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标题: 自己做的点心，全部做法已经更新完毕了~ [打印本页]

作者: azlee 时间: 2005-7-14 01:23:01 标题: 自己做的点心，全部做法已经更新完毕了~

声明一下：我不是学这个的，这个只是我的业余爱好，在出国前，我也是个连蛋炒饭都不会的丫头。所以我能做出来相信大家都可以做出来。我也没有在面包店打工或者曾经在面包店打工，所有的方子都是网上东一点西一点找来的。所以有兴趣的不妨都试试吧，自己做出来的点心，很有成就感的哦^0^

丹麦千层酥

需要的材料：高筋面粉250克，低筋面粉250克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），细砂糖30克，盐少量，酥油（shortening）125克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。

1 先把高筋和低筋面粉+糖，盐和水合成面团
2 把SHORTENING 用保鲜膜包好，敲打成四方的薄片状，如果发现有点软化了，丢进冰箱冷冻一会，冻硬一点就好
3 把合好的面团擀成长方形的薄面片，长度应该为SHORTENING的3倍，宽度要宽出一些
4 桌子上撒层面粉，把SHORTENING放在面片正中间，然后用面片把它给包起来
5 小心的从一端起把面片口收严实了，再轻轻的按面片，尽量不要使面片和酥油中间有空气，直至另一端也收好口
6 把面片翻个面，有两层面片的那面朝下，然后用擀面杖敲打面团，轻轻的，然后尽量把面片擀大一点，不要勉强，尽量不要擀破，如果发现有空气在里面，用针把它挑破然后扑上点面粉就好，如果是擀破的，洞会比较大难补好
7 面片擀大了以后，两边往中间对折，然后再对折。变成一个长方形（面从侧面看起来应该是有4层）
8 对折好的面片用保鲜膜包好了放冰箱里（冷藏不是结冰那层啊）20分钟
9 20分钟后，拿出来再次擀开，再4折，包好保鲜膜放冰箱里20分钟。
10 总共重复3次，最后一次从冰箱里拿出来以后，擀开成3MM厚的薄片，然后就随意造型咯。

我图片上的菊花造型是用面片包上果酱收口，压扁成个圆型，然后在圆形的四周朝中间切6道，中间不切端。这就是6个花瓣了，然后每个花瓣朝右扭一下使露出来的果酱一边朝上，一边朝下就好了。下面那4个是最基本的造型，做法是切出个10CM*10CM的正方形面片，对折成3角后在腰的两边距离腰为1CM处切两道（类似在等腰三角里再切个更小的出来，不过顶部不要切断），然后打开，左边切开处往右边折，右边的往左边折，中间就有一个凹陷处了，那里放上果酱

11 做好造型的丹麦酥，放冰箱里20分钟（烤出来层次才丰富），然后刷上蛋液

烤箱请事先预热到200度，开BAKE不要开GRILL，进烤箱10-20分钟就可以了（各家功率不同，请自己注意着点），基本表面金黄了就OK了

天鹅泡芙

泡夫皮原料：无盐黄油65G
低筋面粉80G，过筛后备用
全蛋4个，可以先打散备用
水140G（我用的牛奶），盐1G
1.水+盐+黄油放入锅中用中小火煮后离火
2.立刻将面粉倒入锅中快速用力拌匀。
3.将面糊再回火上煮一会，边煮要边搅动，煮至像麻薯般的黏稠状后离火。
4.离火后继续搅拌，使锅中面糊降温，降至约60℃才可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。60℃约可用手摸锅子的温度
5.将蛋分数次慢慢加到面糊中，用木杓快速混合均匀。蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了。
6.蛋糊拌至用木汤匙拉起来会呈三角形薄片的状态即可停止加蛋汁。
7.烤盘抹适量的奶油，太多面糊会摊平，太少烤后会沾黏，所以适量就好。
8.将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。
9.放入烤箱先以上下火180℃烤至表面稍有龟裂后；再改以上火180℃烤15~18分钟；
10.最后关掉火源闷烤至呈金黄色。
泡夫内馅
材料很简单，淡奶油+砂糖打发就可以了
泡芙冷却后从中间稍切开，挤入内馅就算完成了。

天鹅造型做法：把泡芙从中间平着切开，平底的那部分上挤入奶油，上面的再从中间切开，变成翅膀，可以用小筛子筛一点ICING SUGAR上去增加美感，天鹅脖子和头那个部分是把泡芙原料用挤花嘴挤成S型，烤过以后插到奶油里就可以了。

