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标题: 简易好吃的午餐，扬州炒饭，银鱼蛋饼，鸡蛋灌饼，送甜点！！！慎入，内有惊悚图片。 [打印本页]

作者: luckyrabbit 时间: 2012-10-12 12:06:22 标题: 简易好吃的午餐，扬州炒饭，银鱼蛋饼，鸡蛋灌饼，送甜点！！！慎入，内有惊悚图片。

本帖最后由 luckyrabbit 于 2012-10-12 13:12 编辑

上个星期做的几个午餐，中午懒得收拾厨房，所以都做点简单的，晚上就可以一起收拾了，哇哈哈哈。

扬州炒饭备料

虾仁先过油炒熟并调味

三样辅料下锅炒，讲究一点可以按先后顺序下锅。

然后先炒金银饭呗，家里没做自制的辣酱，我加了一丁点儿老干妈。

炒到米饭粒粒分开了，调味，大火炒匀。

第一盘上菜马上有人开始风卷残云了，这谁的小手啊？

成品端庄照！

细节露点照，米饭要粒粒分明，才有嚼头，油又不能太重。

好像最近是小银鱼上市的季节了吧，这可是稀罕玩意儿，虽然贵，趁着当季，咱们也搞点儿尝尝，我买的这点儿大概是120克。

我说了有惊悚图片的，这个够惊悚么？有木有觉得很多条鱼盯着你？

银鱼挂薄粉。

2个鸡蛋，稍微打碎，把银鱼加进去。

开始煎，中火。

煎黄了翻面。

光吃蛋饼吃不饱，得加点东西，法棍切片煎金黄。

随便做个SALSA之类的玩意儿，我用的柿子椒，去芯西红柿，牛油果，BASIL，盐，胡椒，柠檬汁调味。

成品，喝点儿小酒，很清爽的午餐。

到了国外，国内随处可以吃到的路边小摊儿就变稀罕了有木有？吃个便宜的煎饼之类的比吃昂贵的海鲜还要奢侈有木有?所以只能自己动手了。根据自己长期在国内楼下的鸡蛋灌饼摊儿观摩，试着做了一下，效果不错。

先调好酱，我真是忘记国内的酱什么味道了，我用的是甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱三种合一的，主要是甜面酱，黄豆酱和豆瓣酱分量较少，用油略炒香，加点水稀释到合适的程度。

和面的步骤就算了，4个剂子，擀平。

卷起来，趁醒一醒的功夫儿，干点别的活儿。

比如摘摘生菜，洗一洗什么的。

比如切个罐头火腿什么的。

又比如把昨天吃剩的红烧肉拿出来让太阳暖和暖和什么的。

锅热了以后，降到中火，剂子擀成饼，下锅。过一会儿你会发现饼开始要脱衣服了，这时候你要帮它一把，脱得彻底一点。为什么要脱衣服呢？呃，你在一百几十度的锅里呆着你不热？

鸡蛋灌饼么，这时候为了让饼凉快点儿，我们就行行好，打个鸡蛋下去，然后让鸡蛋灌进饼的每一个角落。

然后翻面，啧啧啧，看着蛮香的啊。

进烤箱，最高温度，烤一分钟，我当时脑残了，以为架着烤更好，其实平躺着就行了。真以为自己用的汽油桶炉子哪？

看到饼在炉子里膨胀起来了，就说明里面的鸡蛋也熟了，出过刷酱吧。

啊，对了，火腿肠和红烧肉我是在饼准备进烤箱的时候下到锅里热的，国内好像用的是鸡肉串儿或者火腿肠儿，我家楼下卖鸡蛋灌饼的那对小夫妻特厚道，用的双汇王中王，有肉的哟，加一块钱就行。

放生菜，然后放火腿啊，红烧肉什么的，最后吃的时候才想起来我忘记买了一样东西....榨菜！！！年纪大了记性就是不好。

细节，细节，要注重细节。

红烧肉我真的没烧糊，也没放酱油，糖色炒得有点过头，然后放了一晚就变黑了...

