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标题: 老北京口味切糕和江南风味糯米藕 [打印本页]

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-22 17:42:16     标题: 老北京口味切糕和江南风味糯米藕

昨天大风大雨宅在家里晚上和朋友在家火锅也不太需要准备什么饭菜,闲来的时间做了2样最近很想吃的甜菜.第一次做也不知道能否成功,结果成品还是很让人满意的.哇咔咔咔~~~
先上切糕全身照一张哈.一直以为切糕是北京小吃,结果在场的天津朋友表示他们也是从小吃介个长大的呢


切开是介个样子滴.软软糯糯不好切啊,也许是我没有掌握要领.但是并不妨碍口感哈.昨晚的吃货们吃完都说找到了小时候的感觉,嘿嘿嘿


还有还有糯米藕,回国吃饭的饭桌上常见的甜菜,不过现在改流行蓝莓山药了吧.我还是喜欢藕多一些


第一次做手忙脚乱也不知道成功几率就没拍过程,大家凑活看吧.希望大家喜欢哦~~

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作者: 麦兜和阿MAY    时间: 2012-10-22 17:45:49

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作者: ljb630710    时间: 2012-10-22 17:53:35

啊啊啊啊~~口水要流出来了，感觉好好吃
LZ有想过把方法公布下么

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作者: CT搬运    时间: 2012-10-22 17:55:10

做的还真像那么回事儿

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-22 18:01:32

ljb630710 发表于 2012-10-22 17:53
啊啊啊啊~~口水要流出来了，感觉好好吃
LZ有想过把方法公布下么

嗯嗯,其实没我想像的难唉
切糕就是
1糯米红枣提前泡4小时or更久,控干水分上锅蒸30分钟
2取出红枣.蒸软的糯米边倒开水边搅拌成粥状后再继续蒸15-30分钟
3找容器把蒸好的糯米一层米一层豆沙这样的铺好,也可以一层米一层枣的随心铺
4保鲜膜封好上面压个重物静置一段时间就可以吃了

糯米藕更简单
1买成段的藕挑藕眼整齐大一点的
2浸泡好的糯米往藕眼里塞,用筷子协助,塞好后用富裕的碎藕密封好
3放清水莫过塞好糯米的藕大火煮开,然后放红糖,冰糖,桂花糖煮1个小时就ok了

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作者: ljb630710    时间: 2012-10-22 18:07:29

南茜的花园 发表于 2012-10-22 18:01
嗯嗯,其实没我想像的难唉
切糕就是
1糯米红枣提前泡4小时or更久,控干水分上锅蒸30分钟

{:8_482:}谢谢无私的奉献
下个周末我有时间去做做

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-22 18:07:43

CT搬运 发表于 2012-10-22 17:55
做的还真像那么回事儿

谢谢谢谢~~~

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作者: 甜甜树123    时间: 2012-10-22 21:18:33

糯米莲藕，家乡特产我的最爱啊，小时候妈妈经常做给我们吃，怀念啊{:8_492:}

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作者: 甜甜树123    时间: 2012-10-22 21:21:28

这里的藕都是冷冻的不好吃啊

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作者: didior    时间: 2012-10-22 23:12:31

切糕~~~ 我的最爱 小的时候 买来就白糖 那叫一个香

吃半斤 玩儿似的 当然 据说卖切糕的压秤是经常的 我妈是洁癖 打死不让我吃街边的东西

所以只能趁她不在家 或者放学在大街上偷偷摸摸的买来吃

当然 吃的满嘴粘糊糊的经常被逮个正着

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-23 08:03:01

甜甜树123 发表于 2012-10-22 21:18
糯米莲藕，家乡特产我的最爱啊，小时候妈妈经常做给我们吃，怀念啊

你是湖北的吗,之前看舌尖上的中国才知道藕有那么多的做法呢

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-23 08:03:51

甜甜树123 发表于 2012-10-22 21:21
这里的藕都是冷冻的不好吃啊

嗯~~~不过糯米藕本来就不要求脆藕的,就凑合吧,呵呵

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-23 08:04:17

didior 发表于 2012-10-22 23:12
切糕~~~ 我的最爱 小的时候 买来就白糖 那叫一个香

吃半斤 玩儿似的 当然 据说卖切糕的压秤是经常的 我妈 ...