苹果派（因为没有派盘，用蛋糕模子烤好了切的边，所以不整齐）

派皮材料：低粉150克过筛，糖粉20克，黄油60克，盐少许
内馅材料：苹果一到两个。白糖，玉米粉，鸡蛋和牛奶

派皮做法：将糖、盐和面粉混合起来，放入切碎的黄油并用手搓成粗颗粒状，在面粉中间挖一个坑，打入一个鸡蛋，揉成面团包上保鲜膜放入冰箱内，冷藏至少一个小时

将擀好的面皮放入派盘里，用擀面杖压去多余的边后用叉子在上面扎眼（多扎一些）。这样可以预防底部受热膨胀影响造型

内馅做法：白糖+牛奶+过筛的玉米粉边煮边搅拌直到有点粘稠的状态，然后稍微冷却一些后把鸡蛋放进去，搅拌均匀。然后倒进派模里。

苹果切薄片以后在上面码好。

烤箱预热180度，BAKE 20分钟左右就好了。

焦糖布丁蛋糕

焦糖材料：砂糖3.5大匙，热水1大匙
布丁材料：蛋黄2个，全蛋1个，香草精1/8小匙，牛奶150C.C，砂糖1大匙
蛋糕材料：色拉油2大匙，低筋面粉2.5大匙，蛋黄2个，牛奶30C.C，香草精1/8小匙，砂糖1大匙，蛋白2个

做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。（动作要快，不然很快凝固）

2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精拌匀，用滤网过滤两遍备用。 (牛奶稍放凉了才混合，不然变蛋花汤了)

3、蛋糕材料：蛋黄打到颜色发白变浅，加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合，加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊，烤箱预热150c。

干净无油水（一定要无水无油，不然很难打发）的打蛋盆里放入蛋白2个，用电动搅拌机打到发泡，加入砂糖1大匙,继续打发，然后再加糖1大匙，打到蛋白中性发泡，用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。

4、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。（一定要等到温度完全降下来哦）

另外，脱模不好脱的话，可以事先在模子里刷一层白油（SHORTENING，FOODTOWN有卖，在色拉油那一类，包装和黄油类似，内容物也相似，只是是白色的）

蛋黄豆沙酥和鲜肉酥

油酥材料：低粉200克，酥油SHORTENING 60克
油皮材料：低粉40克，高粉160克， SHORTENING20克，水，糖粉（ICING SUGAR）

做法
油酥：低粉和融化的酥油（微波融化成液体）完全混合成团，湿润一点比较好如果不够湿润+酥油不要加水，保鲜膜包好，放旁边

油皮：低粉高粉+融化酥油，先把酥油慢慢的揉进面粉里再加水和糖粉，千万不要用砂糖。保险膜包好放一边。

两种材料都要放一边让它静置30分钟。

然后分别搓成长条，切成小块。油酥的块应该比油皮的块略小 1：1。5这样

把油皮尴成扁的，油酥包进去。然后擀开成长椭圆，牛舌状，再卷起来，再尴开再卷。卷到第3次的时候，把卷卷竖起来，从上往下按，然后擀成圆形（比较难操作，请注意按的时候不要按破了）

包进馅料就可以了。红豆沙中国超市应该都有卖，咸鸭蛋也有，建议一个酥用半个蛋黄，不然实在太大了。鲜肉馅做法：猪肉碎+葱姜末+料酒+酱油+胡椒+麻油+盐，用筷子顺着一个方向搅拌成馅。

烤箱预热200度。包好的酥表面刷上蛋液撒上芝麻，进烤箱20分钟左右即可。重复，自己看着点，各家烤箱功率不同

PS：这个酥是比较难封口的，不要紧，只要大致封上就可以，反正封口那面是朝下的。如果要封口容易点，油酥和油皮都做的湿润点就好。

菊花酥和奶黄酥

用的是丹麦酥的面皮，菊花造型做法参见丹麦酥里讲过的

戚风蛋糕

看起来其貌不扬，但其实非常好吃，是QQ的口感哦，重要的是，做了它，才可以有奶油蛋糕和慕丝蛋糕的蛋糕体。

做法：如果是中号蛋糕模的话，4个鸡蛋，150克低粉，橙子一个挤出汁来，色拉油是橙汁的80%，如果用现成的橙汁，就是100克，色拉油80克，BAKING POWDER 1/4 勺，盐少许，砂糖适量，柠檬汁1/2勺

