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标题: 和大家一起分享如何在家做龙虾伊面～～～ [打印本页]

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 09:47:22 标题: 和大家一起分享如何在家做龙虾伊面～～～

老婆生日，想来想去准备在家给老婆做个龙虾伊面，以前都是在饭店吃的，那天去超市看见有大龙虾卖对比了一下价钱，比饭店一公斤便宜￥60nzd所以决定自己在家尝试挑战一下。然后我开始在网上进行各种攻略，视频，图片等相关资料的查询与学习。 上图，首先去海鲜超市买了一只2.5kg 79per kg 的龙虾。

买回来后拿一根筷子从龙虾底步插进去给龙虾放尿，如果刺身吃那放尿还是很重要的，不然会影响味道，因为龙虾很有力，可以采用2种办法给它放尿，我采用的是和老婆一起合作，把龙虾朝上，用一个板子压住，然后老婆带上手套帮我抓住尾巴，然后把筷子插进去在拔出来尿就出来了。也可以把龙虾放冰箱里冻10钟，拿出来后龙虾就晕了就不会反抗的那么厉害了，毕竟谁也不想让人捅一下。

如果这部份你顺利完成恭喜你，最难弄的部分搞完了，然后把龙虾按在菜板上，用毛巾按住头，用小刀在两侧各切一下，然后用力把身子从头里拽出来。然后身子上会留有一根向肠子一样的东西把它抽出来就好了，龙虾在被肢解后还会动一会，把龙虾头放一边先处理身子。

建议多出来的那些肉先切下来，片成小片，然后准备点海鲜酱油一点芥末，就可一先品尝美味刺身了。把小脚用剪刀减掉然后顺着纹路把龙虾切成3大块加上尾巴就是4大块，然后在把每块切成一半即可，我比较喜欢吃大块的，吃起来比较爽。

然后就是龙虾头了，先在眼睛上面一点下刀因为要保留那个部分装盘用，然后从中间把头一切两半，然后把壳去掉还有类似螃蟹腮的东西去掉，然后切成块，把龙虾的小脚和剪下来，一会和尾巴一起煮汤。

在切好的龙虾上面撒上一点盐，然后在每一块上面蘸上玉米淀粉，然后锅里放油不用特别多，因为是煎，把蘸上淀粉的龙虾下锅煎至8分熟捞出即可。

用龙虾头和尾还有脚用水煮，10分中后捞出，把伊面下去煮好捞出放盘里加少许橄榄油搅拌均匀后把龙虾头尾巴装盘备用。

提前用一个鸡骨架放少许枸杞姜片煲个高汤，鸡骨架不会很油，所以不会盖过龙虾的鲜味，准备葱姜。

锅里放油，加入一部分葱和所有的姜，然后放少许胡椒粉，料酒，然后倒入高汤，因为要配伊面，所以汤稍微多放一点，但也不要太多，煮开后放盐调味，然后把龙虾倒进去，开锅后盖盖子煮10分钟，勾芡就可以出锅了。

希望大家能够喜欢，虽然第一次做，但是味道真的是不错。以后我都不想去饭店吃龙虾了，不仅是因为价钱还有就是饭店的黑心老板，以前我们在饭店也吃过类似大小的，但根本没有这么多肉。希望能够给想做龙虾的兄弟姐妹们一点帮助。赞赞～～

作者: Scofield 时间: 2012-10-31 09:51:11

饿了，，，干

作者: tolease 时间: 2012-10-31 09:54:21

哇，太棒了！最近一直念叨着吃龙虾伊面，楼主的帖子发的很是时候。学习了！！！

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 09:54:42

呵呵，我也是。

作者: Marina86 时间: 2012-10-31 09:55:25

太厉害了LZ...这个不顶不行啊!!

作者: 想个名字真头疼 时间: 2012-10-31 09:55:30

这这这。。。。。。

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 09:58:14

tolease 发表于 2012-10-31 10:54
哇，太棒了！最近一直念叨着吃龙虾伊面，楼主的帖子发的很是时候。学习了！！！

呵呵那就好，有啥不懂的可以上来交流，第一次杀龙虾，确实还有点紧张，祝你成功，其实不难做的，嘿嘿

作者: for_undead 时间: 2012-10-31 09:58:25

可以的哥们！！好榜样牛

作者: 妈爷贼 时间: 2012-10-31 10:00:01

LZ辛苦了，写的很详细。。。。。。

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 10:00:33

Marina86 发表于 2012-10-31 10:55
太厉害了LZ...这个不顶不行啊!!

