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标题: 请问茄子怎么做好吃啊？ [打印本页]

作者: 爱在NZ 时间: 2012-10-4 11:03:43 标题: 请问茄子怎么做好吃啊？

想做茄子吃，但是总是感觉没有那么好吃。请问如何做啊？

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2012-10-4 11:13:38

要先炸过，再炒，那样才香~而且要多放蒜末~可以红烧，酱烧，篸芭，鱼香，地三鲜~

作者: 773545341 时间: 2012-10-4 11:15:26

顶楼上的，口水出来了我都。。。。。。

作者: 爱在NZ 时间: 2012-10-4 11:16:29

皮皮蛋蛋发表于 2012-10-4 10:13
要先炸过，再炒，那样才香~而且要多放蒜末~可以红烧，酱烧，篸芭，鱼香，地三鲜~

怎么炸啊，要用炸薯片那么多的油？地三鲜、红烧和鱼香的有食谱吗，或者自己亲身烹饪经验

作者: GeorgeZhang 时间: 2012-10-4 11:18:08

做茄子的要领就是要重油...外加需要调味,用肉用酱油用耗油用辣椒.
一清淡了就盖不住本身的青味,很难吃...

作者: 甜甜向上 时间: 2012-10-4 11:37:15

爱在NZ 发表于 2012-10-4 11:16
怎么炸啊，要用炸薯片那么多的油？地三鲜、红烧和鱼香的有食谱吗，或者自己亲身烹饪经验

就是像炸鸡翅那样，茄子要油多才好吃。

作者: skyps 时间: 2012-10-4 11:38:13

正好昨天做了个茄子，老公平时是不爱吃菜的，他觉得这种做法吃着不错，有鱼香肉丝的味。
具体做法：
1.先在锅里多放点油，把茄子煎一下，刚煎的时候，油都吸进去了，等一会儿油都出来了，把茄子敝出来，放在一旁控控油。
2.底油剩的不多，炒点肉末，盛出来。提前加料酒、酱油、淀粉抓过。
3.锅内底油煸香干辣椒和葱姜蒜，下点辣豆酱（我用的是李锦记），然后把肉末放入，接着在放入茄子。
4.翻炒后，加入提前调好的碗汁，收汁即可。（生抽、老抽、醋、糖、料酒一点、淀粉少许、葱姜蒜末）

作者: FISHFARNORTH 时间: 2012-10-4 11:49:35

茄子先用油炸成半熟起锅，然后用半肥瘦的碎肉用蒜泥炒香，再倒入半熟的茄子加入一点酱油一起再烧熟，起锅前再加上一点葱花就ok了，这样色.香.味都有了，你去试试看吧。

作者: 沙其玛多多 时间: 2012-10-4 11:53:08

喜欢吃辣的话，做剁椒茄子也很好吃，很下饭。做法超级简单，茄子都不用炸。热锅，入油，下葱姜末爆香，然后加适量剁椒炒香，把茄子放入，略炒，待颜色变了，加点料酒，生抽，最后加一点点水，焖一下，就好了。

作者: 次年轻 时间: 2012-10-4 11:56:55

http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu. ... &s=%C7%D1%D7%D3

作者: 无过 时间: 2012-10-4 12:01:44

皮皮蛋蛋发表于 2012-10-4 11:13
要先炸过，再炒，那样才香~而且要多放蒜末~可以红烧，酱烧，篸芭，鱼香，地三鲜~

作者: 南茜的花园 时间: 2012-10-4 12:08:06

要是炒着吃就要多放油才香或者夏天来了也可以凉拌吃
切成圆厚片上蒸锅蒸熟偏烂+芝麻酱+盐+大量蒜拌了就很好吃(还可以放香菜香油鸡精等等自己发挥)
这种更健康一点哈

作者: mywhitesmile 时间: 2012-10-4 15:06:14

茄子~

1. 切成丝炒一炒，然后和米饭同煮，这样就成了茄子饭。

2. 蒸熟，撕成长条，凉拌着吃。

3. 茄子和尖椒一起炖鱼吃，那个香啊~

作者: 纤云 时间: 2012-10-4 15:18:53

切滚刀块，用少量油小火煎，等茄子软了，放豆瓣酱，和其他调料，加少许汤炖一会，要出锅时放蒜，香菜，好吃，不油腻。

作者: Marina86 时间: 2012-10-4 16:04:42

不管怎么做,一定要油多蒜多!!

作者: sky下的kiwi 时间: 2012-10-4 17:30:39

茄子一定要油多。。。不然怎么做都不好吃。。。
或者蒸~蒸熟之后用蒜泥凉拌~

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2012-10-4 18:05:38

爱在NZ 发表于 2012-10-4 11:16
怎么炸啊，要用炸薯片那么多的油？地三鲜、红烧和鱼香的有食谱吗，或者自己亲身烹饪经验

你用个小点的锅，少放点油先炸炸，觉得少再加点油~

每个人做法都不一样的，你去搜一下有很多~

我一般就是茄子洗好打好皮，放盆里散上点盐和适量的干淀粉，晃均匀之后，炸~

炸完之后，大火爆香蒜末~

红烧：然后放进茄子，事先用生抽，糖，水淀粉调好，倒进去，炒匀，就好~
鱼香：接着爆香郫县豆瓣酱，然后将同上（生抽要少放，豆瓣酱很咸）
地三鲜：炸完茄子还要炸土豆青椒，然后将作法同红烧一样
有时候红烧我喜欢放电木耳，鱼香加几粒咸鱼粒~

作者: 皮皮蛋蛋 时间: 2012-10-4 18:07:30

哦~对了，我家有个不吃猪肉的，所以我做的鱼香没放肉丝~

作者: 可爱娃娃 时间: 2012-10-4 20:51:50

茄子炖鸡也很好吃，我从小就喜欢

作者: 爱在NZ 时间: 2012-10-4 22:11:53

谢谢各位的帮助，会试试的

作者: 爱在NZ 时间: 2012-10-31 17:38:55

确实是油多大蒜多做出来的茄子好吃，还另外加了辣豆瓣酱，好吃，现在我都很爱吃茄子了

作者: WL610 时间: 2012-10-31 19:12:10

我是把肉末夹在茄子里，外面包点湿淀粉，下油锅炸一下，很好吃，这个好像叫茄盒吧~

作者: ThomasDing 时间: 2012-10-31 23:44:16

介绍个网站给你，那是一些人把做好吃的心得和做法进行交流的网站 www.douguo.com 你可以选择你的材料然后有食谱做参考

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