先把橙汁和色拉油混合均匀，低粉过筛（筛子就是那种铁的有很细的网的，FOODTOWN，WAREHOUSE都有卖），搅拌均匀，再加入BAKING POWDER。调好的面糊应该湿润度较低，接近成团的状态。搅拌的时候盆子旁边应该是没有面糊黏在上面的。

然后把鸡蛋的蛋黄和蛋白完全分离。蛋黄放进刚才调好的面里，搅拌均匀。

蛋白放进无水无盐的盆子里，加入柠檬汁，用电动打蛋器打，打到起粗泡的时候放一点点盐，然后继续打，打一会加一大勺糖，糖加3次。直到蛋白硬性发泡的状态（硬性发泡是指你拿起打蛋器，会拉出一个蛋白泡的尖，有1CM左右长，但尖尖是不下垂的。蛋白打发是整个蛋糕成功的关键，多摸索下就明白了）

把蛋白糊分3次放进蛋黄糊里，用塑料拌刀（FOODTOWN，WAREHOUSE有卖）上下挑动均匀，不要用划圈的会破坏蛋白组织。

搅拌好的蛋糕糊倒进模子里，8分满左右即可不可以太多。然后在桌子上磕一下，把里面大的气泡振出来。如果蛋白打的不是很理想就不要了。

烤箱预热185度，BAKE。前8分钟用185度烤，然后稍微降低一点点到170度左右再烤10多分钟。中间不要任意开烤箱查看。确定蛋糕烤好的办法是插根牙签进去，拉出来的时候是干净的就表示烤好了。

出炉后立即磕一下，然后倒扣，直至蛋糕凉透了就可以脱模了。

注意：烤蛋糕的模具不要抹油，干燥无水就可以。蛋糕模推荐WAREHOUSE卖的一种，可以脱底的蛋糕模，非常方便，还可以做慕丝蛋糕的时候当慕丝圈用。

白土司

这个是参照KO‘S KITCHEN给的做法。叫烫种土司，方子也是直接抄她的，HOHO~
KO的燙種奶油吐司

這個麵包比平常做的都好吃. 剛剛發現蠻保濕的不會像以前做的麵包一樣很快就變乾.
麵糰水份較多. 還蠻難操作的. 最好用攪拌器或麵包機來揉麵糰. 不要加過多手粉.

燙種:
a 高筋 25% 150g
b 糖 2% 12g
c 熱水 17.85% 107g
d 黄油 10% 60g

麵糰:
e 高筋 75% 450g
f 糖 12% 72g
g 牛奶 34.2% 205g
h 鹽 1% 6g
i 酵母 1.5% 9g
j 全蛋一颗

做法:
【燙種部分】: 水加奶油煮至奶油溶化. 滾後倒入『高粉+糖』中. 用大木匙攪拌數分鐘. 揉成一麵糰. 涼後抹油. 覆蓋保鮮模. 置放冰箱冷藏18~24小時.(希望能develop 奶油麵粉香氣)

【主麵糰】: 其它步驟和山峰吐司類似. 要卷桿兩次.
1. 先將燙種麵糰從冰箱取出等它回溫軟化.

2. 酵母溶於1/4杯溫水中(溫水溫度40-45度c左右). 放置10分鐘.

3. 【攪拌麵糰】將所有材料加入攪拌缸中. (水可先預留2~3大匙. 視麵糰狀況再加入. 麵糰太濕或太乾需依經驗判斷修正. 一般吐司麵糰水份較多. 麵糰較濕). 將燙種麵糰撕分成數個小塊. 加入攪拌缸. 用低速先攪拌. 攪拌至拾起階段(pick-up)再用一般正常速度. 攪拌至麵糰完成階段(做吐司麵包需攪拌至產生薄膜或僅量接近薄膜狀態;.... 若做甜麵包麵糰則不需要攪那麼久.至麵糰光滑有彈性的擴展階段即可.).

4. 【基本發酵】(理想發酵溫度28度c. 濕度75%) .缸盆抹油. 將麵糰放在缸盆中. 翻面. 使麵糰兩面階沾到油以保濕. 覆蓋濕布巾或保鮮膜(膜上刺數個洞). 放溫暖無風處. 約60~90分鐘至用手指沾麵粉在麵糰上戳洞.洞口不回彈即可.(天氣熱. 需時較短.). 發酵完成後用拳頭將麵糰擊扁. 釋出氣體.

5. 【分割、滾圓】將麵糰取出分割成數小塊. 每塊約180公克的麵糰. 分別滾圓. 覆蓋保鮮摩. 鬆弛15分鐘.