谢谢谢谢～

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 10:04:43

妈爷贼发表于 2012-10-31 11:00
LZ辛苦了，写的很详细。。。。。。

嘿嘿没事，因为我之前在网上找，都没有太具体的。希望能给大家带来方便。。。。

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 10:06:35

for_undead 发表于 2012-10-31 10:58
可以的哥们！！好榜样牛

谢哥们儿夸奖～～{:7_336:}

作者: 喵呜～～ 时间: 2012-10-31 10:11:04

学起来{:8_479:}

作者: @_@ 时间: 2012-10-31 10:18:58

楼主真有心
你老婆肯定很幸福

作者: 爱在NZ 时间: 2012-10-31 10:29:34

龙虾确实好吃，期待自己做的那天

作者: 守凤 时间: 2012-10-31 10:38:36

看着我都闲麻烦 LZ辛苦了

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 10:56:22

守凤发表于 2012-10-31 10:38
看着我都闲麻烦 LZ辛苦了

呵呵其实还好了，因为是伊面，所以会麻烦一点，要是焗烤或刺身就很方便。喜欢吃的人没有办法呵呵。

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 10:58:36

@_@ 发表于 2012-10-31 10:18
楼主真有心
你老婆肯定很幸福

不能骄傲，仍需努力。～～嘿嘿{:7_372:}

作者: cliff359 时间: 2012-10-31 15:45:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 芒果冰 时间: 2012-10-31 16:36:13

哇。看见都流口水

作者: 美金 时间: 2012-10-31 16:52:34

LZ太强大了

作者: LOST_NZ 时间: 2012-10-31 16:58:40

饭店水准，问下LZ那个伊面是哪里买的阿，啥牌子的。

作者: TimLi 时间: 2012-10-31 17:05:03

感谢楼主分享！
求问哪里可以买到伊面？

作者: tina307 时间: 2012-10-31 17:09:28

哎唷這個太吸引人了

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 17:20:10

LOST_NZ 发表于 2012-10-31 16:58
饭店水准，问下LZ那个伊面是哪里买的阿，啥牌子的。

伊面在new lynn 的太平超市买的，有粗的和细的，细的我之前试过，感觉还是粗的好，牌子我忘了，是黄色袋子装的，好像是公鸡那个牌子出的，ps 建议一定用伊面，油面或挂面都不太适合，个人觉得。

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 17:20:48

TimLi 发表于 2012-10-31 17:05
感谢楼主分享！
求问哪里可以买到伊面？

作者: TimLi 时间: 2012-10-31 17:36:55

谢谢楼主啊，我就是老找不到伊面在哪里买？
问饭店老板，都不愿意告诉。。。
伊面是在冰箱那里放着卖吗？

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 18:01:01

TimLi 发表于 2012-10-31 17:36
谢谢楼主啊，我就是老找不到伊面在哪里买？
问饭店老板，都不愿意告诉。。。
伊面是在冰箱那里放着卖吗？

呵呵没事儿，我也是跑了好多家才找到的，不是在冰箱里的，你在卖挂面米粉那个区域找，因为伊面是炸的所以不会在冰箱里，之前我也这么以为。呵呵，如果用其他面很快就把汤汁全都吸干了。伊面味道正啊～～～呵呵

作者: wangchentao1988 时间: 2012-10-31 18:08:22

科普一下：
伊面，原叫伊府面，是面中上品。相传300多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客，厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起以后只好用上汤泡过才端上席。谁知这种蛋面竟赢得宾主齐声叫好，成为一道非常爽口的上菜。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。
伊面制作讲究色型好，体质松而不散，浮而不实，吃起来爽滑甘美。

作者: TimLi 时间: 2012-10-31 20:00:16

wangchentao1988 发表于 2012-10-31 19:01
呵呵没事儿，我也是跑了好多家才找到的，不是在冰箱里的，你在卖挂面米粉那个区域找，因为伊面是炸的所以 ...

多谢多谢{:7_364:}
我一定试试去

作者: Invy 时间: 2012-11-2 22:17:32

龙虾啊，龙虾！{:7_358:}
好详细的说明。。 LZ老婆太幸福了~

作者: lilei111 时间: 2012-11-2 23:48:07

我很饿。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 樂kk 时间: 2012-11-4 15:42:35

请问

龙虾在那里买的?

