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标题: 自己做的春饼不成功，请教大家 [打印本页]

作者: 新马甸甸 时间: 2012-10-16 12:16:39 标题: 自己做的春饼不成功，请教大家

从来没有见过春饼长什么样，更没吃过，主要是老公不吃米饭，不喜欢吃馒头，我带宝宝没很多时间，看大家发贴感觉春饼很好做，昨晚就试着做了一次。结果没成功。主要问题是我好几层一起烙的，一分层就碎了（这个下次注意，两片两片的烙）。

我主要是想问大家，是不是春饼不要压的太薄？看其大家的帖子，烙的表面稍微有些黄就可以了，但是我做的稍微有些黄的时候饼基本上就脆了，卷不住炒菜，一卷就破。春饼吃起来是不是应该是软软的？我做的感觉是熟了（都脆了），但是吃起来还是一股面喂。我用的是普通面粉，用了点butter油抹的饼。请大家提点建议，谢谢！

作者: 老实巴交2012 时间: 2012-10-16 12:30:18

神马情况？

作者: lookdi 时间: 2012-10-16 12:38:30

我好想记得春饼要蒸一下的

作者: 180° 时间: 2012-10-16 12:50:32

和面不要太硬要用热水一次就两张最好一面脆一面软好吃火候也重要不要太大火了

作者: 新马甸甸 时间: 2012-10-16 13:13:00

180° 发表于 2012-10-16 13:50
和面不要太硬要用热水一次就两张最好一面脆一面软好吃火候也重要不要太大火了

谢谢，我是用热水和的。还醒了30分钟，但为什么一股生面味？如果一面脆一面软，那就是说不能把饼压的太薄？

作者: 串串茶香 时间: 2012-10-16 13:15:02

和面一半开水一半凉水就好，不用蒸，可以烙饼的，烙第一张抹油，再往后就不用抹了，小火烙，盖上盖子，要不然不然里面不容易熟会有生面味，每层上抹一点豆油就行，好掀开，一般一张上面可以贴六七层吧，我是这么做的，大家各自都有各自的做法

作者: 南茜的花园 时间: 2012-10-16 16:06:32

是不是之前烙太多又太厚火还大,外面脆里面还没熟呢当然有生面味儿了
不太熟练就先烙2层的吧,2层中间抹上油用小火烙.熟了如果不马上吃可以放蒸锅里保温,吃的时候稍微腾一下饼会很软和.讲究的春饼当然是越薄越好,自己家吃的随意吧但是也别太厚

作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-16 17:55:59

亲，你用的是啥子面粉

作者: 新马甸甸 时间: 2012-10-16 19:49:34

噔噔噔发表于 2012-10-16 18:55
亲，你用的是啥子面粉

standard flour 就是普通的面粉，用错了吗？

作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-16 22:27:16

新马甸甸发表于 2012-10-16 19:49
standard flour 就是普通的面粉，用错了吗？

我的面粉是华人超市买的，和面的时候开水里面兑点冷水，用人水和面，要和成光滑的面团，我一次擀3到4个都没问题，很柔软

作者: wyni_ren 时间: 2012-10-18 13:35:27

本帖最后由 wyni_ren 于 2012-10-18 14:39 编辑

我做的话，都是用高筋面粉，就是high grade flour做的。

然后用开水和面，就是俗称的烫面。把水烧开，然后用筷子搅着面倒着开水，等面粉成雪花状的时候，可以等等放凉再下手和面，或者也可以用手蘸着凉水一点一点和i面。等揉到三光的时候，将面盆用保鲜膜或者盘子盖子什么玩意儿的盖住，饧面至少20分钟，不过我做的话一般都是饧个45分钟到一个小时左右了，因为下班回家，先和面，完了洗澡炒菜什么的等都弄好再开始烙饼。

饧好以后，揉吧揉吧，你会发现更光滑也更软的，然后切成比饺子大点的剂子，两三个剂子或者四五个剂子稍微擀下，然后一个皮上抹点油，以此类推，把几个剂子叠在一起，然后擀开，我一般都是四五个一起擀，然后擀的都比较薄，因为烫面也比较有弹性，一般都不会破也不会裂的。放到铁锅里烙就行了，铁锅提前预热，我一般都是中小火（不过我家买了个国内吃煎饼果子用的那种铁盘似的东西，做烙饼，煎饼果子啥的特方便），烙的时候抹点油，一般三四十秒就好了，就可以翻面了，翻面以后把上面这张撕下来就可以准备吃啦。如果没有铁锅，那种不粘锅的那种平底锅也行，不要用不锈钢的平底锅，因为不锈钢的平底锅会传热太快，而且容易焦，比较容易手忙脚乱，饼还会偏硬烙完以后。