6. 【第一次桿捲】將麵糰用手掌壓扁. (光滑面朝上). 用桿麵棍將麵糰桿平成牛舌餅或燒餅狀.
將麵糰翻面.(光滑面朝下) 由上往下向內捲收成圓筒狀(麵腸狀). 全部捲完後. 覆蓋保鮮模. 鬆弛8~15分鐘.

7. 【第二次桿捲、整型】將麵糰接合處朝下. 用桿麵棍由麵糰中間向前後均勻桿開. 跟第一次桿捲一樣輕輕捲收成圓筒狀.(操作時動作迅速以避免發酵高度不一) . 外型適合烤模大小. 並將接合處黏緊. 以防列開.

8. 【最後發酵】(我先將烤盤噴烤盤油). 將麵糰排盤. 放入烤模內做最後發酵. 約50~60分鐘. (理想發酵溫度為38度c. 濕度85%).

9. 【烘烤】烤箱事先預熱175~180度c . 麵包表面刷上蛋水(一顆小蛋加一小/大匙水). 入爐烘烤約30~35分鐘或至熟. 取出脫模放網架上待涼食用. (可於出爐之後趁熱再刷上一次蛋水. 麵包表皮會更軟更光亮)

豆沙甜面包

面是一样的，豆沙面包只是包了红豆沙馅而已。做豆沙面包就省了卷起来那个部分。第一次发酵好以后，直接包进豆沙，整理好形状进行2次发酵，发好了刷上蛋液和芝麻就可以烤了。

另外发酵比较好的办法：现在我们这是冬天，很难发酵。发酵最好的温度是35度，高了酵母就烫死了，所以千万别直接拿到什么上面直接加热。发酵还需要一定湿度，所以最好的办法是，把烧开的水倒进杯子里，3到4杯，然后和面团一起放进烤箱，利用密闭空间，湿度和温度就很理想，一会就发好了。

发酵好的标准是发好后的面团，直径是发酵前的1。51倍。

水果慕斯蛋糕（蛋糕体为上面的戚风蛋糕）

蛋糕体：参见戚风蛋糕
慕丝体：FRESH CREAM，明胶GELATINE （FOODTOWN都有，FRESH CREAM在冷冻柜和牛奶放一起，明胶在买面粉那里），糖适量

FRESH CREAM 250克左右，用打蛋器打至仍可以流动但已经快到呈打发奶油的状态，打的过程中加糖，甜度自己掌握

明胶2勺+水80克，放在火上煮直到全部融化，然后放在一边降温，然后倒进奶油里搅拌均匀即成慕丝原料

蛋糕体：把戚风蛋糕切成两个薄片。一片放蛋糕模最下面（用可以脱底的蛋糕模，我在戚风蛋糕里提过），倒入一半慕丝，可以拌入些水果碎，图片上的拌了菠萝丁和椰果丁。放另一片蛋糕（这片蛋糕要小上一圈，外观比较美）稍微压一下，再倒入另一半慕丝原料（这一半就什么水果也不要加了）。

放进冰箱，冻上几个小时。

拿出来以后用热毛巾敷在模子旁边就很容易脱模了。

如果要做成我这样的。先不要拿出来，那水果在上面摆好，浇上一层明胶水（果汁+明胶+糖煮化后冷却）。再冻一会就可以。脱模方式一样

普通慕斯蛋糕

模子用的是可乐罐剪成的圈圈。也是两层蛋糕两层慕丝。做法参照上面的

终于全部写好了，累死了。
另外真后悔没有分成一个个的帖子发，发一个帖子才+一点魅力，回复是没有的，亏了呀~~~~~~~
而且这样又是图片又是做法的，拉下来一趟眼睛都花了。。。。。大家将就着看看吧。

如果有我写的不清楚的地方，发站内消息给我，我会尽量解释的。另外可以加我QQ3715240身份验证说是SKYKIWI讨论美食的就好：）

[ Last edited by azlee on 2005-7-15 at 21:07 ]

作者: 寂寞宝宝 时间: 2005-7-14 01:27:24

Originally posted by azlee at 2005-7-14 00:23:
还有些简单的布丁啊，饼干的图片，被我删了，如果有人想要方子，吱一声哈

吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱

作者: jessica 时间: 2005-7-14 01:28:21

不错哦,帮你顶一下!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: azlee 时间: 2005-7-14 01:37:30

