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标题: 各位大侠，高手，达人们麻烦进来看下，求助。。。 [打印本页]

作者: denema 时间: 2012-10-13 00:21:24 标题: 各位大侠，高手，达人们麻烦进来看下，求助。。。

本帖最后由 denema 于 2012-10-13 00:23 编辑

看见大家都做那么多好吃的食物

，口水嗒嗒滴。。。

我什么都不会，所以想学着做些，但是有些材料找不到，想问问大家哪里可以买到。。。

鱼胶粉，桂花想问问大家哪里可以买到，我去了中区太平和洋人超市，中药房都没有找到

，希望大家可以帮忙告诉下谢谢了

。。。

还有件事，有没有高手可以告诉下马蹄糕为什么按网上的分量做出来上面是水状的马蹄糖水，下面结起来膏状，但是，结起来膏

状的部分和外面买的马蹄糕口感完全不同，韧度好高用小刀切都有点难度，不像外面卖的软软的，我和老公研究了很久，明明粉

浆是调开的，为什么会这么奇怪的

？

麻烦大侠，高手，达人们帮忙解决下以上问题谢谢了。。。。

作者: hejie7225982 时间: 2012-10-13 00:27:21

占个沙发.. 坐等LZ改量后的成品.{:8_493:}

作者: denema 时间: 2012-10-13 00:30:53

hejie7225982 发表于 2012-10-13 00:27
占个沙发.. 坐等LZ改量后的成品.

我做的食物没有一样可以放上台面的甚至台底都嫌弃他，除了老公女儿会吃以外，有时候我自己都不敢吃呵呵呵

作者: hejie7225982 时间: 2012-10-13 00:44:38

不至于啦.. 我一个男生做出来的东西都敢往上摆的说.. 主要是最近一阵子小老鼠还有别的FML童鞋发的各种看着都留口水的事物图片我就忍不了.. 然后现在在店这边住.. 地方小不说.基本的炉灶也没有导致我想研究点吃的也没法弄.. 每次看到FML童鞋们发的自制的各种东西我就各种羡慕嫉妒恨.. LZ有空就摆上来看看呗..怕啥.. 我从来不是看实物的外观.只要食物的外表能将就的过去并且好吃我基本通通扫掉的说.{:8_493:}

作者: Isabella.Lan 时间: 2012-10-13 00:54:32

桂花，是泡花茶的那种么？

作者: yoursqueenb 时间: 2012-10-13 03:04:33

桂花倒霉路豆腐店有
鱼胶粉 paknsave 有叫gelatine 找不到问店员哦我不记得在哪排了但是肯定有的

作者: 噔噔噔 时间: 2012-10-13 03:37:17

我觉得你的马蹄糕是用错米粉了吧？会不会是用的糯米粉？

作者: babcde 时间: 2012-10-13 08:40:59

本帖最后由 babcde 于 2012-10-13 08:44 编辑

鱼胶粉gelatine就在Pak n Save放在baking needs的地方
桂花蜜很久以前在太平看到过是瓶装的放在酱油，酒酿那里，不过小小一瓶蛮贵的，不知道还有不？
另外一种太平和Tmart现在也有卖是泡茶的桂花，放在茶叶的地方，上礼拜我才买了一包，在new market T mart

作者: denema 时间: 2012-10-13 10:43:09

babcde 发表于 2012-10-13 08:40
鱼胶粉gelatine就在Pak n Save放在baking needs的地方
桂花蜜很久以前在太平看到过是瓶装的放在酱油，酒酿 ...

等下去看谢谢

作者: denema 时间: 2012-10-13 23:08:12

谢谢大家，今天在NEWMARKET豆腐店买到了全部食材。。。
今天煮了酸梅汤哈哈哈，就是酸了点，总体还是很好喝哈哈哈

作者: fzgg 时间: 2012-10-19 03:56:59

马蹄粉是淀粉来的，不管你怎么调开，过一会儿煮开粉都会沉淀的，所以蒸出来自然上面水下面膏咯。你必须把水的总量分一半调浆，另一半倒在锅里跟糖和马蹄一起煮开，然后把煮开的糖水慢慢地倒在粉浆里，倒的同时要不断的搅动，令粉浆变成生熟粉浆（半生半熟），这样粉才不会沉淀，但又不能全熟，否则蒸出来就很老不嫩滑了，最后就把生熟粉浆蒸熟，凉后再切，不能热切，具体蒸的时间要视乎你的分量，一半按酒楼的分量蒸30分钟，家里小分量应该15分钟就可以了吧。知道为什么我这么清楚吗，因为我是厨师。

作者: fzgg 时间: 2012-10-19 04:04:36

fzgg 发表于 2012-10-19 02:56
马蹄粉是淀粉来的，不管你怎么调开，过一会儿煮开粉都会沉淀的，所以蒸出来自然上面水下面膏咯。你必须把水 ...

马蹄粉是淀粉来的，不管你怎么调开，过一会儿粉都会沉淀的，所以蒸出来自然上面水下面膏咯。你必须把水的总量分一半调浆，另一半倒在锅里跟糖和马蹄一起煮开，然后把煮开的糖水慢慢地倒在粉浆里，倒的同时要不断的搅动，令粉浆变成生熟粉浆（半生半熟），这样粉才不会沉淀，但又不能全熟，否则蒸出来就很老不嫩滑了，最后就把生熟粉浆蒸熟，凉后再切，不能热切，具体蒸的时间要视乎你的分量，一半按酒楼的分量蒸30分钟，家里小分量应该15分钟就可以了吧。知道为什么我这么清楚吗，因为我是厨师。

作者: denema 时间: 2012-10-19 16:48:17

fzgg 发表于 2012-10-19 03:56
马蹄粉是淀粉来的，不管你怎么调开，过一会儿煮开粉都会沉淀的，所以蒸出来自然上面水下面膏咯。你必须把水 ...