作者: gonghaima 时间: 2012-11-5 18:28:25

好吃好吃，一直想做来者。。。。

作者: kangling 时间: 2012-11-5 18:48:16

好老公,羡慕LZ 老婆。

龙虾伊面看上去好好吃

作者: CZ007 时间: 2012-11-5 18:52:39

楼主，太强大了，祝福你老婆！

作者: 村长威武 时间: 2012-11-5 19:20:47

成品真好看~

作者: wondful 时间: 2012-11-5 19:50:51

may rest in peace........

作者: wangchentao1988 时间: 2012-11-7 13:36:32

樂kk 发表于 2012-11-4 15:42
请问龙虾在那里买的?

我是在西区的fish market, Newmarket 靠近新世界的 fish market 也有的卖。

作者: wangchentao1988 时间: 2012-11-7 13:37:56

gonghaima 发表于 2012-11-5 18:28
好吃好吃，一直想做来者。。。。

找机会自己试试，不难的呵呵祝你成功，{:7_336:}

作者: wangchentao1988 时间: 2012-11-7 13:40:53

CZ007 发表于 2012-11-5 18:52
楼主，太强大了，祝福你老婆！

谢谢祝福～～

作者: marrykril 时间: 2012-11-7 16:15:53

wangchentao1988 发表于 2012-11-7 14:36
我是在西区的fish market, Newmarket 靠近新世界的 fish market 也有的卖。

LZ 西区的这个在哪啊，谢谢

作者: SKY_LENSES 时间: 2012-11-7 16:19:50

看起来非常好啊。。。不过LZ“拔龙虾头”，让我想起了“斩首”！

作者: wangchentao1988 时间: 2012-11-7 20:01:56

marrykril 发表于 2012-11-7 16:15
LZ 西区的这个在哪啊，谢谢

具体我也不知道怎么说，我把路名字找给你，你google 下，在pioneer st henderson，那里有 fruit world ， fish market , 还有个华人小超市，如果你住西区应该能找到。

作者: wangchentao1988 时间: 2012-11-7 20:02:42

wangchentao1988 发表于 2012-11-7 13:40
谢谢祝福～～

作者: wangchentao1988 时间: 2012-11-7 20:03:09

wangchentao1988 发表于 2012-11-7 20:02
具体我也不知道怎么说，我把路名字找给你，你google 下，在pioneer st henderson，那里有 fruit world ...

点错不好意思

作者: wangchentao1988 时间: 2012-11-7 20:03:42

marrykril 发表于 2012-11-7 16:15
LZ 西区的这个在哪啊，谢谢

作者: hahaha123 时间: 2012-11-9 22:00:12

看得我好想明天就去买一只来做哦

作者: wangchentao1988 时间: 2012-11-10 20:05:49

hahaha123 发表于 2012-11-9 22:00
看得我好想明天就去买一只来做哦

呵呵这个可以有～

作者: marrykril 时间: 2012-11-14 09:22:27

wangchentao1988 发表于 2012-11-7 21:03
具体我也不知道怎么说，我把路名字找给你，你google 下，在pioneer st henderson，那里有 fruit world ...