请千万别怪偶懒，嘿嘿

但凡要方子的筒子们，麻烦说下你要那个点心的方子。偶实在是不想从头到尾每个都写。因为这些点心的配方都比较多，步骤也多，写起来怪麻烦的。嘿嘿

作者: fire 时间: 2005-7-14 01:41:41

lz好厉害阿！！！看得都想吃。。。。
焦糖布丁蛋糕怎么做的阿？简单吗？
还有楼主觉得哪个最简单也发上来吧

作者: 寂寞宝宝 时间: 2005-7-14 01:42:43

偶懒,偶还是去面包店买吧,而且偶在减肥,拒绝一切甜食

作者: azlee 时间: 2005-7-14 01:47:20

最简单的布丁方子：
CUSTARD POWDER 2勺，牛奶2杯（牛奶多的话，CUSTARD POWDER分量也要加）
调味料：蜂蜜或者果酱或者巧克力酱看自己口味
做法：
1 先放1/4 CUP 牛奶，边加热变放CUSTARD POWDER，要不停的搅拌直到全部融化，时间千万不能长，长了就全部变成一块块的了
2 加入剩余的牛奶和适量糖，煮开，不停搅拌至有点浓稠
3.分別放入小容器，待冷再放入冰箱，4小時后即可食用。

我是放圆的那种茶杯里。冻好了以后，用热毛巾敷一下周围，就会很容易掉出来了。倒扣在盘子里，想做什么装饰就做什么装饰吧。

作者: azlee 时间: 2005-7-14 01:52:39

方子已经整理到一楼了

[ Last edited by azlee on 2005-7-15 at 20:53 ]

作者: 小白^棉花糖^ 时间: 2005-7-14 01:57:30

我倒。。。。。。。LZ 这么强啊？！

我每个做法都想要，怎么办？？？

作者: 玩具 时间: 2005-7-14 02:23:57

我"吱"丹麦千层酥,焦糖布丁蛋糕and蛋黄豆沙酥和鲜肉酥这三个!
谢谢谢谢!
实在太强!像模像样的!

作者: azlee 时间: 2005-7-14 02:34:11

太困了，要睡觉
玩具：明天我来贴做法。做好准备，丹麦酥和蛋黄酥都是比较复杂的，用时也很长，嘿~

作者: 发音不准 时间: 2005-7-14 02:39:01

晕,强啊!!很想学西点怎么做啊,喜欢吃重乳酪蛋糕,楼主会做吗??

作者: fire 时间: 2005-7-14 02:47:36

楼主除了做西点做中餐应该也很棒把还有什么好吃的奉献一下吧^^ 吱吱~~

作者: kyogui 时间: 2005-7-14 03:44:41

吱

作者: happylulu 时间: 2005-7-14 10:46:02

哇塞,楼主实在是~~~~~~~~~~,敬佩呀.
我不想要方子,我~~我~~我想要糕点@!,哈哈

作者: 蜜雪儿 时间: 2005-7-14 12:04:24

豆沙甜面包和白面包的做法。。。。楼主快把做发法告诉大家有啊。//

作者: rita123 时间: 2005-7-14 16:20:40

好厉害哦，，看起来像很好吃的样子//

作者: azlee 时间: 2005-7-14 17:51:42

方子已经整理到一楼了

[ Last edited by azlee on 2005-7-15 at 20:53 ]

作者: azlee 时间: 2005-7-14 18:07:33

方子已经整理到一楼了

[ Last edited by azlee on 2005-7-15 at 20:54 ]

作者: azlee 时间: 2005-7-14 18:13:58

发音不准，重CHEESE我没做过，因为不太喜欢，呵呵，记得在那里看过方子一时找不到了，找到了一定贴给你：）

作者: azlee 时间: 2005-7-14 18:18:56

蜜雪儿的面包方子，做这个最好有面包机，不然很痛苦。或者有电动打蛋器也可以，把那个螺旋型的搅拌条像照镜子一样对称的装好，这样可以帮你合面，比你手动要轻松点，但还是很累的。

方子已经整理到一楼了

[ Last edited by azlee on 2005-7-15 at 20:54 ]

作者: azlee 时间: 2005-7-14 18:23:15

方子已经整理到一楼了

[ Last edited by azlee on 2005-7-15 at 20:55 ]

作者: 寶貝 时间: 2005-7-14 20:41:03

很不錯啊......

作者: 雪梨樱桃 时间: 2005-7-14 21:46:30

我只敢给加个精华了，都不敢吱了，哈哈

作者: 20021113 时间: 2005-7-14 22:07:32

天啊..这些好难做的..................