你可以照我这个方法试试。祝你成功哈。

作者: 那年樱开 时间: 2012-10-18 19:19:26

春饼是蒸的吧。。。

作者: luckyrabbit 时间: 2012-10-18 21:50:08

估计你的面太干了

作者: laowuzhao 时间: 2012-10-19 20:23:22

本帖最后由 laowuzhao 于 2012-10-19 21:30 编辑

11楼的制作方法与我的相似。

仅是在原料上，我偏好用普通面粉。或两份普通面粉配一份高筋面粉。
个人感觉仅用高筋面粉，会在凉的时候变的过筋偏硬。

其外，如果喜欢，剂子皮叠起时，在油上撒些面粉，烙出的饼之间会有油酥的味道。
此外，用四、五个剂子皮加油叠在一起擀薄。再把两个这样擀好的饼加油放在一起摞起来烙。速度可能开些。并且中间的可保持更多的水分。

如家里有面包机，用面包机和面就避免烫手了。喜欢直接在面粉上浇热水，边浇边用筷子和弄，再接着把面包机的和面功能也启动起来。
用开水和面，面直接就熟了。在后期烙饼的时候，不担心中间饼是否熟透。

总之,各村有各村的高招。总有一款适合你的。

作者: 新马甸甸 时间: 2012-10-20 11:49:22

谢谢楼上各位好心人了！我再试试。

作者: sun8888 时间: 2012-10-20 22:56:21

laowuzhao 发表于 2012-10-19 20:23
11楼的制作方法与我的相似。

仅是在原料上，我偏好用普通面粉。或两份普通面粉配一份高筋面粉。

楼上的做法挺好的再补充两句；
烙饼时要用小火，不要把饼烙上硌，并以鼓起来就翻面烙一下就好了

作者: benbenjie 时间: 2013-7-10 13:06:12

laowuzhao 发表于 2012-10-19 20:23
11楼的制作方法与我的相似。

仅是在原料上，我偏好用普通面粉。或两份普通面粉配一份高筋面粉。

请问一下,要放发酵粉嘛,谢谢 1!

作者: wyni_ren 时间: 2013-7-10 16:14:34

benbenjie 发表于 2013-7-10 13:06
请问一下,要放发酵粉嘛,谢谢 1!

不用放。。。

作者: benbenjie 时间: 2013-7-10 18:19:27

wyni_ren 发表于 2013-7-10 16:14
不用放。。。

谢谢哦.嘻嘻

作者: wyni_ren 时间: 2013-7-11 07:43:09

benbenjie 发表于 2013-7-10 18:19
谢谢哦.嘻嘻

呵呵，不客气。

作者: 无产阶级 时间: 2013-7-11 11:02:41

好好学习天天向上

作者: yuyun 时间: 2013-7-11 14:34:25

面粉用三分之一或者更多一点开水烫面，用筷子搅开，因为太热所以不要用手，凉了之后放冷水和面团，醒一会儿面团会很有弹性。然后弄成小块，刚开始做春饼就两张一份吧，两个面团压扁中间抹上油然后两面擀，要不会薄厚不均，还有，我的办法是像擀饺子皮一样，要不会很难看。接下来就是煎了，不沾锅锅热，涂上油不要太多要不太腻，一点点，饼放入，盖上锅盖，饼中间鼓起来就熟了，中间翻一下，饼本来就烫面了，所以很容易熟，祝你好运啦！

作者: lookdi 时间: 2013-7-11 20:17:26

做面食可是技术加经验活儿

作者: gmail58 时间: 2013-7-12 15:20:47

dddddddddddddddddddd

作者: lilybongbong 时间: 2013-7-12 15:34:15

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作者: 人生本色66 时间: 2013-7-13 22:44:19

本帖最后由人生本色66 于 2013-7-13 22:44 编辑

从来没有见过春饼长什么样，更没吃过先去旺旺春饼店尝尝什么味道回家在做

作者: cruise 时间: 2013-7-13 23:27:42

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