呵呵,好可爱啊~~~

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作者: 甜甜树123    时间: 2012-10-23 12:09:52

甜甜树123 发表于 2012-10-22 20:18
糯米莲藕，家乡特产我的最爱啊，小时候妈妈经常做给我们吃，怀念啊

不是，是江苏扬州的

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作者: cliff359    时间: 2012-10-23 12:41:23

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-23 13:41:45

cliff359 发表于 2012-10-23 12:41
lz的切糕看上去与我们上海人吃的八宝饭很像，很甜的感觉!

嗯嗯,都是糯米制品加豆馅儿~~~

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作者: XY4931    时间: 2012-10-23 16:51:06

太稀饭糯米藕了，哪里有这种藕卖啊？还是你就买的冷冻的吗

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作者: tina307    时间: 2012-10-23 17:28:50

哪裡買得到整塊帶蓋的藕阿~~ 我也想做桂花糖藕~~

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-23 20:31:04

XY4931 发表于 2012-10-23 16:51
太稀饭糯米藕了，哪里有这种藕卖啊？还是你就买的冷冻的吗

我在newlynn太平买的冷冻的,别的超市应该也有吧,你看看呗

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-23 20:32:33

tina307 发表于 2012-10-23 17:28
哪裡買得到整塊帶蓋的藕阿~~ 我也想做桂花糖藕~~

newlynn太平买的整块的冷冻藕,但是没有带盖子的.我把长得不合格的藕切成块盖在上面用牙签扎上了,凑合用吧

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作者: lucky888    时间: 2012-10-23 22:02:49


我的妈呀，　馋死我了！　我也要！！！　
ＬＺ北京人？　第一次做也太厉害了！　

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作者: skyps    时间: 2012-10-23 22:54:47

南茜的花园 发表于 2012-10-22 17:01
嗯嗯,其实没我想像的难唉
切糕就是
1糯米红枣提前泡4小时or更久,控干水分上锅蒸30分钟

谢谢lz的分享 比饭店做的还好 这两个也是我最爱吃的东东:) 想请教lz一下 :切糕蒸好后用容器铺 是否最好是深一点的容器 lz用的是碗吗？

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作者: skyps    时间: 2012-10-23 23:02:06

抱歉再问一下 煮桂花糖藕时 楼主用是桂花蜜吗 哪里有卖啊 十分感谢:)

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作者: gretali    时间: 2012-10-24 10:53:23

真是馋人，真是残忍

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-24 14:24:16

lucky888 发表于 2012-10-23 22:02
我的妈呀，　馋死我了！　我也要！！！　
ＬＺ北京人？　第一次做也太厉害了！　

对啊对啊,北京的,你要是馋了pm我,下次做了给你分点哈

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-24 14:29:30

skyps 发表于 2012-10-23 22:54
谢谢lz的分享 比饭店做的还好 这两个也是我最爱吃的东东:) 想请教lz一下 :切糕蒸好后用容器铺 是否最好是 ...

谢谢,之前馋了就在倒霉路那个包子铺买块儿吃,4,5刀一小块还是剩的,米都硬了,就决定自己研究了
容器我用了一个方的玻璃饭盒,越深铺的层越多越漂亮,但我感觉堆太高了应该不太好切,容易"毁容",3,4层就差不多了.口感都一样.切的时候刀沾水就不黏米了

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-24 14:39:32

skyps 发表于 2012-10-23 23:02
抱歉再问一下 煮桂花糖藕时 楼主用是桂花蜜吗 哪里有卖啊 十分感谢:)

我用的是t mark买的桂花酿.之前做甜品买的其它华人超市玻璃瓶装3.4刀左右的糖桂花,不知道为什么总觉得没香味还是酸的.后来发现了这个桂花酿香气十足.就是有点甜,用时要适量.

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-24 14:42:35

gretali 发表于 2012-10-24 10:53
真是馋人，真是残忍

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作者: skyps    时间: 2012-10-24 14:44:26

南茜的花园 发表于 2012-10-24 13:29
谢谢,之前馋了就在倒霉路那个包子铺买块儿吃,4,5刀一小块还是剩的,米都硬了,就决定自己研究了
容器我用了 ...

谢谢lz，解释的太详细了，做的那么好东西就能看出好人品，赞一个！！！

这是我最近看了lz的帖子，某足劲儿准备要做的东西，希望能好吃呵呵。

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-24 14:47:40

skyps 发表于 2012-10-24 14:44
谢谢lz，解释的太详细了，做的那么好东西就能看出好人品，赞一个！！！

这是我最近看了lz的帖子，某足 ...