作者: azlee 时间: 2005-7-14 23:18:29

谢谢斑竹给加精哦：）

作者: 飘飘欲仙 时间: 2005-7-14 23:55:31

楼主开个面包店吧.............

作者: ＂⑨月㈧日ポ 时间: 2005-7-14 23:58:09

强人啊,我做蛋糕都做了N次,还没怎么成功过

作者: wait_4_u 时间: 2005-7-15 00:11:09

哇。。。。。我吱不出来声了。。。

作者: 圆点 时间: 2005-7-15 00:15:26

好想吃。。。。。。。。

作者: 寂寞宝宝 时间: 2005-7-15 00:32:01

lz一定是学做面包的还是开面包坊的？我们一定会去捧场的，其实不用我们去捧场也一定好多人了，呵呵

作者: sasaki1006 时间: 2005-7-15 00:37:25

吱``````````````````^^偶想做蛋糕```````

作者: icecream_9999 时间: 2005-7-15 01:14:21

楼主是强人啊

作者: azlee 时间: 2005-7-15 01:14:40

晕，我不是来打广告的，我也没开面包坊。本人是怀大学生+HOUSE WIFE，每周在麦当当打两天工补贴自己零花。

特此澄清，不要误会，呵呵

作者: 常乐未央 时间: 2005-7-15 01:17:26

吱！做了几次蛋糕了，没有一次成功。。后来直接去超市买胚，回来随便加工一下。好想拜LZ为师，手把手的交。要不LZ组织些个聚会什么的，让大家聚一起向你学习，材料费大家分摊，再交点学费什么的，都比在外面买来的开心啊

作者: azlee 时间: 2005-7-15 01:26:04

呵呵，楼上的提议虽好，但我住HAMILTON恐怕人不多。

再者，我是甜食爱好者，做东西是因为自己喜欢并且这里实在好吃的太少，学费什么的，就算真有这样的活动我也绝对不会收钱的。

现在我常买低筋面粉的超市断了货，改天补充了存货，我可以把每个流程都拍下来，这样就很简单好学了。

等几天吧：）戚风蛋糕是我最常做的，只要有了材料，这天应该不远，呵呵

[ Last edited by azlee on 2005-7-15 at 20:55 ]

作者: fire 时间: 2005-7-15 01:39:01

都要用低筋面粉吗？英文是什么啊？还有那个self-rising得面粉一般是做什么用的？里面是不是已经加了泡打粉什么的了？

作者: azlee 时间: 2005-7-15 01:45:53

不是全部用的，看是那种

低筋面粉叫LOW GRADE，不过我的低筋面粉都是在中国超市买的，老外超市里反而没见到呢

SELF-RISING一般是做蛋糕用的，不过我不太喜欢，里面是+过泡打粉的。

作者: 玩具 时间: 2005-7-15 03:50:11

楼主azlee你真有意思!多谢你啦!
表示感谢我再多吱几声的~

作者: 蜜雪儿 时间: 2005-7-15 12:31:25

楼主真强呀。。。会做那多好吃的甜点。。。。谢谢了。。。

作者: hunter008 时间: 2005-7-15 21:35:52

楼主是不是学这个的，东西好棒。。。。流口水了。。。。。。。

作者: 菜头 时间: 2005-7-15 21:41:14

晕死！楼上的跟偶一个头像啊！我还在想自己没来过这个帖子啊！！！

LZ 好强啊！！！！！真的好佩服啊！！偶也学看看！！！

作者: МёQ囡囡 时间: 2005-7-15 21:41:50

楼主好厉害啊，会做这么多种点心

作者: 菜头 时间: 2005-7-15 21:45:55

LZ给你社区留言了~
要记得看哦~~~

作者: azlee 时间: 2005-7-15 22:05:59

谢谢各位捧场，试一下吧，很有成就感的哦：）

作者: 暖暖 时间: 2005-7-15 22:40:11

焦糖布丁蛋糕

焦糖材料：砂糖3.5大匙，热水1大匙
布丁材料：蛋黄2个，全蛋1个，香草精1/8小匙，牛奶150C.C，砂糖1大匙
蛋糕材料：色拉油2大匙，低筋面粉2.5大匙，蛋黄2个，牛奶30C.C，香草精1/8小匙，砂糖1大匙，蛋白2个

做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。（动作要快，不然很快凝固）

2、布丁材料:牛奶150C.C和糖1大匙放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精拌匀，用滤网过滤两遍备用。 (牛奶稍放凉了才混合，不然变蛋花汤了)