谢谢，原来如此，看来我要是想做好食物还要不停的研究。。。
昨天做了红豆羊羹膏，又出事了，上面是透明的啫喱状，下面是红豆与豆沙，为什么每次都不能做好真的很气人。。。{:8_405:}
看来我是不适合做吃食的了{:8_480:}

作者: fzgg 时间: 2012-10-25 03:41:24

denema 发表于 2012-10-19 15:48
谢谢，原来如此，看来我要是想做好食物还要不停的研究。。。
昨天做了红豆羊羹膏，又出事了，上面是透明 ...

因为你又没有调成生熟粉浆咯，红豆自然就沉去了

作者: denema 时间: 2012-10-25 11:49:44

fzgg 发表于 2012-10-25 03:41
因为你又没有调成生熟粉浆咯，红豆自然就沉去了

不是很明白可以解释一下吗？
我对煮饭什么都不懂，以前全部在外面吃，因为老公病了不能再出去吃，否则等于要他的命。。。
麻烦各位教教我那些煮饭一类的东西，我家都没人懂，我妈妈也不会做饭。。。
谢谢

作者: fzgg 时间: 2012-10-26 03:09:58

denema 发表于 2012-10-25 10:49
不是很明白可以解释一下吗？
我对煮饭什么都不懂，以前全部在外面吃，因为老公病了不能再出去吃，否则等 ...

虽然红豆羊羹膏和马蹄糕的原材料不一样，但原理其实都是一样的，就是浆必须是稠的，即糊状，这样红豆就粘再中间，不会下沉了。正如我上次所说的马蹄糕，粉浆都煮半熟了，都成了糊状了，马蹄粉还怎样沉淀呢？对不？

作者: denema 时间: 2012-10-26 11:13:09

fzgg 发表于 2012-10-26 03:09
虽然红豆羊羹膏和马蹄糕的原材料不一样，但原理其实都是一样的，就是浆必须是稠的，即糊状，这样红豆就粘 ...

我再试试看，我有点明白，但又好像一点都不明白的样子，但是我再试试。。。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 00:55:35

denema 发表于 2012-10-12 23:30
我做的食物没有一样可以放上台面的甚至台底都嫌弃他，除了老公女儿会吃以外，有时候我自己都不敢吃呵呵呵

别这么说嘛，lz能说说你做出来的马蹄糕是怎样和过程吗？否则很难鉴定和帮助到您你。厨艺不是天生就会的。是慢慢的积累和做每一东西都需要心思才行。这就是为什么“点心”二字中有一个心字的原因之一。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 00:58:54

Isabella.Lan 发表于 2012-10-12 23:54
桂花，是泡花茶的那种么？

是桂花粉，制作桂花糕一类糕点用的，增加和特出其风味。但真的不知道哪里有的卖，在国内也许可以告诉lz，在新西兰真的有时候想做某些东西，就好像总缺点什么的。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 01:01:19

fzgg 发表于 2012-10-19 02:56
马蹄粉是淀粉来的，不管你怎么调开，过一会儿煮开粉都会沉淀的，所以蒸出来自然上面水下面膏咯。你必须把水 ...

同行，这位大师说的对，大致真的是这样。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 01:15:23

denema 发表于 2012-10-19 15:48
谢谢，原来如此，看来我要是想做好食物还要不停的研究。。。
昨天做了红豆羊羹膏，又出事了，上面是透明 ...

lz的做法能说说吗？这个好像没有难点，就是鱼胶片或大菜于液体的比例，只要是正确或没超出凝固体的能将液体凝固的范围，应该不会出现问题。感觉说给我听，lz的比例错了或没等液体冷下来就把红豆豆沙给放进去。这可是冷食！

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 01:18:01

fzgg 发表于 2012-10-25 02:41
因为你又没有调成生熟粉浆咯，红豆自然就沉去了

不见得啊，配方lz都没说，何以见得，是做马蹄糕那样的做法？？？！！请问是同行吗？红豆羊羹糕不一定要下定粉！！！！有的只要大菜或鱼胶就行。。。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 01:18:42

denema 发表于 2012-10-25 10:49
不是很明白可以解释一下吗？
我对煮饭什么都不懂，以前全部在外面吃，因为老公病了不能再出去吃，否则等 ...

我解释了。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 01:21:05

fzgg 发表于 2012-10-26 02:09
虽然红豆羊羹膏和马蹄糕的原材料不一样，但原理其实都是一样的，就是浆必须是稠的，即糊状，这样红豆就粘 ...

说的有道理，可不见得一定要与生熟定粉连在一起的。也许晚辈有不敬之处，但晚辈不能捂着良心说瞎话。

作者: jacob1 时间: 2013-6-26 01:23:30

fzgg 发表于 2012-10-26 02:09
虽然红豆羊羹膏和马蹄糕的原材料不一样，但原理其实都是一样的，就是浆必须是稠的，即糊状，这样红豆就粘 ...

只要有大菜或鱼胶的液体，等他们差不多凝固但还没的时候加进去就行了。请这位同行再三思考。

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