吃完了，再来个甜点，也是简单的东西，人人都会做的！

发帖好累，这周就发到这里，谢谢大家。

作者: 无过 时间: 2012-10-12 12:09:25

LZ我饿了

作者: oursky 时间: 2012-10-12 12:10:12

切这些东西不容易啊

作者: CWF895 时间: 2012-10-12 12:12:54

oursky 发表于 2012-10-12 12:10
切这些东西不容易啊

这些比切土豆丝简单多了

作者: naturearia 时间: 2012-10-12 12:21:29

不错。。。

作者: naturearia 时间: 2012-10-12 12:22:26

有地址吗/现在出发还来得及不？

作者: tina307 时间: 2012-10-12 12:40:13

蝦炒的顏色真好~~

作者: luckyrabbit 时间: 2012-10-12 12:48:02

呃，刚才手一抖...没有编辑好就发出来了，然后现在发现有的图片还要编辑一下大小。

作者: 南茜的花园 时间: 2012-10-12 13:55:56

最喜欢吃银鱼了,鸡蛋灌饼原来是这么做出来的啊.以前一直没想出来鸡蛋是怎么进去的呢

作者: Amy猪猪 时间: 2012-10-12 14:30:12

我就是手贱啊，进美食干嘛呢，

这里面有一个重点，就是前一天的剩菜或者剩饭再改造的问题

大家都不喜欢剩下的菜品翻吃，觉得老是一样的
无论是炒饭还是灌饼都很好的利用了他们
我很喜欢。心灵手巧

作者: 守凤 时间: 2012-10-12 14:47:44

看着好想吃啊饿。。。。。

作者: 田心草茵 时间: 2012-10-12 15:04:40

喽住好厉害啊。。。。。。。。。。。。。。。。。。。好多好吃的。。

作者: lilybongbong 时间: 2012-10-12 19:54:17

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作者: luckyrabbit 时间: 2012-10-12 19:57:51

lilybongbong 发表于 2012-10-12 19:54
这是我在美食版看了这么多次做菜的帖子，头一次看到用cast iron frying pan铸铁平底锅的。识货的华人不多， ...

识货，哈哈哈！就是用起来太费劲，上次手腕子差点断了...

作者: naturearia 时间: 2012-10-12 19:59:46

甜点是啥？牛奶炖蛋吗？

作者: lilybongbong 时间: 2012-10-12 20:12:55

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作者: luckyrabbit 时间: 2012-10-12 20:15:54

naturearia 发表于 2012-10-12 19:59
甜点是啥？牛奶炖蛋吗？

不是啊，creme brulee啊，嘿嘿，很好吃的，也很好做，自己试试啦。

作者: lilybongbong 时间: 2012-10-12 20:18:06

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作者: yoursqueenb 时间: 2012-10-13 03:15:17

cast iron被我搞锈了好几个不知道怎么伺候好牙
lz给点建议？

还有炒饭大爱抱走了！！！！！！！！！！

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2012-10-13 08:10:11

嫁个会做饭的男人享老福了~555~我泪奔~

作者: luckyrabbit 时间: 2012-10-13 10:02:38

yoursqueenb 发表于 2012-10-13 03:15
cast iron被我搞锈了好几个不知道怎么伺候好牙
lz给点建议？

不要用钢丝球猛刷，完全降温以后用温水泡一泡然后用软布擦拭，洗干净了擦干上油。

作者: cdwkiwi2012 时间: 2012-10-13 10:08:42

大早上起来还没吃饭就看这么多神作...啊啊啊...话说辛苦楼主了一边做还一边拍什么时候能有幸品尝下就好了

作者: lilybongbong 时间: 2012-10-13 14:40:49

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作者: 朴阿姨韩式料理 时间: 2012-10-17 16:02:03

好美味！

作者: :TicklyRain: 时间: 2013-5-5 00:04:08

楼主开饭店吗？家人很有口福！觉得鸡蛋灌饼好特别！

作者: chany 时间: 2013-5-5 01:32:05

请问哪里有卖银鱼啊？

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