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标题: 想问一下饭店那种清蒸鱼怎么做的？ [打印本页]

作者: pretesh 时间: 2012-11-4 18:42:51 标题: 想问一下饭店那种清蒸鱼怎么做的？

想问一下饭店那种清蒸鱼怎么做的？各位大厨帮帮忙，谢谢了

作者: simplelife8888 时间: 2012-11-4 19:01:57

鱼鳞去掉，，里面洗干净，表面横割几刀，切点姜葱蒜酱油。，潵表面，。。放蒸锅蒸，拿出来前最后烧点油倒在鱼表面上

作者: for_undead 时间: 2012-11-4 19:03:45

你去Youtube 输入一个天天美食蒸鱼

里面很多材料视频

作者: kiwijuice 时间: 2012-11-4 19:10:24

鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里
手指长的2段葱叶用刀尖在砧板上拉花后放在鱼身上
然后起锅淋滚油
最后从盘边到入蒸鱼酱油（普通生抽也行）切记不可将酱油淋到鱼身上

作者: 悠悠然然 时间: 2012-11-4 19:14:31

我也想学啊，

作者: 叶紫苏 时间: 2012-11-4 21:18:13

。。蒸熟的水倒掉好浪费啊~少掉多少flavour啊。。然后都用酱油代替？

作者: kimsum327 时间: 2012-11-5 11:25:26

不把蒸出來的水倒掉,魚開始冷的時候腥味就出來了~~

作者: zzz666 时间: 2012-11-5 20:52:57

地板正解.赞1个.

作者: pretesh 时间: 2012-11-5 21:48:15

kiwijuice 发表于 2012-11-4 19:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

谢啦，我买鱼试试去

作者: 冬至 时间: 2012-11-6 23:02:56

可以试试把鱼沿着肚子切开，背朝上放，这样会蒸得快熟，也不用在背上划刀那么难看。其他的就是按照KIWIJUICE说的做法，我自己是用酱油加点冷开水再加点糖，淋热油之后再倒酱油，味道跟外面的一样好。

作者: pretesh 时间: 2012-11-7 08:35:10

冬至发表于 2012-11-6 23:02
可以试试把鱼沿着肚子切开，背朝上放，这样会蒸得快熟，也不用在背上划刀那么难看。其他的就是按照KIWIJUIC ...

好，谢啦

作者: pretesh 时间: 2012-11-8 17:24:37

kiwijuice 发表于 2012-11-4 19:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

我按照你的方法做了，很好吃，就是那个味儿！十分感谢

作者: 羊来了 时间: 2012-11-12 03:31:26

pretesh 发表于 2012-11-8 18:24
我按照你的方法做了，很好吃，就是那个味儿！十分感谢

浇热油是什么意思？就是把油热了淋上去吗

作者: pretesh 时间: 2012-11-12 10:45:27

羊来了发表于 2012-11-12 03:31
浇热油是什么意思？就是把油热了淋上去吗

对啊，热油淋到鱼身上的葱花上，你会听到滋滋的响声，然后鱼香味就出来了。

作者: 羊来了 时间: 2012-11-12 16:41:06

pretesh 发表于 2012-11-12 11:45
对啊，热油淋到鱼身上的葱花上，你会听到滋滋的响声，然后鱼香味就出来了。

谢谢哦~~~~~~~

作者: hopeway 时间: 2012-12-5 17:37:07

超市有卖蒸鱼豉油的，也是酱油的一种，做蒸鱼的时候用的，瓶子上就有蒸鱼的做法，很简单的

作者: blackcoffee 时间: 2012-12-5 18:10:28

kiwijuice 发表于 2012-11-4 20:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

为什么不可将酱油淋到鱼身上？？

作者: kiwijuice 时间: 2012-12-5 18:35:43

blackcoffee 发表于 2012-12-5 19:10
为什么不可将酱油淋到鱼身上？？

你想一下为何吃生鱼片的时候不是事先将调好的芥末酱油全部先淋到生鱼片上而是一片片沾着吃？
其实是一个道理~

作者: jesswu 时间: 2012-12-27 17:32:58

姜也要去掉？那需要用盐抹肉身吗？

作者: Lens 时间: 2012-12-27 23:34:17

直接youtube视频搜索有教

作者: sun8888 时间: 2013-1-3 10:09:11

酱油用一品鲜就不错经济实惠

作者: wanwanback 时间: 2013-1-3 10:24:40

kiwijuice 发表于 2012-11-4 20:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

正解，一定要倒掉第一轮蒸出的水，因为水有腥味

作者: 林林总总的自由 时间: 2013-1-4 21:04:11

微波炉 8-15分钟，看鱼的大小，其他步骤一样。简单好吃

作者: offdahook 时间: 2013-1-4 21:11:07

kiwijuice 发表于 2012-11-4 20:10
鱼洗干净了撒上姜丝隔水蒸
千万不要放任何调料
蒸熟后倒掉蒸盘里的水去掉姜丝换装在一个新盘子里

没错这个正解，以前经常在广东菜的饭店里的厨房看大厨做这个菜就是这个步骤

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