感谢热心的LZ{:8_482:}

作者: wangchentao1988 时间: 2012-11-14 17:00:31

marrykril 发表于 2012-11-14 09:22
感谢热心的LZ

呵呵没事～

作者: ★异域の妖蝎★ 时间: 2012-11-14 22:00:10

这个太赞了~~~~

作者: 小灰灰 时间: 2012-11-23 15:43:51

Lz啊今天买了个2k多点的，实在是太大，太多肉了

作者: 小灰灰 时间: 2012-11-23 15:45:12

按你的步骤做得就是最后加了奶和cheese很好吃

作者: wangchentao1988 时间: 2012-11-28 18:46:23

小灰灰发表于 2012-11-23 15:45
按你的步骤做得就是最后加了奶和cheese很好吃

呵呵，那恭喜拉～以后都不想去饭店吃了吧呵呵～

作者: talkaboutvision 时间: 2012-11-30 12:26:35

太厉害了！！！收藏下次试试看

作者: talkaboutvision 时间: 2012-11-30 12:27:27

另外，如果有视频的话就更好了

关于已开始放尿和下刀的部位，还不是很清楚

作者: xuchonglong0412 时间: 2012-12-1 21:58:26

lz强大！！受教了，有机会一定要尝试！！！

作者: wangchentao1988 时间: 2012-12-6 15:28:55

talkaboutvision 发表于 2012-11-30 12:27
另外，如果有视频的话就更好了

关于已开始放尿和下刀的部位，还不是很清楚

网上很多视频教程，很容易找，我也是在网上找的呵呵祝你成功～

作者: 小麻豆糖 时间: 2012-12-9 22:47:46

请问楼主，那个伊面有图片吗？总是找不到外面卖的那个伊面，是啥样子的啊？

作者: 广东小绵羊 时间: 2012-12-9 23:04:17

LZ。。。哪家海鲜超市买的龙虾阿。。。

作者: wangchentao1988 时间: 2012-12-15 22:45:47

广东小绵羊发表于 2012-12-9 23:04
LZ。。。哪家海鲜超市买的龙虾阿。。。

我是在西区的fish market, Newmarket 靠近新世界的 fish market 也有的卖
具体地址第2页留言里有，可以去看一下，祝你成功～

作者: 广东小绵羊 时间: 2012-12-16 00:26:52

wangchentao1988 发表于 2012-12-15 23:45
我是在西区的fish market, Newmarket 靠近新世界的 fish market 也有的卖
具体地址第2页留言里有，可以 ...

你说的靠近Newmarket那家Fish Market是指天天渔港吗。。。

作者: wangchentao1988 时间: 2012-12-16 22:20:41

广东小绵羊发表于 2012-12-16 00:26
你说的靠近Newmarket那家Fish Market是指天天渔港吗。。。

应该是吧我没关注名字。我是在西区这边买得。

作者: 广东小绵羊 时间: 2012-12-16 22:49:24

wangchentao1988 发表于 2012-12-16 23:20
应该是吧我没关注名字。我是在西区这边买得。

谢谢拉。。。

作者: camposlin 时间: 2012-12-25 19:30:22

楼主的帖子真是太及时了！本来就想着圣诞去吃顿龙虾呢，这下直接去买了！昨晚照着LZ的方法给老公做了，真的好好吃！！老公超级喜欢，感谢楼主的帖子啊

作者: renehappy 时间: 2012-12-29 11:56:12

给力！！！以后有机会也要做做看！！

作者: wangchentao1988 时间: 2012-12-29 14:13:54

camposlin 发表于 2012-12-25 19:30
楼主的帖子真是太及时了！本来就想着圣诞去吃顿龙虾呢，这下直接去买了！昨晚照着LZ的方法给老公做了，真的 ...

哈哈，那就好，幸福的老公哦～

作者: taycoo 时间: 2012-12-29 21:04:07

可是龙虾在饭店吃也只是 28元一磅啊算起来每公斤也就60元
俩个半公斤150吧

作者: qq.com 时间: 2012-12-30 12:19:35

taycoo 发表于 2012-12-29 21:04
可是龙虾在饭店吃也只是 28元一磅啊算起来每公斤也就60元
俩个半公斤150吧

你说的28元一磅是不是小龙虾阿,大龙虾哪有这么便宜的价格阿,新世界的龙虾都是$120多一公斤,才去吃完的

作者: taycoo 时间: 2012-12-30 20:21:47

qq.com 发表于 2012-12-30 12:19
你说的28元一磅是不是小龙虾阿,大龙虾哪有这么便宜的价格阿,新世界的龙虾都是$120多一公斤,才去吃完的

是跟你的龙虾长得一模一样不知道是小龙虾还是大龙虾哦。。。。哈哈
就是新世界的贵其他几家还好啊东区大家说的那家不知道名字是明星还是明鑫大概这么发音吧呵呵还有西区 AVONDALE 荣华也是 28一磅。。。可以去试一下

作者: wangchentao1988 时间: 2013-1-3 00:51:06

taycoo 发表于 2012-12-30 20:21
是跟你的龙虾长得一模一样不知道是小龙虾还是大龙虾哦。。。。哈哈
就是新世界的贵其他几家还好 ...