^_^,过奖了
嗯嗯,比想象的简单.快试试吧.没来得及照过程图你搜搜网上有好多,我也是照他们的做的
祝你成功哈

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作者: Popcan224    时间: 2012-10-24 22:23:03

切糕看起来不错，就是不知道会不会很甜啊

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作者: 薛湘灵    时间: 2012-10-24 23:01:09

感觉你的米要塞得再紧一点，煮的时间可以再长一点点，这样藕会更软糯。而且要是有高压锅，先压一下再煮，就更好煮。
糖桂花和桂花酿是不同的东西，糖桂花会有一点点咸酸是正常的。
切糕的诀窍在于不要让米太烂，因此要压紧，红枣不要在水里泡太久，蒸的时候要用笼布罩在锅盖下面，防止水回落到糕上，蒸到米软了就可以关火了，让糕在锅里慢慢冷却不要急于拿出来。凉了以后就会好切很多。
不过做得很不错了。自己家做，样子好不好倒在其次，关键是味道好吃，还有就是卫生，分量足。凉糕还可以夹其他水果，瓜子，其他蜜饯等等，有椰蓉的话，可以再蒸好以后撒上椰蓉，更漂亮呢！
不过现在像LZ这样用心和手巧的女孩子还真是不多呢！！！！！！！赞一个！！！！！

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-25 07:53:47

薛湘灵 发表于 2012-10-24 23:01
感觉你的米要塞得再紧一点，煮的时间可以再长一点点，这样藕会更软糯。而且要是有高压锅，先压一下再煮，就 ...

谢谢指教,好pro的意见啊,请问是专业的吗

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作者: 兔兔妈    时间: 2012-10-25 09:40:05

好好吃的样子，那个切糕看得我口水直流

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作者: 那年樱开    时间: 2012-10-25 12:36:55

南茜的花园 发表于 2012-10-22 18:01
嗯嗯,其实没我想像的难唉
切糕就是
1糯米红枣提前泡4小时or更久,控干水分上锅蒸30分钟

LZ好手艺！
这两个甜食都需要一定的技术含量啊
请问LZ，切糕的第一个步骤，糯米上锅蒸，是不加水干蒸吗？

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-25 13:16:47

兔兔妈 发表于 2012-10-25 09:40
好好吃的样子，那个切糕看得我口水直流

谢谢~~~~

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-25 13:18:42

那年樱开 发表于 2012-10-25 12:36
LZ好手艺！
这两个甜食都需要一定的技术含量啊
请问LZ，切糕的第一个步骤，糯米上锅蒸，是不加水 ...

对,之前泡过后控干水后糯米还会有些湿露露的就开始蒸,蒸完和米饭差不多

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作者: 薛湘灵    时间: 2012-10-25 16:04:03

南茜的花园 发表于 2012-10-25 07:53
谢谢指教,好pro的意见啊,请问是专业的吗

我哪里是专业的？？？？我就是嘴馋，爱吃罢了。

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作者: 那年樱开    时间: 2012-10-26 18:54:23

南茜的花园 发表于 2012-10-25 13:18
对,之前泡过后控干水后糯米还会有些湿露露的就开始蒸,蒸完和米饭差不多

哦~了解！
改明儿试试

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作者: 老鼠小红    时间: 2012-10-26 21:01:45

南茜的花园 发表于 2012-10-22 18:01
嗯嗯,其实没我想像的难唉
切糕就是
1糯米红枣提前泡4小时or更久,控干水分上锅蒸30分钟

楼主
请问哪里买到的藕啊

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作者: 子路    时间: 2012-10-27 00:09:08

看照片觉得应该不错的！

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-27 10:13:19

老鼠小红 发表于 2012-10-26 21:01
楼主
请问哪里买到的藕啊

太平买的冷冻的

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-27 10:13:44

子路 发表于 2012-10-27 00:09
看照片觉得应该不错的！

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-10-29 11:17:30

Popcan224 发表于 2012-10-24 22:23
切糕看起来不错，就是不知道会不会很甜啊

我也不喜欢特别甜的小吃，特意买的不是特别甜的豆沙

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作者: 一种守候    时间: 2012-10-29 19:10:23

这是我最爱吃的两个甜品喽  好想吃喔

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作者: 筹备者    时间: 2012-11-2 18:01:02



请问LZ, 我记得小时候在北京常吃清真回民做的年糕（在大街上推车卖的）不知道是不是就是这个切糕呢？

小时候吃的那个好象里面有果脯之类的，印象中特别好吃，一份一大块，一个人都吃不完。

但实在记不得是不是也是糯米做的了？

LZ帮着回忆一下？

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作者: 筹备者    时间: 2012-11-2 18:02:45

南茜的花园 发表于 2012-10-29 11:17
我也不喜欢特别甜的小吃，特意买的不是特别甜的豆沙

不是特别甜的豆沙是什么牌子？在哪里买呢？

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-11-2 21:54:49

筹备者 发表于 2012-11-2 18:01
请问LZ, 我记得小时候在北京常吃清真回民做的年糕（在大街上推车卖的）不知道是不是就是这个切糕呢？

小 ...