3、蛋糕材料：蛋黄打到颜色发白变浅，加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合，加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊，烤箱预热150c。

干净无油水（一定要无水无油，不然很难打发）的打蛋盆里放入蛋白2个，用电动搅拌机打到发泡，加入砂糖1大匙,继续打发，然后再加糖1大匙，打到蛋白中性发泡，用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。

4、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固），再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱烤45分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。（一定要等到温度完全降下来哦）

另外，脱模不好脱的话，可以事先在模子里刷一层白油（SHORTENING，FOODTOWN有卖，在色拉油那一类，包装和黄油类似，内容物也相似，只是是白色的）

喜歡這個

作者: 暖暖 时间: 2005-7-15 22:40:35

樓主太強了阿。。。。。。。。

作者: wait_4_u 时间: 2005-7-16 00:26:06

正式拜师学艺。。。。。
师父。。
喝茶！！

作者: 菜头 时间: 2005-7-16 11:29:08

哈哈~昨天有做一个焦糖布丁蛋糕~做出来真的很开心。。。。
大家也做来看看啊~颜色很不错呢~

作者: szeretlek 时间: 2005-7-16 12:08:32

可以去你家HS吗？？？？？？？？？？？？？？？？？

作者: azlee 时间: 2005-7-16 14:47:07

恭喜菜头哦:) 其实不难是吧,呵呵,而且还很有成就感呢:)

SZERETLEK: 什么叫HS,不明白@@

我刚买了HARRY POTTER，这两天要看书，嘿嘿，有没照顾到的同学不要生气哈~

作者: yuki1211 时间: 2005-7-16 15:30:31

楼主不是一般的强!!我可能这辈子都学不会做这些....

作者: bobhuang 时间: 2005-7-16 19:11:10

焦糖布丁蛋糕用什么size模子！你说的那个量做不出来图片上的大小！

作者: ALTEZZA104 时间: 2005-7-16 19:54:17 标题: 好棒哦！！！

真棒！看着就想吃！帮你顶！

作者: 罗梭 时间: 2005-7-16 21:13:54

好贴啊，赶紧帮忙顶^_^

作者: azlee 时间: 2005-7-16 22:36:30

焦糖布丁蛋糕用的就是很普通的中号模具，具体是几号我真不记得了

而且我做东西都没具体称过重量，都是估摸着来的，呵呵，所以自己做的时候要根据情况进行调整下

[ Last edited by azlee on 2005-7-16 at 21:39 ]

作者: 花の浅浅 时间: 2005-7-17 18:08:43

自己做的???太厉害了!!

作者: 玫瑰无心 时间: 2005-7-17 18:49:29

亲爱的楼主。。。。真得很希望你能每个步奏都能附图。。。。

因为那些都太高难度了！！！！！而且我对面粉那些东西是白痴。。。

作者: azlee 时间: 2005-7-17 19:09:31

以后再做的会尽量给步骤的，现在没材料，超市也断货了

谁能给推荐一个大点的好用的最重要的是稳定的电子像册，我现在用的这个太小了，根本传不了多少图片

作者: 维尼SSS 时间: 2005-7-17 22:53:03

楼住你好强啊,简直不相信会是你自己做的
你真的可以去开个面包店到时候我一定会去光顾的!!!

作者: pinkymini 时间: 2005-7-20 15:35:50

厉害厉害～佩服佩服～～～～～～

作者: 饿狼 时间: 2005-7-20 19:23:28

挺不简单啊`!!行啊`!~!
天才~!!~佩服佩服`!~!~!

作者: 菜头 时间: 2005-7-21 22:59:15

等下再做一个焦糖布丁蛋糕~西西。。。。。

作者: 分享主义 时间: 2005-7-22 00:08:19

支持路过！各位继续！

作者: 露猪 时间: 2005-7-22 12:21:23

晕哦。。。。。。。。。。。。。。。。太强了吧

作者: 影子 时间: 2005-7-22 13:55:10

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 不记过 时间: 2005-7-22 20:04:52

楼主，我实在佩服你了，竟然可以自己做出这些点心

作者: 风幻儿 时间: 2005-7-23 14:33:00

太厉害了哦,好想吃吃看，哈哈

作者: 我是酷猴 时间: 2005-7-27 03:33:29

我U ... P ... PP ... PPP

作者: azlee 时间: 2005-8-1 23:32:47

T一脚，呵呵，希望有更多朋友能用到

作者: imissyou 时间: 2005-8-14 02:50:46

喜欢看得都想吃。。。。

作者: 镏金岁月 时间: 2006-3-15 18:53:55

看不到照片了呀，LZ

作者: keane910 时间: 2006-3-16 00:56:23

不错的说...支持一下LZ

作者: 小猪宝宝 时间: 2006-3-17 01:24:12

看不到照片啊！！！！！

作者: chat-2006 时间: 2006-3-17 21:56:58 标题: 自己做的点心，全部做法已经更新完毕了~

好复杂哦。有简单一些的吗？我想吃白糖糕，有人会做的吗？

作者: @寒酸短小裤@ 时间: 2006-3-17 22:40:53

哎唷.........LZ你你你太厉害啦!
每个偶都想学!