现在有28这个价位的大龙虾吗？成本都收不回吧，不知道你在那家吃的呵呵

作者: irisirm 时间: 2013-1-3 16:30:40

好享受.....羨慕阿

作者: wangchentao1988 时间: 2013-1-9 18:59:40

irisirm 发表于 2013-1-3 16:30
好享受.....羨慕阿

作者: 孔雀东南飞 时间: 2013-1-10 14:11:42

好羡慕，你老婆呀，楼主强大，小声问一句龙虾多钱一公斤

作者: wangchentao1988 时间: 2013-1-11 22:31:25

孔雀东南飞发表于 2013-1-10 14:11
好羡慕，你老婆呀，楼主强大，小声问一句龙虾多钱一公斤

$79一公斤

作者: hjw-stephen 时间: 2013-1-27 16:24:57

本帖最后由 hjw-stephen 于 2013-1-27 17:32 编辑

太强大了照你的做试试

作者: wangchentao1988 时间: 2013-1-28 18:10:04

hjw-stephen 发表于 2013-1-27 16:24
太强大了照你的做试试

呵呵祝你成功拉～哈

作者: TAO 时间: 2013-1-28 21:13:29

太给力了！

作者: wangchentao1988 时间: 2013-1-29 14:16:59

TAO 发表于 2013-1-28 21:13
太给力了！

作者: hjw-stephen 时间: 2013-2-4 09:50:54

wangchentao1988 发表于 2013-1-28 19:10
呵呵祝你成功拉～哈

啊哈哈哈前两天自己生日买了只2.3K的尝试做了下多亏楼主的帖子第一次做就很成功哈谢谢哈

作者: wangchentao1988 时间: 2013-2-6 21:58:59

hjw-stephen 发表于 2013-2-4 09:50
啊哈哈哈前两天自己生日买了只2.3K的尝试做了下多亏楼主的帖子第一次做就很成功哈谢谢哈

哈哈哈不客气！很强哦，以后在也不用去饭店吃拉～自己在家实惠多多～

作者: 小人儿雪糕 时间: 2013-2-9 23:30:46

好想吃哦.！！！！！

作者: wangchentao1988 时间: 2013-2-11 11:25:53

祝大家新年快乐啊～～～～～～～～～～～

作者: wangchentao1988 时间: 2013-2-13 20:02:01

预祝大家情人节快乐啊～～～～～～～～～～

作者: yyy111 时间: 2013-2-13 21:53:35

好棒。看起来很美味的样子

作者: yyy111 时间: 2013-2-13 21:54:14

好棒，看起来很美味

作者: 瑞琦儿 时间: 2013-2-14 13:31:57

我之前也买不到伊面拿阳春面代替，但不是那个味儿，下次找找看

作者: gmail58 时间: 2013-2-14 17:42:38

yummmmmmmmmmmmmmmm

作者: Connie1029 时间: 2013-3-1 12:04:51

老公，我还想吃。

作者: lulululupan 时间: 2013-3-1 12:20:05

按照lz的做法买了一只2k多的龙虾，我一家4口人吃了2天才把龙虾给干掉！

作者: wangchentao1988 时间: 2013-3-2 15:46:24

lulululupan 发表于 2013-3-1 12:20
按照lz的做法买了一只2k多的龙虾，我一家4口人吃了2天才把龙虾给干掉！

呵呵那就好～自己在家吃很实惠吧哈哈

作者: 水煮牛肉 时间: 2013-3-6 14:52:30

哇，好想好想吃呀！！
可是，活的自己杀！！！

。。。阿米豆腐！！！

。。真心不敢！！！

作者: wangchentao1988 时间: 2013-3-6 21:01:45

水煮牛肉发表于 2013-3-6 14:52
哇，好想好想吃呀！！
可是，活的自己杀！！！。。。阿米豆腐！！！。。真心不敢！！！

呵呵我第一次也是不敢，硬着头皮上的，以后就好拉呵呵加油

作者: 筱帆wynn 时间: 2013-3-6 21:12:59

呃…我手贱了，大晚上的，我找死啊…TT

作者: gmail58 时间: 2013-3-7 12:01:46

ddddddddddddddddddddddd

作者: ken0121 时间: 2013-5-16 16:37:23

mark一下回头好学着做~

作者: Harcourts_Kun 时间: 2013-5-16 16:44:21

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: easylifenz 时间: 2013-5-22 16:52:51

楼主太棒了，谢谢分享！你老婆好幸福，用心的！牛！

作者: 血染红领巾 时间: 2013-5-23 18:17:18

好大的一直虾。。

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