是滴是滴就是回民做的切糕。我这个是初级幼稚版的，上面枣的部分人家放的就是那些红红绿绿的果脯，是糯米做的，也有糯米粉做的。都是童年的记忆啊～～～

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-11-2 21:58:09

筹备者 发表于 2012-11-2 18:02
不是特别甜的豆沙是什么牌子？在哪里买呢？

豆沙是在中区大华买的天津耳朵眼儿牌的，我觉得和别的比起来稍微没那么甜而且口感比较粗糙点，不是特喜欢那种特细腻的豆沙。不知道你喜欢什么风格的哈

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作者: Invy    时间: 2012-11-2 23:07:54

就是抵抗不了甜食的诱惑！！！{:7_365:}

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作者: katzprint    时间: 2012-11-2 23:11:59

提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: 筹备者    时间: 2012-11-3 10:06:21

南茜的花园 发表于 2012-11-2 21:54
是滴是滴就是回民做的切糕。我这个是初级幼稚版的，上面枣的部分人家放的就是那些红红绿绿的果脯，是糯米 ...

记得那个回民的推车上写着“年糕王”之类的，是吧？

不过好象记忆中吃的是糯米粉的，不知道怎么做？

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作者: 筹备者    时间: 2012-11-3 10:08:08

南茜的花园 发表于 2012-11-2 21:58
豆沙是在中区大华买的天津耳朵眼儿牌的，我觉得和别的比起来稍微没那么甜而且口感比较粗糙点，不是特喜欢 ...

我听说有人买罐头装的红豆沙，好象是东南亚还是台湾的，那个不太甜，而且粒也比较粗。

应该在豆腐店或T MARK可以买到的。

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作者: dfatsun    时间: 2012-11-3 18:15:12

看起来很好吃

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作者: KevinInNZ    时间: 2012-11-3 19:56:53

切糕切糕==唉。。。现在巨怀念老北京的吃食。。。这几天馋卤煮，还有炒肝啥的==馋死了。。。

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作者: Shea    时间: 2012-11-3 23:37:06

马克刘明，有空一定要试做一下。好糯呀

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-11-5 00:33:52

筹备者 发表于 2012-11-3 10:06
记得那个回民的推车上写着“年糕王”之类的，是吧？

不过好象记忆中吃的是糯米粉的，不知道怎么做？

对啊，年糕王，年糕孟，年糕杨。。。是有糯米粉的，不知道怎么做的。还有紫米年糕等好多种啊，你一提我又馋了～～～

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-11-5 00:35:11

筹备者 发表于 2012-11-3 10:08
我听说有人买罐头装的红豆沙，好象是东南亚还是台湾的，那个不太甜，而且粒也比较粗。

应该在豆腐店或 ...

有时间去豆腐店看看你介绍的这种。就喜欢粗糙感强烈的红豆馅儿，非常有国内食堂的感觉哈

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-11-5 00:37:02

KevinInNZ 发表于 2012-11-3 19:56
切糕切糕==唉。。。现在巨怀念老北京的吃食。。。这几天馋卤煮，还有炒肝啥的==馋死了。。。

是啊是啊，我最爱的炒肝，前几天也研究了一下，发现做法很麻烦啊，还好还有一个月就回北京啦。嘿嘿嘿～～～

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作者: 南茜的花园    时间: 2012-11-5 00:37:33

Shea 发表于 2012-11-3 23:37
马克刘明，有空一定要试做一下。好糯呀

是的是的，糯米制品最喜欢了，就是不好消化

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作者: KevinInNZ    时间: 2012-11-6 23:08:43

南茜的花园 发表于 2012-11-4 23:37
是啊是啊，我最爱的炒肝，前几天也研究了一下，发现做法很麻烦啊，还好还有一个月就回北京啦。嘿嘿嘿～～ ...

真好==。。。我还不知道什么时候回去呢==最近在纠结。。。如果明年能去加拿大就回去几个月==

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