作者: 呜哇 时间: 2006-3-18 00:28:35 标题: 怎么没有图片？

想看看图片怎么看呀？

作者: aiyi 时间: 2006-3-18 12:57:31

为什么我看不到图片得呀.....

作者: 雪梨樱桃 时间: 2006-3-18 13:20:23

照片全都看不见了，希望lz整理一下

作者: 晴天 时间: 2006-3-18 13:40:56 标题: 回复 #15 happylulu 的帖子

一幅图也看不到:(~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 爱宝宝 时间: 2006-3-18 20:53:33

哇!!!!!111楼主也太厉害了吧....还是不会做/.
有图片就好了..

作者: @寒酸短小裤@ 时间: 2006-3-19 00:47:09

低筋高筋都是什么用的呀？可以讲给我听吗？谢谢LZ！

作者: 点绛唇 时间: 2006-7-6 05:39:54

LZ强!
请教了你那么多关于戚风蛋糕的问题,真是谢谢了
现在小有进步了!
不过,还想继续和你学这么多的甜点做法!

作者: valerie 时间: 2006-7-6 06:19:52

菊花酥我的最愛
每次去隨園都點那個吃

作者: 街舞风雷 时间: 2006-7-6 12:20:39

谁娶了lz谁可有口福了，看着就好吃！馋啊！我喜欢那个千层酥！！！

作者: CrazBamby 时间: 2006-7-7 19:30:00

口水那叫一个流。。。。。。。。。
佩的那叫一个服。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: Grapes 时间: 2006-7-7 19:54:04

强
.....................................

作者: 水晶翅膀 时间: 2006-7-7 19:58:25

太强了,LZ老公一定很幸福啊.!!!

作者: Yuki_ko 时间: 2006-7-7 22:07:02

ＭＭ太强了！　厉害厉害

作者: 情情 时间: 2006-7-7 23:30:54

好厉害啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: yenzou 时间: 2006-7-7 23:42:21

原来之前有这么好的帖子啊!!!!
错过了!
来支持一下!

作者: hwu064 时间: 2006-7-7 23:48:29

楼主除了做西点做中餐应该也很棒把还有什么好吃的奉献一下吧^^ 吱吱~~

作者: fighter 时间: 2006-7-7 23:49:04

顶阿顶。。。太太强了。。。。。。。

作者: rill 时间: 2006-7-8 00:15:01

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: joey27 时间: 2006-7-8 00:47:29

请问香草精是什么呢．．能给个照片或者名字什么的看看吗．．谢谢啊～～～

作者: 40663031 时间: 2006-8-16 01:27:55

LZ你太强了~~偶也好喜欢吃甜食的~~也很想自己做~~但就总是怕会失败~~
好想拜LZ为师哦~~~~~~~~

作者: 花の浅浅 时间: 2006-8-16 01:28:50

LZ...你...太..强...了...:0:

作者: talk1 时间: 2006-8-18 22:09:26

啊！！！！！！！！！！真是佩服啊！　　请问楼主　高筋面粉和低筋面粉英文叫什么啊？　在哪能买到呢？　还有酥油SHORTENING 什么意思啊？？？　哎！看起来好像不太好做也：）

作者: yuki1211 时间: 2006-8-19 02:10:39

真的很佩服楼主!!!我每天每天都做这个....导致看到甜点头皮就发麻..真的很怀念曾经对做饭的

热情..楼主加油!

作者: annalk 时间: 2006-8-19 13:25:57

这个得支持啊.我自己也尝试着做了几次七风蛋糕,我打蛋也打了很长时间,但就是没发起来,不知道是为什么,气人啊.对了楼主,那个低筋面粉哪里有卖的啊?我上PAK N SAVE看卖面粉的地方,只有,SELF RISING, STANDARD POWDER, 没看有CAKE FLOUR(低筋面粉)啊~~~~~~

我还想尝试着做,再做一次.

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