食，有时间请看一看，多提宝贵意见，谢谢

作者: 红色天鹅绒咖啡 时间: 2012-12-3 06:50:45

北冰洋发表于 2012-12-1 18:17
我也觉得hollandaise失败了，摆盘和garnishing都比较单调，如果是专业餐厅的话有点难看。但是如果就是住家爱 ...

谢谢，你的意见，你有微薄吗？我的新浪微薄叫“红色天鹅绒咖啡屋”，那里有很多我的美食，有时间请看一看，多提宝贵意见，谢谢

作者: 喵呜～～ 时间: 2012-12-3 09:39:21

mark一下{:8_496:}

作者: 困意DD 时间: 2018-2-11 21:30:17

蜂蜜柠檬酱釉长啥样

作者: beatles 时间: 2018-3-9 13:24:41

不错，很好！！！！！

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